Manual Do Kombucha

Doao de probioticos - Brasil
Manual do Kombuch
Foto de Eliane Koyanagui
https://www.facebook.com/groups/DoacaodeprobioticosBrasil

Indice
1. O que a bebida Kombucha - 1.1 Do que composta a bebida
03
1.2 Outros nomes para Kombucha
03
1.3 As propriedades finais da bebida
03
1.4 Definies e cuidados com a colnia
03
1.5 Kombuch uma colnia de bactrias
05
1.6 Componentes da colnia
05
1.7 Do que composta a colnia?
05
2. O Preparo - Como preparar a tradicional bebida, e como utilizar o Kombucha na arte culinria.
- 2.1 Lista de utenslios para o preparo
05
2.2 O preparo para a fermentao Ilustrado
06
2.3 Quantidade de ch na fermentao
13
2.4 Tipos de acar
14
2.5 O tipo de gua utilizado
16
2.6 Processo de Fermentao
16
2.7 Posso fazer Kombucha utilizando mascavo
24
2.8 Como produzir uma colnia
24
2.9 O Kombucha muito resistente!
27
2.10 Kombucha com sabor! Ilustrado
27
3. Condies climticas
36
3.1 O preparo da bebida no calor
36
3.2 O preparo da bebida no frio
37
4. Tempo de fermentao - Tempo necessrio para a fermentao
38
5. Como beber - Quanto Kombucha devo beber e quando
38
5.1 Quantidade de uso dirio
39
5.2 Melhores horrios para beber o ch
41
5.3 Quem no deve beber
42
6. Como armazenar a bebida - 6.1 Por quanto tempo posso armazenar o ch?
43
6.2 Temperatura adequada para guardar a bebida
45
6.3 Utenslios necessrios para armazenar a bebida
47
6.4 Onde devo armazenar a bebida pronta
47
7. Como saber se est pronto - Qual a acidez ideal para a bebida
48
8. Observando a colnia
49
9. Benefcios para a sade - Lista dos Benefcios
50
9.1 Kombucha remdio pra tudo
54
10. Virou Vinagre - Sobre o vinagre de Kombucha
55
10.1 Lavando o seu co com Kombucha
56
11. Segunda fermentao
56
12. A aao do Kombucha nos rgos digestivos
60

1. O que a bebida Kombucha
1.1 Do que composta a bebida?
De forma resumida, Kombucha o nome ocidental para o ch ou a infuso herbal
adocicada que, fermentada por uma massa contnua macroscpica de
microorganismos, formam a colnia de kombucha: consistindo principalmente de
culturas de bactrias xylinum e de leveduras. Tornou-se muito popular em muitas
comunidades, tendo sido mencionada por apresentadores de TV e por celebridades em
diversos pases. O aumento na popularidade pode ser notado atravs dos diversos
tipos de propaganda que vm sendo apresentadas ao mercado mundial e das milhares
de pginas na Internet com contedo sobre esta bebida fermentada. (wikipedia)
1.2 Outros nomes para Kombucha
Kombucha tambm conhecido por muitos nomes diferentes: Kombuchia, ch do
cogumelo, Cajnyj Kvas, Cha Gu, Heldenpilz, fungo do milagre, fungo mgico, elixir de
vida, ch do gout, ch de Kombucha, fungo russo, esponja japonesa, o Tsche divino,
vinho mongol, vinho indiano, japonicus fungus, levedura de Pichia, Cembuya Orientalis,
Combuchu, Tschambucco, mola de Volga, Mo Gu, cogumelo da longa vida, Teekwass,
Kwassan, ch de Kargasok, pseudo lichen, organismo de Kombucha, Olinka, fungo
japons, o fungo do ch, fungo Indo-Japons do ch, ch Kvas, TeaKwass, ch de
Manchurian, scoby, Gerbstoffe, kambucha, ch da sade, ch da levedura, cura do ch.
1.3 As propriedades finais da bebida
As propriedades da bebida so um resultado da fermentao da colnia em seu meio
mais adequado: o ch adocicado. Esse crescimento se d com alimento e oxigenao
suficiente, temperatura .
A bebida, assim como o vinagre resultante da fermentao possuem as mesmas
propriedades em nveis diferentes, mas igualmente saudveis e energticos.
Abaixo est uma lista de alguns dos ingredientes principais encontrados no ch de
Kombucha:
Vrias enzimas, cido actico, cido carbnico, cido flico, cido glucnico, cido
glucurnico, L(+) lctico, cido de Usnic, aminocidos (vrios), cidos hidrxidos
(vrios), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2(riboflavina), vitamina B3 (niacina,
niacinamida), vitamina B6 (pyridoxina), vitamina B12 (cobalamina, cyanocobalamina),
vitamina C (do cido lctico).
1.4 Definies e cuidados com a colnia
Bom, sempre muito interessante ter um ponto de vista diferente sobre nosso tema. A
simplicidade de algumas abordagens e a falta de alguns detalhes informativos pode
tornar aquilo que deveria fazer bem em algo que faz mal a sade. Estive pesquisando o

termo em ingls Zoogleal Mat para tentar entender melhor a composio da colnia de
Kombucha e acabei encontrando um interessante ponto de vista sobre os cuidados
quanto ao preparo e manipulao das colnias.
Segue abaixo uma pequena parte de um artigo que eu li sobre o kombucha num site
sobre chs:
Kombuch outra bebida milagre atualmente no mercado. Kombu um tipo de
alga, cha ch em japons, mas a maioria das pessoas vo dizer que kombucha um
ch de cogumelo. De fato, algas, ch e cogumelos so completamente alheios a
produo do kombucha. Kombuch um apelido ocidental para uma bebida feita de
uma tisana adocicada e, em seguida, fermentada por um limo de bactrias (bacterial
slime), conhecida como zoogleal mat. O zoogleal mat cria uma slida massa conhecida
como cogumelo. Muitas tm sido as considreaes feitas sobre o kombucha. Na
China chamado de Elixir da Sade Imortal. Alguns dizem que ele ajuda na
desintoxicao heptica, na preveno do cncer, bem como perda de peso, mas
nenhuma evidncia clnica* apoia estas reivindicaes at a presente data. Muitos
adptos da bebida kombucha relatam um sentimento de euforia e bem-estar aps o
consumo.
(A zoogleal mat pode ser contaminada por microorganismos indesejveis o qeu pode
ser perigoso para a sua sade. Alm disso, a acidez do kombucha pode causar reaes
com o alumnio, o chumbo, e os vasos de cermica. Tenha cuidado ao produzir
kombucha em casa e no utilize recipientes reativos).
Traduzido de uma Lista de Tisanas de um site sobre chs.
Temos que ter em mente cada vez mais que lidar com uma colnia de bactrias, viva,
ativa e exposta a inmeras condies possivelmente adversas, climticas, de higiene,
do meio envolvente, do armazenamento, dentre outras exige necessariamente um
procedimento cauteloso.
Assim, no nunca demais lembrar que fundamental:
Higiene total, lavando bem as mos, os recipientes, os utenslios em caso de dvida
auxiliando com lcool.
Armazenagem da colnia e da bebida em recipientes e em local que no permitam a
entrada de ar contaminado.
Local adequado para a fermentao, assim como um pano ou papel toalha amarrado
de forma segura com algo diferente daqueles elsticos encontrados no mercado
brasileiro, que ao contrrio dos utilizados nos EUA e Alemanha, so de qualidade
geralmente duvidosa e se rompem (experincia prpria e com uma marca considerada
boa). Isso evita a entrada de outros microorganismos ou partculas indesejveis que
podem se deslocar at a boca do recipiente atravs do deslocamento do ar no local.
* documentada oficialmente, creio.

1.5 Kombuch uma colnia de bactrias
Kombuch uma colnia de bactrias e leveduras de aspecto gelatinoso e colorao
esbranquiada. As origens do Kombuch so incertas, mas existem numerosas
evidncias de que tenha sido uma bebida conhecida e apreciada em diversos pases,
pocas e culturas. Tambm chamado de O Ch Divino e A Medicina da
Imortalidade, o Kombuch conhecido h mais de 2.000 anos. O que no se tm
dvidas de seu delicioso sabor e seus saudveis efeitos.
1.6 Componentes da colnia
Os componentes do Kombucha composto principalmente pela espcie
Schizosaccharomyces Pombe; outras variedades incluem o saccharomyces Ludwigii,
algunss tipos do torula e do apiculatus, os levedos de Pichia e o Mycoderma. As
bactrias principais so xylinum de Acetobacteria, bluconicum do gluconobacter e
xylinioides do acetobacter; outros incluem o pasteurianum do acetobacter aceti
(ketogenum).
1.7 Do que composta a colnia?
A colnia contm uma simbiose de uma espcie de levedura e das bactrias do cido
actico, na maior parte bacterium xylinum. A espcie de levedura presente pode variar,
e pode incluir: Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces
pombe, Torulaspora delbrueckii e Zygosaccharomyces bailii. A cultura se parece com
uma panqueca grande, e tem sido chamada freqentemente de cogumelo. (wikipedia)
2. O Preparo - Como preparar a tradicional bebida, e como utilizar o Kombucha na
arte culinria.
2.1 Lista de utenslios para o preparo
Os seguintes utenslios so utilizados para o preparo da bebida:
1.Recipiente de vidro, ao, ou plstico com o tamanho suficiente para comportar o ch
aucarado e a colnia. Deve-se preferir os vidros com a boca larga.
2. Um pedao de pano suficiente para cobrir a boca do recipiente escolhido e sobrar
para ser amarrado com o objetivo de permitir a respirao da colnia e impedir a
entrada de insetos e poeira. Aqueles panos tipo Perfex so bons para isso, mas pode
ser tambm uma fralda, pano de cozinha, ou outro tecido no muito denso.
3. Um pedao de barbante, fio, elstico ou outro que servir para amarrar o pano na
boca do recipiente. O importante ficar firme e no correr o risco de soltar durante o
processo de fermentao.
2.2 O preparo para a fermentao Ilustrado

Penso que interessante visualizar o processo do preparo. Nesse momento resolvi
documentar passo a passo o preparo do Kombucha. Espero que possa ser til para
comparao: uma forma de fazer, a mais prtica e tpica. Existem diversas outras
formas de preparo envolvendo mtodos, recipientes e ingredientes diferentes desses
aqui apresentados.
Bem, vamos comear ento.
Primeiro passo:
Realmente, precisamos de gua. Pois , esse tipo de galo de 20 Litros de gua mineral
bastante comum. Se no encontrar um desses use o que encontrar, mas no utilize
gua da torneira porque contm cloro e pode matar a colnia.

Segundo passo:
Daqui pra frente o processo na cozinha, local de acesso restrito e sendo assim
devemos limpar muito bem o local, lavar as mos e os utenslios nos quais vamos
preparar o ch para fermentao.
Agora vamos preparar o ch: coloquei cerca de 3 litros de gua numa panela de ao
inoxidvel. Outros materiais que podem ser utilizados: vidro e cermica. No utilize
nunca panelas de alumnio ou ferro porque prejudica o processo de fermentao.
Vamos colocar a gua para ferver.
Terceiro passo:
Misturar o acar refinado na gua fervendo.
Normalmente para o volume de 3 litros de gua eu utilizo 1 mais 1/4 desses copos
grandes. Corresponde a uns 300 gramas aproximadamente. Algumas pessoas utilizam
mais, outras menos.
Quarto passo:
Pegar o ch, que nesse caso o ch-preto (Camellia sinensis), e que pode ser
encontrado em supermercados. bem comum e fcil de encontrar. Existem diversas
marcas, e acredito que somente os mais exigentes notariam diferenas significativas no
sabor final da bebida dependendo da marca utilizada. Podemos utilizar tambm o chverde que a mesma planta o processamento da planta que difere.

Desligar o fogo e colocar os saquinhos na panela com a gua doce logo em seguida.
Aps 10 ou 15 minutos, retirar

os saquinhos. Se voc se esquecer dos saquinhos, at mesmo por horas, no tem
muito problema, pode ser utilizado ainda. S observe se no entrou nenhum inseto. O
sabor vai ficar bem acentuado, mas no atrapalha a fermentao.

Quinto passo:
Devemos colocar o ch num recipiente adequado para a fermentao. Isso pode ser
feito com o ch quente ou frio. Nesse caso eu utilizo um desses vidros usados para
guardar biscoitos ou mantimentos.
Sexto passo:
Vamos colocar a colnia dentro do ch. Mas preste ateno, isso no pode ser feito
com o ch quente! a colnia normalmente no sobrevive a isso.
Retiramos as colnias guardadas na geladeira.

