Meu Minidicionário de Temperos (A - C) PDF

Sobre sal e
pacincia
SOB RE
MED IDAS?
QUA L T EM PE R O?
L EI TU R AS
F IL ME S E D O CS
H muito tempo atrs, mas muito

mesmo, eu era vegetariano, e
mantinha um blog de receitas.
Durante muita pesquisa, teste e
fuao por a, acabei meio que
fazendo um minidicionrio de
D IC IO N RI O DE T EM P E R O S
temperos, com um resuminho

bsico. Estou atualizando ele um
Meu
minidicion
rio de
temperos
[A C]
Publicado por SH IS UI I on 3 DE
AG OSTO D E 2 0 16
pouco mais, e espero que seja til

pra quem esteja precisando.
Inclusive, caso haja algum
equivoco ou contribuio a
adicionar, cite nos comentrios
que teremos prazer em adicionar
mais informaes.
Sobre sal e
pacincia
SOB RE
MED IDAS?
QUA L T EM PE R O?
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Absinto ou Losna: erva que

usada como aromatizante, na
preparao de certos licores
(vermutes). No recomendada
sua utilizao contnua ou em
excesso.
Meu
minidicion
rio de
temperos
[A C]
Absinto Russo: o mesmo que

Estrago.
Aafro: Trata-se do plen de

uma flor especifica (Azafrn de la
Mancha), que demanda cuidados
especiais e sua produo muito
limitada. Para se ter uma ideia,
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so necessrias cerca de 100 mil

flores para produzir cinco quilos
Sobre sal e
pacincia
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de aafro e s a dificuldade de
MED IDAS?
QUA L T EM PE R O?
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colher e quantidade de flores para
ME S E D O CS
produzir j fazem deleF IL
prprio
requinte na cozinha. De origem

mediterrnea, utilizado para
dar cor amarelo-ouro a
determinados pratos, como
paellas, molhos, farofas,
dobradinhas, carne de carneiro,
sopas e risotos, com um sabor
marcante, que tende ao gosto
metlico quando usado em
excesso. O melhor comprar em
pistilo, pra evitar falsificao,
dado o alto custo pelo grama.
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minidicion
rio de
temperos
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Aafro-da-Terra, Gengibre
Dourado ou Crcuma: uma
raiz aromtica de sabor
ligeiramente amargo, usada
depois de seca e moda, em p,
ideal para dar uma tonalidade
amarela em diversos pratos.
Muito utilizada em pratos da
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cozinha baiana, indiana e asitica.

Visto sua ao colorante, usado
Sobre sal e
pacincia
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comumente no lugar do aafro,
MED IDAS?
QUA L T EM PE R O?
embora os sabores sejam
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diferentes. Contm curcumina
que tem ao antioxidante, e

importante no tratamento de
doenas inflamatrias, como
artrite reumatoide e colite
ulcerativa. Tambm tem efeito
como quelante de metais txicos.
Pode ser includa no preparo de
molhos, ensopados, peixes,
crustceos, aves, arroz, massas,
risotos e pes.
Aceto: o mesmo que vinagre
(termo italiano).
Aceto balsamico: vinagre
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preparado com uvas maduras e

envelhecido em barris de
carvalho. Usado para temperar
carnes, aves, peixes e em molhos
(termo italiano).
gua de flor (de laranjeira/de
rosas): Muito usada no Norte
para aromatizar tanto doces como
salgados, fcil de encontrar em
farmcias.
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Aipo: da mesma famlia que o

salso, s que mais grado, com o
talo branco mais rijo e mais

grosso. Muito bom cru nas saladas
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frescas, maioneses, sucos,

canaps, ou cozido em
ensopados, caldos e sopas. Muito
usadas na Europa e Estados
Unidos so as semente para
temperar assados, sopas, picles e
saladas. Na Grcia antiga, era
considerado sagrado e foi
utilizado em emblemas de nobres.
Aipo Marrom: aromatiza o sal.
Principalmente usado em pratos
com ovos, aves, sucos de tomate,
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saladas de batata, atum e cozidos

