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PERUANA
,
,
SIMON BOLIVAR
ESTRATEGIA COMERCIAL PARA UNA
VITIVINCOLA: TABERNERO
Diciembre 2015
Lima - Per
Dedicatoria
sostenidamente
consejo
en
permanente
apoyo,
quien
estmulo
concretar
mis
superacin
hallo
para
objetivos
proyeccin
de
a
la
sociedad.
11
Agradecimientos
Agradezco
que hoy
que se
Resumen
aos A.C. posiblemente para producir el vino. Luego llego al Per ubicndose en el
valle de Chincha. Es en el valle de Chincha donde se inicia la produccin del vino,
crecen las vitivincolas entre ellas Bodegas y viedos Tabernero, que hoy abarca
distintos lugares permitindole incrementar
internacionales.
Los
lugares
donde
existen
mayor
produccin
se ubica en el
de manera eficiente, sin dejar de lado la calidad y la demanda, gracias a ello ha logrado
poner en lo alto a nuestro pas.
IV
ndice General
RESUMEN
-----
---
------
iv
---
INTRODUCCIN
CAPTULO 1: LA VITIVINCOLA.
1.1 Definicin de vitivincola
-._
__
__
1O
11
1 . 3 Produccin de la vitivincola .. _
13
1.3.1
Proceso de produccin
1.3.2
Tecnologa de produccin
_._
16
._
--
18
__ .. __
_
-
_ .. _
20
-- __
21
-23
24
24
26
3.1.1
Turismo enolgico
26
3.1.2
Misin
--
------28
V
3.1.3 Visin
28
__ . _
30
3.2.1 FODA
34
3.2.2 Mercados
35
3.2.2.1
Nacional.
36
3.2 .2.2
1 nternacional.
36
CONCLUSIONES
38
RECOMENDACIONES
39
BIBLIOGRAFA
40
ANEXOS
42
VI
Introduccin
amplio y
para
elaborar
las
La informacin
del trabajo, es de
diversas entrevistas a los agentes del sector, as mismo de diversas fuentes que
han estudiado el sector vitivincola, tambin de un libro realizado por el mismo
gerente de la empresa Tabernero, revistas e informes elaborados por otras
empresas.
...
_)
Captulo 1
La Vitivincola
a Italia hace 3000 aos. Los romanos se encargaron de difundir el cultivo de los
viedos a Europa.
La vitivinicultura
(Armenia,
Georgia,
Azerbaiyn)
Mesopotamia
en Transcaucasia
hace
6000
aos
como
resultado
A.C.
Edad Media
Cuando
se derrumb
el Imperio
Romano
de las
incursiones de los barbaras germnicos del norte y los rabes islmicos del sur,
la viticultura europea casi desapareci por completo. Apenas quedaron algunos
viedos intactos, especialmente en las inmediaciones de las grandes ciudades.
Bajo el dominio islmico se establecieron severas medidas contra el cultivo de
vides en todos los territorios. Sin embargo irnicamente, pasaron por alto una
famosa zona del cultivo vlncola desde la poca de los musulmanes shiitas hasta
el siglo XIX: la regin de Shiraz, en el actual Irn.
Un clima incierto y hostil prevaleci en toda Europa.
guerras
pobreza;
provocaban
una sensacin
de inquietud,
Las frecuentes
vino. Fue la iglesia catlica la que honro la tradicin de la Ultima Cena (el vino
como la "sangre de Cristo"), salvando la viticultura europea de la completa
extincin. Los sacerdotes y los monjes (re) plantaron las vides en toda Europa,
6
no tanto como para producir vinos de calidad, sino por lo general para abastecer
de vino las celebraciones eucarsticas. Aun as, el vino, que comenz siendo
destinado a la liturgia, pronto se convirti en un valioso objeto de comercio.
A finales de la Edad Media un grupo de zonas productoras de vino
gozaron de gran conocimiento: Anjou, Charentes (Cognac), Poitou, Cahors y
Gascua en Francia, y las zonas germnicas que rodean el Ahr, el Rin y el
Nahe, as como Alsacia. Cuando los ltimos baluartes de los gobernantes moros
se retiraron del sur de Europa, la vitivinicultura comenz a desarrollarse de
nuevo muy deprisa, gracias en parte al trabajo realizado por los monjes. El
comercio tuvo lugar sobre todo a lo largo del Sena y el Rin, pero pronto se
traslad al sur hasta la Rochela, Bergerac y Burdeos. Fueron los flamencos y los
ingleses quienes ayudaron a hacer florecer el comercio. En el ciclo XIII, la
produccin del vino se desarroll con gran rapidez alrededor de Burdeos. Los
acomodados
habitantes
de
la ciudad
financiaron
enormes
proyectos
de
como Saint7
destruidos
por motivos
militares.
