NOMBRE DE HONGOS O ALIMENTO

DE BACTERIAS
INVOLUCRADO
Staphyloccus aureus
Carne de cerdo

COMO PREVENIRLO?

-Mantener la cadena de fro

durante el transporte del
alimento
-Mantener las manos
limpias al manipular el
alimento.
-Desinfeccin
de
los
utensilios,
tablas,
superficies.
-Realizar
una
buena
coccin.
- Evitar la contaminacin
cruzada
de
alimentos
crudos con cocinados
Salmonella typhi
Queso
Purificar el agua con cloro.
Utensilios
de
cocina
desinfectados.
Refrigeracin rpida.
Agua potable.
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qu materias primas o
alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patgenos (hongos o
bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:

2. Investigue un caso de intoxicacin por ETA y explique si hay o no una relacin entre los
alimentos consignados en la tabla y esta intoxicacin, adems explique cmo se puede
evitar esta enfermedad.
POR CARNE DE CERDO EN MAL ESTADO, 26 INTOXICADOS EN CAUCA
Unas 26 personas, entre ellas varios indgenas y menores de edad, resultaron intoxicados
en zona rural del municipio de Santander de Quilichao (Cauca), al parecer por consumir
carne
en
descomposicin.
Los intoxicados, quienes habran resultado afectados por la carne durante la cena de fin
de ao, empezaron a sentir sntomas como diarrea, vmito, malestar, dolor de cabeza y
fiebre. Sin embargo, con el pasar de los das los malestares fueron constantes y
decidieron
acudir
al
centro
asistencial.
Una de las pacientes muri mientras era trasladada al hospital, sin embargo, est por
establecerse si su muerte se produjo a raz del consumo del alimento, o si por el contrario

se dio por causas externas al hecho, pues lleg sin signos vitales.
Las autoridades tambin anunciaron que incrementarn los controles a los sitios donde se
expendan
este
tipo
de
alimentos
para
controlar
su
buen
estado.
Tambin hicieron un llamado a los colombianos para que siempre acudan a sitios
confiables, donde ofrezcan productos limpios y con buenas condiciones de higiene, para
evitar
posibles
complicaciones.
La noticia investigada anteriormente concuerda con uno de los alimentos mencionados
en la tabla correspondiente, la intoxicacin pudo haber siso causa de una higiene
inadecuada , no se mantuvo la cadena de frio durante el transporte del alimento, quizs la
carne de cerdo estuvo en contacto con algn alimento en descomposicin.
La intoxicacin alimentaria del cerdo puede causar una enfermedad grave, aunque los
sntomas pueden variar dependiendo de los grmenes, la cantidad de ingestin de
contaminantes, la edad de la persona y su salud en general. Para evitar que esta ocurra
alguna enfermedad se deben manejar los alimentos y la cocina de forma adecuada, esto
puede reducir sustancialmente el riesgo de intoxicacin por alimentos de carne de cerdo.