com carnes, vegetais e em drinks
como bloody mary e sucos de
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tomate.
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Aji-no-moto (Glutamato
E D O CS
monossdico): realador de
sabor em p que intensifica o
sabor natural dos alimentos.
Muito usado na cozinha oriental e
bastante divulgado na cozinha
por aqui. . Usa-se no preparo, ou
polvilhado depois nos pratos
prontos. Ao contrrio do que
muitos pensam, AJI-NO-MOTO
no sal e, portanto, no possui a
propriedade de salgar..
Recomenda-se o uso de at
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temperos
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metade da quantidade que for

adicionada de sal.
Albahaca: o mesmo que
manjerico (termo espanhol).
Alcaparra: o boto da flor de

um arbusto nativo do Oriente, da
regio mediterrnea, hoje
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cultivado em muitas regies

quentes. Facilmente encontrada
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em vidro, conservada em sal e
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vinagre. Bom em saladas, molho e
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pizzas. Para os molhos,
as mais
valorizadas so as de tamanho
pequeno, que no precisam ser
picadas. Ao contrrio, da maioria
dos temperos, as alcaparras
guardam seu aroma e seu sabor
depois do cozimento e se
misturam muito bem com a
cebola e azeitona para
caracterizar os pratos
mediterrneos. Tambm usadas
como guarnio e ingrediente
bsico do beef-tartar.
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Alcavaria: o mesmo que

cominho-armnio, kmmel ou
cominho de po. As folhas novas
so usadas para enfeitar vegetaias
cozidos. As folhas e as hastes mais
lisas podem ser consumidas em
saladas ou cozidas com outros
vegetais.
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aroma forte e gosto adocicado e

acentuado, o alecrim enriquece o
sabor dos pratos. uma folhinha
de perfume doce e fresco, que vai
muito bem no preparo de carnes,
ensopados (carneiro fica
sensacional), aves, peixes, molhos
e sopas (principalmente a de
ervilhas), omeletes, pats,

berinjela, batatas, couve-flor,
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pes, sucos e saladas de frutas.

Como suas folhas pontiagudas so
ruins de mastigar (e ficam ainda
mais duras quando secas), esta
erva usada durante o cozimento
e depois retirada da comida. As
folhinhas secas bem maceradas,
passadas em carne de porco ou
galinha, antes de assar, do um
toque especial. timo no
churrasco quando salpicado sobre
o carvo.
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Um pouquinho tambm no nosso

bolo de fub, mas com calma que
Alecrim
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o alecrim e forte. Use o galhinho
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para decorar o prato que for feito

F IL ME S E
com essa erva. um poderoso
D O CS
antioxidante e bactericida,
tambm ajudando na digesto, na
circulao e capaz de inibir a
ao de bactrias que causam
inflamaes.
[Veja aqui como plantar alecrim]
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rio de
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Alfavaca ou Basilico: duas

folhinhas so o melhor tempero
para peixes, carnes e aquele arroz
que se cozinha com um tablete de
caldo de carne. Usada em diversos
pratos da cozinha italiana,
saladas, tomates, ovos, queijos,
peixes, milho, massas, molhos e
como aromatizador de vinagres. A
alfavaca tem um sabor adocicado
e muito parecida com o
manjerico, embora suas folhas
sejam mais gradas. De origem
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brasileira, fcil de se ter em casa

plantada, podendo ser seca e
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armazenada em potes de vidro.
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Alho: Tem gente que diz que no

gosta, mas o alho essencial em
praticamente tudo o que se faz
salgado. Seu princpio ativo,
alicina, que tem efeito
vasodilatador e anti-hipertensivo.
Tem grande atividade
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temperos
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antioxidante tambm. O segredo

usa-lo com exatido. Na dose
certa, o paladar mais implicante
no vai reclamar.
Elemento fundamental na vinha
dalhos claro. Membro
aromtico e forte da famlia da
cebola. A quantidade utilizada
depende do gosto individual.
Excelente em molho de tomate,
carne, peixe, aves, po de alho.
comum ser utilizado em
combinao com a cebola.
EQUIVALNCIA: 1/8 de colher de
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ch de alho em p ou granulado
corresponde a aproximadamente
1 dente de alho.
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[veja aqui como plantar alho]
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Alho-por: uma hortalia com

