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(UAPA)
NOMBRE
MIRQUELLA ORTIZ VSQUEZ
MATRICULA
15-3580
ASIGNATURA
Antropologa
TEMA
Trabajo final
FACILITADOR
Ramona Jimnez
FECHA
9/8/16
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NDICE
OBJETIVO GENERAL..........................................................................................4
OBJETIVOS ESPECFICOS................................................................................4
Introduccin.......................................................................................5
Desarrollo Histrico:..........................................................................6
Desarrollo: investigacin (terica)....................................................8
CONCLUSI.......................................................................................................15
BIBLIOGRAFA...................................................................................................16
ANEXOS.............................................................................................................17
Cultura culinaria de la
regin norte o Cibao
OBJETIVO GENERAL.
Mostrar el arte culinario de la regin norte o Cibao
OBJETIVOS ESPECFICOS
Explicar la diferencia que hay entre gastronoma y arte culinario.
Exponer los sentimientos que un platillo despierta.
Identificar las diferentes comidas que enriquecen nuestra cultura.
Introduccin
La alimentacin est relacionada con el modo de vida del ser humano y dice
mucho sobre la educacin y la cultura de las personas. Muestra la riqueza o la
pobreza de un pueblo, su abundancia o escasez. El inicio de las civilizaciones
est ntimamente relacionado con la obtencin de los alimentos: su cultivo,
preparacin, ritual y costumbres; adems del placer de comer.
Por otra parte, se analiza cmo han influido para que se produzca la
transformacin alimentaria tanto la urbanizacin como la globalizacin y las
nuevas condiciones del mercado. As mismo, planteamos que las cocinas
tradicionales regionales constituyen parte del patrimonio intangible de las
sociedades y las comunidades, que son a su vez un elemento de identidad y
una pieza fundamental de las economas regionales y locales y para ello se
expone el caso de una comunidad rural inserta en un proceso de urbanizacin.
Desarrollo Histrico:
El arte culinario tiene inicios desde tiempos muy remotos cuando el hombre se
alimentaba de todo aquello que encontraba en su entorno. Aquellos primitivos
coman siempre o casi siempre lo mismo sin preocuparse si este alimento tenia
cualidades agradables o desagradables, pues eran personas nmadas.
Posteriormente la presentacin de un platillo era fundamental para los
banquetes en la edad antigua, pues tanto en Grecia como en Roma sus
banquetes o cenas tenan que ser bien presentadas para los filsofos o
emperadores.
Esta regin ocupa la parte septentrional de la isla, lmite con el ocano Atlntico
al Norte y al Este, al Oeste con Hait y al Sur con la Cordillera Central. Ocupa
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un rea de 19,100 Km2 y es una zona muy frtil y de gran desarrollo agrcola.
El Cibao se divide en cinco subregiones: Santiago, La Vega, Puerto Plata, San
Francisco de Macors y Valverde. Cada subregin est conformada su vez por
provincias, teniendo el Cibao un total de 13 provincias, que son: Santiago,
Bonao, La Vega, Snchez Ramrez, Duarte, Dajabn, Espaillat, Puerto Plata,
Salcedo, Montecristi, Saman, Santiago Rodrguez, Mara Trinidad Snchez.
1. Subregin de Santiago:
Es la que ha tenido mayor desarrollo industrial. Tiene fbricas de licor,
cigarrillos, ron, ropa, muebles, etc.
2. Subregin de La Vega:
Esta subregin cuenta con grandes yacimientos de ferronquel en Bonao. En el
Valle de Constanza se cultivan flores y hortalizas y en el Valle de Bonao se
cultiva principalmente arroz.
Las provincias de la regin norte estn unidas por un mismo dialecto, pero
cada una tiene su propia identidad culinaria. Desde Saman a Dajabn se
encuentra una diversidad de platos que son marcas distintivas de cada ciudad.
El chef RAUDY Torres asegura que desde otras culturas han provenido muchas
de las comidas, pero se han afianzado y expandido desde el Cibao. El chambre
proviene del cocido espaol, y en esta regin se le agregan los frijoles y es
diferente al del Sur de la Repblica Dominicana por los vveres y las carnes.
Los locrios provienen de distintas formas de comida de los grupos chinos que
llegaron a Santiago, convirtindose en la comida dominguera. Desde aqu se
invent y expandi la albndiga con espagueti, este ltimo que lleg desde
Italia.
El camino del Cibao est adornado por la arepa de maz que los habitantes de
Baya canes ofrecen, dulce y amarga, de RD$35 a RD$40 la libra a los que se
desplazan a los balnearios. Turca Capelln, vendedora, asegura Aqu, el que
no hace torta, no vive.
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Luis Prez cri de la venta de arepa a nueve hijos. Con las canas relucientes el
arepero cuenta sobre los inicios de su labor cuando los pedazos de torta no se
vendan pesadas sino a dos cheles, comenc a trabajar con treinta y tres
pesos, y todava estoy viviendo de eso, expresa con una sonrisa que ilumina
su rostro. El primer peso para su negocio fue regalo de un amigo.
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Evolucin a lo gurm
La comida popular de los pueblos cibaeos se ha desarrollado para ser
ofrecida en los ms lujosos restaurantes de la regin. Ha encontrado apoyo en
chefs que, como Manuel de Len buscan en los distintos festivales proyectar
los platos creados en el norte del pas.