Que beleza!
Vamos agora colocar uma dessas colnias dentro do vidro com ch temperatura
ambiente. Note que nesse caso eu no utilizei o Kombucha pronto. As receitas mais
tradicionais recomendam a utilizao de uma poro de 10% (do volume do vidro por
exemplo) de Kombucha pronto no intuito de proteger a fermentao contra bactrias
nocivas. Na prtica pode ocorrer a acelerao da fermentao, o que no desejvel
para mim porque moro num local quente e normalmente a receita padro com o
Kombucha pronto adicionado avinagra ou fica muito cido j em 4 ou 5 dias. E mais
difcil para controlar o grau de acidez, sendo que a cada nova fermentao fica mais
cida. Colocando a colnia no vidro somente com ch doce pode ser uma soluo para
isso. Sem os 10% da bebida pronta e mesmo no inverno, retiro da primeira
fermentao com 6 ou 7 dias. (falei em primeira fermentao porque existe a
possibilidade de se fazer outros processos de fermentao, aps a bebida pronta).
Vamos agora colocar uma dessas colnias dentro do vidro com ch temperatura
ambiente. Note que nesse caso eu no utilizei o Kombucha pronto. As receitas mais
tradicionais recomendam a utilizao de uma poro de 10% (do volume do vidro por
exemplo) de Kombucha pronto no intuito de proteger a fermentao contra bactrias
nocivas. Na prtica pode ocorrer a acelerao da fermentao, o que no desejvel
para mim porque moro num local quente e normalmente a receita padro com o
Kombucha pronto adicionado avinagra ou fica muito cido j em 4 ou 5 dias. E mais
difcil para controlar o grau de acidez, sendo que a cada nova fermentao fica mais
cida. Colocando a colnia no vidro somente com ch doce pode ser uma soluo para
isso. Sem os 10% da bebida pronta e mesmo no inverno, retiro da primeira
fermentao com 6 ou 7 dias. (falei em primeira fermentao porque existe a
possibilidade de se fazer outros processos de fermentao, aps a bebida pronta. Mais
detalhes nesse artigo leia mais). Mergulhando

Stimo passo:
Precisamos agora de algum material para tampar a boca do vidro no intuito de evitar a
entrada de insetos e outros possveis agressores. E outro para amarrar.
Eu utilizo um tipo de pano que acho bastante prtico, encontrados tambm com
facilidade para uso na cozinha. Para amarrar eu utilizo fios encapados parecidos com
aqueles de amarrar saco de po, mas que so vendidos em rolos no sei se fcil
encontrar, talvez em lojas de material para construo.
Fechando a boca do vido: colocamos o pano dobrado e amarramos.
Oitavo e
ltimo passo:
Encontrar um local adequado para a fermentao do Kombucha. Alguns critrios
devem ser observados para a escolha do local: arejado, mas no excessivamente;
escuro preferencialmente, mas a mudana da luz do dia para a noite ou mesmo
acender uma lmpada por algum tempo no impedem a fermentao; tranquilo, nesse
caso precisamos de um local que permita que o vidro permanea imvel e de
preferncia no precise ser tocado at o final do processo.
Agora s aguardar. Normalmente so entre 6 e 10 dias dependendo da temperatura
ambiente. Em alguns dias percebemos um odor parecido com o do vinagre no local de
fermentao.
Nesse perodo de tempo uma nova colnia est se formando acima da colnia que
colocamos no vidro. Passados os dias necessrios para a fermentao e se tudo ocorrer
de forma correta, teremos duas colnias de Kombucha.

2.3 Quantidade de ch na fermentao
A quantidade do ch pronto a ser utilizado pode influenciar no tempo de fermentao,
assim como no resultado final da bebida.
Notei que deve existir um equilbrio entre a quantidade de lquido utilizado e o volume
da colnia para que a fermentao ocorra de uma forma mais regular.
Assim, uma maior quantidade de ch geralmente demora um pouco mais para
fermentar. Nas receitas bsicas de Kombucha indicado o uso de 1, 2 ou 3 litros de
ch. Quando o preparo envolve essas diferentes quantidades de ch, pode ocorrer
diferena de alguns dias entre as fermentaes. J usei esses diferentes volumes de
ch e colnias com volume igual (semelhante).
Experimentei assim:
Preparei ch verde, com acar refinado, 5 litros;
Coloquei 3 litros num vidro, com tampa de 10 cm de dimetro;
Coloquei 2 litros num outro vidro, tambm com tampa de aprox. 10 cm de dimetro;
Coloquei em cada vidro duas colnias (filhas) com tamanho muito parecido, que se
encontravam guardadas a trs dias em uma vasilha com ch verde aucarado, na
geladeira (fiz isso no intuito de tentar igualar o pH delas);
Ambas fermentaram por 7 dias, aquela do vidro menor (2 litros) estava mais cida.
Como eu quase sempre utilizo os dois vidros simultaneamente, j pude perceber esse
mesmo fenmeno ocorrendo outras vezes, da mesma forma, mesmo quando eu utilizo
o ch preto.
A quantidade do ch pronto a ser utilizado pode influenciar no tempo de fermentao,
assim como no resultado final da bebida.
Pode parecer bastante lgico e at desnecessria tal observao, mas repare que o
preparo do Kombucha exige nos muito enquanto pesquisadores. Por muitas vezes
estive convicto de que encontrar a receita ideal para o preparo e no entanto o
resultado foi surpreendente. Por isso essa tentativa de entender os pormenores. So
inmeros detalhes, muito pouco e muito poucos divulgados, e que influenciam
diretamente e definitivamente no resultado final.
Nem sempre conseguimos ter controle sobre as condies externas tal como a
temperatura ambiente a no ser que tenhamos condies de criar ambientes
artificialmente constantes em temperatura, humidade do ar, qualidade do ar. Da
mesma forma, nem sempre podemos nos certificar que a gua utilizada seja pura e
que no contenha alguma substncia que desagrade colnia. Assim com o acar, ou
o ch pode ocorrer o mesmo. A quantidade de ch um dos inmeros fatores que
determinam a fermentao enfim.

2.4 Tipos de acar
O presente artigo, apesar de no explicar passo a passo o processo de beneficiamento
da cana-de-acar nem citar os referidos produtos qumicos utilizados ou suas
quantidades, traz um contedo esclarecedor acerca dos tipos de acar.
Quais as diferenas entre acar cristal, refinado, demerara e mascavo?
Por Suzana Paquete
As principais diferenas aparecem no gosto, na cor e na composio nutricional de
cada tipo. A regra bsica a seguinte: quanto mais escuro o acar, mais vitaminas e
sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele est. A cor branca significa que
o acar recebeu aditivos qumicos no ltimo processo da fabricao, o refinamento,
que a gente explica direitinho no fim do texto. Apesar de esses aditivos deixarem o
produto bonito, eles tambm roubam a maioria dos nutrientes. S para dar um
exemplo, em 100 gramas de um acar bem escuro, o mascavo, existem 85 miligramas
de clcio, 29 miligramas de magnsio, 22 miligramas de fsforo e 346 miligramas de
potssio. Para comparar, na mesma quantidade de acar refinado, aquele tipo branco
mais comum, a gente encontra no mximo 2 miligramas de cada um desses nutrientes.
A matria-prima do nosso acar, voc sabe, a cana. Antes de chegar nossa mesa, a
planta passa por diversas etapas de fabricao. Primeiro, ela moda para extrair o
caldo doce. Depois, comea a purificao, em que o caldo aquecido a 105 C e
filtrado para barrar as impurezas. Em seguida, o caldo evaporado, vira um xarope e
segue para o cozimento, onde aparecem os cristais de acar que a gente conhece. Por
ltimo, os tipos mais brancos de acar ainda passam pelo refinamento, quando o
produto recebe tratamentos qumicos para melhorar seu gosto e seu aspecto. O
resultado final o acar em cristais, mas, se voc moldar e comprimir os cristais com
xarope de acar, d para fabricar acar em torres. Alm da cana, h acar nas
frutas e no milho (a frutose) e no leite (a lactose). A beterraba outra fonte de acar,
mas tem um processo de extrao diferente. Ela popular na Europa: como l no tem
cana, a beterraba entrou na dana.
Doces delcias
Tipos claros recebem tratamento qumico e possuem menos nutrientes
DE CONFEITEIRO
Tem cristais to finos que mais parece talco de beb. Excelente para fazer glacs e
coberturas. O segredo o refinamento sofisticado, que inclui uma peneiragem para
obter minicristais e a adio de amido de arroz, milho ou fosfato de clcio para evitar
que os minicristais se juntem novamente
ORGNICO

diferente de todos os outros tipos porque no utiliza ingredientes artificiais em
nenhuma etapa do ciclo de produo, do plantio industrializao. O acar orgnico
mais caro, mais grosso e mais escuro que o refinado, mas tem o mesmo poder
adoante
LIGHT
Surge da combinao do acar refinado com adoantes artificiais, como o aspartame,
o ciclamato e a sacarina, que quadruplicam o poder de adoar. Um cafezinho s precisa
de 2 gramas de acar light para ficar doce, contra 6 gramas de acar comum. Por
isso, quem consome acar light ingere menos calorias
LQUIDO
obtido pela dissoluo do acar refinado em gua. Usado em bebidas gasosas, balas
e doces, o acar lquido no vendido em supermercados. Uma das vantagens que
ele no precisa ser estocado em sacos, diminuindo os riscos de contaminao com
poeira ou microorganismos
FRUTOSE
o acar extrado das frutas e do milho. Sem precisar de nenhum aditivo, a frutose
cerca de 30% mais doce que o acar comum, mas ela engorda sem oferecer uma
vitaminazinha sequer. A maior parte da frutose vendida no Brasil importada e tem
preos meio amargos
REFINADO
Tambm conhecido como acar branco, o acar mais comum nos supermercados.
No refinamento, aditivos qumicos como o enxofre tornam o produto branco e
delicioso. O lado ruim que esse processo retira vitaminas e sais minerais, deixando
apenas as calorias vazias (sem nutrientes)
MASCAVO
o acar bruto, escuro e mido, extrado depois do cozimento do caldo de cana.
Como o acar mascavo no passa pela etapa de refinamento, ele conserva o clcio, o
ferro e os sais minerais. Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana,
desagrada a algumas pessoas
CRISTAL
o acar com cristais grandes e transparentes, difceis de serem dissolvidos em gua.
Depois do cozimento, ele passa apenas por um refinamento leve, que retira s 90%
dos sais minerais. Por ser econmico e render bastante, o acar cristal sempre
aparece nas receitas de bolos e doces
DEMERARA

Tambm usado no preparo de doces, esse acar de nome estranho um dos tipos
mais caros. Ele passa por um refinamento leve e no recebe nenhum aditivo qumico.
Por isso, seus gros so marrom-claros e tm valores nutricionais altos, parecidos com
os do acar mascavo.
Publicado na Edio 36 02/2005
Aparentemente o sabor final do Kombuch depende muito das condies envolvidas
em sua fermentao mas tambm do tipo de acar utilizado. Fato que podemos
comprovar freqentemente quando realizamos uma fermentao com os mesmos
ingredientes e nas mesmas condies de preparo que o sabor difere muito de acordo
com o tipo de acar utilizado.
2.5 O tipo de gua utilizado
Para produzir um ch de qualidade devemos utilizar gua mineral de uma boa fonte ou
fornecedor. O uso da gua mineral sempre preferencial ao uso de gua tratada com
cloro e outras substncias, o que poderia influenciar negativamente no crescimento da
colnia ou no processo de fermentao da bebida.
A gua destilada pode no ser uma boa opo pelo fato de ser gua desmineralizada.
Apesar dessa gua ser utilizada em sua maior parte na indstria, existe gua destilada
comercializada para consumo humano em alguns pases, notadamente na sia.
Aparentemente no so conclusivos os estudos acerca dos reais benefcios desse tipo
de gua para o homem, da mesma forma no encontrei nenhum relato acerca de
benefcios para o uso na produo do Kombucha.
Outro aspecto importante:
Sempre que utilizamos a bebida Kombucha devemos estar cientes de que, como
qualquer uma substncia desintoxicante, a eficincia do processo de eliminao das
toxinas do corpo deve ser auxiliado por um consumo constante de gua. Assim sendo:
beba gua, muita gua! Mas sem exageros. Entre 2 e 5 litros por dia, dependendo da
sua atividade fsica.
2.6 Processo de Fermentao
Achei um artigo muito interessante e com fotos em um site aparentemente da
Inglaterra. Ele demonstra o processo de fermentao com imagens bem explicativas.
Abaixo uma tentativa de traduo.
Este um dirio fotogrfico do processo da fermentao do ch de Kombucha.
Este processo pode variar de pessoa a pessoa [e de lugar a lugar, de utenslios a
utenslios, etc]. Pode ser devido a fatores ambientais (do aquecimento, etc), a linhagem
de cultura, a sade da cultura, o tipo de ch usado e / ou o tipo e quantidade de acar
usados.

