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HARPC
Hazard analysis and risk based preventive controls
Preventive controls
Proposed rule for human food
Comment period: jan 2013 to nov 2013
HACCP
Global standard (codex alimentarius)
USDA: meat and poultry; FDA seafood and juice
HARPC
US standard limited FDA products
Qualified by
Training, experience
HACCP
HACCP: Critical control points: A step at which control can be applied and is
essential to prevent or eliminate a food safety hazard or reduce it to an
acceptable level
HARPC: Preventive controls: Reasonably appropriate procedures, practices and
processes that a person knowledgeable about the safe of food would employ to
significantly minimize or prevent hazards.
HACCP: monitoring: Check the CCP to determine if critical limit has been met
HARPC: Checking the preventive control to determine if it was effective: Some
controls have parameters and some don`t
.
HACCP: Verification: the application of methods, procedures, tests and other
evaluations, in addition to monitoring to determine compliance with the HACCP
plan.
HARPC: Verification: Those activities other than monitoring that establish the
validity of the food safety plan and that the system is operating according to
the plan
HACCP: validation. Obtaining evidence that the elements of the HACCP plan are
effective.
HARPC: validation. Element of verification focused on collecting and evaluating
scientific and technical information to determine whether the food safety plan
will effectively control the identified hazards.
HACCP: Re-analysis: When there are significant changes . Not to exceed 1 year.
HARPC: Re-analysis: When there area significant changes. Not to exceed 3
years
HACCP: record retention 1 year for perishable items. 2 years or the shelf-life of
the product, whichever is greater.
HARPC: Record retention: 2 years retention
HACCP and HARPC. Next steps. Do not make any changes to your HACCP plan.
Qualified individual. Get HACCP training as foundation. Food safety preventive
controls alliance. HARPC curriculum.
Radiological Hazards. Obtain supporting documentation about whether your
water supply is at risk.
Hazard analysis. Obtain supporting evidence of hazards that are RLTO.
Process controls. Validate process controls (CCP`s and others).
Scientific / technical information (exact same parameters or custom studies.
HACCP
HARPC
Siete secciones de FMSA que requieren la elaboracin
de normas
Seccin 103- controles preventivos
1,. Los controles preventivos para la alimentacin
humana
2.- controles preventivos para la alimentacin de los
animales
3.- estrategias de migracin para proteger los
alimentos de la adulteracin intencional (no HACCP)
ETAPAS DEL HARPC.
Identificacin de los controles preventivos
El monitoreo de los controles preventivos
Las acciones correctivas para controles preventivos
ineficaces o ausencia
HACCP
Peligros: biolgicos,
qumicos, fsicos
Anlisis de riesgos HACCP
se realiza en gran medida
para la industria
Marisco peligros y
controles de gua, riesgos
HACCP jugo y controles de
gua
HACCP: Identificacin de
los puntos crticos de
control no reconoce
"controles preventivos"
Controles de alrgenos
Plan de Recall
Controles de proceso
Hasta:
Formacin Higiene
Monitoreo ambiental
Algunas GMP`S
Verificacin Proveedor, etc.
HACCP: vigilancia:
Comprobar el PCC para
determinar si se ha
cumplido lmite crtico
HACCP: Verificacin: la
aplicacin de mtodos,
procedimientos, ensayos y
otras evaluaciones,
adems de la vigilancia,
para constatar el
cumplimiento del plan de
HACCP.
HACCP: validacin.
Constatacin de que los
elementos del plan de
HACCP son efectivos.
a 1 ao.
HACCP: retencin de
registros de 1 ao para los
artculos perecederos. 2
aos o la vida til del
producto, lo que sea
mayor.
HACCP y HARPC. Prximos
pasos. No realizar ningn
cambio en su plan HACCP.
HACCP es la base.
Riesgos y controles
radiolgicos
evaluacin de la
vulnerabilidad
la investigacin de riesgos
validacin de los controles
del proceso
HACCP y harpc
HACCP: validacin. Constatacin de que los elementos del plan de HACCP son
efectivos.
HARPC: validacin. Elemento de la verificacin se centr en recopilar y evaluar
la informacin cientfica y tcnica para determinar si el plan de seguridad
alimentaria ser controlar eficazmente los peligros identificados.
HACCP: Accin correctiva: Afectados alimentos se desecha o re-procesa a
travs de un PCC en funcionamiento.
HARPC: Accin correctiva: se evalua la Afectacin a alimentos
HACCP: Re-anlisis: Cuando hay cambios significativos. No exceder a 1 ao.
HARPC: Re-anlisis: cuando hay cambios significativos. No exceder de 3 aos
HACCP; Disponibilidad a la FDA. Mariscos / jugo durante la inspeccin in situ
HARPC: Disponibilidad de la FDA. Durante la inspeccin in situ. Envanos a la
FDA por adelantado?
HACCP: retencin de registros de 1 ao para los artculos perecederos. 2 aos o
la vida til del producto, lo que sea mayor.
HARPC: retencin de registro: la retencin de 2 aos
HACCP y HARPC. Prximos pasos. No realizar ningn cambio en su plan HACCP.
Persona calificada. Obtener capacitacin en la seguridad alimentaria para
controles preventivos y generar evidencia para su Currculo HARPC.
Riesgos radiolgicos. Obtener la documentacin de apoyo sobre si el suministro
de agua est en riesgo.
Analisis de peligro. Obtener el apoyo a la evidencia de los peligros que son
RLTO.
Los controles del proceso. Validar proceso de controles (CCP`s y otros).
Informacin cientfica / tcnica (exactamente los mismos parmetros o
estudios personalizados.