Compuestos fenlicos en mostos y vinos tintos

Los compuestos fenlicos son un grupo grande y complejo responsable de las

caractersticas del color y la calidad de los vinos, sobre todo para vinos tintos.
Las proantocianidinas, tambin llamados llamados taninos condensados como
los componentes responsables del amargor y astringencia y las antocianinas,
como responsable de la estabilidad de color de los vinos tintos. Estos
compuestos fenlicos presentes en la piel de la uva tinta van a ser los mayores
responsables del color del vino tinto. Se clasifican como no flavonoides (cidos
benzoicos, cidos cinmicos y estilbenos) y flavonoides (flavonoles, antocianos
y flavanoles) van a ser los compuestos ms relevantes en relacin al color y
estabilidad de los vinos. Los compuestos fenlicos tienen gran importancia en
enologa, ya que estas sustancias intervienen en los caracteres organolpticos
y en las transformaciones que subre el vino. Sus propiedades son
determinantes en la evolucin de los vinos con el tiempo, y su presencia
establece los diferentes sistemas de vinificacin y operaciones tecnolgicas
que se emplean (Llaez, 2015).
Los principales compuestos fenlicos son el cido cafico, epicatequina,
catequina, cido glico, cianidina, resveratrol. Estos fenoles adems de
contribuir a las caractersticas organolpticas del vino, poseen en mayor o en
menor grado propiedades antioxidantes. Generalmente, la composicin
fenlica de los vinos depende de varios factores como son la variedad de las
uvas, suelo, clima, prcticas agronmicas, proceso de elaboracin, y
aejamiento (Llaez, 2015).

cido cafeico: es un poderoso antioxidante que protege contra el

cncer, adems una de sus mayores ventajas es que se encuentra en
todas las plantas puesto que es un intermediario en el proceso de
biosntesis de la lignina. Su activo principal es el caf, de all proviene su
nombre y es muy recomendable incluirlo en la dieta diaria por las
grandes propiedades que posee (Caroline, 2015).

Fuente: (Caroline, 2015)

A marcelo ponlo despus de este acido as va ir de acuerdo a la

relacin.

Concentracin de 100-200 mg/L en vinos tintos, son incoloros, sin sabor u olor
particulares. Copigmentacin en vinos tintos jvenes. Precursores de los
fenoles voltiles (degradacin). Taninos hidrolizables procedentes de la madera
(cidos glico y elgico).
La copigmentacin es un fenmeno que se produce tpicamente
en medio acuoso y que afecta a los antocianos monmeros en su
forma de catin flavilio (los pigmentos), a la vez que a otros
compuestos
fenlicos,
normalmente
no
pigmentados,
denominados copigmentos o cofactores de copigmentacin
(Guitierrez, 2004).

Fuente: (Guitierrez, 2004)

Luego va maggy Katty cristian y al final Mirian