FACULTAD DE INGENIERA EN MECNICA

Y CIENCIAS DE LA PRODUCCIN

FACTORES INTRNSECOS

Y
EXTRNSECOS QUE INFLUYEN EN EL
CRECIMIENTO MICROBIANO
GRUPO
Ana Becerra Avils
Nayive Blum Jaime
Sergio Laprea Febr
Melany Valencia Tobar
Fanny Ypez Guamn
Microbiologa I
Profesora: MSc Mara Morales Romo-Leroux

NDICE
Introduccin......................................................................................................................ii
Guayaquil, 23 de November de 2016

Temperatura.......................................................................................................................1
Psicrfilos......................................................................................................................1
Mesfilos.......................................................................................................................1
Termfilos......................................................................................................................2
Potencial de Hidrgeno.....................................................................................................3
Neutrfilos.....................................................................................................................3
Alcalfilos.....................................................................................................................3
Acidfilos......................................................................................................................4
Actividad de Agua.............................................................................................................4
Oxgeno molecular............................................................................................................6
Aerobios........................................................................................................................7
Anaerobios.....................................................................................................................7
Requerimientos Nutricionales...........................................................................................8
Luz...................................................................................................................................10
Radiaciones ionizantes................................................................................................10
Efectos de las radiaciones ionizantes:.....................................................................10
Radiaciones Ultravioletas............................................................................................11
Efectos de la radiacin Uv:......................................................................................11
Luz Visible...................................................................................................................12
Composicin qumica biomolecular................................................................................13
Carbohidratos (Glcidos)............................................................................................13
Funciones:................................................................................................................13
Carbohidratos en microorganismos.............................................................................14
Lpidos.........................................................................................................................15
Funciones:................................................................................................................15
Protenas......................................................................................................................16
cidos nucleicos..........................................................................................................18

Ejemplos de microorganismos que pueden crecer en ambientes extremos.....................18

Conclusiones...............................................................................................................20
Bibliografa......................................................................................................................23

INTRODUCCIN
En la incursin en el mundo de los microorganismos se encuentra una diversidad
impresionante. Esto lleva a la necesidad de encontrar mecanismos para ubicarlos en
categoras que abarquen muchas dimensiones. El presente documento tiene como fin
brindar una visin general de la clasificacin de los microorganismos a partir de las
condiciones que ofrece el medio en el que se desenvuelven y los requerimientos de
nutrientes y la tolerancia a las situaciones extremas que sus molculas les provean.
Hay factores como la cantidad de luz, calor y oxgeno molecular en el ambiente; as
como el nivel de pH y actividad de agua, que pueden alterar el bienestar de las especies
cuando sus valores cuantificados se encuentran por fuera de los rangos viables
previamente establecidos.
Los requerimientos nutricionales y la presencia de estos nutrientes en los substratos; as
como la capacidad biosintetizadora son otros elementos determinantes, pues de estos
depende la formacin de nuevo material.

FACTORES INTRNSECOS Y
EXTRNSECOS QUE INFLUYEN
CRECIMIENTO MICROBIANO

EN EL

Segundo Pequeo Trabajo de Investigacin

TEMPERATURA
Los microorganismos pueden crecer en un amplio espectro de condiciones ambientales.
Aunque la bacteria puede crecer bien en el cuerpo humano a condiciones de 37 C con
un pH de 7, tambin puede ser capaz de soportar fuera de lo comn, el pH, la
temperatura y la presin osmtica.
3

Bsicamente, existen 3 grandes grupos de microorganismos con respecto a su

temperatura de preferencia: Psicrfilos, Mesfilos y Termfilos; los agentes patgenos
de origen Animal son mesfilas, creciendo bien en el rango de 20-45 C, los psicrfilos
tienen un rango ptimo por debajo de los mesfilos incluso por debajo del punto de
congelacin, mientras que los termfilos crecen a temperaturas por encima de los 45C.

PSICRFILOS
Son las bacteria que crecen a temperaturas en el rango de -5C a 30C, con una
temperatura ptima entre los 10C y 20C. Estos microbios tienen enzimas que catalizan
mejor cuando las condiciones son fras, y tienen las membranas de las clulas que
permanecen fluido en estas bajas temperaturas.

