Cours de

Zootechnie Gnrale

1re FI _ ESAMograne

Zootechnie : dfinition
On distingue :
La zootechnie gnrale qui comprend l'ensemble des rgles communes tous les
animaux.
La zootechnie spciale qui sapplique chaque espce en particulier.
Zootechnie gnrale et zootechnie spciale
Discipline d'application procdant des sciences les plus diverses et dont le but est l'tude
technique et conomique des productions animales, et de l'levage en gnral (Agric. 1977).
La zootechnie gnrale tudie les mthodes d'amlioration [de l'levage des animaux
domestiques] et comprend plusieurs disciplines (anatomie et physiologie, connaissance des
animaux, amlioration gntique, reproduction, alimentation croissance, lactation, hygine,
conduite des levages).
La zootechnie spciale est l'application de l'ensemble de ces mthodes une production
donne (lait, viande, ufs, laine, etc.)
La systmatique
La systmatique est la science charge dtudier la classification des tres vivants. On parle
aussi de taxonomie ou classification taxonomique.
La systmatique regroupe les tres vivants de faon hirarchise.
Exemple : le lapin
1- Rgne : Animal
2- Embranchement :Vertbrs 3- Classe : Mammifres
4-Ordre : Lagomorphes 5- Famille : Lporid
6- Genre: Oryctolagus
7- Espce : Lapin
8- Sous espce
9- Race

Espce : dfinition
Population d'organismes vivants capables de se reproduire entre eux et de donner des
descendants interfconds.
Principaux animaux dlevage

Bovins
Vache : viande, lait, cuir

Buffle : viande, lait (mozzarella)

Ovins
Viande, laine, lait (fromage)

Zbu : travail, lait, viande

Caprins
Viande, lait (fromage)

Camlids
Chameau : travail, lait, viande

Dromadaire : travail, lait, viande

Laviculture : Elevage des volailles (poule, dinde, oies, canard, pintade : ufs, viande,
les plumes, le foie gras.
La cuniculture : Elevage des lapins : viande, peau, fourrure
Les quids : Elevage des quins (chevaux, nes et les zbres) : viande, peau, travail, sport
Lhliciculture : Elevage des escargots : la chair, la production cosmtique
Lapiculture : Elevage des abeilles : Miel, cires, gele royale, grain de pollen, venin
Laquaculture : Laquaculture est le terme gnrique qui dsigne toutes les activits de
production animale ou vgtale en milieu aquatique. Elle concerne notamment les productions
de poissons (pisciculture), de coquillages (conchyliculture), de crustacs (astaciculture et
pniculture), de coraux (coraliculture) ou encore d'algues (algoculture).

Classification
Les animaux domestiques sont classs :
Daprs la nature de laliment consomms
* Carnivores : consommateurs de viande : chat, chien
* Omnivores : consommateurs de viandes et de plantes : Homme, porc
* Herbivores : consommateurs de plantes : Bovins, Ovins, Caprins, Equids, lapins

* Granivores : Consommateurs de graines : volailles

Daprs lanatomie de lestomac
Estomac simple
Homme, porc, cheval, lapin : Animaux monogastriques.
Remarque : lestomac des volailles est compos de trois parties dont une seule poche est
considr le sige de la digestion.
Estomac compos

Compos de plusieurs poches: bovins, ovins, caprins, dromadaires, kongoro : Animaux

polygastriques ou Ruminants.
Daprs le sige et limportance de la fermentation
Chez tous les animaux y compris lHomme il existe une population microbienne qui fermente
les aliments ou leurs produits de dgradations. Lintensit et le sige de fermentation sont
variables selon les espces animales :
- Fermentation prgastrique : elle a lieu dans les poches situe avant lestomac proprement
dit : bovins, ovins, caprins et dromadaires adultes, ces animaux sont appels ruminants
(herbivores polygastriques).
- Fermentation postgastrique : elle a lieu dans le gros intestin de tous les animaux y compris
les ruminants mais elle est trs importante chez le cheval et le lapin.

Quelques consquences lies ces diffrences danatomie

Digestion gastrique et digestion intestinale
Nous constatons que chez certains animaux, cest lestomac qui semble occuper la place
prdominante dans la digestion : on dit que les ruminants ont une digestion surtout gastrique.
* Chez dautre : cest lintestin qui est le plus dvelopp : le cheval a une digestion surtout
intestinale.
* Les troubles digestifs, notamment lindigestion, se porteront donc prfrentiellement sur
lun ou lautre de ces organes : la mtorisation dominera chez les bovins, et les coliques chez
le cheval.
- Limportance variable de la flore microbienne La dure de sjour dans le tube digestif, ce que lon appelle le transit digestif , dpend de
sa longueur et de sa capacit. Cette dure est :
Rduite chez les oiseaux
Moyenne chez les omnivores et carnivores
Longue chez les herbivores, ruminants ou non
Or plus la dure du transit alimentaire est longue, plus la flore microbienne peuplant ce tube
digestif peut se dvelopper. Cette flore sera donc :
Abondante chez les herbivores, et davantage chez les ruminants que chez les
herbivores monogastriques.
Rduites chez les porcs et les volailles.
Quel rle jouent donc ces micro-organismes ?
Nous verrons bientt que ces microbes, vivant en association (en symbiose ) avec lanimal
dans leur tube digestif. Permettant ces animaux :
De digrer la CELLULOSE et autres constituants membranaires des fourrages grossiers :
De mieux utiliser les MATIERES AZOTEES de la ration ;
De ne pas manquer, en gnral, des VITAMINES du groupe B, synthtises par les microbes
au profit de lanimal.
Lexistence de cette micro-flore ne doit donc jamais tre oublie : cest elle qui caractrise la
digestion des ruminants et plus largement des herbivores, les rendant capables dlaborer,
partir daliments inutilisables pour lhomme (les fourrages cellulosiques), des aliments de
haute valeur biologique tels que le lait et la viande.

