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Tecnolgico
Enrique Lpez Albujar
Ferreafe-2016
I.
INTRODUCCION:
emplear
cualquier
tipo
de
leche,
la
produccin
actual
usa
Sin
duda,
se
percataron
de
que
su consumo no les causaba ningn perjuicio, por lo que este producto se hizo
popular
se
ofreca
su
destete.
II.
OBJETIVOS
Dar a conocer el proceso de elaboracin del yogurt, aplicando
MARCO TEORICO:
Definicin de yogurt:
El yogurt es elaborado a partir de leche fresca y fermento lctico. Tiene
un recuento final de 10 millones de microorganismos
viables que contribuyen al restablecimiento de la flora
intestinal. Es un producto de mejor calidad nutritiva que
la leche que favorece la digestin. El yogurt natural es
elaborado a partir de 100% leche fresca,
Informacin nutricional del yogur
El yogur hace la leche ms digestiva y as, encontraremos personas que
no pudiendo tolerar la leche de vaca, pueden comerse un yogur
tranquilamente, sin que les afecte. l yogur es una buena fuente de
calcio, magnesio y fsforo que son los minerales ms importantes para
nuestros huesos, lo curioso es que estos minerales estn en mayor
cantidad en el yogur que en la leche. Es como si los microorganismos
que fermentan la leche para convertirla en yogur adems de hacerla ms
digestiva nos aumentan la cantidad de algunos minerales, el yogur
disminuye la proporcin de colesterol que contiene la leche antes de la
fermentacin. Por cada 100 gr. de yogur obtenemos 180 mg de calcio,
17 de magnesio, 240 de potasio y 7140 mg de fsforo.
LECHE:
Es el producto higinicamente obtenido de la secrecin de la glndula
mamaria de la hembra sana de los mamferos, destinada a la
alimentacin de la cra. Ese producto debe estar libre de contaminantes
o calostros y cumplir con algunas caractersticas fsicas, qumicas y
como
la
densidad,
ndice
de
patgenos,
leucocitos,
presencia
de
grmenes,
antispticos,
que
citratos
la
de
actan
leche,
sobre
los
produciendo
MATERIALES Y EQUIPO:
Leche fresca
Leche en polvo
Cultivo lctico
Fruta o saborizante
Azcar
Equipos y Materiales
V.
Refrigeradora
Cocina
Licuadora
Incubadora
Batidor de mano
Ollas
Jarras
Cuchara palo
Bolls
Cuchillos
Balanza grande y gramera
METODOLOGA
La metodologa que se empleo fue basada en la gua de prctica
prevista por el docente responsable del curso.
Leche fresca
Anlisis
Filtracin
Azcar 11%
Leche anchor
Pasteurizacin
120 gr/ 10
litros
95C /30
segundos
/ebullicin
43c a
44c
Inoculacin
42c a
43c
Incubacin
6 a7
horas
Refrigeracin
Saborizado y
Envasado
Conservacin
Yogurt
5
c
gruesas al proceso.
Estandarizacin y preparacin de la mezcla:
Se regula el contenido de grasas y slidos no grasos. Se agrega azcar
de acuerdo al tipo de producto a elaborar, y se regula el contenido de
Inoculacin
Es un punto de control porque la cantidad de inculo agregado
determina el tiempo de fermentacin y con ello la calidad del producto,
como se dijo antes se buscan las caractersticas ptimas para el
agregado de manera de obtener un producto de alta calidad
Incubacin:
Homogenizacin:
En la prctica de la elaboracin de yogur se homogeneiza muchas veces
la leche higienizada al objeto de impedir la formacin de nata y mejorar
estabilizantes, zumos de
durante el envasado.
Conservacin:
Es un punto crtico de control, ya que la refrigeracin adecuada y a la
vez la conservacin de la cadena de fro aseguran la calidad sanitaria
desde el fin de la produccin hasta las manos del consumidor..
RESULTADOS:
COLOR
BUENO
OLOR
BUENO
SABOR
EXELENTE
CONSISTENCI
MUY BUENO
Insumos
Leche fresca
Leche en polvo
cantidades
5 litros
60gr
Azcar
Cultivo lctico
11%
28ml
UTILIZAMOS
RENDIMIENTO
Se obtuvo la cantidad de 4
litros y medio de yogurt.
Anlisis
Filtracin
Pasteurizacin
Enfriamiento
95C /30
segundos
/ebullicin
43c a
44c
Inoculacin
42c a
43c
Incubacin
6 a7
horas
Refrigeracin
Saborizado y
Envasado
Conservacin
Yogurt de
menta
10 MODULO: Tecnologa de Productos Lcteos
5
c
Azcar 11%
Saborizante de menta
Bueno
Bueno
Bueno
Muy bueno
Insumos utilizados
Insumos
Leche fresca
Leche en polvo
Cultivo lctico
Azcar
Cantidades
3 litros
60gr
28ml
200gr
Rendimiento
Se
obtuvo
VIII.
CONCLUSIONES:
Logramos a conocer las diversas fases del proceso de elaboracin de
YOGURT natural y el de menta.
Aprendimos el uso adecuado de los materiales y la operacin de los
equipos utilizados en el proceso de la elaboracin del yogurt de
menta
Hemos tomado conciencia de los requerimientos y parmetros
necesarios para la elaboracin del yogurt de Menta.
BIBLIOGRAFIA:
https://es.scribd.com/doc/36162473/Elaboracion-de-Yogurt
http://es.slideshare.net/tatianachz/pasos-para-elaborar-un-yogurt?
qid=15047215-515f-4f3d-8ba8-a3591613f793&v=&b=&from_search=1