Asam lemak esensial merupakan sebutan bagi asam lemak yang tidak dapat dibuat sendiri

oleh suatu spesies hewan (termasuk manusia), atau dapat dibuat tetapi tidak mencukupi
kebutuhan minimal yang diperlukan untuk memenuhi fungsi fisiologinya. Hal ini terjadi
karena spesies yang bersangkutan tidak memiliki,atau memiliki tetapi kurang fungsional,
enzim yang bertanggung jawab dalam melakukan sintesis asam lemak tersebut.
Bagi setiap spesies, asam lemak yang esensial berbeda-beda. Bagi manusia, asam lemak
esensial mencakup golongan asam lemak tak jenuh jamak (polyunsaturated fatty acids,
PUFA) tipe cis, khususnya dari kelompok asam lemak Omega-3, seperti misalnya asam linolenat (ALA), Asam eikosapentaenoat (EPA), dan asam dokosaheksaenoat (DHA), dan
asam lemak Omega-6, seperti misalnya asam linoleat. Tubuh manusia tidak mampu
menghasilkan enzim desaturase tetapi mampu memanjangkan dan merombak PUFA.

Kucing tidak mampu memanjangkan asam linoleat menjadi asam arakidonat (ARA)
(suatu asam lemak Omega-6) yang diperlukannya karena tidak mempunyai enzim
untuk keperluan itu. Tumbuhan tidak menghasilkan ARA, maka kucing menjadi
karnivora obligat untuk memenuhi keperluan ini.

[sunting] Sumber asam lemak esensial

Sumber-sumber penting PUFA Omega-3 dan Omega-6 mencakup ikan laut (seperti tuna, kod,
sardin), kerang, biji flax, minyak kedelai, minyak raps, minyak chia, biji blewah, sayuran
berdaun, dan walnut. Minyak kelapa bukan sumber PUFA. Minyak inti sawit mengandung
asam linoleat meskipun tidak banyak.

Monounsaturated fat
From Wikipedia, the free encyclopedia
Types of fats in food

Unsaturated fat
o

Monounsaturated fat

Polyunsaturated fat

Trans fat

Cis fat

Omega fatty acids:

Saturated fat

o Interesterified fat
See also

Fatty acid

Essential fatty acid

For discussion how dietary fats affect cardiovascular health, see Diet and
heart disease.

In biochemistry and nutrition, monounsaturated fats or MUFA (MonoUnsaturated Fatty

Acid) are fatty acids that have one double bond in the fatty acid chain and all of the
remainder of the carbon atoms in the chain are single-bonded. By contrast, polyunsaturated
fatty acids have more than one double bond.
Fatty acids are long-chained molecules having a methyl group at one end and a carboxylic
acid group at the other end. Fatty acid viscosity (thickness) and melting temperature increases
with decreasing number of double bonds. Therefore, monounsaturated fatty acids have a
higher melting point than polyunsaturated fatty acids (more double bonds) and a lower

melting point than saturated fatty acids (no double bonds). Monounsaturated fatty acids are
liquids at room temperature and semisolid or solid when refrigerated.
Contents
[hide]

1 Molecular description: oleic acid

2 Relation to health

3 Natural sources

4 See also

5 References

6 External links

[edit] Molecular description: oleic acid

Common monounsaturated fatty acids are palmitoleic acid (16:1 n7), cis-vaccenic acid
(18:1 n7) and oleic acid (18:1 n9). Palmitoleic acid has 16 carbon atoms with the first
double bond occurring 7 carbon atoms away from the methyl group (and 9 carbons from the
carboxyl end). It can be lengthened to the 18-carbon cis-vaccenic acid. Oleic acid has 18
carbon atoms with the first double bond occurring 9 carbon atoms away from the carboxylic
acid group. The illustrations below show a molecule of oleic acid in Lewis formula and as a
space-filling model.

[edit] Relation to health

Although polyunsaturated fats protect against cardiovascular disease by providing more

membrane fluidity than monounsaturated fats, they are more vulnerable to lipid peroxidation
(rancidity). On the other hand, some monounsaturated fatty acids (in the same way as
saturated fats) may promote insulin resistance, whereas polyunsaturated fatty acids may be
protective against insulin resistance.[1][2] In contrast to this, the large scale KANWU study
found that neither dietary monounsaturated or supplemented polyunsaturated fats (in the form
of fish oil) affected insulin sensitivity while increased consumption of saturated fat
significantly decreased insulin sensitivity.[3]

Foods containing monounsaturated fats reduce low-density lipoprotein (LDL) cholesterol,

while possibly increasing high-density lipoprotein (HDL) cholesterol.[4] However, their true
ability to raise HDL is still in debate.
Levels of oleic and monounsaturated fatty acids in red blood cell membranes were positively
associated with breast cancer risk. The saturation index (SI) of the same membranes was
inversely associated with breast cancer risk. Monounsaturated fats and low SI in erythrocyte
membranes are predictors of postmenopausal breast cancer. Both of these variables depend
on the activity of the enzyme 9-d delta 9 desaturase.[5]
In children, consumption of monounsaturated oils is associated with healthier serum lipid
profiles.[6]
[edit] Natural sources