Se han clonado los sabores y olores que produce nuestra tierra para crear una
oferta diferente para el cliente, y a la gente le ha gustado esa comida
fusionada, asegura el cocinero que en el 2007 fue coronado como Chef del
Ao, precisamente con un plato de fusiones con ingredientes producidos en la
regin norte.
Receta gurm
De Len se esmera cuando mezcla lo que se produce en esta regin con el
objetivo de que la gente se sienta cmoda con los sabores de aqu. Muestra
de ello son las ofertas que han sido llevadas a los ms grandes festivales que
se celebran en el pas.
Bebidas
Las mejores bebidas naturales, sin alcohol, son los zumos: de caa, coco,
papaya, mango, etc. La otra bebida es el ron dominicano, pues aqu se destilan
algunas de las mejores marcas del mundo. El Barcel es un clsico, con sus
diferentes calidades, como el normal, aejo, gran aejo y, por encima de todos,
el Barcel Imperial. Otras marcas de prestigio son Bermdez, con el aejo
Aniversario, o el Macors, con ocho aos de crianza.
La mejor manera de degustar un ron de crianza es tomarlo solo con o sin hielo.
El resto combina bien con zumos de fruta y bebidas de cola. El famoso
cubalibre se sirve en bares y discotecas en botellas de ron de un tercio de litro
acompaadas de un cubo de hielo, unos trozos de limn en un platito y una
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botella de litro de Coca Cola. Despus cada cual mezcla a su gusto los
ingredientes.
Frutas
La isla siempre ha sido rica en frutas, aunque algunos han ido desapareciendo
con el tiempo y siendo sustituidos por otros. Siempre su consumo ha estado
gobernado por tradiciones y tabes. Los tanos consideraban que las guayabas
eran alimento para las personas muertas (en realidad, eran los murcilagos?).
Los Cronistas de Indias (Las Casas, Oviedo, entre otros) hablan de la variedad
de frutas en el norte. Por ejemplo, mencionan el mamey, que es una fruta que
ya prcticamente ha desaparecido. Oviedo dice: La fruta de este rbol es la
mejor que hay en esta zona... Y Las Casas dice, Esta fruta es en olor y sabor
fruta de reyes, y en color y a la vista no hay mucho menos.
Entre los mangos, hay dos grupos de variedades que son de las ms
apreciadas en el pas: los mangos haitianos, como el Jean Marie
(pronunciado Yamagu), que se producen en la regin fronteriza (DAJABN,
Santiago Rodrguez, Elas Pia, San Juan) y el tipo llamado banilejo, que se
produce en los alrededores de San Cristbal. Es interesante el hecho de que
los banilejos originalmente eran llamados banilejos (de Manila), pero con el
tiempo cambi al actual y la mayora de las personas piensa que se producen
en BAN.
Una fruta nativa que siempre ha tenido una gran estimacin es la pia,
habindose desarrollado su cultivo en LICEY al Medio con la variedad Pan de
azcar. Posteriormente, se desarrollaron agroindustrias para explotar dicha
fruta pero con otras variedades. En la actualidad, la regin productora es la
provincia Snchez Ramrez
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De las introducidas, las ms diseminadas son los ctricos, en todas sus formas.
Son famosas las naranjas. Abundan algunas variedades de ctricos, como la
toronja y la naranja francesa cuyos orgenes seran interesantes de
averiguar: mutaciones en el lugar o introducciones por los franceses dueos
de plantaciones en el Massif de La Selle?
El aguacate fue introducido desde las tierras bajas de Mxico junto con muchas
otras especies de plantas poco despus de la conquista de Mxico. Se dice
que Martn Fernndez de Encisco llev el aguacate a Europa en 1519, por lo
que su introduccin en la isla debe ser alrededor de dicha fecha.
Se disemin por toda la isla, desde las tierras bajas hasta las montaas, con lo
que ha llegado a ser una de las frutas ms fciles de conseguir durante la
temporada de cosecha. El tipo predominante en la zona es el llamado "Indias
Occidentales" (aunque ahora se prefiere llamar de "Tierras Bajas") pero, con la
introduccin de variedades para la exportacin, las variedades del pas estn
desapareciendo rpidamente.
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CONCLUSI
Si bien este proyecto nos ayudar como futuros gastrnomos, tambin se nos
present como una oportunidad para hacer evidente que nuestra vocacin no
est en alimentar a la sociedad, sino tambin nutrirlos, nutrir su cuerpo y
fomentar la cultura;
BIBLIOGRAFA
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regionnortedelarepblicadominicana.blogspot.com/.../regin-norte-de-la-re
http://www.cocinadominicana.com/703/flan-de-auyama.html/comment-page1/#comment-4687
www.educando.edu.do/articulos/docente/la-alimentacin-en-nuestro-pas/
https://sites.google.com/site/taxistadominicano/region-central-cibaowww.imagenesdominicanas.com/2008_01_01_archive.html-
ANEXOS
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El CERDO ASADO
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EL SANCOCHO CIBAEO
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19
El POLLO CHANDON
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EL QUIPE
LA YAROA
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EL CAPUGHINO
DULCE DE LECHE
LA boruga
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CASQUITO DE GUALLABA