sabor muito semelhante ao da
cebola. Meio parecido com a
cebolinha, s que bem maior.
Utiliza-se tanto o bulbo (parte
mais branca) quanto as folhas. De
sabor suave e levemente
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adocicado, empregado em
sopas, saladas, ensopados e
quiches.
Allspice: Nome ingls para a

pimenta-da-Jamaica. Uma
frutinha muito saborosa, misto de
cravo, canela e noz-moscada.
Usada em p, um tempero
gostoso e verstil, que valoriza
salgados ou doce, bolos ou pes.
Especialmente indicada para
sopas, ensopados, molhos, bolos
de frutas e bebidas quentes.
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Insira uma legenda
Anis, funcho ou erva-doce, tudo

a mesma coisa. As sementes so
temperos tpicos para nossos
bolos e broinhas de fub. E para o
quento. Usadas com sabedoria
melhoram sopas como o borsh,

creme de tomate e pratos com
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rio de
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peixe. Use tambm em pasta de

queijo. As folhas, como as
sementes, do um ch muito
tranquilizantes. Nem preciso
falar no licor.
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Aneto, Dill ou Endro: erva

utilizada como aromatizador de
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licores, xaropes e vinagres. Como

condimento em picles, molhos
para pratos de peixe ou camaro,
sopas e cremes, vinagre
aromatizado, salada de batatas,
molhos a base de maionese e
iogurte, pes de ervas. um
tempero de cor verde brilhante,
com aroma refrescante e sabor

delicado. Pode ser encontrado
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rio de
temperos
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fresco ou seco. Originrio da

ndia.
Anis Estrelado: o anis estrelado

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da famlia da magnlia. Quando

seco possui cor marrom e sabor
picante.
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F ILde
ME S
Arruda: Muitos gostam
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plantar um pezinho no quintal

para tirar o mau olhado. folha
bastante aromtica, que se pode
usar para temperar assados e
saladas. Mas o paladar forte. H
quem no goste. Tem que ser
usada com calma.
Artemista: O folclore a descreve

como erva-dos-cem-gostos. Mais
conhecida como slvia.
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rio de
temperos
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Azedinha: utilizada na cozinha

egpcia e muito consumida pelos
faras. Existem dois tipos de
azedinha comestveis: a francesa
e a jardim. Podem ser consumidas
cruas, em saladas, ou cozidas, em
refogados, sopas e peixes. Requer
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cuidado a diabticos e pessoas

com problemas renais, devido ao
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cido oxlico. Por aqui,
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considerada uma PANC (plantas
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Alimentcias No-Convencionais).
[veja como plantar azedinha]

Azeite-de-dend: o leo
extrado dos frutos da palmeira.
ingrediente indispensvel na
culinria baiana. O mais correto
seria cham-lo de leo.
B
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rio de
temperos
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Basilico: o mesmo que

manjerico (termo italiano).
Basilico: tambm conhecida
como alfavaca.
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Baunilha: descoberta no Mxico,
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em 1571, a baunilha uma fava
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tropical, extraidos de vrios tipos

ME S E
de trepadeiras, gneroF ILvanila)
D O CS
muito aromtico, para doces.

Indispensvel em cremes, pudim
de po e sobremesas. Serve
tambm como aromatizante para
vinhos, cafs e chocolates.
Algumas essncias liquidas tem
uma substncia sinttica similar
(castorina), cuja origem na
natureza so secrees do castor.
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rio de
temperos
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Beldroega: erva usada em saladas

e sopas, tambm uma PANC.
Requer cuidado a diabticos e
pessoas com problemas renais,
devido ao cido oxlico.
Benishooga ou shoga: gengibre
em conserva avermelhado. Os
brotos de gengibre em conserva
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(ha-shoga) so utilizados como

acompanhamento de peixe
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grelhado e outros pratos. A raiz j
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bem desenvolvida (ne-shoga)
F IL ME S E D O CS
utilizada cortada em tiras
bem
finas ou ralada, para quebrar o

cheiro da carne ou do peixe em
pratos cozidos com temperos
(nomono). Acompanha
obrigatoriamente o sushi
Bouquet-garni: palavra de
origem francesa que significa um
ramalhete de cheiros verdes
(ervas frescas). Geralmente feito
com at cinco ervas como o
tomilho, salsa, louro, manjerico,
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entre outros, amarradas em

