AO

DE
LA
DIVERSIFICACIN
FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN.

PRODUCTIVA

DEL

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO

SULLANA

CARRERA
PROFESIONAL
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
MODULO TECNICO PROFESIONAL: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS
LACTEOS Y DERIVADOS

UNIDAD DIDACTICA: MATERIA PRIMAS, LACTEOS

SEMESTRE: II SEMESTRES

DOCENTE : LIC DELVA CORREA HUIAPE

ALUMNA: MAIVY DANISSA YPANAQUE TORRES

SULLANA 2015

INDIC

ESQUEMA DEL IMFORME DE PROCESOS

PORTADA
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
1 OBJETIVO
1.1 OBJETIVO GENERAL
1.2 OBJETIVO ESPECIFICO
INDRODUCION
CAPITULO

I : MARCO TEORICO

CAPITULO II: MARCO ESPERIMENTAL

2 LUGAR
2.1 MATERIALES Y EQUIPOS
2.2 .1 MATERIALES
2.2.2 EQUIPOS
2.3 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
2.3.1 MATERIA PRIMA
2.3.3 INSUMOS
2.4 PROCESO DE ELABORACION
2.4.1 ETAPAS DE PROCESO
2.4.2 DIAGRAMA DE FLUJO
2.5 RENDIMIENTO
CAPITULO III : COSTOS DE PRODUCCIN
CAPITULO IV: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1 CONCLUSIONES
4.2 RECOMENDACIONES
BIBIOGRAFIA
ANEXOS

DEDIC
ATORI
A

Este trabajo est dedicado principalmente

para el ser al cual le debemos todo lo que
somos, a nuestro padre DIOS.
Y a nuestros padres por apoyarnos y siempre
inculcarnos valores para ser personas de bien
y ser alguien mejor para nuestra sociedad en
un futuro.

Agradezco a mis padres porque siempre

me han apoyado .
a Dios por darme la oportunidad de
vivir y estudiar y por darme un da
ms de vida.
Un agradecimiento especial a la
profesora Delma Correa por su
colaboracin paciencia , apoyo y
sobre todo por esa gran amistad que
nos brinda.

AGRADECIMIEN
TO

1.

OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL

conoser los benificios que trae esta mermelada mista de papaya y maracuya

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

esta mermelada es muy nutritiva

es buena para el consumo de los seres humanos
saber que es buena para nuestra salud ya que esta elaborada de papaya y
maracuya

IN
TR
OD
Cuando ablamos de mermelada nos referimos a proposito de nutrir a los consumidor,esta
mermelada tiene le objetivo de modificar las caracteristicas organelecticas
fisicas,
quimicas , biologicas y sensoriales, durante el proceso de elaboracin y envasado o a
condicionado, almacenado , transporte o manipulacion de un alimento . es decir en
general se utilizan para aumentar la estabilidad o capasidad de conservacin ,

encrementar la estabilidad de los alimentos , permite la elaboracion mas economica y la

gran escala de un alimentos de composicin y calidad constante en funcin del tiempo

CAPITULO I: MARCO
TEORICO
Definicion de mermelada mixta.

Se define la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o

gelatinosa. Obtenida por coccion
y concentracion de frutas sanas
adecuadamente preparadas.
Con adicion al colorante o sin adicion de agua la fruta puede ir entera o en
trosos y dbe estar dispersa uniformeemnte en todo el producto.
La verdadera mermelada un color brillante y aractiva reflejando su color propio
de la fruta.
Ademas debe aparcer bien gelificada y demaciada rigidez de tal forma que
pueda extenderse perfectamente.

CAPITULO II : MARCO
EXPERIMENTAL
MERMELADA DE MARACUYA Y PAPAYA
Ingredientes :
1 k (2 lb 4 oz) de maracuy (fruta de la pasin) maduros
1 papaya de tamao mediano
2 tazas de azcar
Preparacin:
Cortar los maracuys y retirarles la pulpa. Colocar la pulpa en la
licuadora y prender y apagar rpidamente para que la fruta suelte su
jugo y las semillas no se trituren. Colar el jugo presionando con una
cuchara para que se desprenda lo que an permaneci pegado a las
semillas.
Pelar la papaya, retirar las semillas y cortarla en trozos. Deshacerla
ligeramente, presionndola con un tenedor. Colocar todo en una olla y
agregar el azcar. Llevar al fuego, moviendo frecuentemente, para
evitar que se pegue al fondo de la olla, hasta que se consuma y tome
punto. La mermelada est lista cuando al mover con la cuchara, se
comienza a ver el fondo de la olla.

2.
PLANTA
LU
GA
R

DE PROCESOS

2.1 MATERIALES Y EQUIPOS

2.2.1

MATERIALES

Jarra
Cuchillos
Cucharas
Coladera
Ollas
Tela

2.2 EQUIPOS
Balanza Analitico
Licuadora
Cocina

2.3 MATERIA PRIMA E INSUMOS

2.3.1 materia prima

Papaya: Es una fruta cada vez ms demandada y consumida por sus

propiedades saludables. En su punto ptimo de madurez, su pulpa es muy dulce y
jugosa. La papaya tiene un alto contenido en vitaminas A y C, antioxidantes y
papana, la cual facilita la digestin.

Maracuy: es una fruta de la pasin es un fruto de la familia que la flor de la

pasin. Destaca por su alto contenido en azcar, fibra y vitaminas C,B y A.

2.3 INSUMOS
AZUCAR
PECTINA.
CONSERVANTES.

2.4 PROCESO DE ELABORACION

2.4.1

ETAPA DE PROCESO

SELECCIN
PEASDO
LAVADO
PELADO
PULPEADO
PRECOCCION
COCCION

2.4.2

PTO.GELIFICACION
TRANSVASE
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
ALAMACENADO

DIAGRAMA DE FLUJO

DIAGRAMA DE FLUJO DELA PAPAYA

CAPITULO III
COSTO D EPRODUCCION:
P=450--------------------------75%
350---------------------------25%
M=0.15 X 75

M=0.15 X 75
25

M= 0.45 ML
PT=0.45+ 0.15
PT= 0.6 L
AZ=0.6
AZ= 0.54 KG
P= 0.54+0.06 X 10

P= 0.54 + 0.6 X 10
100
150

P=0.54 0.06 X 1000

150

P=4 Gr

RENDIMIENTO
Fruta
Maracuya
azucar

R
=

0.06*100
65

R=0.92 kg

brisx
10
100

s.s
0.06
0.54

C= 0.92 * 0.025 *1000

100

C= 0.23 gr

CAPITULO IV
Conclusiones.

4.1 conclusiones.

En conclusionaeste trabajo de industrias alimentarias en alimento debemos saber lo que

vamos aconsumir en este producto.
Estamos elaborando mermelado mixta papaya y maracuya.

Se trabaja con una cantidad mayor alo necesario podriamos causar un intoxicacion al
consumidor si no setrabaja con la cantidad exacta el producto puede quedar con virus y
bacterias o puede producir una descomposicion del producto.

Anexos