ASIGNATURA: 301 Operaciones y procesos de produccin

CRDITOS TERICOS: 4 CRDITOS PRCTICOS: 2

CARCTER: TR CURSO: 3 TEMPORALIDAD: 2 Cuatrimestre
DEPARTAMENTO: Economa y administracin de empresas
REA: Organizacin de empresas

COORDINADOR DE LA ASIGNATURA
GUILA OBRA, ANA ROSA DEL

PROFESORES QUE IMPARTEN LA DOCENCIA

GRUPOS NOMBRE DEL PROFESOR/A CRDITOS
A. TEOR. GUILA OBRA, ANA ROSA DEL 4
A. PRAC. GUILA OBRA, ANA ROSA DEL 2
B. TOR. GUILA OBRA, ANA ROSA DEL 4
B. PRAC GUILA OBRA, ANA ROSA DEL 2

OBJETIVOS GENERALES

La diversidad de actividades que se realizan cotidianamente en las empresas tursticas y las

interconexiones e influencias existentes entre ellas elevan la complejidad de la gestin de estas
empresas. Ante esta situacin, la asignatura pretende ofrecer una visin actual de las principales
operaciones y procesos de produccin existentes en el sector turismo.
Para ello se analizarn, todos los procesos que realizan tanto los hoteles como las empresas de
restauracin y las agencias de viajes, entre otros, ofreciendo un enfoque integrador que permita al
estudiante contemplar, en su totalidad, la problemtica de la gestin especfica de este tipo de empresas.

Especficamente se persiguen los siguientes objetivos concretos:

a) Capacitar al alumnado para que conozca los principios de una gestin de innovacin y mejora de la
calidad en los principales procesos de produccin y servicio de las empresas turstica.

b) Situar a la empresa turstica en el entorno social en el que acta y comprender las interrelaciones
internas y externas que se generan en el desarrollo de su gestin de produccin.

c) Establecer un enfoque de mejora e innovacin.

d) Analizar los principales procesos de gestin y produccin de las diferentes empresas tursticas y
diferenciar fases, operaciones y procesos.

e) Aplicar una metodologa basada en los procesos.

f) Ejercitar hbitos de lectura e investigacin en el alumnado.

Las competencias desarrolladas debern ser: Integracin de la informacin, responsabilidad, trabajo en

equipo, habilidades comunicativas y planificacin

CONTENIDO:

ADMINISTRACIN Y ESTRATEGIA DE OPERACIONES. El subsistema de operaciones. Bienes y

servicios. La administracin de operaciones. Estrategia de operaciones. Ventajas competitivas. Factores
de xito en operaciones.

GESTIN DE LA CALIDAD. Calidad y estrategia: concepto y costes. La calidad en el sector turstico.

Determinantes de la calidad del servicio. La certificacin de la calidad. Gestin de la calidad total (TQM).

DISEO DEL PRODUCTO, PROCESOS Y PLANIFICACIN DE LA CAPACIDAD. Diseo y desarrollo del

producto: especial referencia a los servicios. Estrategia de proceso: Herramientas para el diseo de
procesos. Reingeniera de procesos en los servicios. La capacidad y su planificacin.

LOCALIZACIN Y DISEO DE LA ORGANIZACIN. La decisin de localizacin. Factores de

localizacin. La localizacin de servicios. Mtodos cuantitativos de localizacin. El diseo de la
organizacin (layout).Objetivos en el layout de servicios.

GESTIN DE LA CADENA DE SUMINISTROS E INVENTARIO. Direccin y diseo de la cadena de

suministro. El aprovisionamiento: fabricar o comprar. Estrategias de la cadena de suministro. Etapas del
proceso de seleccin de un proveedor. Concepto y tipos de inventario. Gestin y control de inventario.
PROGRAMACIN INTERMEDIA Y A CORTO PLAZO Y MANTENIMIENTO. Planificacin o programacin
agregada. La programacin en los servicios. La programacin lineal. Gestin de mantenimiento.
Decisiones y tipos de mantenimiento. Organizacin de la funcin de mantenimiento.

OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIN EN RESTAURACIN. Concepto y clasificaciones de

restauracin.
Restaurantes y cafeteras. Nuevas frmulas de servicio y atencin al cliente en restauracin.
Organigrama en empresas de restauracin. Proceso de cocina. Proceso de sala. Proceso de economato y
bodega.

OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIN EN ALOJAMIENTOS. Concepto y tipos de

empresas de alojamiento. Estructura de gestin de los hoteles. Procesos operativos y de soporte en
empresas de alojamiento. Proceso de alojamiento y subprocesos. Proceso de limpieza.

OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIN EN LA INTERMEDIACIN TURSTICA. Agencia de

viajes: concepto, actividad y clasificacin. Estructura organizativa de las agencias de viajes. Proceso
de produccin de viajes. Proceso de atencin y venta al cliente. Proceso de gestin de los recursos
externos.

