Protege

Boletim Informativo

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A CLASSE K
Incndios que envolvem meios de cozinhar (banha, gordura e leo) tm sido por muito tempo a principal
causa de danos materiais, vtimas fatais ou no.
A evoluo e alta-eficincia dos equipamentos de cozinhas comerciais/industriais e o uso de leos no
saturados, aliados a altas temperaturas criaram riscos de incndios mais severos determinando uma nova
classificao de incndio : CLASSE K.
Normas Internacionais como a NFPA 10 (a partir de 1998) e laboratrios como UL, reconhecem que
incndios em cozinhas comerciais/industriais, fritadeiras em particular, so nicos, diferentes e mais difceis
de apagar quando comparados com incndios de lquidos inflamveis. Ao reconhecer este problema, criou-se
a nova classificao de incndio : CLASSE K.
Os leos de cozinha usados para fritura tm uma faixa ampla de temperaturas de auto-ignio. A autoignio do leo pode ocorrer em qualquer intervalo de 288C 385 C. Para que esta auto-ignio possa
ocorrer, a massa total de leo deve ter sido aquecida alm da temperatura da auto-ignio. Depois que a autoignio ocorre, o leo muda sua composio ligeiramente ao queimar-se. A sua nova temperatura de autoignio pode ser tanto quanto 10 C mais baixa que a sua temperatura original de auto-ignio. Este incndio
ser sustentado a menos que a massa inteira de leo for refrigerada abaixo da nova temperatura de autoignio

A EXTINO
Todo meio de cozinhar, seja ele animal ou vegetal, lquido ou slido, contm gordura saturada ou free fatty
acids. Quando um agente extintor de base alcalina (Bicarbonato de Sdio ou Bicarbonato de Potssio Ps
BC, e agente mido Classe K) so aplicados gorduras saturadas altas temperaturas, ocorre uma reao
chamada de saponificao. A reao forma uma espuma ensaboada que abafa o fogo e contm os vapores
inflamveis e o combustvel quente. Ambos os agentes (sendo de base alcalina) causam a mesma reao,
mas o agente mido (classe K) ao ser aplicado com uma nvoa fina, tem a vantagem de resfriar o meio de
cozimento e abaixar a temperatura, tornando-se mais eficiente.
Ps a base de monofosfato de amnia (ABC) so cidos por natureza e no saponificam quando
aplicados a combustvel de cozinha queimando. Podem inclusive ser contra-produtivos quando aplicados
aps o uso de agentes alcalinos, atrapalhando e removendo a camada saponificada e permitindo re-ignio.
Extintores base d'gua, devido ao seu forte jato, espalham todo o combustvel, ampliando o perigo do
incndio.

Normalizao
Extintores Classe K so reconhecidos como os mais eficientes para proteo de operaes de cozinhas
comerciais/industriais e so recomendados pela NFPA 10 desde sua verso 1998. Suas caractersticas e
ensaios esto definidos pelo Underwriters Laboratories (UL & ULC), atravs da Norma UL711, a qual
especifica os ensaios em todas as classes de fogo : A, B, C, D e K. Essas organizaes compreenderam que
estes incndios no se parecem com os tradicionais incndios em lquidos inflamveis que envolvem
gasolina, leo lubrificante, solvente de pintura ou solventes em geral.
No Brasil, extintores Classe K assim como extintores classe D (para metais pirofricos) no tem
normalizao (normas tcnicas) publicadas at o presente momento. Estas dois tipos de extintores no so
tratados pelas normas existentes e por este motivo, no podem ser certificados. A PROTEGE adota os
critrios de performance e demais especificaes internacionais para seus extintores classe K.
A Associao Americana dos Fabricantes de Equipamentos de combate incndio, recomenda que todo
extintor classe B usado na proteo de cozinhas e equipamentos de cozimento, devem ser substitudos por
extintores classe K.

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O EXTINTOR

Especificaes

Os extintores de agente mido Classe K,

contm uma soluo especial de Acetato de
Potssio, diluda em gua, que quando acionado,
descarregada
com um jato tipo neblina
(pulverizao) como em um sistema fixo. O fogo
extinto por resfriamento e pelo efeito asfixiante da
espuma (saponificao). dotado de um aplicador,
que permite ao operador estar uma distncia
segura da superfcie em chamas, e no espalha o
leo quente ou gordura. A viso do operador no
obscurecida durante ou aps a descarga.
Ao considerar-se a segurana do pessoal do
restaurante, o extintor classe K, o mais fcil de
usar, mais fcil para treinamento, e o melhor extintor
porttil para cozinhas comerciais/industriais.