Eu posso ter, em condies normais, algum ch pronto em um tempo razoavelmente
curto. Se a sua fermentao est demorando, no se preocupe, desde que:
Esteja fermentando corretamente.

Ingredientes corretos sejam usados em quantidades apropriadas.
A faixa de temperatura esteja entre 20C 30C.
No h mais nada incomum acontecendo.
Ento um tempo maior pode ser realmente melhor!

Quanto mais tempo de fermentao mais compostos orgnicos so produzidos.
Lembrem, ns no medimos o tempo de fermentao pelo espessura da cultura recm
formada, mas pelas caractersticas do ch pronto por exemplo o gosto.
Dia da preparao dia 0
A soluo nutritiva feita usando o ch verde ou preto. A cultura e um pouco de
Kombucha j pronto so adicionados.
H bolhas que voc pode ver na superfcie. No h atividade ainda, s bolhas soluo
do arranque (um pouco do Kombucha j pronto).

Primeiro dia
A princpio, aparece ter havido pouca alterao, entretanto voc pode perceber alguma
atividade em torno da colnia na superfcie (no fundo direita).
Voc pode ver melhor a atividade do kombucha nesse close-up:

Quando voc observar mais de perto prximo na superfcie, voc realmente v uma
nova cultura comeado a se formar. Eu usei um flash em minha cmera e isso iluminou
melhor a finssima camada na superfcie.
Voc pode ver algumas formaes iluminadas ao lado direito do reflexo do flash.
Segundo dia
Pequenos fragmentos [de colnia] crescem bem agora no outro lado da superfcie do
ch, no entanto poder ser difcil para ver porque ainda fino e translcido. Voc pode
ver que o branco se fortaleceu no fundo a direita da mesma forma como vimos no
incio do crescimento no primeiro dia.
A esquerda da cultura voc pode ver um sombra escura. Este o acmulo de
sedimento no fundo do recipiente. Tudo isso atividade normal.

Neste close, voc pode ver a fina camada mais claramente:
Terceiro dia
O camada filha [camada por cima] comea a engrossar e, neste estgio, o processo de
converter ch e acar em cidos orgnicos e outros compostos esto caminhando.

Como voc pode ver nesse close, o novo beb est realmente comeando a se formar.
Alguns iniciantes podem ficar confusos nos primeiros dias quando virem fragmentos na
superfcie do ch. uma nova cultura se formado no confunda isso com mofo.
Quarto dia
Dia 4 e voc agora capaz para ver claramente a nova cultura se formando sobre o ch
[soluo nutriente]. Abaixo desta superfcie tipo gelia, h muita mudana ocorrendo
ao ch doce.

Olhando um pouco mais de perto, voc pode ver que h bolhas presas sob a nova
cultura.
Os bolhas so geradas pela fermentao [como uma levedura] criando CO2
(efervescente).
A cultura est crescendo constantemente, camada sobre camada, e prende muitas

bolhas entre elas.Quinto dia
O cultura agora uma massa slida e h um claro odor cido da fermentao isso
bom.
Neste ponto, eu testo a bebida para ver se est prximo de ficar pronto. Com o clima
quente, possvel ter uma fermentao satisfatria em 5 dias.
Este no est pronto ainda. Ainda est doce demais.
Voc pode ver algumas veias escuras correndo pela cultura. Novamente no se
preocupe isto no mofo.
Voc notar freqentemente quando fizer Kombucha que h fios de levedura saindo
da colnia. Estes fios foram unidos na cultura crescente.

Sexto dia
Ns temos agora uma colnia bastante slida e firme, com odor tpico do Kombucha
vindo do recipiente.
Neste ponto no haver muita mudana notvel. A colnia se tornar mais grossa nos
dias seguintes.
Voc no mais enxergar atravs da cultura, exceto o contorno da cultura me original

por baixo.Dias seguintes
Eu no documentei mais nenhum dia por fotografia, como no h mais nenhuma outra
mudana na cultura seno que continua engrossando.
A partir do dia 5 voc pode experimentar (o gosto) da fermentao diariamente para
ver como est progredindo.
Voc pode inclinar um pouco o recipiente para usar uma colher de plstico ou outra
coisa parecida, ou se tiver como, abrir uma torneira no recipiente. Ns achamos muito
interessantes tais fotografias, mas voc deve sempre lembrar que o juiz do ch o
gosto e no como o aspecto da cultura.
Como eu disse no incio desse dirio fotogrfico, o tempo de fermentao pode variar
entre 5 dias e 3 semanas. Assim, se o crescimento da sua cultura no to rpido
como nesse exemplo no se preocupe, pode no haver nada errado.
A cultura pronta [Scoby como conhecida nos pases de lngua inglesa colnia de
Kombucha]
Voc pode ver a colnia pronta agora. Esse processo da fermentao est terminado.
O pedao com cor mais forte ao fundo [por baixo] a cultura me que foi usada para
comear o processo de fermentao.
2.7 Posso fazer Kombucha utilizando mascavo?

Normalmente pensamos que a melhor forma de se produzir uma bebida natural,
probitica, seria utilizar um produto tambm natural, e assim lgico pensar: porque
no utilizar acar mascavo ao invs do acar refinado? E a resposta muito simples:
porque quem vai se alimentar do acar no voc e sim a colnia. E seguramente o
melhor alimento para a colnia, como tem sido divulgado a anos em diversas receitas
pelo mundo.
Se eu j tentei utilizar o acar mascavo? sim. No gostei do resultado, e a colnia
menos ainda: o sabor resultante no to bom quanto com o acar refinado e a
colnia no se desenvolveu de forma normal ficou fraca.
Por isso conclu que o melhor tipo de acar para a fermentao do Kombucha o
acar refinado. Em segundo lugar eu colocaria o acar cristal. Em terceiro o acar
de confeiteiro.
2.8 Como produzir uma colnia?
A colnia de kombucha como uma estrela do mar. A comparao pode parecer um

tanto estranha, mas quer dizer que uma pequena parte da colnia, mesmo minscula,
mesmo imperceptvel pode gerar uma nova colnia grande e saudvel.
A bebida Kombucha contm em sua composio todas os componentes necessrios
para a gerao de uma nova colnia.
Assim, preparando a bebida atravs da receita padro do ch bem doce, deixar
esfriar, colocar a colnia e aguardar a fermentao retiramos as colnias (me e filha)
ao final e guardamos. Se a bebida resultante for deixada em temperatura ambiente

sem a presena de nenhuma colnia por um ou dois dias poderemos observar uma
nova colnia se formando. Nota-se tambm, que essa segunda fermentao aerbica e
temperatura ambiente acentua de forma muito rpida a acidez da bebida at essa se
transforma em um vinagre. O vinagre de Kombucha pode ser utilizado da mesma
forma que o vinagre de maa, de uva ou outro.
Isso demonstra que a colnia tem a capacidade de se reproduzir a partir de um
pequeno fragmento, que a mesma extremamente ativa e que se reproduz com
facilidade.
Para se produzir uma nova colnia a partir de um pouco da bebida ou de um pequeno
fragmento da colnia:
1. Conseguir alguma bebida ou um pequeno fragmento saudvel da colnia de
Kombucha;
2. Fazer um pouco do ch preto ou verde* bem doce, deixar esfriar e colocar em
um vidro ou vasilha de plstico com a boca larga (acima de 7 cms de diametro);
3. Colocar a bebida ou a colnia de Kombucha;
4. Tampar com um pano e amarrar a boca no recipiente com um barbante ou fio;
5. Aguardar a fermentao pode demorar at uns 15 ou 20 dias sem problema,
sendo que a bebida provavelmente ter fermentado at avinagrar;
6. Pronto! voc tem uma colnia nova, bem clara e forte. Agora s seguir a
receita tradicional.
Essa uma forma de se produzir uma colnia j tendo o ch do kombucha pronto ou
um pequeno fragmento de colnia que por acaso pode ter sido obtido de uma colnia
que estragou pela ao de fungos.
Algumas pesquisas demonstram a possibilidade da gerao da colnia por outras vias,
mas isso estar em outro artigo nessa mesma seo.
* O ch verde apresentou melhor resultado em situaes nas quais utilizei fragmentos

de colnias para o start. A colnia se formou mais rpido em um teste com os dois
chs e com o mesmo volume de fragmento ou de bebida pronta . Com o ch preto a
colnia se apresentou tambm saudvel embora com menor volume.

2.9 O Kombucha muito resistente!
Achei um relato na Internet que refora o que eu j tinha reparado no uso e
manipulao das colnias: elas so muito resistentes, podem ser partidas em pedaos
e no morrem com facilidade.
Eis o relato:
Quem trata sua cultura do cogumelo de acordo com regras comprovadas, com
ateno e cuidado, no ter de contar com problemas. Em informes russos at se
menciona que no so necessrias medidas de precauo e, de fato, porque o
cogumelo se auto-protege de impurezas. Ele dispe de certos mecanismos de autodefesa: os cidos orgnicos, o baixo teor alcolico, o cido carbnico, os produtos
antibiticos tudo isto em conjunto freia o desenvolvimento de todos os microorganismos no pertencentes ao organismo do cogumelo do ch. O pesquisador russo
I.N. Konovalov menciona, num informe de 1959, que a intensiva multiplicao dos
fermentos e bactrias do cogumelo do ch suprime a expanso de outros tipos de
fermentos e bactrias. Tambm o professor russo G.F. Barbancik (1958) informa em seu
livro sobre o cogumelo do ch a respeito de experincias laboratoriais, em que ele
determinou, que as bactrias do cogumelo do ch reprimem energicamente todos os
outros micrbios da redondeza (antagonismo).
Colnia O cogumelo tambm se deixa multiplicar e dividir facilmente, contrariamente a
informes diferentes. Uma vez que ele cresce alegremente e se divide de bom grado,
logo todos os amigos e conhecidos podem aproveitar de um nico cogumelo. um
bom costume, passar o cogumelo do Kombuch para outras pessoas, como sinal de
amizade e de ajuda mtua. Isto j foi feito por sculos. O importante : junto com o
cogumelo passe informao completa. Afinal de contas, voc est dando um organismo
vivo, milhares de clulas vivas, cheias de fora vital
Quando voc tiver experimentado coisas boas atravs do Kombuch, voc deveria
considerar como sua obrigao moral informar sobre isto a outras pessoas. Um ditado
chins diz: Ajuda mtua enriquece at mesmo os pobres.
Fonte http://www.kombu.de/port-11.htm
2.10 Kombucha com sabor! Ilustrado
Existem tcnicas interessantes para aperfeioar o sabor do Kombucha. O uso dessas

tcnicas pode alterar bastante o sabor da bebida. um prazer e uma diverso
descobrir novos sabores, novas formas de preparo. Essa tcnica permite alcanar
sabores capazes de satisfazer at os mais exigentes gourmets. surpreendente o novo

leque de possibilidades que se abrem ao se utilizar essa personalizao do sabor. Os
resultados alcanados so fantsticos! O sabor fica realmente incrvel!
Adicionar sabor aos alimentos uma tcnica conhecida da indstria em todo mundo e
o intuito , em primeiro lugar, alcanar uma maior quantidade de consumidores.
Diversificar o sabor um bom negcio e tem proporcionado o aumento nos lucros de
diversos segmentos dessa indstria dos alimentos desde o incio do processo de
industrializao, no sculo XIX. Ainda bastante utilizado, notadamente em pases
como os EUA, nos mais diversos alimentos como iogurtes, sorvetes, refrigerantes,
guloseimas, pes, dentre muitos outros. Assim surgem os sorvetes de uva, picols de
limo, refrigerantes de cereja, chicletes de melo, e at mesmo os cruzamentos
genticos entre frutas, verduras, leguminosas. Tudo isso visa agradar a um maior
nmero de pessoas, satisfazer os mais diversos gostos, aumentar as vendas e os lucros
enfim.
E isso no poderia ser diferente com o Kombucha. Existem diversas empresas no
mundo todo produzindo Kombucha para comercializar. Hoje encontramos em algumas
cidades dos EUA e da Alemanha o Kombucha pronto para beber nas mesmas lojas que
encontramos refrigerantes. Para essas empresas se tornou importante conseguir novo
pblico para a bebida e isso vai sendo conseguido com a diversificao no sabor
original do Kombucha. O nome que se d a isso no tem uma traduo exata em
portugus: Flavored Kombucha. Assim, surgiram o Kombucha com sabor gengibre,
pera, uva, morango, limo, cereja, rom, e muitos outros. Isso uma evoluo a meu
ver, e espero que um dia possamos consumir Kombucha com a mesma facilidade aqui
no Brasil. uma tima opo e uma excelente alternativa ao consumo de refrigerantes,
notadamente pelas crianas.
Como podemos perceber, adicionar novos sabores ao Kombucha uma prtica

bastante interessante. Alm de agradar muito queles que tem um paladar mais
exigente, ainda permite que o Kombucha seja apreciado por aquelas pessoas que
tenham alguma resistncia ao sabor original da bebida.
Bem, apresento abaixo uma receita ilustrada do Kombucha sabor Gengibre com Limo.
Todas as pessoas que experimentaram o Kombucha segundo essa receita acharam o
sabor excelente, diferenciado. Algumas pessoas sugeriram mesmo que se montasse
uma empresa para produzir o Kombucha com essa tcnica, pois o sabor assim
agradaria at aos mais exigentes.
Para a receita de Kombucha com Gengibre precisamos de:
1. Kombucha, de preferncia recm sado da primeira fermentao (veja receita
clssica);
2. Gengibre, um pequeno pedao o suficiente;
Limo*, esse utilizado na foto o mais comum (acho que o tipo taiti);

3. Garrafa de vidro ou PET com tampa (de preferncia de rosca para evitar que a
expanso dos gases expulse a tampa).
Portanto vamos comear pegando o Gengibre e o limo.
Agora retiramos do gengibre algumas pequenas fatias, bem finas.