Appareil digestif
Ensemble des organes qui participent la digestion des aliments.
Il se compose du tube digestif et de divers organes qui en sont les annexes.
Le tube digestif est un long tube o circulent les aliments en cours de digestion.
Les glandes annexes : glandes salivaires, pancras, foie,

Appareil digestif du lapin

Appareil digestif du chien

Schma du tube digestif de la vache

La digestion
La digestion est le processus au cours duquel les aliments sont dgrads dans lappareil
digestif pour tre transforms en substances simples qui peuvent, grce un phnomne
dabsorption, passer dans la circulation sanguine. La digestion est donc le passage des
aliments aux nutriments.

Race : dfinition et caractristiques

Race : dfinition
La race est un groupe d'individus appartenant la mme espce. Ils possdent des caractres
communs hrditaires acquis soit par influence naturelle soit par l'action de l'homme. Ils sont
morphologiquement homognes, aux caractristiques hrditairement transmissibles, adapts
aux conditions du milieu tant humain que naturel.
Les races bovines

Vache-holstein * Frisonne Pie-noire

Couleur : Pie noire
Vocation : Laitire
Poids : 500 1100 kg

Sur les 213 000 vaches laitires de race pure prsentes en Tunisie, 206 000 sont des
PrimHolstein majoritairement issues de troupeaux imports de lUnion Europenne et des
Etats Unis. La PrimHolstein se caractrise par sa spcialisation laitire avec des taux
butyreux dpassant les 4,0 % et des taux protiques suprieurs 3,3%. Cest une vache qui
pse entre 600 et 700 kg avec une robe blanche et noire. Des individus homozygotes
rcessifs ayant une robe blanche et rouge existent et sont nomms des Holstein Pie Rouge
ou Red Holstein

En Tunisie la PrimHolstein sest bien adapte aux conditions climatiques.

La production moyenne dune vache PrimHolstein est de 4 500 kg par lactation mais
certaines vaches ont dpass les 11 000 kg par lactation.
La faible productivit des vaches par rapport au potentiel permis est largement explique
par la qualit de la ration alimentaire qui baisse avec laridit de certaines rgions du pays.
Race tarentaise
Robe : uniformment brun fauve chez les deux sexes.
Les cornes, sont blanches avec la pointe noire.

Les sabots sont galement noirs, durs et faits pour la marche en montagne sur un sol dur.
C'est un bovin de taille moyenne : hauteur au garrot de 140 cm pour le mle et 130 pour la
femelle et poids moyen respectivement de 750 et 500 kg.

C'est une race aptitude mixte (lait et viande) de montagne, trs rustique. Remarquablement
adapte aux conditions de milieux difficiles, avec un potentiel lait et viande quilibr.
La Tarentaise, galement appele Tarine.
Brune des Alpes ou Brown Schwitz

Hauteur au garrot : 1m 40
Poids moyen : 700 kg donner mle et femelle
Couleur de la robe : gris souris
Yeux cerns de lunettes
Mufle (extrmit du museau) argent
Race mixte : lait + viande

La race charolaise
Spcialise pour la production de viande.
Grand format (1000 1400 kg pour les mles, 710 900 kg pour les femelles).
Robe blanche uniforme, parfois lgrement crme.

-Evolution des effectifs bovins(1000 Units femelles)

-Les viandes rougesEn 2009, la production de viandes rouges a atteint 125 mille tonnes ainsi rparties :
La consommation annuelle de viandes rouges par habitant entre 1980 et 2000 est
passe de 9.5 kg en 1980 11.9 kg au cours de lanne 2000. Le taux de couverture
des besoins du pays est actuellement de lordre de 97%.
Les marchs aux bestiaux sont au nombre de 184 marchs rpartis sur tout le
territoire du pays.
Les abattoirs sont actuellement au nombre de 210 abattoirs.

-Lait et drivsEn 2009, le volume de lait produit a atteint environ 1030 millions de litres contre une
moyenne de 920 mille litres raliss au cours de la priode 2002-2006.
La filire lait comprend 112 mille leveurs, 270 centres de collecte et une quarantaine
dunits de transformation.
-Composition du cheptel bovin de races pures-

-Elevage ovin et caprin en TunisieTunisie : cheptel ovin et caprin

Evolution de leffectif des unit femelles (1000)

En Tunisie
Les exploitations de petite taille (<10 ha) dtiennent environ 40% des effectifs ovins.

Celles comprises entre 10 et 100 ha hbergent 48% du cheptel national ovin.

12% seulement des effectifs se trouvent dans les exploitations suprieures 100 ha.

