RESPOSTA TCNICA

Ttulo
Transporte de sopa congelada
Resumo
Informaes sobre formas de transporte de sopa congelada, incluindo transporte em veculo
refrigerado e transporte em caixas trmicas contendo gelo seco.
Palavras-chave
Alimento congelado; congelamento; gelo seco; sopa; transporte de alimento
Assunto
Fabricao de sopas em estado lquido ou em p, sopas congeladas e em tabletes
Demanda
Como pode ser feito o transporte de sopas congeladas para longas distncias?
Soluo apresentada
Transporte refrigerado
Os alimentos perecveis e que necessitam de condies especiais de temperatura durante
seu acondicionamento e transporte devem seguir as disposies da Portaria SMS-G n
2619 de 06 de dezembro de 2011 que aprova o Regulamento de Boas Prticas e de
Controle de condies sanitrias e tcnicas das atividades relacionadas importao,
exportao, produo, manipulao, beneficiamento, acondicionamento, transporte,
armazenamento, distribuio, embalagem e reembalagem, fracionamento, comercializao
e uso alimentos incluindo guas minerais, guas de fontes e bebidas -, aditivos e
embalagens para alimentos (SECRETARIA MUNICIPAL DA SADE SMS, 2011).
As condies estabelecidas pela legislao devem ser mantidas durante todo o tempo de
transporte e, para isso, os veculos devem ser frigorficos ou refrigerados, conforme o caso.
Segundo a Portaria SMS-G n 2619/11, os veculos utilizados para o transporte de
alimentos devem apresentar-se em bom estado de conservao, limpos, organizados e
livres de animais sinantrpicos (pragas urbanas, roedores), produtos txicos, substncias e
objetos estranhos atividade, alm de garantir a integridade e a qualidade dos produtos.
Alm disso, proibido o transporte de animais e pessoas junto com os alimentos, devendo
a cabine do condutor ser isolada do compartimento de carga e os veculos serem
submetidos higienizao adequada conforme as caractersticas dos compartimentos de
carga e dos produtos transportados (SMS, 2011).
O transporte simultneo de alimentos e de produtos qumicos, nomeadamente os de
higiene e limpeza, totalmente desaconselhado. Quando no possvel evitar este tipo de
situao os produtos qumicos devem estar devidamente acondicionados e isolados dos
alimentos, para evitar quaisquer tipos de contaminaes, nestes ou nos veculos de
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transporte (ASSOCIAO DA RESTAURAO E SIMILARES DE PORTUGAL ARESP,

[2006?]).
Pelas mesmas razes, devem ser tomadas precaues para que as operaes de carga e
descarga dos veculos de transporte se realizem com o mximo de rapidez e sem variao
de temperatura que possa ser prejudicial conservao da qualidade dos alimentos
(ARESP, [2006?]).
Produtos como sopas congeladas, durante o transporte devem respeitar a temperatura
mxima de -12C (SMS, 2011), sendo desejvel que a temperatura seja inferior a -15C, em
torno de -18C, rigorosamente controlados.
A exigncia ou no do uso de equipamentos de refrigerao no veculo depende do tipo de
transporte e das caractersticas do produto (SMS, 2011).
Gelo seco
Para o transporte de sopas congeladas, alm do uso de veculos dotados de equipamentos
de refrigerao capazes de manter a temperatura em cerca de -18C, uma alternativa o
uso de gelo seco em caixas de transporte.
O gelo seco (FIG. 1) mantm alimento sempre fresco e seco por at 12 horas, permitindo
que no se perca os produtos ou que os mesmos estraguem. Isso se deve ao fato do gelo
seco passar do estado slido para gasoso, no deixando resduos lquidos (GILMAR GELO
SECO, 2012).
O gelo seco nada mais do que gs carbnico no estado slido. Sua principal caracterstica
ter uma temperatura baixssima de -79 C, o que permite maior eficincia nos processos
de congelamento ou resfriamento de produtos. Com teor de pureza de 99,99 %, o gelo seco
atxico e bacteriosttico, impedindo a proliferao de microrganismos e bactrias (GELO
GS, 2012).