BIBLIOGRAFA GENERAL:

CASANUEVA ROCHA, C., GARCA DEL JUNCO, J., CARO GONZLEZ, F.J. : Organizacin y gestin de
empresas tursticas. Pirmide 2005
DAVENPORT, T.H. : Innovacin de procesos. Daz de Santos 1996
DOMNGUEZ MACHUCA, J. A., GARCA GONZLEZ, S., DOMNGUEZ MACHUCA, M.A., RUZ
JIMNEZ, A., ALVAREZ GIL, M. J. Direccin de operaciones: aspectos estratgicos en la produccin y
en los servicios. McGraw-Hill 1994
FELIPE GALLEGO, J. : Direccin estratgica de los hoteles del siglo XXI. McGraw-Hill 1996
FERNNDEZ FERNNDEZ, M. A. : El control, fundamento de la gestin por procesos y la calidad total.
Editorial. . Esic 1996
FERNNDEZ SANCHEZ, E. : Direccin de la produccin. Mtodos operativos. Cvitas 1994
FIGUEROLA PALOMO, M. : Economa para la gestin de las empresas tursticas (Produccin y
comercializacin). Centro de Estudios Ramn Areces. 1995
GALLEGO, J.L. : Direccin estratgica en los hoteles del siglo XXI. McGraw-Hill Interamericana 1996
HAMMER, M., CHAMPY, J. : Reingeniera de la empresa. Parramn. 1994
HARRINGTON, H. J. : Mejoramiento de los procesos de la empresa. . McGraw-Hill 1998
HEIZER, J., RENDER B. Direccin de la produccin: decisiones tcticas.
HEIZER J., RENDER B. : Direccin de la produccin. decisiones estratgicas. Prentice Hall 2001
JIMNEZ, C.E. Produccin y venta de servicios tursticos en agencias de viajes. Thomson Paraninfo.
2005
JULI, M., PORSCHE, F., GIMNEZ, V. Y VERGE, X. : Gestin de calidad aplicada a hostelera y
restauracin. Prentice Hall 2002
KRAJEWSKI L. J., RITZMAN L. P. : Administracin de operaciones. estrategias y anlisis. Prentice Hall
2000
MESTRES SOLER, J.R. : Tcnicas de gestin y direccin hotelera. Gestin 2000. 1995
PARRA, E.; CALERO, F. Gestin y direccin de empresas tursticas. McGrawHill. 2006
PIOL, I.A Gestin, Productos y Servicios de las Agencias de Viajes. Centro de Estudios Ramn
Areces. 1999
VOGELER, C. : El mercado turstico: estructura, operaciones y procesos de produccin. Centro de
Estudios Ramn Areces. 2000

METODOLOGAS

- Clases tericas: Consistirn bsicamente en clases magistrales, en las que el profesorado

desarrollar todos los temas contenidos en el programa.
- Clases prcticas: el alumno realizar en clase los ejercicios relacionados con los temas
correspondientes del programa, para ello el alumno/a dispondr de una relacin de ejercicios, que
incluir casos prcticos de cada una de las problemticas vistas en teora. En estas horas
tambin tendrn lugar las exposiciones de los alumnos que consistirn en la preparacin y
exposicin de un trabajo en grupo que tendr el carcter de voluntario. Las directrices del mismo
sern definidas al comienzo del curso por la profesora coordinadora de la asignatura.
- Tutoras.
- Medios didcticos. Apoyaremos nuestra docencia en la utilizacin de varios medios. As, cada
exposicin terica la acompaaremos del clsico tablero didctico, retroproyector de transparencias
y can de video destacando en ellas las cuestiones ms importantes, y de material impreso.
Tambin, se intentar introducir al alumno, que no lo haya hecho ya, en la utilizacin de medios
informticos para la lectura de textos, consultas a bibliotecas, bsquedas de informacin, etc.. Se
utilizar como instrumento de comunicacin y de apoyo a la docencia el Campus Virtual de la
Universidad de Mlaga.

EVALUACIONES

La evaluacin de la asignatura se realizar de la siguiente forma:

- Examen terico/prctico, en la fecha fijada por el centro (70% de la nota final): La nota mxima a obtener
en el examen ser de 7 puntos, el mismo estar compuesto de 30 preguntas tipo test, con tres o cuatro
posibles respuestas (de las que slo una ser vlida) y una o dos prcticas consistentes en la
resolucin de un caso prctico y/o un problema numrico.

- Nota de clase: para obtener el 30% de la nota restante los/as alumnos/as tendrn que asistir a clase y
realizar una serie de actividades terico/prcticas, segn se indicar al inicio del cuatrimestre por parte de
la coordinadora de la asignatura, y adems podrn realizar un trabajo prctico en grupo, y como requisito
imprescindible, se expondr en clase en la fecha asignada para ello.

Luego en la convocatoria ordinaria, el examen tiene una puntuacin de 7 puntos y las actividades de clase
y/o el trabajo prctico 3 puntos. En el resto de convocatorias el examen se puntuar sobre 10 puntos.

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS:

No se realizarn actividades acadmicas complementarias.