Les races ovines en Tunisie

Quatre races ovines principales sont rencontres dans le pays :
1. la Barbarine
2. la Queue Fine de lOuest
3. la Noire de Thibar
4. la Sicilo-sarde.
Les trois premires races sont vocation bouchre et la dernire est une race laitire.

La Barbarine est lunique race ovine queue grasse qui soit rpartie sur tout le territoire
tunisien.
Race barbarine queue grasse
La race barbarine, communment
appele Arbi, reconnue par sa
grasse queue Liyya ; elle se
caractrise par son adaptation aux
milieux difficiles secs et par sa
rsistance aux maladies.

- Ecotypes de race Barbarine de grands formats dans le Nord du pays Ces cotypes sont rencontrs essentiellement dans le Nord du pays, pluviomtrie
abondante et o les conditions herbagres sont bonnes. Ils sont caractriss, en gnral, par
un grand format avec une hauteur au garrot de 75 cm. Les animaux de ces cotypes ont, en
moyenne, un poids vif de 75 kg pour les mles et de 50 kg pour les femelles.
La Barbarine tte rousse, la Barbarine et tte noire, la Barbarine robe toute noire et la
Barbarine caractrise par la couleur noire du museau, des lunettes et de lextrmit de
ses membres connu sous le nom de Sardi .

Les cotypes du Nord sont rencontrs dans des systmes de production o les fourrages
sont cultivs dans lexploitation, en irrigu ou en sec, pour nourrir le cheptel. Les concentrs
sont autoproduits ou achets de lextrieur.

- Ecotypes de formats moyens dans le Centre du pays Ces cotypes sont de format moyen avec une hauteur au garrot comprise entre 65 et 70 cm.
Le poids moyen est de 70 kg chez les mles et de 45 kg chez les femelles. Ce type est
caractris par sa forme gnrale ramasse.
* La Barbarine tte rousse, mais de format moyen
* La Barbarine tte rousse prsentant une liste frontale blanche

* La Barbarine tte de couleur rousse claire tirant vers le blanc

* La Barbarine tte rousse et avec une queue arche, connue sous le nom Hazgui

- Ecotypes de petits formats dans le Sud du pays Peuplant les rgions arides du pays (Gabs et Tataouine), ces cotypes sont de petit format,
avec une hauteur moyenne au garrot de 55 cm et un poids moyen de 55 kg chez les mles et
de 40 kg chez les femelles. La Barbarine tte rousse mais de petit format et la Barbarine
tte blanche.

Tous les cotypes du Centre et du Sud sont rencontrs dans des systmes dlevage bass
essentiellement sur lutilisation de la vgtation naturelle provenant des zones montagneuses,
des parcours et des terres marginales pour nourrir les animaux. La complmentation
alimentaire du cheptel est exceptionnelle ou absente. Ces systmes concernent, le plus
souvent, les troupeaux de taille rduite. Ils se caractrisent par lutilisation dune main
duvre familiale et dune couverture sanitaire presque inexistante.
Race Dmen
La Dman est une brebis prolifique : une porte de 5 jeunes nest pas rare

Caractristiques de la Dman
La race Dman est petite de taille. Sa tte est fine et troite avec des oreilles longues et
tombantes bas derrire la tte. Les cornes sont absentes chez les deux sexes. Les animaux
peuvent tre bruns, blancs, noirs ou prsenter une combinaison de deux ou trois couleurs.

PERFORMANCES

Reproduction : la brebis Dman est rpute par sa prolificit leve (1,6 2,3 agneaux par
brebis), sa capacit de se produire toute lanne avec un cours intervalle entre deux
agnelages (180 200 jours) et une grande prcocit. La fertilit moyenne varie de 80 100%.

Production de viande : le poids moyen la naissance est de 1,7 2,9 kilogrammes. Celui 70
jours varie entre 11 et 15 kilogrammes. Le poids moyen adulte est de 30 45 kilogrammes
chez la brebis et de 50 70 kilogrammes chez le blier.
Les croissances moyennes sont de 160 180 grammes par tte et par jour entre 10 et 30
jours et 170 200 grammes par tte et par jour entre 30 et 70 jours.
Production de laine : la laine de la race DMan est de qualit mdiocre, ne couvrant
gnralement que le dos et avec une forte proportion de jarre. Le poids moyen dune toison
varie entre 0,5 et 1,5 kilogrammes.
Brebis Sicilo-Sardes

Le nombre est pass de 200.000 ttes en 1996 seulement 25.000 en 2004 ; cest lunique
race ovine laitire en Tunisie, permettant de produire un fromage de brebis.

Caprins
Chvre alpine

levage camelin
En Tunisie, le cheptel camelin a rgress jusqu' la fin des annes 80. Depuis le dbut des
annes 90, suite au lancement du projet camelin dans le Sud du pays et au commerce
transfrontalier avec la Libye, les effectifs ont augment passant ainsi de 11 000 ttes en 1995
20 000 ttes en 1998 et 79 600 femelles 100 000 ttes en 2007.

