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En el Per, la Kiwicha ha
sido encontrada al lado de
tumbas andinas de ms de
cuatro
mil
aos
de
antigedad y su consumo
es cada vez ms popular
en los Andes. Es por esto
que su exportacin est
creciendo sostenidamente.
DESCRIPCIN BOTNICA
La Kiwicha (amaranthus
caudatus)
Es una planta amarantcea
de hasta 2 metros de alto;
tallo poco ramificado; hojas
alternas verdes o moradas;
inflorescencia
terminal
colgante,
con
flores
pequeas
de
color
anaranjado a morado y
semillas
pequeas
de
diversos colores de acuerdo
a cada variedad.
COMPOSICIN
La
tabla
muestra
la
composicin
qumica
de
100gr de kiwicha del 100%
comestible:
PROPIEDADES
Las semillas contienen de
un 13 a un 18% de
protenas y un alto nivel
de
lisina,
aminocido
esencial para la nutricin.
El grano de Kiwicha tiene
un contenido de calcio,
fsforo, hierro, potasio,
zinc,
vitamina
E
y
complejo de vitamina B.
Su fibra, comparada con
la del trigo y otros
cereales es muy fina y
suave. No es necesario
separarla de la harina; es
ms, juntas constituyen
una
gran
fuente
de
USOS
ALIMENTO:
* Muy verstil en la culinaria.
* Las hojas se consumen cocidas,
aadindolas a las sopas.
* Los tallos han comenzado a usarse en
la preparacin de bebidas rehidratantes.
* Los granos o semillas sirven para la
elaboracin de un sinnmero de platos
alimenticios, tanto dulces como salados,
cocidos o tostados, y tambin en forma
de harina.
PROPIEDADES
FLAN DE KIWICHA
INGREDIENTES:
6 huevos
1 taza de leche.
3 cucharadas de harina.
1 cucharada de mantequilla o margarina.
1 cucharada de algarrobina (o al gusto) .
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 12 taza de kiwicha en cereal.
PREPARACIN:
Verter las yemas junto con la leche, harina,
mantequilla, miel o algarrobina, la vainilla y la
kiwicha en el vaso de la licuadora. Licuar y
verter a un recipiente. Batir las claras de
huevo.
Agregar
las
claras
batidas,
gradualmente, a la mezcla licuada con
movimientos
envolventes.
Engrasar
un
recipiente para microondas y verter toda la
mezcla. Cubrir con film plstico y llevar al
horno microondas durante 20 minutos. Dejar
10 minutos dentro del horno, una vez que
est se apague probar si est listo
introduciendo un probador o la punta de un
cuchillo. La consistencia debe ser la de un
flan. Enfriar y servir.
CONCLUSIN
La Kiwicha tiene grandes ventajas de
consumo nutricional, medicinal e
industrial,
por
las
propiedades
magnificas
que
contiene
comparacin de otros cereales.
en
INSTITUCIN EDUCATIVA
VIRGEN
MARI DEL ROSARIO
LA KIWICHA
ALUMNAS:
NATALY AGUIRRE
LIDIA
XENIA
KIMBERLY
FIORELA
GRADO:
5TO GRADO
TUTOR:
MAG. HUGO GARCILASO JAIMES
2016