ARTIKEL PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

LOKAL
PEMBUATAN CILOK

oleh :
Nugroho Setya Budi

(141710101024)

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2016

CILOK
Cilok (singkatan dari Aci dicolok) adalah sebuah makanan rakyat khas
Jawa Barat yang berasal dari Indonesia yang terbuat dati tepung Kanji (aci dalam
bahasa sunda) yang kenyal dengan di tambahkan bumbu pelengkap seperti Saus
Kacang, Kecap,dan Saus. Cilok bentuknya bulat-bulat seperti bakso, hanya saja
berbeda bahan dasarnya. Terdapat telur atau cincang daging di dalamnya, karena
terbuat dari bahan dasar tepung kanji maka cilok jika dimakan rasanya kenyal.
Tak hanya disukai oleh anak-anak, pada zaman modern ini ternyata hapir semua
orang menyukai cilok, seperti para mahasiswa dan orang tua.
Dahulu cilok merukan makanan sederhana,yang hanya di jajakan di
halaman sekolah, (SD) di pinggir jalan dan di warung-warung pedesaan, harganya
sangat murah, karena sasaran utamanya kebanyakan anak-anak. Namun tidak
sedikit orang dewasa yang menyukai makanan yang satu ini,
Seiring berkembangnya jaman semakin banyak orang-orang kreatif yang
mencoba memodifikasi makanan sederhana menjadi makanan luar biasa, baik dari
segi rasa, bumbu serta penyajannya sehingga sudah banyak makanan yang tadinya
hanya di jajakan dipinggir jalan ( kaki lima ) tapi sekarang sudah menempati buku
menu restoran restoran besar,termasuk yang namanya Cilok ini tentunya
A. Bahan- bahan yang digunakan dalam pembuatan cilok yaitu :
a. 400gr tapioKa
b. 400gr terigu protein sedang
c. 2 sdm kaldu sapi bubuk
d. 2 sdm kaldu ayam bubuk
e. 4 siung bawang putih, haluskan
f. Garam secukupnya
g. 500 ml air hangat/secukupnya
h. 1ltr air untuk merebus
i. 1000 gr daging sapi
j. 1000 gr daging ayam

B. Bahan-bahan dalam pembuatan Bumbu kacang adalah :

a. 300gr kacang tanah, goreng dan haluskan
b. 3siung bawang putih, goreng dan haluskan
c. 3buah cabai merah dan cabai rawit, goreng dan haluskan
d. garam dan gula jawa secukupnya
e. air santan secukupnya
C. Proses pembuatan cilok yaitu :
1. Campur tepung terigu dan juga kanji ayak dan aduk hingga merata.
2. Tambahkan bawang putih dan juga daun bawang aduk aduk lagi hingga
rata. Sisihkan.
3. Panaskan air sebanyak 400 ml, masukkan kaldu bubuk, merica bubuk dan
garam masak hingga mendidih.
4. Masukkan campuran air tersebut dalam campuran tepung terigu sedikit
demi sedikit.
5. Kemudian uleni hingga adonan dapat terbentuk. Jika adonan belum bisa
dibentuk tambahkan air secukupnya sampai adonan dapat dibentuk.
6. Kemudian ambil sedikit adonan kemudian bentuk bulat bulat, lakukan
hingga adonan habis.
7. Panaskan air utnuk merebus cilok, masukkan cilok kedalam air yang sudah
memdidih. Jika cilok mengapung, tandanya cilok sudah matang. Angkat
dan tiriskan.
8. Sajikan cilok dengan saus kacang spesial enak dan lezat (Anonim,2014)
Produsen cilok (kaki lima) hendaknya tidak mengutamakan keuntungan
saja, tetapi juga memperhatikan kualitas keamanan dan kesehatan dari produk
yang dihasilkannya,
Berikut adalah bahan yang berbahaya untuk pembuatan cilok :
Boraks

Boraks ini sering dipakai pada pembuatan bakso maupun cilok untuk membuat
cilok lebih kenyal dan disukai anak-anak. Semakin kenyal dan tahan lama,
semakin untunglah si pedagang. Apabila hari ini tidak laku banyak, besok bisa
dihangatkan kembali dan dijual dengan tampang yang masih segar.
Formalin
BPOM, seperti dilansir oleh Merdeka.com melakukan razia jajanan terhadap
sejumlah sekolah di kabupaten Bone, Sulawesi Selatan, dan dari razia tersebut
ditemukan banyak jajanan berupa cilik yang mengandung formalin.
Kecurangan ini dilakukan dengan motif yang sama, agar dagangannya bisa
bertahan awet selama beberapa hari sehingga masih bisa dijual lagi apabila belum
habis.
Pewarna
Pewarna makanan harganya cukup mahal, itulah kenapa para pedagang cilok tidak
menggunakan pewarna makanan untuk mempercantik dagangannya. Biasanya,
mereka menambahkan pewarna pakaian agar saus yang mereka pakai lebih merah
merona serta menarik minat beli anak-anak.
Tusuk bambu
Tusuk bambu yang digunakan oleh para pedagang cilok, tidak selalu tusuk bambu
yang bersih dan baru. Biasanya, mereka akan mengumpulkan bekas-bekas tusuk
kembali, tidak dibuang lho. Mereka akan mencuci bersih dan mencucinya dengan
pemutih sehingga tampak seperti baru, kemudian menjemurnya.
Menggunakan plastik untuk gorengan
Melengkapi versi bakso mini tersebut, seringkali dibuat pula bakso goreng atau
siomay goreng versi mini. Yang agar dia bertahan lama dan tetap crispy,
menggorengnya dicampur dengan plastik.
Saus
Bila si pedagang tidak membuat saus sendiri, cenderung ia membeli saus dari
pedagang lain. Yang tentunya dipilih saus berharga paling murah. Sayangnya, saus

berharga murah ini tidak dibuat dari bahan-bahan yang sehat. Pewarnanya
digunakan pewarna tekstil yang murah dan bisa membuat saus berwarna merah
cerah.