Petit levage
Secteur avicole

Laviculture en Tunisie
Jusqu'au dbut des annes 1960, laviculture industrielle tait inexistante et les produits
avicoles taient issus de l'aviculture traditionnelle comme dans plusieurs pays de la rgion.
A partir de 1970, l'aviculture industrielle a connu un vritable dveloppement. Le secteur
avicole assure lapprovisionnement du pays en viandes hauteur de 50% du total des viandes
(contre 36% en 1994) ainsi que la totalit des besoins en ufs de consommation. Le march
de la viande blanche constitue la source protinique la moins coteuse est, de ce fait un
lment essentiel dans l'alimentation d'une large couche de la population tunisienne.
Nombre dleveurs recenss en 2004
Poulet de chair : 4.060 leveurs Dinde de chair : 300 leveurs Cailles : 12 leveurs
Poules pondeuses : 320 leveurs Autruches : 08 leveurs

-Production des viandes de volailles en Tunisie de 2001 2006Production en Tonnes

Production dufs de consommation en Tunisie de 2001 2006 (Millions dunits)

Poule
Peut pondre jusqu' 200 ufs dans l'anne. Poids de l'uf 60 g coquille blanche. Poids du
coq 2 kg 2,7 kg la poule 1,7 kg 2,2 kg.

LEGHORN BLANCHE

La caille
Luf de caille est trois fois plus petit que celui dune poule. Sa coquille est dite tigre : beige,
verdtre, plus ou moins tache de brun. Son poids est denviron 15 grammes.

Poids : 150-250g

Dinde
Poids adulte mle : 8-10 kg * Poids adulte femelle : 4-5 kg * Poids uf : 70-110 g

levage des abeilles (apiculture)

La production de miel est estime 3060 tonnes/an

Lapiculture en Tunisie se distingue par la coexistence de 2 systmes dlevage : Le systme

traditionnel, en nette rgression depuis lintroduction de lapiculture moderne en Tunisie au
milieu des annes 70. Ce secteur se caractrise par des ruches fixes, de forme trs variable,
des difficults de lutte contre les maladies et une faible productivit. Le systme moderne,
reprsente actuellement 75 % des ruches et 90 % de la production nationale de miel.

Secteur cunicole /levage de lapins

- Production Cunicole Europenne (Gidenne, 2007) -

Production animale (anne 2007)

Produits Production (1000 T)

* Viandes bovines : 95
* Viandes ovines : 109,3
* Volailles : 132
* Lapins : 2,555

Lappareil digestif des animaux dlevage

Destin transformer les ALIMENTS, inassimilables, en NUTRIMENTS, source assimilable de
matriaux de construction et dnergie, lappareil digestif comprend :
*La bouche et les dents.
*Le tube digestif, avec ses 3 parties : Lsophage - Lestomac - Les intestins (intestin grle et
gros intestin).

*Les glandes digestives : Glandes salivaires, gastriques, intestinales.

*Foie et pancras.

Remarque : Ils existent des diffrences dans lanatomie de ces organes entre les diffrentes
espces animales
La bouche et les dents
Les Bovins
Celle des BOVINS prsente trois particularits : leur langue, trs mobile, garnie dune
muqueuse sche, permet la prhension des aliments. Leur mufle, pais et rigide, nest
pratiquement pas mobile. Leur mchoire (les ruminants) est dpourvue dincisives
suprieures. Les 8 incisives infrieures saffrontent avec un bourrelet cartilagineux, le
coussinet dentaire. Leur formule dentaire (voir tableau) met en vidence leur alimentation
dherbivore.
Ces particularits expliquent la manire de pturer des bovins : ils attirent lherbe dun coup
de langue, la pincent entre incisives, et bourrelet, et larrachent dun coup de tte plus quils
ne la coupent. Ils ne peuvent pturer lherbe plus ras que 2 cm, ils risquent moins de
surpturer les herbages.
Formule dentaire des principales espces domestiques

(1) Les valeurs donnes concernent le nombre de dents de chaque catgorie par demi mchoire. Le numrateur
mchoire : suprieure et le dnominateur : mchoire infrieure.
(2) Chez le male seulement

Les ovins et caprins

Les ovins et les caprins ont la mme dentition mais pturent tout autrement :
Leurs lvres, trs fines et mobiles, peuvent prendre les aliments.
Leurs incisives (infrieures seulement comme chez les bovins), trs fines et coupantes,
peuvent savancer trs prs du sol.
De ce fait, les moutons et les chvres coupent lherbe trs ras, ce qui leur permet de tirer
parti des pturages pauvres. Mais ils risquent de les surpturer. De plus, coupant lherbe au
collet, les moutons sont plus frquemment parasits par les larves de douve qui vivent
fixes ce niveau.

Les chevaux
Les chevaux ont une dentition plus complte :
Leurs formule dentaire (voir tableau) comprend des incisives sur chaque mchoire, et des
canines chez le male seulement.
Leurs lvres, trs mobiles, sont prhensives.
Ils peuvent pturer lherbe plus ras que les bovins.

