Epoca prehispnica

el hombre prehispnico tenia alimentos frescos y tenia mtodos de

conservados como ahumado conjelado y asado

etapa ltica
arqueoltico, pescadores,cazadores,recolectaba,cultivaban

Mesoamerica
Viva el hombre prehispnico
Regiones aldinas centroamerica y region aldina sudamerica
Arido america- regin seca,poca agua
Oasis america-areas intermedias todo el centro

Espanoles
La llegada de los espaoles fue en el siglo XVI
Por esta razn se llama poca prehispnica o precolombina

Agricultura
Milpa- un de los complejos para cultivar
Chinampa-lancha donde se sembraban maz,frijol,etc.

Alimentos en mesoamerica
Alimentos Antes de la llegada de los espaoles
Calabaza,frijol,chile,jitomate,tomate,maz,amaranto,zapote blanco y
negro,guajes.

Tatemar
Tostar el chile,ponerlo en una bolsa a que sude despus quitar la piel

Utensilios
Molcajete,tejolote-el palo para
moler,metate,ollas,comales,cucharas,jarros,vasos,salseras,ollas de tamal,ollas
de carne todo de barro,molinillo,chiquites

Cuitlcoche es el hongo del maz cabiar mexicano

El maz sobresalia siendo el principal ingrediente que se consumia en dferentes
presentaciones-elotes ,tamal,tortilla,tlacoyo,memela,ponteduro,las mazorcas
nuevas se asaban y las maduras se hacan harina las hojas se utilizaban para
envolver tamales como sigue sucediendo en la actualidad.
Usaban la levadura con cascara de tomate verde con agua
Mestisaje culinario con la llegada de los espaoles a mexico el mestizaje
culinario se provoco

Productos ingesados a mexico por espaoles

Arroz,trigo,azafrn,tomillo,caa de
azcar,ajo,vinagre,cebolla,aceite,almendra,aluvia,caf,cilantro,espinaca,laurel,l
enteja,mango,durazno.

Productos encontrados por espaoles a mexico

Maz,frijol,chile,cuitlacoche,nopal,epazote,huazontle,santa,chipil,vainilla,cacao,
agua,xoconostle,escamoles.

5 Platillos que se hicieron con la llegada de los espaoles

-quesadillas
-enchiladas
-tlalpeo
-pozole
-mole
-peneques

3 Bebidas
-pulque
-brandy
-creveza

Utensilios prehispnicos
Comal de barro

Metate-moler granos
Molcajete-hacer salsas
Tejolote-moler granos duros
Ollas,sartenes,braseros,hornos,molinos
Cuchillos y raspadoras.
El metate es una piedra rectangular curveada en sus extremos que facilita la
molienda sobre ella
El molcajete es la segunda pieza de importancia de la cocina indgena especie
de escudilla o mortero y sirve para la molienda de productos blandos
Comitalli-autoclave prehispnico
Tlacoyo-antojito mexicano
Consiste de tortilla gruesa ovalada y larga preparada con masa de maz la cual
es rellenada de diversos ingredientes como frijol abas requesn etc.

RECETA
Chocolate prehispnico
-cacao
Canela
Azcar
Se tuesta el cacao en un comal que quede negro,pelas el cacao y lo llevas al
molino,mueles luegomueles la canela y l revolvemos.

mole
chile piquin
chile ancho negro
huajillo
cascabel
pasilla
tortillas de maz

cacahuate
chocolate
ajo
cebolla
tomate
pollo
ajomjoli
freir chiles,cacahuate,tortillas,ajo,ceolla,ajonjol

Arroz rojo
Arroz
Tomate
Aceite
Ajo
Especias

Tamales nejos
Ceniza
Cal
Hojas de platano
En una olla de peltre coloco agua y el maz ah agrego cal y ceniza a fuego
lento

Cocina tradicional
Los mejores productos se encuentran en mercados,tianguis y paradas de
transporte publico. El metro Chilpancingo. Muchos turistas en mexico evitan los
antojitos para no enfermarse,sin embargo la mayora de la cocina mexicana
tiene sus raizes en dichos alimentos.
Aproximadamente 43% de la poblacin mexicana cree que los antojitos
mexicanos no son nocivos para la salud y el resto come en la calle al menos
una vez a la semana.la comida mexicana fue nombrada por la unesco UNESCO

como una herencia cultural intangibl,y Forbes nombro ciudad de mexico como
una de las diez mejore ciudades del mundo para comer.

Antojitos mexicanos
El taco es el platillo mexicano mas conocido y fue el primero en ser aceptado
en el norte de la frontera de los estados unidos.
Taco-tortilla doblada con relleno dependiendo de la regin
El tacodel norte es el burrito vienen de la era prehispnica.
Otros antojitos con tortilla,las tostadas son tortillas endurecidas
-Gorditas- tortitas gruesas de masa freidas o cocidas en un comal,ambas con
aceite.
-garnachas-tortillas gruesas parecids a as gortditas cortadas y rellenas de
puerco desebrado y cebolla. A las garnachas se le considera todo frito.
-memelas-tortillas largas y gruesas hechas de maz.
-tlacoyo-son el platillo mas popular de la ciudad de mexico y son alargados y
hechos con harina de maz.
-pozole y la panzita-tiene arroz,chicharos,condimentos como el
oregano,cebolla,sal,limo,chile.
-tamal-preparado de maz relleno de carnes, vegetables,chiles,frutas,salsas y
otros ingredientes,envuelta en hojas de mazorca de maz o de
platao,bijao,maguey,aguae e incluso papel aluminio o de plstico, y cocida en
agua o al vapor
-michiote-platillo mexicano envuelto en una oja de maguey manso.
La Jamaica viene de la flor hibiscos.