Aqui a quantidade de gengibre separado para uma garrafa de 1,5 litros. No pesei
porque acho que uma mdia. Para uma receita mais precisa podemos pesar com uma
balana digital de cozinha.
Agora pegamos o limo.

Cortamos algumas pequenas fatias da casca. Acho que fica melhor quando o limo tem
a casca mais grossa e podemos tirar uma fatia mais branca. Esse limo que eu utilizo
aqui tem a casca bem fina, mas ainda assim serve ao nosso propsito.
Agora pegamos a garrafa, j devidamente limpa e preparada para receber os

ingredientes. Nesse caso foi utilizada uma garrafa de vidro, mas poderia ser uma
garrafa do tipo PET, sem maiores problemas. Essa garrafa tem a capacidade para um
litro e meio (1,5 litros) porque o objetivo produzir a bebida para um grupo de
pessoas. recomendvel abrir a garrafa e consumir todo o Kombucha na hora porque
o sabor dessa fermentao se altera depois da garrafa aberta, como ocorre com um
refrigerante, champanhe ou frizante. Garrafas menores so mais adequadas quando
produzimos somente para consumo prprio.

Colocamos os pedaos previamente cortados do gengibre e do limo dentro da garrafa.
Geralmente a boca da garrafa tem um dimetro pequeno e por isso que cortamos
tanto o gengibre quanto o limo em pequenas fatias.
Depois de colocados os pedaos na garrafa, esprememos o limo para retirar o seu

suco. Nesse caso eu utilizo o suco de meio (1/2) limo.

Colocamos o suco do limo na garrafa. E logo depois o Kombucha pronto, produto da
primeira fermentao.
Deve-se encher a garrafa at completar.

Assim, com a garrafa cheia at o bico, evitamos a presena de ar. O processo dessa
fermentao com o objetivo de adicionar sabor a bebida anaerbico, isso , sem a
presena de ar. Esse procedimento j foi citado anteriormente, mais detalhes voc
pode ler nos artigos sobre a segunda fermentao tanto no blog quanto no frum.
Pronto, agora s tampar bem a garrafa, com uma tampa de rosca, se possvel.
Tampas sem rosca como aquelas de plstico para garrafas (compradas em
supermercados) podem no suportar a presso e a garrafa pode se abrir. As rolhas
tambm so uma boa soluo, mas do mais trabalho para retirar.
Aps devidamente lacrada, a garrafa pode ir para o local de descanso no qual
permanecer em mdia de trs (3) a sete (7) dias, dependendo da temperatura
ambiente. Quanto mais quente, mais rpido o processo ocorre. A uma temperatura
mdia de 25 centgrados, acredito que uns quatro ou cinco dias sejam suficientes.
Aps o perodo de descanso, no qual a bebida vai adquirir o sabor desejado, ocorrer a
formao de grande quantidade de gases no interior da garrafa. Certo cuidado dever
ser tomado no momento de abrir a garrafa, porque provavelmente a bebida ir espirrar
por todos os lados. Uma forma de diminuir essa reao colocar a garrafa na geladeira
algumas horas antes de abri-la.
Um bom exemplo essa imagem de uma fermentao em garrafa do tipo PET de
500ml na qual adicionei pequenos pedaos de melo. Repare como ficou estufada!
O resultado foi um aumento significativo na intensidade da gaseificao j presente,

normalmente, em uma segunda fermentao. A presso no interior da garrafa
aumentou de uma forma to rpida e intensa que eu imaginei que a garrafa fosse se
romper (um dia ainda vou deixar a garrafa lacrada para ver se vai mesmo explodir
apesar de que no sei se isso realmente ir acontecer, afinal o material PET muito
resistente). Repare o tanto que o lquido se deslocou para baixo, sendo que a garrafa

foi completamente preenchida antes de fechar. Esse processo ocorreu em 3 dias!
Quando abri a garrafa o gs fez com que a metade do lquido vazasse rpida e
intensamente da garrafa, espirrando Kombucha por todos os lados de forma
incontrolvel. Tampei e voltei a abrir somente um pouco para que o gs sasse sem
expulsar o lquido, mas o gs permaneceu saindo por 15 ou 20 minutos sem parar.
Impressionante. Consegui depois de algum trabalho, abrindo e fechando rapidamente
a garrafa, salvar um tero do seu contedo. Ficou muito saboroso apesar da baguna.
Esse efeito parece ocorrer com as garrafas PET de forma mais intensa do que com as
garrafas de vidro.
Como voc deve estar imaginando, podemos utilizar outros sabores. So inmeras as
possibilidades. No sei se existe algum risco quando misturamos Kombucha com
outros alimentos. Acredito que a maioria dos alimentos mais cidos sejam compatveis
com Kombucha, mas no posso afirmar com certeza. J testei algumas receitas com
melo, maracuj, gengibre, limo. O de maracuj fica muito saboroso, mas temos que
colocar pouco porque o sabor muito marcante e suplanta o sabor do Kombucha. O
melo devemos colocar maior quantidade porque o sabor mais fraco. O meu
preferido at o momento mesmo esse de gengibre com limo, que j se tornou uma
receita clssica e est sendo utilizada em todo o mundo.
Algumas frutas tem seu sabor to presente, to intenso, to marcante que podem
modificar completamente o gosto final da bebida. Um novo campo para saborosos
experimentos se abre.
3. Condies climticas
3.1 O preparo da bebida no calor
No calor a colnia se reproduz mais rapidamente e mais intensamente. A temperatura
elevada faz com que a colnia aumente a sua capacidade de fermentao. Todo o
processo se torna mais rpido e eficiente.
Uma caracterstica que podemos observar muito claramente que a colnia reage
sempre as temperaturas s quais exposta: quanto mais quente maior a sua
atividade e quanto mais frio, menor. Por isso acondicionamos em refrigeradores as
nossas colnias que no esto trabalhando. Sua atividade se reduz a um ponto mnimo
sem, no entanto, matar a colnia. Podem ser guardadas por meses se devidamente
acondicionadas em vidros bem lacrados [leia mais].
Sobre o preparo: No calor tropical de algumas regies do Brasil, o ch j estar pronto
em alguns poucos dias acredito que, no mnimo so necessrios 4 dias mesmo em
temperaturas mais elevadas, prximas dos 35 graus centgrados. Algumas pessoas
conhecidas relataram a necessidade de perodos entre 5 e 7 dias para a adequada
fermentao da bebida a temperaturas que variavam entre 23 e 30 graus centgrados.

No frio , com temperaturas variando entre 10 e 22 graus centgrados, esse perodo de
preparo pode ser estendido por at 12 dias. Em temperaturas mais baixas
recomendvel o uso de aparelhos especficos para aquecimento da colnia ou a
utilizao de perodos de tempo maior, o que utilizado e recomendvel em lugares
com clima frio.
Portanto, no calor, deixaremos fermentar a bebida por um perodo mnimo de 4 dias
para temperaturas extremamente quentes; e entre 5 e 8 dias para perodos com
temperaturas mdias, entre 20 e 30 graus centgrados.
3.2 O preparo da bebida no frio

Durante o inverno a colnia reage baixando sua velocidade de reproduo. O tempo de
descanso do cultivo para a fermentao do ch aumenta, geralmente, em cerca de
50%. Isso , se no vero voc retira o cultivo e o ch est pronto em 4 ou 5 dias, no
inverno esse tempo aumentaria para 6 a 12 dias.
No Brasil, as condies climticas ainda no so to extremas quanto no inverno
europeu ou asitico. Mesmo assim notamos alguns pontos importantes:
No frio a colnia pode demorar mais para fermentar o ch at 10 dias, normalmente,
ou mais.
O aspecto da bebida no frio pode ser um pouco mais turvo do que no calor.
Recomenda-se testar o pH da bebida no dia no qual normalmente se recolhe a colnia.
Sobre o preparo: a bebida preparada da mesma forma no frio; normalmente no
necessria nenhuma adequao ou alterao no mtodo utilizado. Somente deve se
observar o tempo de descanso da bebida para o adequado preparo, lembrando-se de

que no frio a atividade da colnia reduzida o que aumenta o tempo necessrio para a
fermentao.
4. Tempo de fermentao - Tempo necessrio para a fermentao
Quando preparamos o Kombucha seguindo a receita bsica observamos que depois de
pronto o ch e adicionada a colnia, devemos deixar que descanse por alguns dias.
Mas qual o prazo ideal para a fermentao?
Em condies normais e temperatura ambiente, o tempo de fermentao ira

depender principalmente das condies climticas: quanto mais quente, mais rpido o
processo;
Para a produo de uma bebida adequada nem muito doce nem muito cida, mas
mantendo um pouco do sabor doce e um pouco do azedo simultaneamente
deixamos fermentar em local propcio, sem fumaa, sem luz direta do sol e sem que se
movimente o recipiente.
Esse tempo de descanso pode variar entre 4 e 12 dias de acordo com as condies
climticas assim, quanto mais frio, mais tempo precisamos para a fermentao
adequada.
Para mais detalhes sobre a produo em clima quente, com temperaturas
acima de 20 graus, Pagina x
Para mais detalhes sobre a fermentao em climas mais frios, Pagina x
5. Como beber - Quanto Kombucha devo beber e quando
Achei um relato interessante sobre o uso do Kombucha, que apresenta uma resposta
simples a essa questo da quantidade. Lembrando que so sugestes e no indicaes
de uso. Pessoalmente acredito que as medidas aqui apresentadas sejam adequadas
para o incio.
Como todos os suplementos, assim como quaisquers medicaes ou gneros
alimentcios, a quantidade de Kombucha necessitada por cada pessoa varia.
Se voc tiver uma doena crnica ento voc deve comear com menos do que as
seguintes recomendaes mas deve terminar bebendo o mximo que voc puder. Para
uma pessoa saudvel ou algum que no seja doente crnico, siga estas instrues:
Comeando: Quando voc comear primeiramente a beber o ch de Kombucha voc
dever beber meio copo (100ml mais ou menos) por dia. Voc deve beber pela manh,
aproximadamente 15 minutos antes do caf da manh.