* * LESTOMAC * *
Premier rservoir digestif, lestomac prsente des diffrences suivant les espces animales, il
sert de base une classification des espces domestiques.
Les POLYGASTRIQUE plusieurs estomacs sont les herbivores ruminants : Bovins, ovins,
chvres ....
Les MONOGASTRIQUES un seul estomac sont soit des herbivores (cheval et lapin) soit
des omnivores (homme et porc) soit des granivores (volailles).
* Lestomac des RUMINANTS *
Les polygastriques (ruminants) possdent un estomac compos de 4 poches :
La panse ou rumen - Le bonnet ou rseau - Le feuillet ou omasum - La caillette
Les trois premires poches sont aussi appeles pr-estomac , par opposition lestomac
vritable, la caillette, qui seule contient des glandes gastriques.
Le rumen ou panse
Occupe la partie gauche de labdomen. Reprsente 90% du volume de lestomac (soit 250
300 litres), ou encore 70 75% du volume de lappareil digestif.
Possde deux ouvertures :

Un orifice dentre, troit mais trs extensible, raccord lsophage, le cardia.

Un orifice de sortie, trs large, entre la panse et le bonnet, le col de la panse.
Ces deux orifice dentres sont relis par un repli en forme de gouttire sophagienne.
Situe dans la paroi du bonnet. Elle est en quelque sorte le prolongement de lsophage
jusquau feuillet.
Empchant, dans certains cas, les aliments de tomber dans la panse. Son rle sera dvelopp
plus loin.
La paroi du rumen est forme : Dune tunique musculaire qui constitue lessentiel de sa
masse, ce sont les contractions de ces muscles qui assurent le brassage continuel des
aliments. Des piliers charnus partagent incompltement le rumen en deux poches. Dune

muqueuse tapissant lintrieur. Cest un tissu riche en vaisseaux sanguins, ce qui montre que
labsorption par le sang au niveau du rumen sera possible. La muqueuse est garnie de papilles
nombreuses qui augmentent la surface de contact avec les aliments.

Le rseau ou bonnet ou rticulum

Est dispos en avant de la panse, contre le diaphragme. Sa paroi intrieure est tapisse
dalvoles qui ressemblent des rayons dabeilles. Ces alvoles augmentent la surface de
contact avec les aliments. Pas plus que le rumen. Le bonnet ne possde pas de glandes
digestives. Cest en gnral dans le rseau que sarrtent les corps trangers (dbris
mtalliques par exemple) absorbs accidentellement. Senfonant par fois dans le tissu du
rseau. Ces objets peuvent atteindre les enveloppes du cur et provoquer la mort par
pricardite.
Le rseau joue un rle de tri. Ne laissant passer vers le feuillet que les particules
suffisamment divises. Il retient les autres dans la panse. Ou ils subiront la rumination et la
dgradation microbienne aussi longtemps que ncessaire.

Le feuillet ou omasum
Est plus volumineux que le rseau. Sa paroi intrieure est tapisse de trs nombreuses
lamelles muqueuses, semblables aux feuilles dun livre, do son nom. Ces lamelles, disposes
paralllement au passage des aliments, constituent une sorte de filtre ou ne peuvent passer
que les aliments bien deviss, qui seront comprims entre les lames. Cette disposition
permet une importante absorption de leau. Le feuillet ne possde aucune glande digestive.
La caillette ou Abomasum
Est le seul rservoir possdant des glandes digestives. Cest lestomac proprement dit des
ruminants. Scrtant le suc gastrique, et, chez le veau, la prsure. Sa muqueuse interne est
garnie de nombreux replis, qui dans louverture feuillet-caillette, sont disposs la manire

de valvules sopposant aux reflux des aliments. Ces replis sont recouverts dun abondant
mucus trs acide. Labsorption deau et dlments minraux travers la muqueuse des
lamelles est intense.

* * Digestion chez le veau nouveau n * *

A la naissance, seule la caillette est dveloppe, les pr estomacs ne sont pas encore
fonctionnels. Durant les premires semaines de la vie, le veau ne peut digrer que le lait.
Dveloppement des compartiments de lestomac chez le bovin de la naissance lge adulte

Lsophage prsente au point o il s'ouvre dans lestomac une fente longitudinale : la

gouttire sophagienne. Durant la tte, la muqueuse dans cette rgion se ferme par rflexe
de sorte que le lait aval arrive directement dans la caillette o il est digr par des ferments
spciaux (prsure). L'intensit du rflexe diminue avec l'ge.

Chez le veau nouveau n : le lait passe directement dans la caillette (le lait induit le rflexe de
fermeture de la gouttire sophagienne). Les pr estomacs ne sont pas fonctionnels.

Ds que le veau consomme des aliments solides (2me semaine).

Ceux-ci tombent dans le rumen qui devient le sige des fermentations.

Veau sevr (3mois)

Tous les aliments tombent dans le rumen. Le veau devient un ruminant.

* * La digestion * *
La digestion est le processus au cours duquel les aliments sont dgrads dans lappareil
digestif pour tre transforms en substances simples qui peuvent, grce un phnomne
dabsorption, passer dans la circulation sanguine. La digestion est donc le passage des
aliments aux nutriments.

Alimentation des animaux dlevage

Typologie et Qualit des ressources alimentaires
1.Parcours 2.Fourrages 3.Concentrs 4.Sous produits
Donnes cls sur les terres agricoles

Les parcours
En agriculture : Les parcours sont des terrains non cultivs fournissant une faible
production vgtale et utiliss pour le pturage.