mao, ou envolvidas em gaze ou
pano. Usado em sopas e
ensopados. Podem ser colocados
dentro de um saco de pano fino
ou gaze. retirado no final do
cozimento.
Cajun: originrio da Argentina, o

cajun composto por pprica, sal,
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estrago, alho, cebola, pimenta do

reino, salsa, canela, tomilho e
pimenta calabresa. tpico da
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cozinha Creola.
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Canela: a casca de um a arvore

originria do Ceilo e tambm
cultivada na Amrica do Sul e na
ndia, pode ser utilizada em p ou
em pau, e tem sabor forte.
Convm no exagerar em molhos,
bolos, doces, caldas, compotas,
biscoitos, panquecas, canjicas,
pes, bebidas quentes ou frias e

at e algumas receitas de carne.
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temperos
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Indispensvel no quento e no
ponche de vinho quente, em
pedaos. Bem usada tima para
temperar carne de porco,
presunto (tipo Virgnia) e caas.
A canela melhora a glicemia em
pessoas com diabetes, podendo
ser usado sobre as frutas, por
exemplo.
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Capuchinha: uma erva
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originria do Peru. No sculo

F IL ME S
XVII, ela foi introduzida
na
E D O CS
Europa e acabou fazendo muito

sucesso, nao s pelos seus poderes
medicinais, mas tambm pela sua
aplicao na culinria. As folhas e
flores so usadas empanadas ou
em saladas frescas; os frutos so
usados no preparo de picles; os
botes florais servem para
substituir a alcaparra e so
usados em conservas de vinagre e
sal para temperar saladas e
verduras cruas. Tambm
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rio de
temperos
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considerada uma PANC.

[veja aqui matria explicando
como plantar flores comestveis]
Cardamona/Cardamomo:
semente de aroma intenso, da
famlia do gengibre e um dos
componentes do curry e da
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masala, que deve ser usado com

moderao Muito usada,
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principalmente em molhos
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cremosos doces, pes, sopas.

F IL ME S
Existe em trs cores; verde,
E D O CS
marrom e branco, mas no Brasil

s chega o branco. Para us-lo
voc deve abrir as sementes e
mo-las. vendida tambm em
vidros j moda. Serve para
aromatizar ch ou caf, neste
caso, coloque na xcara cpsulas
fechadas. A planta tambm
decorativa. Tem flor cor-de-rosa
muito bonita, e origem na ndia,
onde seus gros so mastigados
aps as refeies para ajudar na
Meu
minidicion
rio de
temperos
[A C]
digesto e refrescar o hlito.

[veja aqui como plantar
cardamomo]
Cebola: muito verstil, a cebola ,

alm de tempero indispensvel,
utilizada como prato principal e
at como decorao de pratos.
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Tem quercetina, um flavonide

que tem efeito antioxidante e
anti-inflamatrio. Frita,
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tradicional da culinria Francesa,
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fica uma delcia na sopa de
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cebola, bifes e legumes
refogados.
Experimente na massa de po de
cebola. EQUIVALNCIA: 1colher
de sopa de cebola em p
corresponde aproximadamente a
1 cebola mdia. 1colher de sopa
de cebola granulada ou em tiras
corresponde a de xcara de
cebola in natura picada.
[veja aqui como plantar cebola]
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temperos
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Cebolinha ou cebolinha verde:

Um dos cheiros verdes. Parente
da cebola, mesmo aroma, mas
bem mais fraco. originria da
Sibria, foi introduzida no Brasil,
pelos portugueses. perfeita para
pratos salgados como carnes,
peixes, refogados e sopas. Pode
ser utilizado tanto o bulbo quanto
as folhas, fresca ou refogada
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vinhas dalhos e saladas. Vai bem

ate em pastas de queijo, em
Sobre sal e
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pratos quentes, adicionar ao final
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do cozimento. Junto com a salsa
F IL ME S E D O CS
compe o popular cheiro-verde.
Rica em vitaminas A e C,
membro da famlia das cebolas,
mas seu sabor mais delicado.
[veja aqui como plantar
cebolinha]
Meu
minidicion
rio de
temperos
[A C]
Cereflio ou Cerefolho: Parecido