Aps uma semana: Se tudo for bem, isto , se voc no tiver sentido nenhum efeito
colateral, como ter que ir ao banheiro 4 vezes num dia etc., ento hora de aumentar
a dose. Comece a administrar um outro meio copo, a noite, imediatamente depois de
sua refeio noturna ou antes de dormir, caso no tenha o habito de jantar.
Aps duas semanas: Se tudo estiver indo ainda bem ento voc pode aumentar sua
dosagem outra vez. Tente beber um copo cheio (mais ou menos 150ml) em ambas as
vezes.
Aps trs semanas: Voc pode agora adicionar um terceiro copo de Kombucha a sua
dieta beba-o na hora do almoo ou a tarde. No geral, como com todo o suplemento,
voc deve considerar como seu corpo est reagindo ao ch. Se houver efeitos
indesejveis tentar ento reduzir nas quantidades, ou parar;
Voc pode perceber, como eu, que voc necessita menos de trs copos por dia. Eu
conheo tambm pessoas que bebem um litro por dia! Todo mundo diferente. Assim,
ache a quantidade adequada para voc. Quando voc comear a beber Kombucha,
notar provavelmente que os rins e o intestino se tornam mais ativos. Isto somente a
curto prazo e normal, no se preocupe. porque as toxinas esto sendo eliminadas
de seu corpo. Beba mais gua nesses dias, isto ajudar. Beba mais gua! uma boa
idia beber muita gua como uma parte diria de sua dieta, especialmente quando
voc est fazendo uso de uma substncia (Kombucha) que elimina toxinas do seu
corpo.
Bebendo gua
Recomenda-se geralmente que voc beba aproximadamente 2 litros de gua por dia.
Isso soa muito. Mas, se voc pensar a respeito, so somente 4 garrafinhas daquelas de
500 ml comuns que encontramos em qualquer lugar, muito populares. Beba quatro
destes cheios de gua a cada 24 horas. Voc ver que no to difcil como parece
primeiramente. No entre em pnico isso apenas um ajuste de sade.
Quando voc comea a beber Kombucha, sua sade pode parecer regredir em vez de
melhorar. A doena a qual voc sofre pode tornar-se mais aguda. Este provavelmente
somente um ajuste e comum para que o corpo reaja adequadamente. Diminua na
quantidade de Kombucha que voc est bebendo e aumente um pouco mais
lentamente.
5.1 Quantidade de uso dirio
Podemos beber quanto Kombucha quisermos por dia?
A princpio parece que sim! Li que em alguns casos pessoas muito acostumadas
chegam a tomar mais de 1 litro e meio de ch por dia! Pensou em mais? Nesse caso
melhor consultar um profissional, pois somente ele poderia lhe informar melhor sobre
a sua capacidade de resistir aos componentes do Kombucha. Lembrando que quase
nenhum mdico ou nutricionista j ouviu falar de Kombucha, aconselho pesquisar

melhor as substncias que compe a bebida, e levar para o profissional em questo
para que possa ser feita uma anlise mais precisa.
Algumas ressalvas devem ser feitas para se adequar o consumo s necessidades dirias
de cada um. Como de conhecimento comum, o corpo elimina os suplementos e
nutrientes de quaisquer fonte que estejam em quantidade acima do adequado no
corpo. No devemos nos esquecer no entanto que alguns elementos, a exemplo das
vitaminas, tem a qualidade de se acumular no corpo, e que em grande concentrao
podem causar distrbios diversos.
Posso dizer sobre a minha experincia pessoal:
Nas primeiras semanas, normalmente iniciamos ingerindo uma quantidade muito
pequena de ch em mdia indicado comear com a ingesto diria de 100 a 150 ml
de ch, o que representa meio copo desses de bar (copo americano, 200 ml).
Qualquer quantidade acima dessa medida no incio pode provocar distrbios
intestinais, leve incontinncia urinria, e em alguns raros casos ouvi falar de dores de
cabea e erupes cutneas. Isso ocorreu porque a pessoa tomou muito logo no incio.
Depois de uns 3 meses bebendo Kombucha diariamente, aumentei sensivelmente o
consumo, por ser um perodo de calor, para mais de meio litro a um litro de ch por
dia, sem perceber qualquer alterao, sem qualquer problema.
Durante o perodo do frio costumo reduzir o consumo, bebendo o ch mais
freqentemente depois das refeies, geralmente um pequeno clice.
Normalmente, quando estou ingerindo uma maior quantidade diria do ch, sinto
menos fome, no sei direito qual a associao entre a fome e o consumo do
Kombucha, mas j ocorreu comigo essa reduo no apetite.
Durante o perodo de um ano de consumo dirio do ch, emagreci 8 quilos, acredito
que perdi uma boa proporo de gordura, sendo que no sou obeso. Esse peso
retornou em parte depois que o corpo se acostumou ao consumo do ch. um ponto a
ser observado, e discutimos isso melhor em Qualidades Kombucha e a obesidade.
Beber Kombucha
Resumo do que tem sido divulgado na Internet:

Devemos comear o uso do ch com as seguintes medidas: primeira semana,
100 mls por dia; segunda e terceira semana, 150 mls por dia; quarta semana a
oitava semana, 200 mls por dia; aps a oitava semana at 3 meses pode ser
dobrada a quantidade, podendo alcanar 400 mls por dia (2 copos pequenos de
boteco); aps o terceiro ms pode ser ingerido qualquer quantidade do ch.
Acho que as quantidades citadas acima esto adequadas a maioria das pessoas,
funcionou bem comigo, exceto em alguns momentos no incio nos quais eu
ingeri quantidade maior e tive um dos relatados efeitos indesejados.
Uma das coisas que devemos aprender quanto a ingesto diria de Kombucha,
que os efeitos so como o prprio cultivo, so lentos mas eficazes.
5.2 Melhores horrios para beber o ch

No encontrei informaes que relacionassem o horrio consumido com o grau de
benefcio proporcionado pela bebida. No existem restries de horrio para o uso da
bebida. Tanto ao amanhecer, como no meio do dia, assim como no entardecer,
anoitecer ou mesmo na madrugada.
No entanto, alguns pontos devem ser considerados dependendo do quantidade e da
forma como est sendo ingerido o ch:
Observou-se em alguns casos, principalmente para quem utiliza a bebida mais cida,
caso comum naqueles que tem por objetivo a reduo do peso, a utilizao no perodo
da noite poderia causar desconforto em funo de suas propriedades diurticas.
A desintoxicao se d de forma mais adequada quando ingerido em conjunto com
gua, no necessariamente na mesma hora, mas durante o dia, o que para a maioria
das pessoas representaria que o melhor horrio para ingerir o ch esteja dentro desse
horrio no qual seja possvel se ingerir gua.
O uso do ch combinado com alguns alimentos, e principalmente quando se est
iniciando o uso dirio do Kombucha, nas primeiras semanas, pode ocasionar distrbios
intestinais.
Observei, no entanto, alguns horrios que me pareceram oportunos para o uso:
Aps as refeies principais, funciona como agente digestivo.
Utilizado pela manh, em jejum, ajuda na limpeza da flora intestinal e melhora o
funcionamento das funes intestinais.
Durante a tarde, nos dias de calor, bem gelado, acompanhado de muita gua
calmante e excelente para o sistema nervoso.
No incio do dia, causa a melhora da pele, tambm em funo da regulagem do
sistemas gastro-intestinal.
Funciona como calmante, o que pode ser til durante o dia. Da mesma forma pode ser
ingerido na hora de deitar como leve indutor do sono para aqueles que no tem
problemas com os efeitos diurticos.
Kombucha uma bebida para ser ingerida a qualquer hora enfim.
Se voc deseja saber mais detalhes sobre os benefcios do Kombucha leia os artigos:
Kombucha e a obesidade e Benefcios para a sade.

5.3 Quem no deve beber?
Quem no deve beber Kombucha?
realmente complexa tal resposta e talvez ainda no respondida satisfatoriamente. No
entanto, algumas informaes simples e importantes podem apontar contra-indicaes
para aquelas pessoas que precisam cuidados especiais quanto a sua sade, e portanto
possivelmente no se beneficiariam das qualidades do Kombucha.
Quem pode beber Kombucha?
A maior parte das pessoas podem beber Kombucha sem qualquer problema
conhecido, e com benefcios maravilhosos. Assim, mais fcil tentar definir quem no
deve beber ou quem deve ter cuidado ao beber.
Voc deve evitar beber o Kombucha?
Esto aqui alguns grupos de pessoas que eu acredito devem considerar com sabedoria
e consultar previamente um mdico antes de ingerir o Kombucha:
Aqueles com um mal funcionamento do fgado o Kombucha um dos

melhores desintoxicantes para o corpo. Ele eliminar as toxinas de seu corpo
atravs de seu fgado. Se seu fgado no est funcionando corretamente ento
pode ser aconselhvel beber Kombucha com cautela, nesses casos
aconselhvel beber tambm maior quantidade de gua por dia.
Menores de 6 anos Uma criana possui um organismo novo, crescendo, e
pode no suportar a mesma concentrao de suplementos e de gneros
alimentcios que um adulto. Kombucha uma bebida refrescante e saborosa,
principalmente se estiver mais doce, menos fermentada. Deve se tomar
cuidado entretanto com a dosagem que dada a criana para evitar distrbios
intestinais. At 1 ano de idade recomenda-se diluir o Kombucha em gua entes
de dar, e utilizar uma quantidade inferior a 50 ml por dia.
Mes grvidas e amamentando acredito que possam consumir Kombucha
normalmente, mas por via das dvidas, no devem consumir Kombucha de
forma excessiva, apesar de no ter encontrado nenhum relato conclusivo sobre
o assunto. No encontrei fontes de informao que eu considerasse
suficientemente coerentes sobre o consumo no perodo de amamentao.
Algumas poucas fontes que falam da restrio ao uso relacionando o consumo
excessivo de nutrientes para a criana em formao o que a meu ver pode
no ter sentido. Acredito que qualquer quantidade excessiva de nutrientes que
se consuma seja eliminada, no entanto diversas substncias passam para o leite
materno a exemplo de alguns remdios que por isso so contra-indicados
durante os perodos de gestao e amamentao. No encontrei fontes que
relatassem que o Kombucha possui alguma substncia que pode ser prejudicial
criana em amamentao.
Crianas acima dos 6 anos voc pode considerar diluir o Kombucha antes de
d-lo a uma criana. Pode ser diludo com gua, ch congelado ou com um suco
de fruta apropriado tal como a uva. Apesar de que o uso da bebida em seu
estado natural no tenha nenhuma contra-indicao explcita em nenhuma
fonte pesquisada.
Alcolatras em recuperao muitos alcolatras acham til beber Kombucha
durante seu perodo da recuperao, o que a meu ver bastante coerente,
porque a sensao de bem estar geral e as qualidades desintoxicantes so
desejadas. No entanto, deve-se ter sempre em mente que Kombucha contm
uma quantidade pequena de lcool, normalmente menos do que 1% por
volume. Alguns alcolicos em recuperao podem estar sensveis ao ponto de
conseguir sentir o lcool presente nessa fermentao o que poderia
desencadear o uso de outra bebida com o teor de lcool maior. Portanto
pessoal a relao com o Kombucha durante tal tratamento.
Diabticos eu tive testemunhos pessoais de diabticos que tiveram resultados
maravilhosos ao beber Kombucha. Eu diria apenas para ter cuidado. A maioria
do acar convertido em outros componentes durante o processo de
fermentao, no entanto, alguns cristais de acar podem estar presentes no
ch pronto. Tenha isto em mente ao preparar sua dieta.
Se voc no estiver certo sobre o uso do Kombucha consulte seu mdico

primeiramente.
Mas considere o seguinte: provavelmente seu mdico nunca ouviu falar sobre o
Kombucha e seria interessante voc levar alguns dados para ele como a sua
composio e algumas de suas principais caractersticas.
6. Como armazenar a bebida?

6.1 Por quanto tempo posso armazenar o ch?
Devidamente embalada e refrigerada, a bebida mantm as suas caractersticas por
muito tempo. J li que pessoas guardam por mais de um ano a bebida, conservando
todos os seus benefcios. Eu mesmo j estoquei a bebida por trs meses na geladeira
sem que qualquer alterao fosse percebida no seu sabor. No entanto, muito
importante salientar alguns procedimentos fundamentais para a conservao da
bebida independente do perodo de tempo planejado.
Algumas condies adequadas para a conservao:
Utenslios: Garrafas ou outros vasilhames com tampa bem lacrada ou com rolha. A
garrafa pode ser de vidro, cristal ou plstico.
Refrigerao: No recomendado guardar a bebida em lugares quentes ou com
temperatura muito varivel, o ideal mant-la refrigerada.