MESFILOS
Son los microbios que crecen a temperaturas ptimas en el rango de 20 a 40 C. Son
miembros importantes de este grupo aquellos microorganismos que viven criaturas de
sangre caliente, como los seres humanos. Las bacterias patgenas se incluyen aqu,
como son las bacterias simbiticas que viven en el cuerpo humano sin daarlo.

TERMFILOS
Son las bacterias que pueden vivir y crecer a temperaturas superiores a 50C, toleran
muy duras condiciones de la descomposicin de la materia orgnica, como en las aguas
termales en el Parque Nacional de Yellowstone (donde las temperaturas son por lo
menos 80 C a 85C), o en las profundidades de los ocanos trmica de ventilacin
saliendo de las rocas calientes justo debajo de la corteza de la tierra.
En general, un aumento de la temperatura significa un aumento de la actividad de la
enzima, pero si las temperaturas son demasiado altas, la actividad de la enzima
disminuye y la protena, enzima, se desnaturaliza. Por otro lado, la reduccin de la
temperatura indica la disminucin de la actividad de la enzima. A temperaturas de
congelacin la actividad de la enzima se puede detener, los ciclos repetidos de
congelacin y descongelacin puede desnaturalizar las protenas, adems la congelacin
hace que el agua se expanda y tambin las formas de cristales de hielo, por lo tanto las

clulas comienzan a romperse. Todas las especies bacterianas especficas de crecimiento

poseen requisitos de temperatura determinado en gran parte por los requisitos de
temperatura de sus enzimas. Cada organismo tendr un crecimiento mnimo de la
temperatura, una temperatura ptima de crecimiento y un mximo de la temperatura de
crecimiento.

POTENCIAL DE HIDRGENO
El potencial de hidrgeno (pH) es una forma de expresar la concentracin de iones
hidrgeno (H+) en disolucin acuosa. Se trata de una escala con valores entre 0 y 14
correspondientes al negativo del logaritmo de la concentracin molar de los protones,
donde el valor de 7 indica neutralidad; valores inferiores son disoluciones cidas y
mayores, alcalinas. (Brown, 2004)
Cada especie microbiana tiene asociado un rango de pH en el que se puede desenvolver.
De la misma manera, tiene un nivel especfico ptimo para su crecimiento. De acuerdo a
su capacidad de tolerancia a los diferentes niveles, los microorganismos pueden
clasificarse en neutrfilos, alcalfilos y acidfilos. (Madigan et al., 2015)

NEUTRFILOS
Los microorganismos neutrfilos son aquellos
cuyo pH de crecimiento ptimo se encuentra
entre los valores de 5.5 y 7.9. A los
organismos que no son neutrfilos se los
denomina extremfilos. (Madigan et al., 2015)
Imagen 1 Escherichia coli
Foto: Eric Erbe

Un

neutrfilo

muy

estudiado

por

su

patogenicidad es la enterobacteria Escherichia coli (Imagen 1), la cual habita en el

intestino de algunos mamferos, incluyendo al ser humano, donde encuentra niveles
ptimos de crecimiento.

ALCALFILOS
Unos pocos microbios tienen un valor elevado de pH ptimo. Es decir, crecen y se
reproducen en medios con bajas concentraciones de iones hidrgeno. Suelen
encontrarse alcalfilos en medios muy alcalinos como lagos sdicos y suelos con
muchos carbonatos. Los procariotas alcalfilos ms estudiados son algunas especies del
gnero Bacillus, as como algunas bacterias fototrficas. Un tema de inters respecto a
los alcalfilos es el que se refiere a su motilidad ya que, ante la escasez de protones en
el medio en el que se desenvuelven no pueden utilizarlos como fuente de energa
motora. En el caso del Bacillus firmus, reemplaza el uso de protones por el de iones
sodio (Na+). (Madigan et al., 2015)
Los alcalfilos pueden ser utilizados en la industria por su produccin de exoenzimas
hidrolticas que pueden ser utilizadas en detergentes para remover manchas de grasa.
(Madigan et al., 2015)

