FAIIA - UNCP

2016 - I
Refrigeracin y Congelacin
de Alimentos

AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

UNIVERSIDAD NACIONAL
DEL CENTRO DEL PERU

INFORME: ADSORCIN

CTEDRA:

INGENIERA DE ALIMENTOS III

CATEDRTICO:

Ing. GRETA HINOSTROZA

INTEGRANTES:

ALCNTARA MUCHA, Liz Icela

MORALES DAMIN, Marisa
ROJAS AMARILLO, Gerson Roy
YARANGA ONCIHUAY, Ruth Isabel

SEMESTRE:

VIII

Huancayo - 2016

Ing. Juan Ramos Gmez

FAIIA UNCP

Ingeniera de Alimentos III

La adsorcin es un proceso por el cual tomos, iones o molculas son atrapados

o retenidos en la superficie de un material en contraposicin a la absorcin, que
es un fenmeno de volumen. Es decir, es un proceso en el cual por ejemplo un
contaminante soluble (adsorbato) es eliminado del agua mediante el contacto con
una superficie slida (adsorbente).
La cantidad de material que se acumula depende del equilibrio dinmico que se
alcanza entre la tasa a la cual el material se adsorbe a la superficie y la tasa a la
cual se evapora, y que normalmente dependen de forma importante de la
temperatura. Cuanto mayor sea la tasa de adsorcin y menor la de desorcin,
mayor ser la fraccin de la superficie disponible que ser cubierta por material
adsorbido en el equilibrio.
Para estos procesos, resultan interesantes materiales con una gran superficie
interna, (y por lo tanto poco volumen) ya sea en polvo o granular, como el carbn
activo, y llevan asociados otros fenmenos de transporte de material, como
el macro transporte y micro transporte de los reactivos.

Objetivos:

Determinar en forma experimental las constants de Freundlich.

Seleccionar los parmetros de operacin ms apropiados para la
clarificacin de soluciones alimenticias.
Utilizar la adsorcin para la clarificacin (decoloracin) de diversos
productos de uso.

Ing. Greta Hinostroza

FAIIA UNCP

1.1.

Ingeniera de Alimentos III

MATERIALES Y EQUIPOS:

Espectrofotmetro

Cocinilla elctrica

Materiales de vidrio

Adsorvente: Carbn
activado

Solucin de azcar
rubia

Termmetros

Papel filtrowathman
Nro. 4

Ing. Greta Hinostroza

FAIIA UNCP

1.2.

Ingeniera de Alimentos III

MTODOS:

PREPARACIN DE CURVA ESTNDAR

Graficando usando datos de absorbancia y de 20% de colorantes en la solucin
problema, para tal efecto se prepar solucin de azcar al 20%, el que servir como
solucin madre, de donde se tomaron alcuotas crecientes desde 10 mL, hasta 90 mL,
con intervalos de 10 mL. Las cuales fueron contempladas a 100 mL con agua destilada.

Cada una de estas soluciones, incluida la solucin madre, fueron

sometidos al anlisis espectrofotomtrico a 530 nm de longitud de onda,
de donde se obtuvieronlas lecturas de absorbancia correspondientes.

Los datos obtenidos, fueron tratados usando la ecuacin que caracteriza a

la absorbancia y graficados, teniendo en las abscisas al 1% de unidades de
color o de colorantes, y en las ordenadas la absorbancia que a cada uno
de los anteriores le corresponde.

Se toman muestras de la solucin original con 100 g. cada uno, a las que
se aadirn una cantidad diferente y creciente de carbn activado de:
0,05 - 0,10 - 0,15 - 0,20 - 0,25 - 0,30 - 0,40 - 0,50 - 0,60 - 0,70 - 0,75 - 0,80 0,90 - 1,0 g de solucin.

Cada una de estas alcuotas ms el carbn activado deben ser sometidos

a agitacin, por un tiempo de 5 minutos, cuidando que las RPM y la
temperatura sean constantes para todos los casos. Filtrar el sobrenadante
y finalmente efectuar la lectura espectrofotomtrica de la absorbancia a
la longitud de onda de 530 nm

Repetir el procedimiento, pero manteniendo la temperatura de agitacin

en 40C.

Ing. Greta Hinostroza

FAIIA UNCP

RESULTADOS
Tabla 1.- Datos obtenidos de la lectura de la absorbancia de las
alcuotas de la solucin madre (solucin de azcar rubia al 20%)

0%
2%
6%
10%
14%
16.6%

0.000
0.007
0.016
0.043
0.051
0.088

Figura 1.- Grfico concentracin vs absorbancia

curva estandar

absorvancia

2.1.

Ingeniera de Alimentos III

0.1
0.09
0.08
0.07
0.06
0.05
0.04
0.03
0.02
0.01
0

y = 0.0044x
R = 0.9185

10

12

14

16

18

porcentaje de soluto

Por regresin lineal se obtuvo:

= .