Monounsaturated fats are found in natural foods such as red meat, whole milk products, nuts
and high fat fruits such as olives and avocados. Olive oil is about 75% monounsaturated fat.
Canola oil and Cashews are both about 58% monounsaturated fat. Tallow (beef fat) is about
50% monounsaturated fat and lard is about 40% monounsaturated fat. Other sources include
macadamia nut oil, grapeseed oil, groundnut oil (peanut oil), sesame oil, corn oil, popcorn,
whole grain wheat, cereal, oatmeal, safflower oil, sunflower oil, tea-oil Camellia, and
avocado oil.
Lemak tak jenuh tunggal
Dari Wikipedia, ensiklopedia bebas
Jenis lemak dalam makanan
Lemak tak jenuh
Lemak tak jenuh tunggal
Lemak tak jenuh
Lemak trans
Cis lemak
Asam lemak omega:
-3
-6
-9
Lemak jenuh
Interesterified lemak
Lihat juga
Asam lemak
Asam lemak esensial
Untuk diskusi bagaimana lemak makanan mempengaruhi kesehatan jantung, lihat Diet dan
penyakit jantung.
Dalam biokimia dan nutrisi, lemak tak jenuh tunggal atau MUFA (Asam lemak tak jenuh

tunggal) adalah asam lemak yang memiliki satu ikatan rangkap dalam rantai asam lemak dan
semua sisa dari atom karbon dalam rantai yang terikat tunggal. Sebaliknya, asam lemak tak
jenuh ganda memiliki lebih dari satu ikatan rangkap.
Asam lemak dirantai panjang-molekul yang memiliki gugus metil pada satu ujung dan gugus
asam karboksilat di ujung lain. Asam lemak viskositas (kekentalan) dan mencair meningkat
suhu dengan penurunan jumlah ikatan rangkap. Oleh karena itu, asam lemak tak jenuh
tunggal memiliki titik lebur yang lebih tinggi dari asam lemak tak jenuh ganda (obligasi lebih
ganda) dan titik lebur yang lebih rendah dari asam lemak jenuh (tidak ada ikatan ganda).
Asam lemak tak jenuh tunggal cairan pada suhu kamar dan semipadat atau padat ketika
didinginkan.
Isi
[Sembunyikan]
1 Molekuler description: asam oleat
2 Hubungan dengan kesehatan
3 Sumber alami
4 Lihat juga
5 Referensi
6 Pranala luar
[Sunting] Deskripsi Molekul: asam oleat
Umum asam lemak tak jenuh tunggal adalah asam palmitoleic (16:1 n-7), asam cis-vaccenic
(18:01 n-7) dan asam oleat (18:01 n-9). Asam Palmitoleic memiliki atom karbon 16 dengan
ikatan rangkap pertama terjadi 7 atom karbon dari gugus metil (dan 9 karbon dari ujung
karboksil). Hal ini dapat diperpanjang untuk asam 18-cis-vaccenic karbon. Asam oleat
memiliki 18 atom karbon dengan ikatan rangkap pertama terjadi 9 atom karbon jauh dari
kelompok asam karboksilat. Ilustrasi di bawah ini menunjukkan sebuah molekul asam oleat
dalam formula dan Lewis sebagai model ruang-mengisi.
Rumus kerangka asam oleat asam oleat yang itu ruang-mengisi struktur
[Sunting] Hubungan dengan kesehatan
Meskipun lemak tak jenuh ganda melindungi terhadap penyakit kardiovaskular dengan
menyediakan fluiditas membran lebih dari lemak tak jenuh tunggal, mereka lebih rentan
terhadap peroksidasi lipid (ketengikan). Di sisi lain, beberapa asam lemak tak jenuh tunggal
(dalam cara yang sama seperti lemak jenuh) dapat mendorong resistansi insulin, sedangkan
asam lemak tak jenuh ganda dapat melindungi terhadap resistensi insulin [1] [2]. Berbeda
dengan ini, studi skala besar KANWU menemukan bahwa baik diet lemak tak jenuh ganda
tak jenuh tunggal atau ditambah (dalam bentuk minyak ikan) sensitivitas insulin terpengaruh
sementara peningkatan konsumsi lemak jenuh menurun secara signifikan sensitivitas insulin
[3].
Makanan yang mengandung lemak tak jenuh tunggal mengurangi low-density lipoprotein
(LDL) kolesterol, sementara mungkin meningkatkan high-density lipoprotein (HDL)
kolesterol [4] Namun,. Kemampuan sejati mereka untuk meningkatkan HDL masih dalam
perdebatan.
Tingkat asam lemak tak jenuh tunggal oleat dan di membran sel darah merah yang positif
dikaitkan dengan risiko kanker payudara. Indeks saturasi (SI) dari membran yang sama

berbanding terbalik dikaitkan dengan risiko kanker payudara. Lemak tak jenuh tunggal dan
SI rendah dalam membran eritrosit adalah prediktor kanker payudara pascamenopause.
Kedua variabel ini tergantung pada aktivitas enzim delta 9-d 9 desaturase [5].
Pada anak-anak, konsumsi minyak tak jenuh tunggal yang sehat terkait dengan profil lipid
dalam darah. [6]
[Sunting] Sumber alami
Lemak tak jenuh tunggal ditemukan dalam makanan alami seperti daging merah, produk
susu, kacang-kacangan dan buah-buahan lemak tinggi seperti zaitun dan alpukat. Minyak
zaitun adalah sekitar 75% lemak tak jenuh tunggal. Minyak canola dan Kacang mete
keduanya lemak tak jenuh tunggal sekitar 58%. Lemak (lemak daging sapi) adalah sekitar
50% lemak tak jenuh tunggal dan lemak babi lemak tak jenuh tunggal sekitar 40%. Sumbersumber lain termasuk minyak kacang macadamia, minyak biji anggur, kacang tanah minyak
(minyak kacang), minyak wijen, minyak jagung, popcorn, gandum gandum, sereal, oatmeal,
minyak safflower, minyak bunga matahari, minyak teh Camellia, dan minyak alpukat.