Aunque principalmente eran los ciudadanos prsperos los que beban el
vino durante los siglos XVII
siglo XIX cuando un voraz insecto, la Phylloxera vastatrix, destruy casi todos
los viedos de Europa. Como los viedos estaban ya bastante debilitados
porque poco antes sufrieron una Invasin de mildiu, las consecuencias para la
viticultura europea fueron desastrosas.
Afortunadamente,
vias de especies americanas eran inmunes a esta plaga tan temida para la vid.
Los esquejes de las vias europeas fueron injertados sobre pies de americanas,
de forma que todos los viedos pudieron replantarse. Sin embargo, las zonas
productoras de vino haban quedado tan negativamente afectadas que nunca
8
Edad Moderna
En el siglo XX, la produccin vincola experimento una evolucin tcnica y
cientfica
de proporciones
introduccin
mejoraron
gigantescas,
de la mecanizacin
en
parte como
resultado
y nuevos procedimientos
de la
cientficos
que
creciente
de
la
enorme
importancia
de la
calidad
y la
Fray Benito de Pealoza, se prohbe a las naves del atlntico transportar vinos
peruanos, limitndose, en esta forma, su exportacin.
tcnicos de los
por el latrocinio y abusos a que la sometieron los invasores, sino tambin por el
11
sacrificio que significo para el pueblo, que tuvo que salir a defender el honor
nacional.
Despus de la guerra se intensifico nuevamente la agricultura y progreso
el cultivo de la vid. De acuerdo a la versin del Sub-prefecto en los aos 1886 1888 "El puerto de Tambo de Mora cobro importancia comercial, entraron 456
vapores provenientes del extranjero y se exporto producto vitivincola.
El parasito de la filoxera alcanzo caracteres epidmicos entre los aos
1920 y 1940, perodo en el cual tomaron gran auge otros cultivos como el
algodn.
Grandes
reas
vitivincolas
fueron
sustituidas
por este
cultivo,
se estn aplicando
cultivan viedos
variedades
tcnicas
avanzadas.
Cabernet
Sauvignon,
Merlot.
Malbec,
Chenin,
con las
Chardonay
Quebranta, para la produccin del pisco, y la uva Italia para el mercado de fruta
y tambin la produccin del pisco Italia y el vino Moscatel.
12
1.3
Produccin de la vitivincola
La produccin del vino y el pisco peruano ha crecido en estos ltimos aos
lo que hace que nuestro pas cada vez se haga ms conocido en el mundo del
vino, por su gran calidad y variedad en sus productos.
La costa es la zona de mayor produccin en nuestro pas. Debido a su
mayor superficie
est sembrada
de viedos,
experimentndose
una gran
se requiere,
asimismo,
en especial
lea, debido
a sus condiciones
particulares
ya
sealadas.
Ms de 11,670 hectreas son cosechadas en el departamento de lea,
siendo Chincha la provincia con mayor cultivo de la vid, luego le sigue pisco,
nazca y palpa.
A continuacin
13
CULTIVO DE LA VID
SUPERFICIE EN VERDE EN EL DEPARTAMENTO DE ICA
Actualizado al mes de Julio 2014.
,_
TOTAL
.... -.. -
CHINCHA
PISCO
ICA
PALPA
NAZCA
1,911.00
927.25
8,487.93
68.67
275. 15
OPTO. ICA
11,670.00
___
----------~-J
---
(17,888 has), algodn (17,794 has); pallar grano seco (5,176 has); cebolla
(2,686 has); papa (2,524 has), maz choclo
(1,626
has); zapallo (1,540 has); tomate (1,175 has) y camote (1,028 has)".
14
INTENCIONES DE SIEMBRA
PARA
LA CAMPAA
2015-2016 EN LA
REGIN ICA
2015 - 2016
e: Chincha
u Nazca
.Palpa
u lea
Pisco
FUENTE:
Agro lea.
15
pasta
16
sedimentos, luego pasara por una filtracin, en este caso lo hacen con un
cilindro rotativo que limpia el mosto.
d) Fermentacin:
Una vez filtrado el mosto se procede a la fermentacin,
es en ese
el
producto.
Sus principales caractersticas para la produccin son las siguientes:
! "Suelo compuesto por valles aluviales y terrenos profundos, con una
composicin arcillo arenosos.
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. 3.3~2
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para cambiar
la situacin,
19
Captulo 2
Estrategia Comercial
se deben
generar
despus
de un correcto
anlisis
de
las
establece
su estrategia
de un
"los principios
administrativo
fsicas.
Las estrategias comerciales juegan un gran aporte al incremento de las
ventas, es con ella que se puede determinar que hacer para
que nuestro
propuestos.
21
22
una estrategia
de
nuevos. La diversificacin
de productos
2"_1
a los integrantes
de la
para los objetivos previstos. En otros casos se tendra que tomar medidas
correcto ras.
Segn Kloter (2015), hay cuatro tipos de control:
24
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