Importance des parcours en Tunisie

En Tunisie, les parcours occupent une superficie de 5,5 millions d'hectares. Les parcours
arides (collectifs et privs) occupent 80% de la superficie totale des parcours. Cette
importance spatiale revt un intrt capital sur les plans socio-conomique et
environnemental du fait que les parcours contribuent largement, non seulement au
maintien de lactivit dlevage dans le Sud, mais aussi dans la lutte contre la
dsertification. Les pturages naturels jouent un rle important dans lalimentation du
btail.

Apports alimentaires des parcours

Les potentialits des parcours sont situes une moyenne infrieure 20 UF /ha/an et
peuvent atteindre plus de 50 UF/ha/an. Les parcours naturels du Sud Tunisien occupent
environ 2,7 millions dhectares. Ces parcours se rpartissent, selon leur statut foncier, en
parcours collectifs (1 288460 ha, soit 47,7%), parcours privs (1 236 620 ha, soit 45,8%)
et parcours domaniaux (176 540 ha, soit 6,5%). Sur la base d'une production moyenne
annuelle l'hectare de 30 UF, ces parcours naturels n'arrivent produire que 0,8 108 UF/
an ; soit 15% des besoins du cheptel (ovin, caprin et camelin) estims 5,28 108 UF/an.

Cultures fourragres

Dfinitions
* Fourrages : c'est l'ensemble des aliments ligneux consomms par les herbivores, frais ou
conservs.
* Foin : Herbe fauche et sche servant de nourriture aux animaux.
* Ensilage : Procd de conservation des vgtaux frais dans un silo ou en tas.

Rgimes alimentaires des animaux dlevage

- Herbivores qui se nourrissent presque exclusivement de vgtaux :
Bovins * Ovins * Caprins * quids * Camlids * Lapins
- Omnivores qui se nourrissent daliments varis dorigine vgtale ou animale :
Porc * Homme

Alimentation des bovins, ovins et caprins

Base essentiellement sur du fourrage (mise part les levages hors sol). Le fourrage ne
suffit pas pour la couverture des besoins totaux des animaux trs productifs, comme les
vaches laitires. Dans ce cas on complte la ration de base (compose de fourrages) par
du concentr.

Alimentation des volailles et des lapins en systme intensif

Base essentiellement sur du concentr.

Aliments concentrs
Aliments destins aux animaux et qui se caractrisent par des teneurs leves en une ou
plusieurs composantes (nergie, matire azote, ). Composs dune ou plusieurs
matires premires, dun complment de minraux et de vitamines, et parfois dautres
additifs.

Composition des concentrs

* Crales : orge, mas, triticale, bl, avoine, sorgho,
* Coproduits (sous-produits) des crales : son et remoulage du bl, drches dorge de
brasserie dshydrates.
* Graines de protagineuses (lgumineuses riches en protides) : fverole, pois, pois
chiche,
* Tourteaux (rsidus solides aprs extraction de lhuile) dolagineux (plantes dont les
graines ou les fruits sont riches en matires grasses) : tourteau de soja, de tournesol, d
arachide,
* Fourrages dshydrats : luzerne dshydrate, la paille de bl, herbe dshydrate.
* Farines de poisson (source de protines)
* Sources dapports minraux : Ca, P, Na, Zn, Fe, Cu,

Exemple de composition daliments concentrs

CMV : complment minral et vitaminique

Sous produits : Produits drivs d'un autre produit

Sous produits utilisables en alimentation animale (en Tunisie)

Les tourteaux
Dfinition : Les tourteaux sont les rsidus solides obtenus aprs extraction de lhuile des
graines ou des fruits olagineux (olaprotagineuse). Ce sont les sous-produits de la
trituration, c'est--dire l'industrie de fabrication de l'huile. Les tourteaux sont utiliss en
alimentation animale. Ils constituent la 2me classe daliments la plus importante aprs les
crales. En effet ils reprsentent la principale source de protines en alimentation
animale.

Tourteaux utiliss en alimentation animale

Les principaux tourteaux utiliss en alimentation animale sont :
* le soja * le colza * le tournesol *
Pour les olives, le terme "grignons" dolives est utiliss pour dcrire les rsidus solides de
l'extraction de l'huile.

** Soja **

** Colza **

** Tournesol **

Dfinition
Plante (olaprotagineuse) : plante riche en corps gras et en protines et dont on tire de
l'huile destine l'alimentation ou l'industrie (le soja est un olaprotagineuse).

Systmes dlevage
* Intensif * Semi intensif * Extensif *
L'levage intensif est une forme d'levage qui vise augmenter le rendement de cette activit,
notamment en augmentant la densit d'animaux sur l'exploitation ou en s'affranchissant plus
ou moins fortement du milieu environnant. Ce type d'levage est particulirement connu du
grand public par l'levage en batterie de volailles. Cette mthode d'levage est apparue la
sortie de la Seconde Guerre mondiale.