Ausncia de ar: Por se tratar de um processo de fermentao aerbica, isso , que
depende do ar, a bebida deve ser mantida o mais lacrada possvel e com a menor
quantidade possvel de ar no interior da garrafa.
Dicas interessantes:
Garrafas: pode ser utilizadas garrafas de suco ou de refrigerante, de vidro ou plstico,
mas nesse caso recomendvel tentar alguma tcnica para retirar o gosto de
refrigerante ou suco; as garrafas de gua que compramos todos os dias,
preferencialmente aquelas de gua com gs cuja tampa normalmente mais firme;
garrafas de bebidas diversas com tampa ou rolha.
Quantidade de ar: quando voc for acondicionar a bebida para que seja estocada,
procure colocar o mximo possvel de bebida no recipiente, evitando a presena de ar
no seu interior, o que vai contribuir para a manuteno do sabor da bebida mesmo
depois de alguns meses.
Qualidade na limpeza: pense em qualidade na limpeza, isso , limpe com cuidado as
garrafas, deixe secar adequadamente, utilize lcool para limpar o recipiente e a sua
tampa se necessrio. O importante ter certeza de que a bebida estar acondicionada
num recipiente limpo e sem qualquer perigo de contaminao. Lembre-se, o
Kombuch uma bebida probitica, que tem seus mais importantes componentes
vivos e que pode sofrer a ao de bactrias e fungos externos, alterando o seu sabor e
at mesmo contaminando a bebida o que poderia ser prejudicial a sua sade.
Observao importante: a bebida quando mofada, isso , quando no est em
condies de ser ingerida apresenta caractersticas de sabor e cor muito diferentes do
normal, portanto uma observao mesmo superficial dessas caractersticas suficiente
para determinar se a bebida est fresca ou no. No use Kombucha se voc tem
qualquer desconfiana acerca do seu sabor ou aspecto visual.
Observe entretanto que: formaes de cor marrom escura, transparente ou como
pequenas algas podem surgir na bebida depois de pronta e estocada ou quando na
geladeira em recipiente destampado. Isso perfeitamente normal e pode ser ingerido
ou jogado fora segundo o seu gosto pessoal.
Ao final de um perodo de repouso muito grande, a bebida mesmo quando bem
tampada e acondicionada, pode apresentar leve fermentao e/ou a formao de uma
pequena colnia no interior do recipiente no qual se est estocando. Isso normal e
geralmente se deve a entrada de ar no recipiente, o que possibilita que a bebida
continue a fermentao.

Abaixo uma foto de uma garrafa do tipo PET contendo a bebida pronta. No sei como
foi engarrafada esse exemplo de bebida mas demonstra um espao com ar no interior.
Tambm no sei se existe alguma tcnica que mantenha a bebida sem fermentao
mesmo com ar.
6.2 Temperatura adequada para guardar a bebida

Acredito que a temperatura adequada para manter a bebida saudvel no deve ser
superior a 30 graus centgrados. Penso que quanto mais frio estiver seja melhor para a
bebida, no entanto, no leve isso a extremo: relatos diversos na Internet previnem que
congelar a bebida pode eliminar alguns de seus componentes e conseqentemente
alterar o sabor do Kombucha assim como sua composio e o efeito final desejado.
Algumas pessoas costumam guardar suas garrafas lacradas na geladeira, outras
guardam em suas adegas, outras ainda guardam no armrio da cozinha, a temperatura
ambiente. J guardei na geladeira por mais de 3 meses em uma garrafa fechada e no
percebi nenhuma alterao significativa no sabor ou aparncia. A bebida naturalmente
ir perder o acar at um determinado limite e depois se manter por longo tempo
com o mesmo sabor.
comum uma colnia continuar se formando na bebida j pronta, mesmo depois de
retirada a colnia me, e mesmo quando mantemos a bebida dentro da geladeira num
recipiente destampado ou fechado de forma no hermtica. Comea a se formar uma
camada fina e incolor, na superfcie do ch: isso perfeitamente comum e voc nem
precisa retir-la, podendo inclusive beb-la junto com o ch. Manter o recipiente no
qual se guarda a bebida bem fechado vai minimizar seno impedir tal formao.

6.3 Utenslios necessrios para armazenar a bebida
O formato e o tamanho dos utenslios utilizados para armazenar a bebida de fato tem
pouca importncia. Devemos ter em mente que o mais importante realmente o
material do qual feito o recipiente.
Alguns cuidados bsicos:
No utilizar nenhum utenslio de ferro, alumnio, ou outro metal semelhante;

Devem ser utilizados, preferencialmente, utenslios de vidro, cristal ou plstico
(cermica ou barro so utilizados tambm, mas deve-se ter o cuidado de
selecionar um material no-reativo, isso que no possibilite reaes
principalmente com os cidos presentes no Kombucha);
Pode parecer bvio, mas no custa lembrar que os recipientes, os utenslios e
as mos devem estar bem limpos.
Podem ser utilizados diversos tipos de recipientes, por exemplo:
Potes de vidro, cristal ou plstico diversos, com tampa no metlica;

Garrafas de vidro, cristal ou plstico, com tampa no metlica;
Garrafas com rolha, como os vinhos;
Na verdade, qualquer recipiente que seja feito desses materiais.
6.4 Onde devo armazenar a bebida pronta

A bebida pronta deve ser armazenada em um recipiente de vidro ou plstico.
Armazenando na geladeira para uso dirio:
Se voc tiver o objetivo de armazenar a bebida somente para uso dirio, no h
qualquer problema em se deixar na geladeira, em um recipiente no metlico e de
preferncia que possa ser fechado evitando assim que o gosto da bebida se altere
por influncia de outros alimentos. Recomenda-se esse procedimento para uma
quantidade que pode ser consumida em at 1 ms depois de pronto o ch continua a
se fermentar, mesmo na geladeira, e aps esse perodo pode apresentar um leve sabor
de vinagre, o que no agrada a todos.
Armazenando por um tempo maior:
Quando temos a inteno de armazenar a bebida para uso posterior ou mesmo para o
comrcio, devemos tomar certos cuidados. A bebida pronta pode ser guardada por
vrios meses, se forem observados os procedimentos adequados para o estoque.

Os cuidados bsicos para armazenar sua bebida pronta so:
o recipiente deve estar totalmente limpo, se possvel, esterilizado;

no deve ser utilizada tampa de metal;
dever ficar guardado em local que no receba luz direta do sol;
importante que o recipiente esteja bem fechado, principalmente se a bebida
for armazenada por mais de um ms recomenda-se lacrar o recipiente nesse
caso;
encher completamente o recipiente com a bebida, no intuito de retirar a maior
quantidade de ar possvel do recipiente;
aps fechado, o recipiente no deve permitir a sada do gs para evitar que o
processo de fermentao continue;
Acondicionada da forma certa, j li que a bebida pode ser guardada por at um
ano. Locais mais escuros, sem exposio a luz, principalmente a luz direta do
sol, so mais adequados. Acredito que a conservao da bebida por perodos
de tempo muito longos necessite de uma tcnica mais sofisticada, e que pode
ser herdada das tcnicas de conservao dos vinhos.
Dica:
Deixar a bebida maturar em garrafa lacrada por pelo menos 5 dias em temperatura
ambiente, aumenta a concentrao de gs e a bebida tem o seu sabor acentuado. Aps
esse perodo pode-se abrir e voltar a lacrar a garrafa para ser armazenada em local
refrigerado.
7. Como saber se est pronto - Qual a acidez ideal para a bebida
Existem formas de testar a acidez do Kombucha durante a sua produo.

Nas farmcias e casas especializadas so comercializadas fitas para teste de pH.
O pH deve variar entre 2.5 e 3.5. O suco de um limo por exemplo tem pH 2.0 em
mdia.
No entanto, existem muitas fontes que citam que o pH ideal dever variar entre 2.7 e
3.1.

8. Observando a colnia
Para fazer consideraes sobre a observao da colnia, alguns pontos iniciais so
indispensveis:
A colnia se reproduz de um modo mais completo e rpido, quando permanece

intocada. A colnia de Kombucha no deve ser deslocada, deve-se evitar
mudanas bruscas e freqentes de exposio a luz e ao movimento, sob pena
de retardar ou at mesmo estacionar o processo de fermentao.
Dependendo do tipo e do formato do recipiente utilizado para o repouso do
ch, uma observao direta poderia afetar o tempo de fermentao.
No sei dizer se adequado o uso de uma lanterna, no caso da colnia ficar
guardada em local escuro.
De qualquer forma, acredito que uma observao ideal se faa quando a fermentao
seja realizada em recipiente transparente, e em ambiente exposto s mudanas de luz.
Assim disposta, a colnia poder ser observada.
No entanto, para saber se a bebida est no ponto adequado para consumo, a
observao direta seria a opo menos exata. O que pode ser observado:
1. A colorao do ch preto tende a se tornar levemente menos escura, com a
fermentao.
2. O ch fermentado adequadamente, forma uma colnia filho saudvel, na
superfcie do recipiente. As colnias formadas a partir do ch verde so, de
modo geral, mais claras e densas.
3. Lembre-se: naturalmente se formam pequenas aglomeraes marrons que se
soltam da colnia, e que ficam flutuando pelo lquido. So em sua maior parte
clulas mortas da prpria levedura.
4. Se o lquido est cristalino e no turvo sinaliza pouco ou nenhum acar que
pode ter sido esquecido durante o preparo do ch ou que a fermentao no
foi adequada. Retire um pouco com uma colher e prove. Se o ch esta de fato
sem acar inicie novamente o processo retirando a colnia e adicionando
acar ao ch. Se o ch contm acar mas no fermentou, apresentar sabor
doce; se estiver com menos de 7 dias de fermentao durante os meses mais
frios ou 5 dias durante o calor, isso normal sendo que esse perodo de tempo
geralmente no suficiente para acidificar a bebida; se estiver com mais de 7
dias ainda bem doce pode ser que no tenha fermentado adequadamente.
Quando isso ocorre a colnia tambm no forma um filhote. Inicie tudo
novamente, com novo ch e nova colnia se possvel.
5. Em alguns casos, quando est muito calor, o tempo de fermentao se reduz e a
bebida pode adquirir um aspecto bastante turvo nesse caso provavelmente
ela est se tornando vinagre. No jogue fora nesse caso, o vinagre tem diversas
utilidades. Prove o sabor com uma colher de inox ou madeira bem limpa, e
como qualquer alimento no deve receber novamente a mesma colher aps
levada a boca.

9. Benefcios para a sade
9.1 Lista dos Benefcios
Abaixo outro texto que eu encontrei num site australiano sobre os benefcios do uso
continuado da bebida. Os dados aqui contidos so de cunho meramente informativo e
no devem ser tomados como regra nem como referncia para tratamentos sem a
adequada observao de um profissional. Segue a tentativa de traduo':
Drink gelado com Kombucha e laranjaListagem dos Benefcios do Kombucha como
relatado pelos indivduos que utilizam. Esta lista foi criada com a colaborao de uma
centena de pessoas no mundo inteiro que desejaram dividir suas reais experincias
com o Kombucha. Se voc quiser acrescentar a esta lista as suas prprias experincias,
por favor me contate e envie suas sugestes com permisso para acrescentar-las a esta
lista.
*Este lista fornecida para propsitos de informao somente e no pretende ser um
substituto para o conselho mdico profissional. nossa opinio que Kombucha no
cura qualquer coisa, mas parece ajudar o corpo a curar a si mesmo. Estas
informaes foram obtidas estritamente de nossa experincia pessoal e dos
testemunhos de pessoas por todo o mundo que tem o hbito de consumir Kombucha.
Ningum experimentar todos esses benefcios e nenhuma substncia adequada
para todos. Nenhum resultado especfico est previsto em nenhum caso em particular.
1. timo bebida.
2. Sensao de bem-estar.
3. Ajuda a aliviar a congesto em vias areas.
4. Fortalece o cabelo.
5. Estimulante e energtico.
6. Alonga o cabelo.
7. muito eficaz em todos os tipos de artrite. Ajuda a controlar a dor e as deformaes
articulares da artrite reumatide.
7a. Ajudar a reparar a cartilagem danificada pela Osteo-Artrite (se ainda houver
cartilagem remanescente).
7b. Ajuda na Gota, quebrando os cristais e removendo a dor e a sensibilidade.
8. timo motivo para uma conversa.
9. Reduz a inflamao das tendinites calcificadas.

10. Melhora a asma e a febre-do-feno [reaes alrgicas ao plen das plantas
geralmente na primavera].
11. Tem me levado ao contato com pessoas muito boas.
12. Reduo do estresse.
13. Muito calmante.
14. Aumento do impulso sexual.
15. Regula os intestinos.
16. Cndida, ou infeco por fungos.
17. Assessora a digesto, impede o refluxo cido.
18. Adiciona sabor.
19. Elimina ou reduz o rash cutneo ou exantema.
20. Melhora e controla a circulao sangunea nas pernas.
21. Limpa e melhora a pele.
22. Faz uma boa limpeza no cabelo e no couro cabeludo [leia aqui uma receita].
23. Colnias Me que sobram podem ser usadas para limpar lataria e objetos de
cobre.
24. Ajuda a tirar as escamas de certas doenas de pele.
25. Faz um maravilhoso escalda-ps.
26. Diminui grandes lipomas.
27. Embelezando e reduzindo o envelhecimento da pele do rosto.
28. Reduz a clica menstrual severa.
29. Produz um creme facial maravilhoso.
30. Aumenta a mobilidade intestinal.
31. A exposio a luz direta dos faris passa a no causar tanto desconforto.
32. Reduza / estabiliza a presso arterial.
33. Previne e ajuda a curar as infeces na bexiga.
34. Melhora a sndrome do tnel do carpo.
35. Cura os furnculos e infeces por staphylococcus na pele.
36. Previne leses ou ulceraes bucais.