Donde:
:
:

Ing. Greta Hinostroza

FAIIA UNCP

Ingeniera de Alimentos III

Tabla 2.- Tabla de absorbancia para solucin de azcar con carbn

activado a temperatura ambiente
concentracion 15 % Temperatura ambiente
g de carbon activado/100 g
Absorvancia
de solucion

Muestra
1
2
3

0.3
0.5
0.7

0.064
0.11
0.189

14.55
25.00
42.95

Tabla 3.- Tabla de absorbancia para solucin de azcar con carbn

activado a temperatura de 40C
concentracion 15 % T=40C
g de carbon activado/100 g
Absorvancia
de solucion

Muestra
1
2
3
4

0.1
0.3
0.5

x ()

0.088
0.109
0.137
0.188

20.00
24.77
31.14

Figura 2.- Curvas de Freundlich

curvas de freundlich
0.8
y = 0.038x0.7825
R = 0.9861

0.7

Ttulo del eje

0.6
0.5
0.4

y = 2E-06x3.62
R = 0.9494

0.3
0.2
0.1
0
0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

Ttulo del eje

Series1

sd

Potencial (Series1)

Potencial (sd)

Ing. Greta Hinostroza

FAIIA UNCP

Ingeniera de Alimentos III

Temperatura ambiente
y=0.038x^(0.7825)
m=0.038; n=0.07825
Temperatura de 40C
y=2*10^(-6) x^(3.62)
m=2*10^(-6) ; n=3.62

2.2.

DISCUCIONES

Las diferentes sustancias orgnicas presentan una excitacin en sus

molculas a una determinada longitud de onda, por esta razn se realizo
la medicin en el espectrofotmetro con una longitud de onda de 530 nm ,
que es la longitud en la que las molculas de la solucin de azcar
absorberan energa y nos proporcionaran la absorbancia en cada una de
las soluciones, aspecto que es muy importante para la determinacin
cuantitativa de estas.
Con los datos obtenidos en el espectrofotmetro, se puede deducir que la
absorbancia aumenta con la concentracin de las soluciones y la distancia
que recorre el rayo de luz, debido a que hay mayor cantidad de analito
(mayor cantidad de molculas que adsorben energa para excitarse). Las
cuales toman esta energa del rayo de luz, disminuyendo la intensidad de
la radiacin, por lo que la transmitancia disminuye al aumentar la
concentracin.
A mayor concentracin de las soluciones de azcar, mayor fue la cantidad
de algunos compuestos de esta solucin que fueron adsorbidas por 100
gramos de carbn activado. Por lo que la relacin (X/M) aumenta con estas.
(Isoterma de Freundlich), donde el log (X/M) aumenta con log C.
En este caso, la adsorcin que se dio fue una Fisisorcin, ya que
entre las molculas de la solucin de azcar y carbn activado no
hay formacin de enlace, pues no se modifica su estructura, sino que se
dan interacciones de diferente tipo (inicas, de van der Waals).Se observa
adems, que a medida que aumenta la concentracin de las soluciones,
aumenta la cantidad de soluto adsorbida por el carbn.
Otro punto observado es que a medida que aumenta la temperatura el
proceso de adsorcin se hace ms lento.

Ing. Greta Hinostroza

FAIIA UNCP

Ingeniera de Alimentos III

Dentro del campo de la industria alimentaria, este proceso de adsorcin es

utilizada en la decoloracin del azcar, refinacin de aceites, tratamiento
de aguas, clarificacin de bebidas, entre otros,
2.3.

CONCLUSIONES

A mayor concentracin en las soluciones, mayor ser la cantidad de soluto

adsorbida cuando se mantiene la cantidad de adsorbente constante.
La concentracin de soluto en equilibrio por nmero de gramos adsorbidos
por gramo de adsorbente, disminuye a medida que aumenta la
concentracin en equilibrio.
La absorbancia es directamente proporcional a la concentracin y la
transmitancia es inversamente proporcional a esta.
Las sustancias orgnicas adsorben energa a una determina longitud de
onda.
El tipo de adsorcin realizada durante la prctica fue de tipo Fisisorcin,
debido a que no hubo reaccin qumica entre los reactivos utilizados, es
decir, no hubo formacin de enlaces.
En este caso, se encontr que la isoterma de Freundlich fue una buena
aproximacin, debido al ajuste de mnimos cuadrados.
Para tener buenos resultados, es necesario un tiempo ptimo de reaccin
y agitar las soluciones regularmente para que el sistema llegue al equilibrio.

Ing. Greta Hinostroza

FAIIA UNCP

Ingeniera de Alimentos III

1. LEVINE. I, Fsico Qumica, cuarta edicin, volumen 1, editorial Mc

GrawHill, 1996.
2. SHOEMAKER, D.P., GARLAND C.W. y J.W. NIBLER. Experiments in
PhysicalChemistry. Sexta edicin. New York: Addison-Wesley, 1996.
3. LAIDLER, Keith James. Fsico-qumica. Mxico, D.F.: Compaa Editorial
Continental,1997.

Ing. Greta Hinostroza

10