UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN CAMPO I

REPORTE DE PRACTICA 4
Jarabes
QUMICA INDUSTRIAL
TECNOLOGA FARMACUTICA
1051
CASTELN JIMNEZ CSAR ARMANDO
PROFESOR:
DAVID QUINTANAR GUERRERO

FECHA DE ENTREGA
1 de noviembre de 2016

Resultados
Tabla 1.- Propiedades organolpticas del jarabe realizado
Color

Al inicio presentaba un color rojo, pero cuando se le

realizo el segundo filtrado con asbesto este se

Aspecto

aclar dejndolo de un color rosado claro.

Es translucido, sin solidos presentes, y no presenta

Sabor
Olor
Cuerpos extraos

una gran viscosidad

Sabor dulce con un ligero toque acido
Tiene un olor caracterstico como a medicina
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Tabla 2.- Gravedad especifica del jarabe

Peso del picnmetro vaco
Peso del picnmetro con agua
Peso del picnmetro con jarabe
Temperatura del agua
Gravedad especifica del jarabe

36.22g
62.579g
66.385g
25C
1.144

Tabla 3.- pH del jarabe

Media de pH

Anlisis de resultados

2.88

Primeramente debemos sealar que la viscosidad no se pudo determinar, ya que

nuestro jarabe a la hora de la preparacin, cuando se le agrego la esencia de
tutifruti comenz una especie de precipitado en donde a la hora del filtrado, en el
matraz aforado se quedaron partculas pegadas en las paredes adems de que el
en el matraz quitazato el jarabe no se encontraba translucido sino que se
observaba un poco opaco como si hubieran partculas suspendidas, esto nos llev
a realizar una segunda filtracin con asbesto para la aclaracin, pero cuando se
realiz esto el jarabe ya no presentaba viscosidad, como si lo que hubiera
precipitado hubiera sido la sacarosa y por lo tanto perdi la viscosidad que esta le
atribuye.
Con respecto a las propiedades organolpticas que se presentan en la tabla 1
podemos referirlas a la elevada concentracin de sacarosa en el jarabe que le
proporciona a este unas propiedades organolpticas caractersticas en cuanto a
su poder edulcorante, densidad, palatabilidad y capacidad para enmascarar
sabores desagradables, fundamentalmente amargos y salados. El hecho de
tratarse de una concentracin inferior a la de saturacin hace que siempre se
aconseje incorporar conservantes, como los derivados del parabeno. Por otra
parte, tambin se aconseja incorporar otro tipo de azucares para evitar la
cristalizacin de la sacarosa y modificar as ligeramente las caractersticas de
solubilidad del resto de componentes de la formulacin. En este sentido cabe
destacar que la constante dielctrica del jarabe simple es inferior a la del agua,
motivo por el cual se ve favorecida la disolucin de numerosos elementos de la
formulacin.

La gravedad especifica (Sg) que se calculo fue de 1.144 la cual nos indica que el
jarabe tiene una densidad mayor a la densidad del agua, si la gravedad especifica
hubiera sido menor a 1 esto se refiere que la densidad del fluido es menor a la del
agua, esta gravedad se calcul con los datos de la tabla 2 y con las siguientes
formulas y clculos.
Densidad del agua=

peso del picnometro con agua peso del picnometro solo

volumen del picnometro

Densidad del agua=

62.579 g36.22 g
=1.054 g /mL
25 mL

Densidad del jarabe=

peso del picnometro con jarabe peso del picnometro solo

volumen del picnometro

Densidad del jarabe=

66.385 g36.22 g
=1.206 g /mL
25 mL

Sg=

densidad del jarabe 1.206 g/ mL

=1.144
densidad del agua
1.054 g/ mL

O tambin se puede calcular de la siguiente manera

Sg=

peso del picnometro con jarabe peso del picnometro solo 30.165

=1.144
peso del picnometro con agua peso del picnometro solo
26.359

Ahora con respecto a la preparacin del jarabe, este se puede preparar en frio o
en caliente. El calor favorece la disolucin de la sacarosa, y, por lo tanto, el
proceso es mucho ms rpido. Sin embargo, el calor tambin favorece la rotura de
la molcula de sacarosa en sus componentes, y, por lo tanto, la aparicin de
pardeamientos en el jarabe final, lo cual hace que se modifiquen notablemente las
propiedades de este jarabe.
A nivel laboratorio tenemos tres posibilidades para elaborar jarabe: por agitacin
mecnica en frio, por percolacin o en caliente. En la figura 1 se describe la
tcnica adecuada para elaborar jarabe simple en frio; para ello, sobre la totalidad
del azcar se incorpora con agitacin lenta una fraccin de agua suficiente para
humectar la sacarosa. Una vez humectada, se incorporaran poco a poco
fracciones sucesivas de agua hasta lograr la disolucin completa del producto
slido. Por su parte, la elaboracin de jarabe simple por percolacin consiste en
colocar la totalidad del azcar sobre un dispositivo adecuado que permita ir
aadiendo alcuotas de agua y recoger por la parte inferior el jarabe simple (fig. 2).
Por esta tcnica se obtiene un jarabe simple de unas propiedades organolpticas
excelentes y de manera relativamente rpida. Por ltimo, para elaborar jarabe
simple en caliente se incorpora, poco a poco y en continua agitacin, el azcar
sobre el agua; se aconseja trabajar en bao mara para controlar en todo
momento la temperatura (fig. 3). Aun as, es frecuente tener que incorporar agua al
final para adecuar la densidad del producto final como consecuencia de
evaporaciones durante el proceso.

Figura 1.

Figura 2

Figura 3.