OSTERIA

FRANCESCANA
DE MASSIMO
BOTTURA

Massimo Bottura

Lilian lvarez
Camilo Araos
Brbara
Avaria
Francisca
Letelier

Actualmente tiene 53 aos, nacido y criado en la regin de

Emilia Romagna, Italia. Desarroll su inters por la cocina
desde muy temprana edad al observar a su madre, abuela y
ta mientras preparaban la comida.
Es dueo del segundo mejor restaurante en el mundo, se ha
consolidado en el ambiente culinario desde hace mucho y
posee innumerables premios gastronmicos de importancia.
Es una figura clave en una nueva generacin de cocineros
italianos y define su cocina como Tradicional si se le ve a
diez millas de distancia, como dice l con su clsica
irreverencia, su cocina es la tradicional italiana pero
reinventada, es gastronoma de origen que rescata
productos de la zona pero siempre innovando y
sorprendiendo al comensal.
Ha pasado por diferentes etapas, unas evolucionistas y
otras transgresoras, con platos que caen en lo abstracto
hasta llegar a la actualidad sus curiosos platos son la reconstruccin de alguna
idea, algn recuerdo o un juego de palabras, algo atpico pero a la vez artstico, al
igual que sus presentaciones; limpias y minimalistas, que combinan la comida con
arte, msica, literatura y cultura pop.
Era estudiante de leyes en 1986 cuando un da vendiendo aceite con su padre,
vio que estaba a la venta el Trattoria, por el cual abandon sus estudios abriendo
su primer restaurant, Trattoria de Campazzo.
En 1993 Massimo tuvo un llamado de Alain
Ducasse, el cual lo invito a ser parte de su cocina
en el Hotel de Paris de Monte Carlo, la idea de
Ducasse fue que Bottura le enseara a su equipo
de trabajo a hacer pastas caseras, Massimo al
aceptar dejo todo en Italia y vendi su restaurante
en ese entonces, La Trattoria del Campazzo.
En 1995 abre su segundo restaurante y uno de los
ms reconocidos
Oops, se cay mi tarta de
mundialmente, la Osteria
Franciscana. Pero
limn Plato inspirado por un
al principio no todo fue
bueno, al abrir su
accidente en la cocina del
restaurante muchos
criticaron su
sous chef y se le cay la
tarta de limn de un
manera de abordar la cocina
tradicional italiana,
lo llamaron incluso Traidor solo por querer mostrar las recetas tradicionales de
una manera distinta.

Posteriormente en ao 2000 tuvo un breve paso por El Bulli junto a Ferran Adri,
esta experiencia lo que le ayudo a replantearse las reglas en su cocina.
En el ao 2011 abre un local dedicado a comidas italianas y mediterrneas, para
cenas con servicio de bar llamado Franceschetta 58 en Mdena.
El 27 de mayo del 2004 abre su primer restaurant fuera de Italia, el Ristorante
Italia di Massimo Bottura en Estambul, Turqua.
Adems de todo lo antes mencionado Bottura se da el tiempo para escribir libros
para as compartir su forma de ver la cocina y a la vez transmitir su conocimiento.
Algunos de sus libros son:
Aceto balsmico, 2005.
Parmegiano regiano, 2006.
Never trust a skinny italian chef, 2014. Cuenta con 50 recetas e historias que
destacan su vida, sus motivaciones y tcnicas de cocina. Este libro habla de su
vida como chef y cuenta algunas cosas que lo han llevado a ser la persona que es
hoy en dia.

Osteria Francescana
Mdena, Italia
La Osteria Francescana est ubicado en Emilia-Romagna, Italia.
Fue inaugurada en 1995 y fue el
segundo restaurante de Bottura.
El restaurante cuenta con tan solo 12
mesas y rescata el origen de la
comida Italiana causando mltiples
sensaciones en los comensales y le
da una nueva mirada a los productos
de su zona (Mdena, EmiliaRomagna) ya que cada plato tiene un
toque de algn producto
Una de las 12 mesas con las que cuenta el
perteneciente a la regin, esto se ve
ms reflejado en el respeto que se tiene por los productores locales y artesanales
que son los principales proveedores.
Algunos productos autctonos que usan en la Osteria son por ejemplo el queso
parmesano o el aceto balsmico de Mdena que adems de tener un largo