ACIDFILOS
Muchos organismos como hongos y bacterias crecen mejor por debajo de 5.5 en su
nivel de pH y son denominados acidfilos. La mayora de ellos no sobreviven en un pH
neutral. La membrana citoplasmtica de estos organismos requiere la presencia de los
iones hidrgeno en el medio ya que, sin ellos, la membrana se rompe produciendo la
lisis celular. (Madigan et al., 2015)

Se pueden encontrar organismos acidfilos en aguas termales y suelos volcnicos, as

como en jugos de frutos ctricos, vegetales y fluidos gstricos. (Madigan et al., 2015)
El ejemplo ms extremo de un microorganismo acidfilo es un Archea, el Picrophilus
oshimae que crece en suelos termales cidos relacionados con actividad volcnica y
cuyo nivel de pH ptimo es en extremo cido (0.7). Con niveles que superan apenas el
pH de 4, la clula se lisia. (Madigan et al., 2015)

ACTIVIDAD DE AGUA
Los microorganismos necesitan de "agua disponible" para crecer. sta es el agua que no
est ligada a otras molculas del alimento. El trmino "actividad de agua" (aw) se
refiere cantidad de sustancia acuosa que se encuentra disponible para el crecimiento
microbiano, el mismo vara de 0 a 1,0. La menor aw en la cual una bacteria patgena
crece es 0,85. Los mejores valores de actividad de agua para el crecimiento bacteriano
estn entre 0,97 y 0,99.
La adicin de sal, azcar u otras substancias causan reduccin de la aw. Para ilustrar
esto, la Tabla III.2. Esta muestra la relacin entre los valores de aw y concentracin de
sal en una solucin salina. Este valor tambin puede ser disminuido por la evaporacin
del agua (deshidratacin) o por la congelacin.
La Tabla III.3 exhibe los valores de aw de algunos alimentos, donde puede notarse que
los productos frescos tienen una actividad de agua mayor a 0,95.
La actividad de agua, la temperatura y la disponibilidad de nutrientes son factores
interdependientes. A cualquier temperatura, la capacidad de crecimiento del
microorganismo disminuye proporcionalmente a la actividad de agua. Cuando la
temperatura est prxima a la temperatura ptima de crecimiento del microorganismo,
el intervalo de valores de aw que permite el crecimiento bacteriano ser mayor. La
presencia de nutrientes aumenta el intervalo de valores de aw para la multiplicacin de
los microorganismos.
Tabla III.2: Relacin entre la aw y la concentracin de sal en una solucin salina.
Aw

Concentracin de NaCl
(%)
0,9

0,995
5

0,99
0,98
0,96
0,94
0,92
0,90
0,88
0,86

1,7
3,5
7
10
13
16
19
22

Fuente: Jay, 1991.

Tabla III.3: Valores de aw de diferentes alimentos

Alimentos
Vegetales y frutas frescas
Frutos de mar y pollo fresco
Carne fresca
Huevo
Pavo
Queso (no todos)
Queso parmesano
Carne curada
Partel asado
Nueces
Helado de frutas
Gelatina
Arroz
Harina de trigo
Miel
Frutos secos
Caramelo
Cereales
Azcar

Aw
> 0,97
> 0,98
> 0,95
0,97
0,95 a 0,96
0,91 a 1,00
0,68 a 0,76
0,87 a 0,95
0,90 a 0,94
0,66 a 0,84
0,75 a 0,80
0,82 a 0,94
0,80 a 0,87
0,67 a 0,87
0,54 a 0,75
0,51 a 0,89
0,60 a 0,65
0,10 a 0,20
0,10

Fuente: Jay, 1991.