37. Previne o eczema e controla a psoriasis.
38. Lquido para limpeza da casa: limpa gordura, limpa os foges, azulejo do banheiro,
janelas, cobre, etc.
39. Cabelo e unha crescem mais rpido.
40. Eu posso ver as pupilas de meus olhos outra vez sem culos.
41. Mais energia.
42. Elimina os fungos das unhas e p de atleta.
43. Promove uma sensao de bem-estar para as pessoas com cncer heptico.
44. Ajudou uma mulher mais velha a se sentir e parecer mais jovem.
45. Diminui o sofrimento com as artrites.
46. Limpa as toxinas do corpo.
47. Reduz as queimaduras e a queimadura do sol.
48. Reduz o eczema (inchao) por picadas de abelha.
49. Bom desodorante.
50. Para algumas pessoas elimina o desejo do lcool e ajuda a relaxar.
51. Acaba com a gripe e resfriados.
52. Progresso significativo na cura dos lbios rachados por aplicao tpica da bebida.
53. Com a colnia do Kombucha se faz um cataplasma timo.
54. Remove a ferrugem.
55. Restaura a cor natural do cabelo, incluindo as sobrancelhas, para algumas pessoas.
56. Melhora a acuidade visual e elimina as variaes [como viso turva, creio].
57. Repelente contra insetos, mosquitos e pulgas.
58. Reduz a celulite.
59. Colnias de Kombucha podem ser usadas como ataduras.
60. Elimina os verrugas.
61. Muito bom para algumas pessoas com AIDS / HIV.
62. Melhora a flexibilidade.
63. Elimine os verrugas e manchas da idade.
64. Colnias secas do Kombucha produzem timos brinquedos para os animais.

65. Efeito rejuvenescedor.
66. Use as colnias de Kombucha como mscara para o rosto faz muito bem para a
pele.
67. Problemas da menopausa desapareceram: transpirao noturna, inchao
abdominal, mudana de humor.
68. Colnias de Kombucha misturadas com o bebida e acar fazem um timo creme.
69. Eu tenho reparado que Kombucha faz me sentir mais vivo.
70. Kombucha promove a vida longa e um corao alegre!
71. Alvio da ansiedade.
72. Elimina a priso de ventre e hemorridas.
73. Normaliza os padres de sono.
74. Elimina a dor e o sofrimento.
75. timo estimulante pela manh (substitui o caf).
76. Reduz a dosagens de certos medicamentos pela metade.
77. Reduz ou elimina sintomas alrgicos.
78. Melhora a fora, a resistncia e a recuperao em atletas.
79. Fibrose menos dolorosa.
80. Pessoas comeam de assumir a responsabilidade com sua prpria sade.
81. Remove tecido da cicatriz.
82. Ajuda diversas pessoas com problemas digestivos, doena de Crohn e colite
ulcerativa.
83. Kombucha ajuda em alguns casos com as dores musculares e fadiga crnica.
84. Promove um sono profundo.
85. Limpa o muco dos brnquios.
86. Ajuda em caso de picada de abelha e queimadura com gua-viva.
87. Ajuda a resolver certos problemas de prstata e dificuldade para urinar.
88. O colnia usada em queimaduras de terceiro grau formando uma cobertura
protetora e apressa imensamente a cura ajudando no controle da dor.
89. Colnias armazenadas no refrigerador podem ser usadas em quaisquer
queimaduras rapidamente. Retira instantneamente a dor da rea queimada e
limtrofe.

90. Melhora a inflamao do dedo do p devido a gota.
91. Retarda o processo de envelhecimento.
92. Ajuda a manter o sistema imunolgico forte.
93. Previne a deflagrao das sndromes crnicas de fadiga.
94. Excelente para de remover infeces do corpo.
95. Use Kombucha ch em lugar de vinho em molho pra salada e receitas.
* Nenhuma reclamao contra o Kombucha foi comprovada pela FDA Food and Drug
Administration (Administrao para Remdios e Comida nos Estados Unidos) ou pelo
(TGA) Autoridade Australiana sobre os Bens Teraputicos da mesma forma que nem o
FDA, nem o TGA indicam Kombucha para diagnosticar, curar ou impedir doenas.
Por favor consulte o seu mdico sobre o uso de produtos a base de Kombucha em seu
caso especfico [apesar de que, no Brasil dificilmente algum mdico saber do que se
trata, portanto recomendvel levar uma breve descrio das propriedades e
substncias principais contidas no Kombucha].
9.1 Kombucha remdio pra tudo

s vezes, algumas pessoas me perguntam se o Kombucha uma dessas panacias
vendidas engarrafadas em todo o mundo como remdio para todas as doenas. No,
no um remdio para tudo. Acredito que o Kombucha tem mais de um foco de ao,
isso , ele serve a mais de um propsito.
Quando iniciamos o uso do Kombucha, normalmente ficamos mais seduzidos pelo seu
sabor, pelo aroma, depois pelo seu cultivo, pelo preparo. O que muito bom, mas o
que interessa que os seus efeitos so notados mesmo, e so relativamente rpidos. A
sensao de melhora do organismo como um todo resultado de algumas regulagens
no corpo, realizadas pelas substncias presentes no ch e o efeito mais notvel e
comum a meu ver. E no preciso mais que um ms de uso dirio para se perceber
isso.
Existem relatos de benefcios to significativos, que parecem mesmo milagres,
principalmente no que diz respeito s pessoas com problemas digestivos como priso
de ventre, gastrite. Porm, em alguns casos pode provocar uma leve diarria, o que o
torna contra-indicado para pessoas que j apresentam distrbios como a diarria.
Outro aspecto relevante quanto ao uso da bebida diz respeito ao seu uso com o
objetivo de emagrecer. O kombucha j se revelou como um potencial inibidor do
apetite, e portanto deve ser administrado com cautela por pessoas muito magras ou
com tendncia a doenas relacionadas a falta de apetite.

Abaixo coloco um pequeno relato encontrado na Internet:
H um enorme tesouro de experincia em relao ao cogumelo do Kombuch. Alm
de seu uso como bebida refrescante, pode-se ler em quase todos os relatos seu uso
tambm como remdio. Nos relatos dos tempos mais antigos aos modernos, um
grande nmero de doenas so citadas, para as quais o ch de Kombuch usado e
aprovado. O elenco alcana desde a indisposio mais inofensiva at as doenas mais
srias.
Numerosos mdicos e cientistas se ocuparam com os efeitos da bebida do Kombuch
como remdio caseiro. Muitos trabalhos cientficos, concernentes ao Kombuch, esto
disponveis. Eles falam de sua eficcia teraputica baseada no cido glucnico, cido
glucurnico, cido lctico, cido actico, assim como a vitamina C e o complexo B.
Como foi provado, especialmente por pesquisadores russos, muitos de seus
componentes possuem caractersticas antibiticas e de desintoxificao, e elas
desempenham um papel decisivo nos processos bioqumicos do corpo.
Em contraste com muitos frmacos com efeitos colateriais desagradveis, as
substncias ativas do Kombuch se destinam a todo o sistema corporal; atravs de suas
amistosas propriedades metablicas, elas podem restabelecer uma condio normal
nas membranas celulares sem efeitos colaterais e deste modo promover o bem estar
da gente. Vamos usar estes poderes naturais para manter nossa vitalidade, atividade,
assim como nossas capacidades mentais e fsicas!
Encontrado em http://www.kombu.de/fasz-por.htm
10. Virou Vinagre - Sobre o vinagre de Kombucha

Algumas vezes deixamos a colnia descansar durante um perodo de tempo superior
ao necessrio para o preparo da bebida resultando num vinagre. Se isso ocorrer no h
nenhum problema porque o vinagre de excelente qualidade e pode ser utilizado no
dia a dia da cozinha. Serve para lavar alimentos, inclusive as prprias colnias, e pode
ser utilizado normalmente no preparo de qualquer prato.
O vinagre conserva as excelentes propriedades que o ch possui, e em alguns casos de

forma acentuada. Ele pode ser produzido da mesma forma que o ch, somente
aumentando o tempo de fermentao para uns 20 ou 30 dias, conforme a
temperatura.

Uma das formas de se produzir uma colnia muito grande deixando um tempo maior,
e isso far com que se produza o vinagre. Esse procedimento pode ser til produzir
uma colnia bem forte para ser a matriz ou para doao.
10.1 Lavando o seu co com Kombucha
Uma das coisas interessantes que eu aprendi sobre o Kombucha a capacidade do

mesmo de tirar aquele cheiro de cachorro molhado dos ces.
Funciona assim:
Banho normal, com shampo neutro se possvel, enxaguar bastante.

Com o pelo ainda molhado, aplicar uma quantidade generosa da bebida pronta
em todo o animal, cuidando para que a bebida entranhe bem no pelo. Tente
evitar que o mesmo se sacuda lanando fora todo Kombucha (sei que difcil).
Deixe agir por uns 5 a 10 minutos.
No d outro banho. Enxague com gua somente.
Uma dica utilizar aquelas fermentaes da bebida que ficaram mais cidas e difceis
de beber. Eu j utilizei o vinagre de Kombucha com resultados excelentes, melhores do
que a bebida no nvel de acidez normal. Realmente o odor mais forte desapareceu.
11. Segunda fermentao

Depois de algum tempo utilizando o Kombucha, natural que voc perceba que
realizar a fermentao por esse processo caseiro leva a resultados no muito
homogneos. Isso , o processo de fermentao est sempre dependendo de diversos
fatores como: clima, qualidade dos ingredientes, forma como manipulado,
quantidades, dentre outros. Assim como outros produtos que utilizam esse processo
no seu preparo a exemplo dos vinhos e espumantes Kombucha tambm possibilita
a alterao do seu sabor e do resultado final atravs de algumas tcnicas.
Uma dessas tcnicas a da segunda fermentao. Tenho utilizado frequentemente.
um mtodo simples embora no seja exatamente fcil. No tem nenhum mistrio para
ser executado, mas como tudo no processo de produo do Kombucha, depende de
prtica para se perceber alguns detalhes, por exemplo: saber como medir o tempo de
fermentao de acordo com a temperatura ambiente; perceber como se encontra o
volume da garrafa, se for utilizada garrafa PET; saber como diferenciar entre o tempo
necessrio para fermentar novamente um ch mais ou menos doce; como tampar a
fermentao em garrafas de vidro; alm de muitos outros.
Essas prticas eu j experimentei:

