Calidad e Inocuidad Agroalimentaria.

EL DERECHO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA NACIONAL (SAN)

Seguridad Alimentaria:
El concepto de Seguridad Alimentaria surge en la dcada del 70, basado en
la produccin y disponibilidad alimentaria a nivel global y nacional. En los
aos 80, se aadi la idea del acceso, tanto econmico como fsico. Y en la
dcada del 90, se lleg al concepto actual que incorpora la inocuidad y las
preferencias culturales, y se reafirma la Seguridad Alimentaria como un
derecho humano. Segn el Instituto de Nutricin para Centroamrica y
Panam (INCAP), la Seguridad Alimentaria Nutricional es un estado en el
cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso
fsico, econmico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y
calidad, para su adecuado consumo y utilizacin biolgica, garantizndoles
un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo.
Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO), desde la Cumbre Mundial de la Alimentacin (CMA) de
1996, la Seguridad Alimentaria a nivel de individuo, hogar, nacin y global,
se consigue cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso
fsico y econmico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer
sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una
vida activa y sana.
En esa misma Cumbre, dirigentes de 185 pases y de la Comunidad Europea
reafirmaron, en la Declaracin de Roma sobre la Seguridad Alimentaria
Mundial, "el derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y
nutritivos, en consonancia con el derecho a una alimentacin apropiada y
con el derecho fundamental de toda persona a no padecer hambre."

La SAN es un derecho de todos y cada uno de los ciudadanos de este pas y

el Estado tiene obligacin de velar por el cumplimiento de ese derecho. La
SAN no se interpreta, entonces, como una situacin o un hecho fortuito que
afecta a determinados individuos. De esta manera, el estado no puede
tomar medidas que impidan acceso a los alimentos y debe tomar medidas
para que ninguna empresa o individuo lo haga.
La SAN es para todas las personas, sin discriminar raza, estatus
socioeconmico, edad ni sexo. En Guatemala esto a toda la poblacin, ms
de 12 millones de habitantes.
Docente: Ing. Giovana Poma Gutierrez.

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La SAN se ha de tener en todo momento, lo que significa que no haya
escasez de alimentos en una poca del ao, o que sea irregular el acceso a
los alimentos por sequa u otra catstrofe. La inseguridad alimentaria puede
ser permanente, estacional o transitoria. Hay grupos sociales que
permanentemente padecen insuficiente acceso a los alimentos (como las
personas que viven en extrema pobreza), otros carecen de alimento o del
dinero para comprarlos cclicamente o en forma estacional cada ao (como
los campesinos afectados por sequas. Por ltimo, la situacin transitoria
puede venir como consecuencia de una guerra o terremoto.
El acceso fsico y econmico se refiere, entre otros, a la disponibilidad
de carreteras, y a la equidad de gnero en el hogar, donde las madres y las
nias han de tener las mismas oportunidades de comer que el nio y el
padre. El acceso econmico se da al tener ingresos econmicos para cubrir
las necesidades alimenticias. Aunque no se produzca su propio alimento,
tiene dinero para comprarlo en el mercado.

Cada persona, dependiendo de su edad, las actividades que realiza y su

estado fisiolgico (embarazadas, nios, ancianos) tiene necesidades
nutricionales diferentes. Por eso, cuando el concepto de SAN menciona
suficiente alimento se refiere a que todos tendrn los alimentos que
necesitan: la nia pequea tendr el alimento que necesita para estudiar,
crecer y jugar y la madre tendr suficiente alimento para sus actividades
diarias y/o para la formacin del nuevo bebe.
Que nosotros consumamos los alimentos no es garanta de que
proporcionarn beneficios a nuestro cuerpo. Los alimentos deben ser
inocuos. Por inocuos nos referimos a que sean transportados, almacenados
y preparados con higiene para que no causen intoxicaciones o infecciones.
Adems, los alimentos deben ser nutritivos. Debemos tener una dieta que
de energa, protenas, vitaminas y minerales necesarios para que nuestro
cuerpo funcione adecuadamente. En Guatemala, las preferencias culturales
de alimentacin deben ser consideradas en la seguridad alimentaria. Uno de
los principales desafos en el pas es lograr la seguridad alimentaria y
nutricional de la poblacin y mejorar el capital humano. La salud y la
nutricin de la poblacin cumplen un rol fundamental, aunque poco
comprendido, como insumo en los procesos de desarrollo del pas. Es
urgente reconocer que en el Per, la pobreza -asociada a las enfermedades,
a la desnutricin y a la inseguridad alimentaria- constituye una enorme
prdida econmica para el pas, la cual, de ser atendida puede proveer la
base para mejorar el bienestar de los pobres y tambin el de los no pobres.
La seguridad alimentaria y nutricional a travs de los diferentes estadios del
ciclo de vida, est afectada por factores mltiples tales como el limitado

Docente: Ing. Giovana Poma Gutierrez.

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acceso a los alimentos, acceso a los servicios de salud, instruccin de la
madre, niveles de ingreso, contexto sociocultural, hbitos y prcticas de la
poblacin, saneamiento bsico entre otros. Desde la gestacin hasta los
primeros 24 meses de vida, los riesgos de infecciones prevalentes y la pobre
alimentacin pueden agravar los efectos de un retardo en el crecimiento
intrauterino, y limitar el crecimiento y desarrollo infantil.
Actividad del taller
Analiza la lectura y realiza una apreciacin crtica respecto a la seguridad
alimentaria en nuestro pas.

Docente: Ing. Giovana Poma Gutierrez.