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Azevias

Composio:

1 kg de farinha de trigo
250 gr de banha
1 dl de aguardente branca
2 dl de vinho branco
1 colher (caf) de sal
4 dl de gua
1 kg de gro de bico
1 limo - casca
4 colher (sopa) de mel
2 chvena(s) almoadeira(s) de acar
Preparao:

Para a massa:
Derrete-se a banha.
Em um alguidar, pe-se a farinha e a banha derretida, misturando bem.
Depois de bem misturado, meter a aguardente, o vinho branco, e o sal
j dissolvido na gua. Sova-se bem esta massa at que esteja
homognea.
Estica-se a massa, recheia-se e vai a fritar. Escorre-se em papel
absorvente e polvilha-se com acar.
Para o Recheio:

Se usar gros secos, colocar de molho na vspera e coz-lo.


Depois de cozidos, passa-se pelo passe-vite, mistura-se com o acar e
o mel.
(Para cada 2 chvenas almoadeiras de gro, 1 chvena almoadeira
de acar e 2 colheres de sopa de mel). Vai ao lume brando com a
canela e as cascas de limo, mexendo sempre at obter o ponto
estrada. Esperar esfriar e rechear a massa.

Para a massa:
250 g de farinha
1 pitada de sal fino
75 g de manteiga
1 ovo
um pouco de agua
Para o recheio:
250 g de gro cozido
150 g de aucar
1,5 dl de agua
raspa de 1 laranja
2 gemas
canela
leo para fritar
Prepare a massa:
Coloque a farinha e o sal numa tigela.
Adicione a manteiga fria aos pedaos e amasse, acrescente
o ovo, amasse e v juntado a agua aos pouquinhos at ficar
uma massa que possa ser trabalhada com o rolo.
Prepare o recheio:
Tire a pele ao gro cozido e esmague.
Com o aucar e a agua prepare uma calda de aucar
fazendo ponto assoprado(quando ao soprar a escumadeira
retirada da calda se formarem bolas que ficam agarradas
escumadeira).

Junte o pur de gro, raspa de laranja e deixe ferver


suavemente at fazer estrada.
Fora do calor junte as gemas e a canela, mexa muito bem.
Estenda a massa, disponha uma colher de recheio, dobre a
massa e corte em meias luas.
Frite em leo bem quente e escorra sobre papel absorvente
Se gostar polvilhe com aucar e canela.
Filhs de forma
300 g de farinha
1 pitada de sal refinada
3 ovos
30 gramas de aucar
5 colheres de sopa de sumo de laranja
1/2 l de leite
50 g de manteiga
oleo para fritar
aucar e canela para polvilhar

Peneire a farinha com o sal para dentro de uma tigela e abra uma cavidade
no centro.
Junte os ovos batidos, o aucar e o sumo de laranja, misture bem e adicione
o leite, aos poucos, misturando sempre com a vara de arames.
Passe a mistura por um passador e junte-lhe a manteiga derretida.
Aquea uma boa poro de leo um recipiente fundo. Introduza nele a
forma prpria para estas filhoses para aquecer. Mergulhe-a depois na massa
sem chegar ao rebordo superior.
De imediato mergulhe-a na gordura quente, devendo ficar completamente
submemersa. Sacuda a forma para soltar a filhs e no lhe mexa de

imediato para no deformar. Retire-a com uma escumadeira. Repita a


operao para fritar a restante massa.
Sirva as filhoses polvilhadas com aucar e canela.

Sonhos de Abbora
Composio:

1 chvena(s) de ch de pur de abbora

1 1/2

chvena(s) de ch de farinha de trigo

1 colher (ch) de fermento em p


4 gema(s) de ovo
2 clara(s) de ovo
1 laranja(s)

Preparao:

Retire raspa e o sumo da laranja, misturar com todos os


outros ingredientes, mexer bem e deixar repousar durante 10
minutos.
Numa frigideira leve ao lume leo e quando quente, frite
nele colheradas da massa preformada, utilizando uma colher
de sobremesa. Os sonhos devem de ficar bem lourinhos.
Escorra e passe-os por aucar e canela.

Sonhos de Natal

1 chvena com gua

1 chvena com Farinha de Trigo com Fermento

1 pitada de Sal

1 colher de sopa de Manteiga

Fermento em p 1 colher de sobremesa

4 ovos

Acar e Canela em p q.b. (para polvilhar)

Receita:
Leve um tacho ao lume com a gua, o Sal e a Manteiga e deixe levantar
fervura.
Quando a Manteiga estiver derretida, adicione a Farinha de uma s vez,
mexendo rpidamente com uma colher de pau.
Retire do lume e deixe a massa arrefecer numa bancada bem limpa.
Quando puder ser trabalhada, comece a amassar e deite-lhe um Ovo
inteiro, sem parar de envolver bem.
Faa o mesmo com os Oos restantes.

Depois de bem amassada, faa uma bola e deixe repousar durante quinze
minutos.
Aquea bastante leo e, quando estiver a ferver, frite a massa em forma de
bolinhas.
A fritura deve ser feita em lume brando, (seno ficam crus por dentro),
deixando cozinhar devagarinho.
Pique as bolinhas, futuros sonhos, para que o ar saia e possam crescer.
Quando estiverem dourados retire do lume e Polvilhe com Acar e Canela
(misturados).

Per Recheado

Ingredientes:
1 peru com cerca de 4 kg
200 g fgados de frango
200 g moelas de frango
1 kg de castanhas descascadas (podem ser
congeladas)
Vinho do Porto
2 dl vinho branco
2 dl cerveja
250 g de fatias de bacon fininhas
3 cebolas grandes

margarina q.b.
leo q.b.

Preparao:

De vspera, ponha o peru bem lavado numa bacia com gua, sal,
sumo e rodelas de limo. No dia, coza os midos de frango e as
castanhas separadamente. Passe tudo pela picadora e misture.
Junte um gole de vinho do porto e misture bem. O preparado
dever ficar bastante compacto. Encha a cavidade do peru com
este preparado, tape com fatias de bacon e cosa a abertura com
linha de culinria. Cubra uma assadeira grande com a cebola s
rodelas. Deite um pouco de leo e nozinhas de margarina.
Coloque o peru na assadeira, regue com cerveja e vinho branco
em partes iguais e um pouco de vinho do Porto. Polvilhe o peru
com sal refinado e cubra o peito e as coxas com fatias de bacon.
Leve ao forno mdio. Durante a cozedura, v regando com o
molho que se forma na assadeira. Se for necessrio, acrescente
vinho branco e cerveja. Quando o peru estiver lourinho, cubra
com papel de estanho e deixe continuar a assar. Leva pelo menos
5 horas.