Felicidad, productividad y descanso: los beneficios de dejar el azcar

durante dos semanas

El mundo parece haberle declarado la guerra al azcar. Los refrescos, la bollera, las salsas o los
helados han ocupado el lugar del tabaco y ahora son considerados como el nuevo demonio para la
salud. Pero Es para tanto? Realmente el azcar refinado hace tanto dao a la salud como
dicen? Existen multitud de estudios que advierten del peligro de la ingesta excesiva de esta
sustancia. Pero por si el lado cientfico no fuera suficiente, tambin abundan los relatos de
personas que han dejado de consumirlo y han experimentado una gran mejora en su vida.
Como el del periodista y escritor Michael Grothaus, que acaba de publicar en la web Fast
Company su experiencia al renunciar al azcar, y que se ha convertido en un fenmeno viral.

Grothaus empieza explicando que siempre ha sido una persona con tendencia a engordar. Incluso
me obligu a escribir un artculo sobre dietas para poder adelgazar 36 kilos. Una vez pasado este
trance con xito, confiesa que dej de preocuparse por la comida. Consuma brownies, pasta,
cereales y carne, todo con moderacin: pensaba que con tomar menos de 2.000 caloras al
da me iba a mantener en mi peso.
Pero una amiga suya dietista le advirti que aunque consuma una cifra adecuada de caloras, se
estaba pasando con las denominadas caloras vacas, las provenientes sobre todo de productos
que contenan azcar refinado. Como relata Michael, me advirti que casi todos los alimentos
preparados y que eran bajos en grasas tenan un exceso de azcar. Tambin las salsas y las
bebidas del Starbucks. Y que toda esa cantidad de azcares bsicamente nos volva idiotas y
nos haca tomar malas decisiones.
Ante esta informacin, el periodista se mostr escptico. Qu tiene que ver la capacidad de
concentracin con el azcar? Su amiga dietista le dijo que haba una forma de demostrar la
existencia de esa relacin: deba dejar de consumir azcar durante dos semanas y as podra
ver cmo cambia su cuerpo y su mente.

El hombre acept el reto, y no tard en darse cuenta de lo difcil que iba a ser poder cumplir con su
palabra: Prcticamente toda la comida empaquetada tiene azcar refinado. Por ejemplo, un
Big Mac tiene 85 gramos de azcar, o lo que es lo mismo, el 236% de lo que necesita un
adulto al da. As que voy a tener que dejar de tomar mi premio dulce diario, los yogures, la leche
y el azcar del caf, la pasta y el pan blanco.
La dieta que consumi durante los 15 das que dur la prueba consisti en verduras frescas,
carne de pollo y de ternera, pescado, pasta y cereales integrales, y por ltimo, arroz.
Tampoco se priv de fuentes naturales de azcar, como la fruta. Ni dej de tomar sus 2.000
caloras diarias.
El primer da, todo fue fcil. Tom mucha fruta, un pescado para comer y un filete con
verduras para cenar. No tom caf con leche y no pas nada destacable. Pero el segundo da
empec a tener un intenso dolor de cabeza. A pesar de haber desayunado fuerte -huevos y
cereales- me senta exhausto, ago que nunca me pasaba.

Esta desagradable sensacin dur varios das. Senta un mareo continuo y una intensa
necesidad de azcar. Contact con una nutricionista llamada Rebecca Boulton, experta en azcar,
y me dijo que mi cuerpo estaba pasando por una especie de sndrome de abstinencia. Me
encontraba en un periodo de ajuste, y los picos de abstinencia iban a durar algunos das
ms.
El peor momento lleg el cuarto da. Me senta deprimido e irritable. Era incapaz de
concentrarme en las tareas ms sencillas. Habra vendido mi alma por un brownie. Boulton explica
que en esa fase, el cuerpo est intentando buscar la fuente de energa que tena con el
azcar, y como no la encuentra, la demanda y genera esa sensacin de displacer.
Todo cambi el sexto da. La neblina desapareci. Ya no estaba mareado y de repente
pensaba con tremenda claridad, sin estar enfadado. Esto se tradujo en una mayor
productividad. Buscaba ms historias para mi trabajo y me senta con mucha energa. Absorba la
informacin mucho ms rpido. Me senta ms listo.

Estos no fueron los nicos beneficios. A partir del sexto da, empec a dormir mucho mejor.
Tardaba 10 minutos en dormirme, cuando antes no lo haca en menos de 30 minutos de
meterme en la cama. Adems, descubr que haba perdido peso: 5 kilos en dos semanas.
Boulton explica que el periodista haba perdido peso gracias a no tener picos de insulina, la
sustancia que segrega el cuerpo para poder controlar el azcar en sangre, su cuerpo era
capaz de digerir mejor los alimentos que consuma.
Por ltimo, Grothaus destaca que lo mejor de haber dejado el azcar es que se senta mucho ms
feliz y equilibrado psicolgicamente. Pero a pesar de todas estos beneficios, cree que no va a ser
capaz de vivir sin azcar refinado.Y no por l, sino por la industria alimenticia: El azcar refinado
est escondido en decenas de miles de productos, as que lo terminar consumiendo quiera
o no. Su poder adictivo es superior al de la cocana. An as, el beneficio que he obtenido
estas dos semanas es demasiado poderoso como para ignorarlo