Aplicao
Desenhado para combate aos mais difceis
fogos como: gorduras e banhas quentes, incndios
de leos e gorduras de cozinhas e reas de
preparao de alimentos em restaurantes, lojas de
convenincias, praas de alimentao, cafeterias
de escolas e hospitais, e outros.
Equipamentos tpicos a serem protegidos pelo
Classe K fritadeiras, frigideiras, grelhas, assadeiras,
etc...

Caractersticas tcnicas
Cilindro fabricado em ao inoxidvel
polido;
Mangote de descarga de pequeno
comprimento, para facilitar o manuseio em
espaos pequenos e cozinhas de rea
reduzida;
Bico de descarga montado em ngulo de
45 para facilitar a aplicao;
Vlvula em lato cromado, com cabo e
gatilho em ao inoxidvel;
Proporciona melhor visibilidade durante
o combate;
Minimiza o espalhamento do perigo;
Limpeza e remoo mais fcil que os
agentes tipo Ps Extintores;
Agente de baixo PH, no ataca o ao
inoxidvel.

Modelo
Cdigo de projeto
Capacidade
Agente
Aplicador
Presso de trabalho
Presso de teste hidrosttico
Temperatura de operao
Peso com carga (aprox.)
Profundidade (dimetro ext.)
Altura (aprox.)
Largura (aprox.)
Comprim. Da mang. (aprox.)
Tempo de descarga (aprox.)

KP06
E166
6 litros
Soluo de Acetato de Potssio
Mangote com bico tipo spray
10,5 kgf/cm (1,0 MPa)
35,0 kgf/cm
5 a 45 C
10,0 kg
176 mm
500 mm
295 mm
560 mm
90 segundos

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Artigo - Fritadeira eltrica causa incndio no mercado pblico em SC
Uma fritadeira eltrica com leo vegetal saturado foi causa do incndio que destruiu a ala
norte do Mercado Pblico de Florianpolis, na manh do dia 19 de agosto/2005. A existncia
de trs botijes de gs (GLP) serviu de fator determinante para a propagao do fogo e a
destruio de 68 lojas. o que consta no laudo tcnico do Corpo de Bombeiros divulgado
nesta quarta-feira (31) durante entrevista coletiva imprensa. A origem do fogo, ainda de
acordo com o documento, foi na cozinha do Box 15. Peritos do Instituto Geral de Percias (IGP)
tambm apuraram que no houve inteno criminosa. Os dois laudos sero anexados ao
inqurito policial em andamento na Central de Polcia de Florianpolis. Mesmo com a
fritadeira desligada o leo entrou em combusto iniciando o incndio. A existncia destes
botijes foi determinante para a propagao das chamas, explicou o Tenente do Corpo de
Bombeiro, C.F.A, um dos oficiais destacados para elaborar o laudo.
De acordo com a reconstituio dos fatos ocorridos na manh do dia 19 de agosto, por
volta das 7h30min a funcionria do Box 15 chegou ao estabelecimento, como fazia
rotineiramente h seis meses. Dez minutos depois ela subiu ao mezanino, onde funciona a
cozinha, ligou duas bocas do fogo a gs para fazer caf e esquentar o leite.
Simultaneamente, a funcionria ligou a fritadeira para preparar coxinhas e salsichas. No
depoimento da cozinheira, ela diz que o leo utilizado para fritar os alimentos no era reposto a
pelo menos uma semana.
A fritadeira foi ligada na temperatura mxima 300 centgrados. s 8 horas, concludo o
servio de fritura e preparao do caf, a funcionria desceu, abriu as portas do
estabelecimento e dez minutos depois foi surpreendido com o aviso de que havia muita
fumaa saindo da cozinha do Box 15. Desesperada, ela voltou cozinha e com a ajuda de
outros comerciantes ainda tentou combater o fogo, que aquela altura j havia se propagado
por todo o espao do mezanino. O Corpo de Bombeiros foi acionado s 8h20min e chegou ao
local cinco minutos depois.
Segundo o tenente C.F.A., a funcionria garantiu que antes de sair da cozinha desligou
tanto o fogo quanto a fritadeira, fato este confirmado no laudo tcnico. Ele explica que a
mistura do leo vegetal da fritadeira com resduos dos alimentos, e o fato de o leo no ser
reposto, foi fatal para que houvesse a combusto do material e a origem do incndio. O leigo
acredita que desligando a fritadeira o leo tende a diminuir de temperatura. No entanto, no
isto que ocorre. O leo possui propriedades especficas e, misturados aos resduos dos
alimentos, a tendncia que a temperatura aumente ao invs de diminuir. E foi exatamente
isto que aconteceu, explicou o oficial, que tambm garantiu que a demora em acionar o
Corpo de Bombeiro foi outro fator negativo que permitiu a propagao rpida das chamas.

PROTEGE Indstria e Comrcio de Materiais Contra Incndio Ltda.

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Data de publicao - 05/set/06

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