com a salsinha, mas com sabor
semelhante ao anis, originrio
do Oriente e pode ser liso ou
crespo. Muito utilizado como
condimento em sopas, consoms,
omelete, saladas, molhos e peixes.
um dos itens da mistura de
Ervas Finas (Fines Herbs).
Cheiro-verde: a salsa com a
cebolinha, com uma pitada de
louro, utilizadas para realar
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sabores de pats, molhos e

cozidos.
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Chili: planta da famlia do

pimento, seu sabor picante e o
fruto costuma ser usado inteiro,
modo ou seco. Tradicional da
culinria mexicana, muito usada
com carne.
Chili Powder: mistura saborosa e
equilibrada, usada em pratos
picantes da cozinha mexicana.

Utilize em hambrgueres, pratos
Meu
minidicion
rio de
temperos
[A C]
com milho, molhos para

churrasco, pratos com aves e
carne.
Chipotle: o mesmo que jalapeo
seco.
Ciboulette: cebolinha verde
francesa, mais fina do que a
cebolinha comum.
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Coentro: Da famlia dos cheiros
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verdes, parente da salsa, uma
MED IDAS?
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erva conhecida desde a Grcia

F IL ME S E
antiga e muito utilizada
para
D O CS
temperar conservas, sopas e

principalmente peixes, alm de
aves, peixes ensopados ou
assados, carne de carneiro,
recheios de tortas e massas, pes
de gengibre e biscoitos.
Comeou a ser cultivado no sul da
Europa e no Oriente Mdio.
Especula-se que o ingrediente
tenha chegado por aqui na
bagagem dos portugueses da
Meu
minidicion
rio de
temperos
[A C]
regio do Alentejo. Hoje, qualquer

feira brasileira vende o
ingrediente aos montes, mas o
que poucos sabem que a
semente do coentro tambm pode
ser consumida no preparo de
ponches, picles, doces e no caf. O
coentro rico em vitaminas A, B1,
B2 e C.
Seco, usado no preparo de pes,
de picles e assados de porco e
peixe. Muito consumida na regio
Nordeste e Sudeste do Brasil,
um ingrediente indispensvel da
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tradicional, nica e maravilhosa

Moqueca Capixaba. muito
parecido com salsa e tem aroma e
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sabor muito fortes. Adicione
MED IDAS?
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sempre no final do cozimento.
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[veja aqui como plantar coentro]
Colorau ou Colorfico: um
tempero de origem brasileira
extrado do urucum modo
Meu
minidicion
rio de
temperos
[A C]
misturado a fub e leo de soja.

usado para dar cor aos alimentos
industrializados, molhos e
preparaes caseiras, como a
Moqueca Capixaba, sem interferir
no sabor. Sua cor laranjaavermelhada serve para despertar
o apetite. A maneira mais fcil de
usar o colorau em casca deixar a
semente em infuso no leo.
Umas gotinhas e pronto. Ou ento
compra-la j industrializado. Nas
feiras vendido solto
[veja aqui como plantar urucum]
[veja aqui como feito o colorau]
AG OSTO D E 2 0 16
Cominho: originrio do Egito,

utilizado desde a Antiguidade na
Sobre sal e
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Europa e na sia e h registros de

seu cultivo pelos celtas, essa erva
cujo fruto aromtico usado
como tempero em carnes assadas
em geral, frango, molhos,
linguias, queijos, pastis, pes,
pratos orientais e mexicanos, e

cozimento de hortalias. Suas
Meu
minidicion
rio de
temperos
[A C]
folhas novas so muito usadas em

sopas. Esta especiaria faz parte da
composio do curry. Tem sabor
muito forte e deve ser usado com
cuidado. Usado para perfumar
pes, adicionado diretamente
massa. A folha da planta tambm
pode ser tritura e misturada com
pimenta do reino, formando um
excelente tempero.
Cravo-da-ndia: muito utilizado
em doces, chs, assados, bebidas,
molhos, biscoitos, compotas e
AG OSTO D E 2 0 16
picles, o cravo conhecido na