Salle de gavage pour canards destins la production industrielle du foie gras

levage intensif
L'levage intensif est une forme d'levage qui vise augmenter sensiblement la productivit
de cette activit, notamment en raccourcissant la phase de croissance, et en s'affranchissant
plus ou moins fortement du milieu environnant. Ce systme d'levage se caractrise par
l'utilisation de surfaces rduites, les animaux tant logs dans des btiments ferms, avec une
densit leve de population, et dpendant totalement de l'leveur pour leur alimentation.
Ce type d'levage se caractrise aussi par le recours important la mcanisation. Les progrs
de l'alimentation animale permettent de penser l'levage en termes de transformation
d'aliments en croissance animale. L'intrt de ce type d'levage est qu'il permet de fournir de
la viande et d'autres produits (ufs, lait, cuir, laine, fourrure) des prix de revient
intressants, ce qui a permis une accessibilit certaine de ces aliments. En outre, cette
production est moins dpendante des alas climatiques. L'levage intensif porte en gnral
sur les races fortement slectionnes, principalement les volailles, les lapins mais il s'applique
aussi aux bovins. Lorsque l'levage est conduit de manire totalement indpendante de la
production agricole locale, on parle d'levage hors-sol. On parle galement d'levage en
batterie, notamment pour les veaux et les volailles, par rfrences aux cages, parfois
superposes, dans lesquelles sont maintenus les animaux.

Les inconvnients de llevage intensif portent principalement sur la qualit des produits,
souvent dcrie, ainsi que les conditions de vie des animaux. Les fortes densits de
population crent aussi des risques sanitaires, qui ncessitent souvent des traitements
antibiotiques titre prventif. Cela a conduit diverses volutions, comme la fixation de
normes minimales par voie lgislative ou rglementaire et des labels de qualit pour mieux
satisfaire les consommateurs.

Systme d'levage extensif

L'levage extensif est une mthode d'levage danimaux impliquant une faible densit
d'animaux. Aucun apport supplmentaire de nourriture n'est en principe requis.
En Tunisie :
* Systme intgr intensif : Ce systme concerne principalement llevage laitier cultivant,
exclusivement ou partiellement, du fourrage. La taille des exploitations varie, allant des
exploitations familiales possdant 1 40 vaches, aux grandes exploitations commerciales
dtenant souvent plus de 100 vaches. Les fourrages sont cultivs en sec dans le nord, ou en
irrigu. Une part importante du fourrage est cultive, tandis que les concentrs sont achets.
On achte aussi un peu de foin et de paille. Le fourrage vert et lensilage constituent
toutefois la plus grande part de la ration alimentaire.
* Systmes semi-intgrs et systmes intensifs sans terre : Il sagit essentiellement de
producteurs laitiers familiaux concentrs dans les zones irrigues et pri-urbaine. La
superficie cultivable est souvent limite en regard du nombre danimaux, de lordre de 0 0,3
ha / vache. La plupart de lalimentation (fourrage et concentrs) est achete. La main duvre
est familiale et les leveurs ont souvent une autre source de revenu ; do les investissements
sont rduits au minimum, avec des financements externes limits et un nombre danimaux
trs variable, mais va gnralement de 1 20 vaches. Ce systme sest dvelopp de manire
spectaculaire dans le Sahel (Sfax, Mahdia, Monastir, Sousse) et se rencontre frquemment
dans dautres rgions, notamment dans la zone pri-urbaine de Tunis et dans les rgions
horticoles (Bizerte, Cap Bon). Le mode dalimentation du btail dans le Sahel et Sfax
sappuie sur la petite irrigation intensive et sur lalimentation achete dans de nombreux
endroits, ce type de conduite dlevage peut tre qualifi de sans terre. Les principales
cultures fourragres de ces rgions sont les suivantes : cultures annuelles dhiver (orge,
avoine, ray-grass et bersim) et dt (Sorghum), fourrages prennes (luzerne essentiellement)
et carottes fourragres.
* Systmes extensifs ou traditionnels : Ces systmes ont une productivit limite, se
trouvent pour la plupart sur les terres marginales et concernent le btail de races moins
productives, essentiellement des ovins, caprins et bovins locaux. Le problme principal rside
dans la faible fertilit des animaux, due leur mauvaise alimentation saisonnire et leur
forte mortalit. Ces problmes sont souvent lis la surcharge animale et linsuffisance
saisonnire des ressources fourragres. Sur le plan conomique, ces systmes sont peu
rentables mais ils sont trs bien adapts lenvironnement et sont trs efficaces sur le plan
cologique. Les systmes dlevage extensifs se trouvent principalement dans le nord pour
les bovins, et dans le centre et le sud pour les petits ruminants. La production laitire est
saisonnire et lie la disponibilit du fourrage, elle concerne des troupeaux de taille
modeste (1 5) et implique une main duvre familiale. Deux tiers des ovins et des caprins
se trouvent dans le centre de la Tunisie, ils jouent un rle trs important car, outre leur
propre production, ils constituent pour les producteurs une forme dpargne.

Prsentation simplifie des principaux systmes de production laitire en Tunisie

Reproduction bovine

La reproduction est le processus au cours duquel un tre vivant produit dautres tres
identique lui-mme par un phnomne appel gnration. Action par laquelle les tres
vivants produisent des tres semblables eux-mmes.