proceso de produccin, tienen la denominacin de origen de la zona. El concepto

del restaurante es yuxtaponer la tradicin culinaria y la innovacin con el arte y el
diseo contemporneo de Bottura, todo esto lo hace basndose en la msica,
arte, ideas inconclusas, recuerdos, incluso en su familia y viajes.
Adems de la carta, el restaurante cuenta con dos mens de degustacin
El Tradizione in Evoluzione (Tradicin en evolucin): Men de 10 tiempos que
explora los ms perfectos y tpicos ingredientes de la Emilia-Romagna, de esta
manera se acercan las tradiciones gastronmicas y segn el propio Bottura se trae
el pasado a los platos del futuro.
Y el segundo men cuenta con 13 tiempos y se llama Sensazioni (Sensacin) el
cual es una invitacin a la experimentacin mediante un viaje imaginario que
transcurre desde la isla siciliana de Pantelaria hasta el Piamonte y desde el golfo
de Npoles al mar Adritico, siguiendo las tradiciones, los ingredientes y el folclore
de los verdaderos e inconfundibles sabores italianos. Segn Bottura con este
men se apreciara su visin contempornea a travs de los ojos de un nio
usando productos locales y de temporada.
A pesar del xito que tiene hoy en da la Osteria Francescana, no siempre fue as
porque en sus primeras etapas fue muy controversial, una de las revistas
gastronmicas ms importantes del pas escribi: Massimo estaba demasiado
ansioso e intentaba ser original a cualquier costo, la comida de su restaurante no
tiene alma Dnde quedo la cocina tradicional Italiana? Esto devast al chef por
completo, incluso pens en cerrarlo ya que por la critica la clientela se hizo muy
escasa. Se pregunt si realmente la gente quera probar este tipo de comida,
hasta que en 2001 el crtico de comida ms importante de Italia hizo su parada en
la Osteria, a los das despus el articulo con su crtica sali a la luz y dijo que
lamentaba no haber visitado el restaurante con anterioridad y que lamentaba de
igual manera que la gente de Mdena no haya entendido la clase de cocina que
Massimo ofreca. Gracias a este artculo el restaurante llamo la atencin y ms
crticos llegaron de visita, la gente comenzaba a llegar nuevamente y se fue
convirtiendo en el suceso que es hoy.

Reconocimientos

Forma parte del grupo selecto de los mejores cocineros del mundo en el Consejo
Internacional del Basque Culinary Center.
En el ao 2002 la Osteria Francescana recibe su primera estrella Michelin
ganando reconocimiento de manera paulatina. Despus de este reconocimiento
ms premios llegaron, mayoritariamente haciendo reconocimiento a la creatividad
del restaurante.
En el 2006 llega la segunda estrella Michelin y tambin fue elegido como el Mejor
restaurante creativo del ao
Al ao siguiente la cantidad de premios se haca cada vez ms grande y en 2007
recibi los tres tenedores, el mximo premio de Gambero Rosso, una de las
revistas ms importantes en Italia sobre la crtica de comida y vinos. El mismo
ao la gua Espresso califico al restaurante con un 19/20 y premio uno de sus
platos como el mejor del ao, premio que fue otorgado nuevamente el siguiente
ao.
El ao 2009 da un paso ms grande en su consagracin ya que entra al ranking
de los 50 mejores restaurantes en el mundo en la posicin nmero 13, para el
ao 2010 sube a la posicin nmero 6 y adems se cataloga como el mejor
restaurante de Italia, ttulo que conserva para el siguiente ao pero esta vez se
encuentra en la posicin nmero 4 del mundo.
Para el ao 2012 La Osteria Francescana consigue su tercera y ltima estrella
Michelin, la cual conserva hasta el da de hoy.
En 2013 y 2014 se repite el premio como el tercer mejor restaurante en el mundo,
ttulo que renueva en 2015 convirtindose en el segundo mejor.
Adems de ser un gran aporte a las artes culinarias Bottura participa en campaas
sociales y medioambientales. Un ejemplo de esto es la instalacin del Refettorio
Ambrosiano (2015), en donde las personas necesitadas recibieron almuerzos
elaborados con restos de comida de la feria, con el propsito de llamar la atencin
acerca de los millones de alimentos que se desechan cada ao.
Todos estos son los premios (Los de mayor importancia) que ha recibido el
hombre que vino a reinventar la cocina tradicional italiana, l no quiere estancarse
en logros del pasado es por eso que siempre est innovando y conociendo nuevas
tcnicas. A pesar de haber sido duramente criticado en sus inicios l siempre tuvo
la visin de lo que quera lograr y finalmente pudo hacer lo que l quera
demostrar a travs de su cocina.