Temperatura mdia ambiente: 25 centgrados. Retirar o Kombucha com seis dias
fermentando num recipiente de vidro, segundo a receita clssica. Em seguida, colocar
dentro de uma garrafa PET com capacidade para 2,5 litros enchendo at o limite, de
modo a evitar ao mximo a presena de ar. A tampa de rosca chega a encostar na
superfcie do lquido. A garrafa mantida lacrada em temperatura ambiente durante 5
dias.
Noutra garrafa, tambm PET eu coloquei o restante dessa fermentao. Numa garrafa
de 2 litros que ficou pela metade.
Depois dessa segunda fermentao anaerbica a bebida apresenta um sabor mais
frisante e menos doce. Aqueles que experimentaram as duas bebidas em minha
presena gostaram mais do sabor da que utilizou essa segunda fermentao.
Essa prtica faz com que se acentue o sabor do Kombucha. Em alguns casos o sabor se
assemelha a um refrigerante, em outros se assemelha a um champanhe.
Pouco acima me referi a essa fermentao como anaerbica, mas ela poderia ser
chamada de semi-anaerbica. Isso porque o material utilizado na garrafa PET se
expande. E acaba se formando uma nova colnia, muito fina, microscpica em alguns
casos.
Abaixo coloco algumas fotos e um vdeo do que ocorre com uma garrafa depois de
passados alguns dias:
Essas duas garrafas abaixo esto prontas para iniciar a segunda fermentao. A bebida
pronta foi retirada diretamente da primeira fermentao e colocada nessas duas
garrafas do tipo PET de renomada marca de refrigerante, reutilizadas.
As garrafas contm ch verde (mais clara) e ch preto, comportam volumes diferentes
sendo 2,5 e 2 litros respectivamente, uma delas foi completamente cheia a outra no.
Isso parece interferir diretamente na gaseificao. Pessoalmente notei que as garrafas
que no esto totalmente cheias realizam esse processo mais rpido provavelmente
em funo do maior presena de oxignio. Da mesma forma, essas fermentaes com
as garrafas no totalmente cheias ou pela metade produzem maior acidificao em
menor perodo. No estou certo sobre a regularidade desses resultados, necessrio
mais pesquisa, maior ateno especificamente a esse processo. O que escrevo aqui
parte de uma observao bastante intuitiva, sem testar o pH, sem anotar, sem
documentar. produto da minha percepo sobre o que eu j realizei.
Depois de alguns dias temos o resultado: garrafas PET estufadas no limite! Ficam lisas
de tanta presso. Aqueles detalhes de acabamento na garrafa quase desaparecem. A
garrafa fica dura ao toque como se fosse de outro material. Efeito muito semelhante se
observa com os refrigerantes: as garrafas ficam tesas parecendo que vo explodir.
Abaixo 2 fotos j publicadas tambm no frum KBB no tpico que discute a segunda
fermentao. Nelas podemos observar a diferena que apresenta uma garrafa com 10
dias lacrada e outra com 2 dias. A garrafa da esquerda, mais clara, contm ch verde e
est a dez dias em processo de segunda fermentao. A garrafa mais escura, da direita,
contm ch preto e est a 2 dias no mesmo processo. Em ambas podemos observar
formao de nova colnia. Pelos motivos que citei, aparentemente a garrafa mais vazia
apresenta uma colnia mais desenvolvida na superfcie do lquido apesar do menor
prazo lacrada.
Observe como a tampa tambm mudou o seu formato, devido a violncia da presso
exercida pelos gases no interior da PET:
Como podemos imaginar esse volume tem um limite. Pessoalmente nunca presenciei
nenhuma garrafa explodindo. Mas j vi garrafas de vidro terem suas tampas
arremessadas depois de retiradas da geladeira e deixadas em temperatura ambiente.
Aps esse processo vamos abrir a garrafa e deixar o gs escapar.

Aqui entram alguns detalhes realmente interessantes sobre esse processo. Algumas
possibilidades ainda no muito bem testadas e documentadas, mas que podem servir
como uma dica de caminho a seguir:
Balanar a garrafa durante o processo, diariamente, parece atrapalhar bastante

as colnias em formao na garrafa, o que pode ser uma tcnica a ser testada
no intuito de evitar tal formao.
No percebi diferena significativa entre as fermentaes quando mudei de
local ou manipulei a garrafa. Isso ocorreu aleatoriamente. No fiz isso
sistematicamente, diariamente.
Colocar a garrafa na geladeira depois da segunda fermentao diminui a
intensidade da sada dos gases quando abrimos a garrafa. Assim como ocorre
com os refrigerantes, o Kombucha depois da segunda fermentao est
bastante gaseificado. Se for aberta a garrafa diretamente temperatura
ambiente o efeito ser esse observado no vdeo acima. Mas se colocarmos a
garrafa na geladeira, o efeito se reduz. muito semelhante a abrir um
refrigerante ou espumante gelado.
Como j me referi anteriormente, a primeira fermentao aerbica, isso ,
necessita da presena de ar e os gases formados se expandem e so liberados.
A segunda fermentao tem caractersticas anaerbicas (com a mnima
presena de ar ou com total ausncia de ar). No sei se estaria correto dizer que
a segunda fermentao realizada em garrafa de vidro seja totalmente
anaerbica e que aquelas realizadas em garrafas do tipo PET poderiam ser
consideradas semi-anaerbicas. Pode ser um neologismo mas representa
melhor esse processo que afinal conta com a expanso das garrafas.
O processo ocorre mais rapidamente quanto mais quente est a temperatura
ambiente.
No testei mas, segundo li, num ambiente com a temperatura controlada essas
duas fermentaes ocorrem de forma bem mais homognea e previsvel.
12. A aao do Kombucha nos rgos digestivos

Encontrei um relato bastante antigo na Internet sobre os benefcios naturais do uso do
Kombucha. O que me pareceu a princpio: achei que tinha me deparado com mais um
desses autores do incio do sculo e que possuam uma opinio historicamente
localizada, sem os recursos atuais da tecnologia na cincia e coisas assim. Li diversos
outros relatos de fontes tambm diversas, a maioria publicada na Internet, detalhando
experincias e concluses semelhantes, na dcada de 60, 80 e 90. Por isso achei
interessante coloc-lo aqui como uma forma de refletir acerca do uso dessa bebida e
demonstrar que, pelo menos no li nenhum relato ou citao de que tais
pesquisadores tivessem publicado nada em contrrio ou mesmo contestado sua
prpria concluso passada a posteriori.

O Dr. L. Mollenda (1928) relata que a bebida do Kombuch especialmente eficaz
para distrbios dos rgos digestivos, por praticamente normalizar suas funes. Alm
disto, a bebida se provou to eficaz para a gota, reumatismo e diversos estgios da
aterosclerose. Com relao a outras reas de aplicao le escreve: No caso de angina,
especialmente quando h recobrimento das amgdalas a bebida no deveria ser usada
apenas para gargarejos mas para beber, e isto para destruio de bactrias que
alcanam o estmago atravs da comida e da bebida. Este gargarejar na angina traz
recuperao rpida, e nas dores da gota e aterosclerosse, surpreendentes sucesso so
alcanados mesmo em casos srios. Mesmo a bebida sendo cida, ela no causa
condio cida no estmago; ela facilita e notoriamente promove a digesto mesmo de
alimentos de difcil digesto. Sucessos igualmente favorveis aps tomar Kombuch
tambm foram alcanados para eczema gotoso e para pedras nos rins, urina, e
vescula. []
Retirado de http://www.kombu.de/fasz-por.htm
13. Kombucha e a acne
Existem relatos na Internet sobre o tratamento da acne, que tambm conhecida

como espinha, utilizando o Kombucha. No entanto, os textos so lacunares e alguns
salientam que o Kombucha tem somente um papel auxiliar no tratamento da acne. O
diagnstico e a indicao correta de tratamento deve ser dado por um profissional
dermatologista e deve ser tratada com base na gravidade e no avano da doena.
No encontrei muito sobre a ao especfica do Kombucha no tratamento da acne.

Nenhuma fonte consultada descreve as substncias envolvidas nem a dinmica da ao
do Kombucha. Alguns textos indicam o uso da bebida diretamente sobre a pele no local
afetado, outras citam o uso de um creme esfoliante para a pele feito com a colnia de
Kombucha e outras ainda dizem que suficiente consumir Kombucha diariamente.
Bem, Kombucha desintoxicante, tem propriedades diurticas, tem ao reconhecida

sobre a flora intestinal, promove o bom funcionamento do sistema digestrio
(digestivo) e contribui para uma pele mais saudvel. Ele promove alguma regulagem do
corpo. Parece que toda essa limpeza ajuda no combate a acne.
Sabemos que Acne uma doena inflamatria da pele. A sua freqncia maior na
adolescncia, quando o nvel elevado de hormnios sexuais causa o aumento da
secreo de sebo pelas glndulas sebceas, provocando o aparecimento de espinhas,
bolhas e pontos negros principalmente no rosto, costas, peito e ombros. s vezes, os

poros bloqueados se infeccionam aparecendo bolhas cheias de pus. Muito comumente
se coa ou espreme essas bolhas, causando o agravamento da infeco e podendo
deixar cicatrizes ou manchas. []
A acne caracterizada pelo aumento de secreo de sebo pelas glndulas sebceas,

em conjunto com o acmulo de clulas mortas no orifcio do folculo polissebtico,
obstruindo o poro da pele. Isto impede a sada de sebo pelo orifcio. O acmulo de
sebo libera algumas substncias que irritam a pele, causando inflamao, e um meio
propcio para as bactrias se desenvolverem notadamente, a Propionibacterium
acnes.
[ Nesse mesmo texto esto descritas formas de tratamento, que acho interessante citar
continua ]
Existem muitos produtos no mercado para tratar a acne, muitos deles sem que os
efeitos tenham sido comprovados cientificamente. Contudo, uma combinao de
tratamentos pode reduzir muito a gravidade da acne na maioria dos casos. Os
tratamentos que so mais efetivos devem ser acompanhados de perto por um
dermatologista porque possuem uma maior possibilidade de efeitos colaterais. Deve-se
consultar um mdico especializado para escolher qual tratamento utilizar,
principalmente quando utilizados em combinao. (fonte:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Acne)
Como est bem descrito nessa frase em negrito no pargrafo anterior, a combinao de
tratamentos pode reduzir a gravidade da doena. Aqui talvez seja valorosa a
contribuio do Kombucha.
No encontrei nenhuma indicao explcita ou alguma receita que utilize Kombucha
especificamente no tratamento da acne, assim como tambm no utilizei e nem ouvi
nenhum relato de pessoas prximas sobre isso. Mas encontrei relatos dos seguintes
procedimentos: usar um creme esfoliante com base na colnia do Kombucha, utilizar a
bebida numa compressa direto sobre a pele ou ainda consumir a bebida diariamente
para ajudar no tratamento.
Agradecemos a todos que possuem o kombuch, que faam seus cultivos como seus
doadores os orientaram, e assim que fizerem testes para que recebam o sabor ideal
para a sua famlia, nos informe como foi o resultado, guarde sempre uma amostra
como segurana, caso seus testes dem errado. E se der certo guarde a receita e
compartilhe no grupo, ela pode entrar pra este manual.

Manual Do Kombucha

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Manual Do Kombucha

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Doao de probioticos - Brasil

Foto de Eliane Koyanagui

Doao de probioticos - Brasil

Doao de probioticos - Brasil

Doao de probioticos - Brasil

Doao de probioticos - Brasil

Doao de probioticos - Brasil

2.2 O preparo para a fermentao Ilustrado

Doao de probioticos - Brasil

Vamos colocar a gua para ferver.

Doao de probioticos - Brasil

Doao de probioticos - Brasil

Aps 10 ou 15 minutos, retirar

Doao de probioticos - Brasil

Doao de probioticos - Brasil

Doao de probioticos - Brasil

Doao de probioticos - Brasil

Doao de probioticos - Brasil

Doao de probioticos - Brasil

Doao de probioticos - Brasil

Doao de probioticos - Brasil

Esteja fermentando corretamente.

Ento um tempo maior pode ser realmente melhor!

Doao de probioticos - Brasil

Voc pode ver melhor a atividade do kombucha nesse close-up:

Doao de probioticos - Brasil

Doao de probioticos - Brasil

Doao de probioticos - Brasil

Doao de probioticos - Brasil

A cultura est crescendo constantemente, camada sobre camada, e prende muitas

Doao de probioticos - Brasil

Voc no mais enxergar atravs da cultura, exceto o contorno da cultura me original

Doao de probioticos - Brasil

2.7 Posso fazer Kombucha utilizando mascavo?

2.8 Como produzir uma colnia?

A colnia de kombucha como uma estrela do mar. A comparao pode parecer um

Doao de probioticos - Brasil

* O ch verde apresentou melhor resultado em situaes nas quais utilizei fragmentos

Doao de probioticos - Brasil

2.10 Kombucha com sabor! Ilustrado

Existem tcnicas interessantes para aperfeioar o sabor do Kombucha. O uso dessas

Doao de probioticos - Brasil

Como podemos perceber, adicionar novos sabores ao Kombucha uma prtica

Doao de probioticos - Brasil

Portanto vamos comear pegando o Gengibre e o limo.

Agora retiramos do gengibre algumas pequenas fatias, bem finas.

Doao de probioticos - Brasil

Agora pegamos o limo.

Doao de probioticos - Brasil

Agora pegamos a garrafa, j devidamente limpa e preparada para receber os

Doao de probioticos - Brasil

Depois de colocados os pedaos na garrafa, esprememos o limo para retirar o seu

Doao de probioticos - Brasil

Deve-se encher a garrafa at completar.

Doao de probioticos - Brasil

Doao de probioticos - Brasil

O resultado foi um aumento significativo na intensidade da gaseificao j presente,

Doao de probioticos - Brasil

Doao de probioticos - Brasil

3.2 O preparo da bebida no frio

Doao de probioticos - Brasil

Em condies normais e temperatura ambiente, o tempo de fermentao ira

Doao de probioticos - Brasil