Platillos regionales
la cocina es un mundo de sabormuy amplio ya que se dice que de regin a
regin cambia pero la realidad es que de pueblo a ciudad y de ciudad a estado
ya hay una diversida enorme en cuanto a la gastronoma de cada poblacin

Cocina regional
Regin noroeste-baja california
Platillos-langosta estilo puerto nuevo tacos de pescado de ensenada, y chorizo
de abuln.

Postres-pan de Tecate.
Bebidas-vinos de mesa,cerveza de Mexicali,y cocktel margarita.

Baja california sur

Platillos-machaca de venado,cachorra asada,machaca de langosta .
Postres-dulce de higo,nieve de pitalla
Bebidas-agua de pinole,horchata de calabaza,atole de elotes.

Coahuila
Platillos-flautas del norte,tapado de lengua de baca y asado
Postres-pan de pulque,conservas,manzas.

Nuevo len
Platillos-cabrito asado pastor,arrachera,longaniza.
Postres-ponteduro,tortillas de nata,leche quemada
Bebidas-atole de pinole,agua ardiente,cerveza.

Sinaloa
Platillos-chicharron de camaron,burritos de chilorio,tostadas de jaiba,
aguachile.
Postres-raspado de frutas naturales,coyotas.
Bebidas-agua de cevada,champurrado y mezcal.

Tamaulipas
Platillos-sopa de acelga,mole ranchero,salpicon de vnado
Postrs-bolitas de nuez,flan de ciruela,buding de coco.
Bebidas-aotole de zorgo,atole de mezquite y pulque se tuna.

Region norte
Chihuahua
Platillos-carne asada,chacales,gorditas de harina-y discada

Postres-pan menonita,capirotada y rallaos de parral

Bebidas-sotol,cocktel de margarita

Durango
Platillos-gusano en mole verde,queso flameado,cabeza de res
Postres-tortillas dulces de harina.empanadas de trigo rellenas de calabaza.
Bebidas-licor de durazno y mezcal

San Luis potos

Platillos-enchiladas potosinas,zacahui,huaxteco,campechanas.
Postres-camote y calabaza cristalizada,borrachitos muegalos.
Bebidas-atole de aguamiel.

Zacatecas
Platillos-birria zacatecas,asado de boda,frijoles charos
Postres- torrejas panochas,coradas y frutas horno
Bebidas-licor de membrillo,aguamiel,champurrado.

Region oxidente
Colima
Platillo-mancha, manteles,caviar mexicano, enchiladas de chile dulce.
Pstres-alfajor de coco,torrejas.
Bebidas-tuba,ponche de fruta.

Guerrero
Platillos-chile de ciruela,queso pushe,cuche relleno,aporreado.
Postres-dulce de coco,dulce de tamarindo,calabaza en tacha.
Bebidas-tuba,caf de olla chocolate.

Jalisco

Platillo-biirria,tortas,tacos ahogados,morisqueta
Postres-jricalla,camote tatemado,arroz con leche
Bebidas-tequila,tejuino.

michoacan
platillos-corundas,uchepos,nacatamal,enchiladas placeas,carnitas de
cerdo,carne apache,soricua,cabeza de res,tiritas de
pescado,mojarras,guacamoles,y tzirita.
Postres- chongos zamorranos ,ates, panques,buuelos,camote
tatemado,platanos,helado de pastas
Bebidas-tejuino,atoles blanco y negro,chocolate, rompope,charanda

Nayarit
Platillos-pescados zarandead,chicharon de pescado,sopa de jaiba.
Postres-cajeta de mango, nieve de garrafa, platanos deshidratados.
Bebidas-agua de cevada, de nanche,y de tamarindo.

Region centro
Aguascalientes
Platillos-costillar de cerdo en salsa de guayaba, pollo San Marcos, lomo de
cerdo con naranja,conejo enchilado, pozole rojo estilo Aguas Calientes
Postres- pay de guayaba, pastel de platano y nueces, palanquitas.
Bebidas-agua de ensalada, sangra, ponche de frutas.

Guanajuato
Platillos. Enchiladas mineras, ensalada de fresas frijoles puercos, pico d gallo,
carne e su jugo.
Postres- mermeladas de fresas, fresas con crema, natillas y cajetas
Bebidas-agua de lima y vetabel y colonche

Hidalgo
Platillos-enchiladas acompanadas de ceina, tacos de barbacoa baados en
salsa de chinicuil

Postres-mermelada de pepitade calabaza y nopal, higos cristalizados,pan de

elote.

Queretaro
Platillos-barbacoa de tres pisos,que se cocina bajo tierra con pavo,res,lengua
mechada y pollo,tacos de carnitas estilo san juan del rio,conejo en
pulque,quelites.
Postres-mantecado,capirotada,camotes,jamoncillo de biznaga,limones rellenos
de cocos.
Bebidas-vino de ciruela,merengue,licor de tuna,pulque curado de almendra.

Region altiplano
D.f.
Platillos-chilaquiles,tamales rojos y
verde,guajolotas,quesadillas,pambazos,tlacoyos,tinga
Postres-pan dulce,panque de garbanzo,buuelos de frijol,torta de mamey.
Bebidas-atoles de arroz,ponche tradicional,aguas de horchata,tamarindo
tepache.

Salsa variada maya

Habanero
Pepino
Cebolla
Limn
Tajin
Naranja

Salsa verde de Jalisco

Tomatillo, jalapeo, rabano, cebolla, aguacate, sal, pimiento.

Frijoles puercos
Frijol cocido, chorizo, manteca, queso fresco o seco, chiles en vinagre,
aceitunas y sal.

-freir manteca
-freir chorizo con manteca, agragar a frijoles, agregar queso, chile en vinagre y
aceitunas