** Reproduction **
La reproduction est l'ensemble des processus par lesquels une espce se perptue, en
suscitant de nouveaux individus. C'est une des activits fondamentales, partages par tous les
tres vivants (avec la nutrition et la croissance). En effet, toute espce doit possder un
systme de reproduction efficace, sans quoi elle est menace dextinction.
Caractristiques de le reproduction bovine
La pubert
La pubert correspond au moment dapparition chez lanimal des caractristiques qui le
rendent apte se reproduire. Chez la femelle, ceci correspond lapparition des premires
chaleurs dsignant la priode dacceptation du mle. Chez le mle, ceci correspond la
production de spermatozodes. Lge la pubert des bovins est conditionn par un
ensemble de facteurs lis la race de lanimal, lalimentation, au mode dlevage

Source : Revue professionnelle de lANEB, Juillet 2003

Rpartition mensuelle des vlages

Reproduction continue durant lanne

Activit sexuelle continue durant lanne

Cycle sexuel chez la vache

Cycle :

Dure moyenne
Evnements successifs et rguliers
Rptitif

Le cycle sexuel ou stral de la vache est normalement indpendant des saisons. Il se

renouvelle en moyenne tous les 21 jours (des cycles de 18 24 jours peuvent tre
considrs comme normaux). Chez la gnisse la dure moyenne est plus courte, elle est de
19 jours.

Les 4 phase du cycle sexuel

Le prooestrus : priode qui prcde lstrus et qui correspond la croissance folliculaire
terminale.
Lstrus : priode dacceptation du mle, du chevauchement suivi de lovulation.
Le metoestrus : priode au cours de laquelle que se forment les corps jaunes partir des
follicules qui ont ovul.
Le dioestrus : caractris par la prsence dun ou plusieurs corps jaunes.
En labsence de fcondation, le corps jaune rgresse, les animaux retournent en prooestrus
et ainsi dbute un nouveau cycle.
strus /chaleurs/rut
Ensemble des phnomnes et comportementaux physiologiques lis lovulation. Au cours
de la priode dstrus, la femelle accepte laccouplement et peut tre fconde. Caractris
par un tat comportemental de la femelle concerne
Immobilisation au chevauchement : signe principal des chaleurs

Chaleurs : Comportements de la vache

* Pr chaleurs : 3 8 heures

Renifle les autres vaches

Chevauche ses compagnes
Vulve moite, rouge et lgrement gonfle

* Pleines chaleurs : 6 18 heures

Se laisse monter
Beugle et nerveuse
Diminution de la production Laitire
Diminution de lapptit
Monte les autres
Dcharge de mucus clair
Pupille dilate

* Post chaleurs 3 12heures

Ne se laisse plus monter

Flaire encore les autres
Dcharge du mucus clair

Cycle sexuel chez la vache

Chez les bovins, le cycle stral se caractrise par un ensemble de manifestions
physiologiques et comportementales (les chaleurs) qui prcdent lovulation.
Le terme cycle stral est utilis chez les animaux dont la rceptivit sexuelle
(acceptation de laccouplement) est limit la priode des chaleurs: cas de la vache, de la
brebis, de la jument Les chaleurs sont de courte dure (12 18 heures), lovulation a lieu
aprs le fin des chaleurs (10 14 heures).
Comportement de chaleurs chez les bovins
Signes de chaleurs
Le fait pour une vache, de s'immobiliser pour tre chevauche est considr comme le
principal signe de chaleur et la plupart d'entre elles manifestent une activit sexuelle accrue
avant ou pendant l'strus. Parmi les signes secondaires indiquant la proximit de l'strus, on
trouve :

* Comportement agit, beuglement, animal alerte

* Repas courts
* Comportement agressif, coups de cornes
* Vulve enfle et rougie
* Ecoulement de mucus
* Rtention de lait
* Urinations plus frquentes

* Chevauchement des autres vaches

* Frottement des joues contre d'autres vaches
* Reniflement et lchage de la vulve, recourbement des lvres

Dtection de chaleurs
Les animaux manifestent les signes extrieurs de chaleurs lorsquils sont au calme, c'est-dire en dehors des moments o ils sont occups par la traite ou dalimentation. Pour la
majorit des vaches les chaleurs apparaissent laube et laprs-midi. Les chevauchements
ont gnralement lieu toutes les 15-20mn.
Il est ncessaire de prconiser au moins deux moment dobservation par jour : Entre
6 et 7 heures du matin, avant la traite, et entre 19h et minuit, aprs la traite.
Une troisime observation entre 12 et 13h.

Il faut passer au moins 20 minutes observer les vaches. Le fait de traverser le groupe une
fois en marchant lentement pendant l'observation, fait bouger les animaux, et il est possible
que ceux-ci extriorisent mieux les signes de chaleurs.

La stabulation libre offre des conditions optimales pour la dtection des chaleurs.
Dans la pratique, on ne dtecte jamais toutes les chaleurs.
Il faut se faire aider par un planning dtable qui est un outil important et aide et
facilite cette opration.

Linsmination de la vache
- Moments dinsminations de la vache

Linsmination doit tre pratique un moment assez proche de lovulation

Si lon considre :
- Que la dure de lstrus de 12 24 heures
- Que lovulation a lieu 10 12 heures aprs la fin de lstrus
- Que les spermatozodes doivent sjourner pendant environ 6 heures dans les voies
gnitales femelles (phnomne de capacitation)
Le meilleur moment pour obtenir une insmination fcondante est la deuxime moiti de
lstrus.