Professional Documents
Culture Documents
Laboral
NIVEL DE COMPETENCIA 3
LKSMCSKDMKSDMCMSDCVMSDSDKJVCNSDOCN
upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos
NIVEL DE COMPETENCIA:
NIVEL 3
REVISIN Y EDICIN
Secretara Tcnica de Capacitacin y Formacin Profesional
Noviembre, 2012
upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos
upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos
upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos
Computador.
Suministros de oficina.
Medios de comunicacin.
upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos
10
11
upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos
2.1 Controlar que la materia prima sea la adecuada para el proceso productivo en conformidad
con las normas y parmetros establecidos.
2.1.1 Realiza el anlisis fsicos, qumicos, microbiolgicos y organolpticos de los insumos
alimenticios o no alimenticios en base a las normas y parmetros definidos por la
legislacin vigente o por la organizacin.
2.2 Tomar y analizar muestras en las diferentes etapas del proceso de produccin de alimentos en
conformidad con las normas de calidad e inocuidad establecidas.
2.2.1 Planifica la toma de muestras de acuerdo el protocolo a utilizar.
2.2.2 Toma muestras siguiendo un protocolo definido.
2.2.3 Analiza las muestras siguiendo un protocolo definido.
2.3 Verificar la calidad del producto terminado en conformidad con las normas y parmetros
definidos por la organizacin.
2.3.1 Valida mediante anlisis la calidad del producto terminado en conformidad con las
normas y parmetros establecidos por la organizacin.
2.3.2 Analiza las muestras y datos siguiendo un protocolo definido.
2.3.3 Emite conclusiones y recomendaciones, al responsable del proceso, basadas en los
resultados o evidencias obtenidas del anlisis.
12
2.4 Verificar que el proceso de empaquetado, embalaje y etiquetado del producto terminado
cumpla con las especificaciones tcnicas, condiciones higinicas y normas regulatorias.
2.4.1 Verifica segn muestreo el cumplimiento de la ficha tcnica de producto
terminado.
2.5 Verificar que las condiciones de almacenamiento de producto terminado cumplan con las
especificaciones, normas y parmetros de calidad definidos y legislacin vigente.
2.5.1 Aplica listas de control definidas para el almacenamiento del producto.
2.5.2 Realiza mediciones de condiciones de almacenamiento en base a parmetros
definidos.
2.5.3 Verifica que las condiciones de transporte cumplan con los parmetros
establecidos por la organizacin.
13
upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos
14
Tcnicas de Muestreo.
Conocimiento de Microbiologa.
HACCP.
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).
Estadstica aplicada a la calidad.
Programas pre requisitos.
Tcnicas de anlisis y validacin.
Procesadores de texto.
Hojas de clculo.
Navegadores Web.
15
upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos
16
3.1 Evaluar, registrar y reportar el cumplimiento del plan de produccin y sus rendimientos.
3.1.1 Analiza y compara indicadores de produccin y rendimientos utilizando las
metodologas y tcnicas adecuadas para proponer mejoras al proceso productivo.
3.1.2 Elabora y presenta reportes de cumplimiento y rendimientos en los formatos
establecidos.
3.2 Apoyar y proponer planes de mejora al proceso productivo para incrementar los rendimientos
y la calidad de los productos elaborados.
3.2.1 Sugiere alternativas de mejora en los procesos productivos de su rea.
3.2.2 Propone planes de accin encaminados a la mejora continua del proceso
productivo.
17
upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos
18
Tcnicas de Muestreo.
HACCP.
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).
Estadstica aplicada a la calidad.
ISO 22000.
Programas pre requisitos.
Tcnicas de anlisis y validacin.
Procesadores de texto.
Hojas de clculo.
Manejo de navegadores Web.
19
upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos
20
21
22
upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos
ALIMENTOS FORTESAN
VICTOR YNEZ
ALIMENTOS FORTESAN
GERMAN SENSI
ALIMENTOS FORTESAN
FERNANDO CALDERN
ALIMENTOS FORTESAN
MARCO RUANO
ALIMENTOS FORTESAN
CARLOS WALTER
ALIMENTOS FORTESAN
ANA MURILLO
ALIMENTOS FORTESAN
PAOLA VIVANCO
ALIMENTOS FORTESAN
ALEXANDRA ASIMBAJA
ALIMENTOS FORTESAN
EVELYN MUOZ
BATTERY ALIMENTOS
CHRISTIAN FREILE
CAMARI
CRISTINA CHASI
CARLISNACKS
CHRISTIAN MOLINA
CARLISNACKS
AZUCENA TORRES
CONFITECA
HOLGER AGUILAR
MIGUEL ARIAS
EDWIN CALERO
ENVAGRIF C.A
TANIA CACHAGUAY
ENVAGRIF C.A
MIGUEL VALENCIA
AMPARO SOLANO
MARA ARIAS
GRUPO KFC
MARIO LVAREZ
GRUPO KFC
SANDRA ATAPUMA
HANSEL Y GRETEL
NORBERTO NACIMBA
HANSEL Y GRETEL
ALEIDA DAZ
PAOLA RECALDE
HUGO BUSTOS
ERIKA CUEVA
XAVIER BUSTOS
ICONTEC
LORENA LPEZ
23
24
upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos
ICONTEC
DAVID JARAMILLO
CRISTINA GUACHAMN
LA MODERNA
GABRIELA DVALOS
LA MODERNA
NUTRIVITAL
REMIGIO SALAZAR
PANIFICADORA AMBATO
ALEXANDRA TORRES
PANIFICADORA AMBATO
JANETH RODRGUEZ
FERNANDA VITERI
SUSANA ROBALINO
GABRIELA MONTERO
FERNANDO MOSQUERA
NGEL LLUMITOA
SNOB SIPIA
DANIEL TOLEDO
SNOB SIPIA
PABLO LARREA
CARLOTA MORENO
JUAN BRAVO