ndia, Egito e China desde 600
Sobre sal e
pacincia
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antes de Cristo. Bom para doces

brasileiros e compotas. Em p,
menos conhecido, tem sabor
forte, ao mesmo tempo doce e
picante. Tem que ser usado com
moderao. Em caldos, ensopados
Meu
minidicion
rio de
temperos
[A C]
e kibes
[veja aqui detalhes do plantio do
cravo-da-ndia]
Crcuma: o mesmo que aafroda-terra ou tumerique, essa raiz
entra na maioria dos pratos
indianos. Os monges usam seu
pigmento amarelo para tingir
roupas.
Curry, Caril, Carril ou Cari:.
Originrio da ndia. uma
misturinha de temperos e
AG OSTO D E 2 0 16
condimentos. Em p, muito
picante, parece bastante em cor
com o nosso aafro em p. Muito
Sobre sal e
pacincia
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usado em molhos. Tambm em
MED IDAS?
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L EI TU R AS
arroz, sopas, cremes. A receita

F IL ME S E
bsica, original da ndia,
leva
D O CS
pitadas de crcuma, cardamomo,

coentro, gengibre, noz moscada,
cravo da ndia, pimenta do reino e
canela. Algumas combinaes
encontradas no Brasil tm
cominho, feno-grego, mostarda,
canela e louro. Uma boa dica
usar o ingrediente com frango e
legumes. As combinaes com
mais de cinco temperos so
comumente denominadas
Masalas.
Meu
minidicion
rio de
temperos
[A C]
O pigmento que d a colorao

amarela ao curry chamado de
curcumina. A curcumina um
importante antioxidante para o
nosso organismo, protegendo as
clulas dos danos causados pelos
radicais livres. Dessa forma,
previne o envelhecimento celular,
nos protege de doenas crnicas
como as doenas
cardiovasculares, cncer e
diabetes, e doenas neurodegenerativas como a doena de
Alzheimer e Parkinson. A
curcumina possui ainda efeitos
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anti-inflamatrios,
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Sobre sal e

H muito tempo atrs, mas muito

temperos, com um resuminho

pouco mais, e espero que seja til

Absinto ou Losna: erva que

Absinto Russo: o mesmo que

Aafro: Trata-se do plen de

limitada. Para se ter uma ideia,

so necessrias cerca de 100 mil

colher e quantidade de flores para

requinte na cozinha. De origem

Muito utilizada em pratos da

cozinha baiana, indiana e asitica.

comumente no lugar do aafro,

embora os sabores sejam

que tem ao antioxidante, e

preparado com uvas maduras e

Aipo: da mesma famlia que o

talo branco mais rijo e mais

frescas, maioneses, sucos,

saladas de batata, atum e cozidos

metade da quantidade que for

Alcaparra: o boto da flor de

regio mediterrnea, hoje

cultivado em muitas regies

em vidro, conservada em sal e

vinagre. Bom em saladas, molho e

Alcavaria: o mesmo que

aroma forte e gosto adocicado e

ervilhas), omeletes, pats,

pes, sucos e saladas de frutas.

Um pouquinho tambm no nosso

o alecrim e forte. Use o galhinho

para decorar o prato que for feito

Alfavaca ou Basilico: duas

sejam mais gradas. De origem

brasileira, fcil de se ter em casa

armazenada em potes de vidro.

Alho: Tem gente que diz que no

antioxidante tambm. O segredo

[veja aqui como plantar alho]

Alho-por: uma hortalia com

Allspice: Nome ingls para a

Insira uma legenda

Anis, funcho ou erva-doce, tudo

melhoram sopas como o borsh,

peixe. Use tambm em pasta de

Aneto, Dill ou Endro: erva

licores, xaropes e vinagres. Como

com aroma refrescante e sabor

fresco ou seco. Originrio da

Anis Estrelado: o anis estrelado

da famlia da magnlia. Quando

plantar um pezinho no quintal

Artemista: O folclore a descreve

Azedinha: utilizada na cozinha

refogados, sopas e peixes. Requer

cuidado a diabticos e pessoas

cido oxlico. Por aqui,

considerada uma PANC (plantas

[veja como plantar azedinha]

Basilico: o mesmo que

Baunilha: descoberta no Mxico,