Figura 1 Gelo seco

Fonte: (ICE BLOCKS, 2012)

Quando se utiliza gelo seco para manter os alimentos congelados durante o transporte,
devem-se utilizar caixas trmicas de poliuretano expandido com paredes de 70 mm de
espessura (GB, 2012).
O alimento a ser transportado, neste caso, os potes de sopa congelada, devem ser
devidamente acondicionados nas caixas trmicas e o gelo seco deve ser colocado sobre o
produto, tomando-se o cuidado de no deixar o gelo seco em contato direto com o alimento
para evitar a queima (Q FRIO GELO SECO, 2012).
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A proporo de gelo seco em relao ao peso total a ser transportado em um perodo de 24

horas de 15%. Porm, esta proporo pode ser menor quanto maior o recipiente (Q FRIO
GELO SECO, 2012).
Segundo a empresa Q Frio Gelo Seco alguns fatores podem interferir no consumo do gelo
seco, tais como:

Tempo de viagem;
Temperatura de transporte;
Temperatura externa;
Tamanho da caixa, ba ou container;
Nmero de abertura da caixa e da porta do caminho;
Espessura e tipo de isolamento utilizado;
Quantidade e temperatura inicial da carga;
Tipo de veculo (Q FRIO GELO SECO, 2012).

Cabe lembrar que a variao de perda de peso do gelo seco no linear em funo do
tempo devido mudana de dimenses e da formao de gelo dgua na superfcie de
troca trmica (Q FRIO GELO SECO, 2012).
Concluses e recomendaes
As sopas congeladas, independente da distncia, devem ser transportadas em condies
que permitam que mantenham sua integridade e caracterstica de produto congelado.
Para isso, pode-se utilizar veculo refrigerado, que possibilita manter a temperatura a -20 C
durante todo o transporte ou embalagens trmicas com gelo seco.
No entanto, o uso de gelo seco requer alguns cuidados especiais para que se obtenha o
resultado esperado.
Por ser extremamente frio, pode causar queimaduras severas por congelamento. Alm de
poder causar sufocamento rpido, o vapor pode acelerar a respirao e os batimentos
cardacos, causar danos no sistema nervoso, vertigem e sonolncia (GELO GS, 2012).
Sugere-se que o gelo seco seja adquirido de um fornecedor localizado o mais prximo
possvel do ponto de fabricao/distribuio do produto. Isso se deve ao fato do gelo seco
sublimar rapidamente e, em 3 ou 4 dias ele todo consumido.
Fontes consultadas
ASSOCIO DA RESTAURAO E SIMILARES DE PORTUGAL ARESP. Cdigo de
Boas Prticas para o Transporte de Alimentos. [Lisboa], [2006?]. Disponvel em:
<http://www.gpp.pt/RegAlimentar/Transporte_alimentos_ARESP.pdf>. Acesso em: 06 ago.
2012.
GB. Gelo Seco. So Paulo, 2012. Disponvel em: <http://gbgeloseco.com.br/>. Acesso em:
06 ago. 2012.
GELO GS. Produtos: Gelo seco. Campinas, 2012. Disponvel em:
<http://www.gelogas.com.br/conteudo/aplicacoes/gelo_seco.html>. Acesso em: 06 ago.
2012.
GILMAR GELO SECO. Gelo seco a granel. So Paulo, 2012. Disponvel em:
<http://www.gilmargeloseco.com.br/gelo-seco-industria-sao-paulo.html>. Acesso em: 06
ago. 2012.

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ICE BLOCKS. Gelo seco. Rio de Janeiro, 2012. Disponvel em:

<http://www.iceblockgeloseco.com.br/home.htm>. Acesso em: 06 ago. 2012.
Q FRIO GELO SECO. Manual. Recife, 2012. Disponvel em:
<http://www.qfriogeloseco.com.br/aplicacoes.html>. Acesso em: 06 ago. 2012.
SECRETARIA MUNICIPAL DA SADE SMS. Portaria SMS-G n2619 de 06 de dezembro
de 2011. Aprova o Regulamento de Boas Prticas e de Controle de condies sanitrias e
tcnicas das atividades relacionadas importao, exportao, extrao, produo,
manipulao, beneficiamento, acondicionamento, transporte, armazenamento, distribuio,
embalagem e reembalagem, fracionamento, comercializao e uso de alimentos incluindo
guas minerais, guas de fontes e bebidas -, aditivos e embalagens para alimentos. So
Paulo, Dirio Oficial [da] Cidade [de So Paulo], 6 dez. 2011, pg. 23. Disponvel em:
<http://portalsme.prefeitura.sp.gov.br/Projetos/sitemerenda/Documentos/legislacao/portaria_
2619.pdf>. Acesso em: 06 ago. 2012.
Elaborado por
Maria Cristina Meneghin Mestre em Cincia e Tecnologia de Alimentos, Doutora em
Alimentos e Nutrio
Ricardo A. Bonotto Barboza Doutor em Alimentos e Nutrio
Nome da Instituio respondente
Universidade Estadual Paulista (SIRT/UNESP)
Data de finalizao
06 ago. 2012

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