OXGENO MOLECULAR
El aire que se respira sobre la superficie terrestre es una mezcla homognea de gases;
principalmente nitrgeno (N2) en un 78% y oxgeno (O2) en un 21%; este oxgeno
molecular es de suma importancia para la vida animal, por ejemplo; sin embargo, para
microorganismos no siempre es as.
Los diferentes microorganismos presentan relaciones diversas con respecto al oxgeno
molecular. Mientras que para muchos microorganismos el oxgeno es fundamental para
vivir para otros, por el contrario, el contacto con el mismo les significara la muerte.
(Madigan et al., 2015)

Grupo
Aerobios

Subgrupos
Estrictos
Facultativos
Microaerfilos
Aerotolerantes
Estrictos

Anaerobios

Relacin con el O2
Necesario
No necesario; pero preferible
Necesario a bajas tensiones
Ninguna
Daino o letal

Fuente: Madigan et al., 2015

AEROBIOS
Los organismos aerobios pueden crecer en presencia de oxgeno molecular y respirarlo.
Algunos de ellos necesitan de hecho la presencia de este gas para existir (aerobios
estrictos); otros, en cambios, pueden o no vivir sin dioxgeno (aerobios facultativos),
pero su presencia les resulta favorable para su crecimiento y reproduccin. (Madigan et
al., 2015)
Se denominan microaerfilos a los organismos que pueden utilizar el oxgeno molecular
siempre y cuando se encuentre en concentraciones muy bajas en el aire, pues contienen
algunas enzimas sensibles a este gas. (Madigan et al., 2015)

ANAEROBIOS
Microorganismos que no requieren oxgeno
molecular

para

vivir

son

denominados

anaerobios. Los aerotolerantes son aquellos

anaerobios a los que este gas tampoco les
perjudica. (Madigan et al., 2015)

Imagen 2 En medio lquido las bacterias se agrupan de

diferente manera de acuerdo a su relacin con el O2

Reacciones consecutivas de oxidacin generan subproductos potencialmente txicos

para ciertos microbios que no pueden tolerar. A estos microorganismos se denominan
aerobios estrictos, pues la presencia de oxgeno molecular les resulta letal. Algunos de
los hbitats de estas criaturas incluyen lodos, sedimentos de aguas anxicas, el tracto
digestivo de algunos animales y las profundidades de la tierra. Cualquier ambiente
donde no llegue el aire les resulta un hbitat propicio para su crecimiento. (Madigan et
al., 2015)
La Escherichia coli es tambin un organismo anaerobio, adems de neutrfilo y
patognico.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
La nutricin de los microorganismos consiste en proporcionarles a las clulas los
nutrientes necesarios para que puedan sintetizar monmeros, molculas que unidas entre
s forman polmeros. Los organismos pueden requerir un tipo especfico de nutriente o
distintas cantidades de ingredientes qumicos, por lo que a los que la clula precisa en
mayor cantidad se los denomina macronutrientes y aquellos de lo que se necesitan
dosis mnimas se los llama micronutrientes.
La mayor parte de las procariotas asimilan fuentes de carbono como los aminocidos,
los cidos grasos, los cidos orgnicos, azcares, bases nitrogenadas, compuestos
aromticos y otros compuestos carbonados que les permite crear nuevo material celular.
El carbono, adems de ser el elemento principal de las macromolculas, es uno de los
macronutrientes ms solicitado, muchas bacterias son capaces de sobrevivir slo a partir
de CO2 con la ayuda de la energa obtenida de la luz. Adems, compone el 50% de la
estructura celular.
Las bacterias encargadas del proceso de la fijacin del nitrgeno toman toda la energa
de este elemento solamente a partir de amonaco debido a que la mayor parte del
nitrgeno disponible se encuentra en forma inorgnica.
Para algunas bacterias el hierro es fundamental ya que se presenta en las enzimas del
ciclo del cido ctrico o ciclo de Krebs, por ejemplo, el citocromo necesita de hierro
debido a su intervencin en el transporte de energa qumica y en la respiracin aerobia
o tambin para las protenas que requieres de hierro y azufre para el transporte de
electrones. En condiciones anaerbicas, el hierro se encuentra en su estado de oxidacin
+2 y es soluble mientras que en condiciones aerbicas su estado de oxidacin es +3 y
forma minerales insolubles de los que se obtiene el elemento gracias a agentes quelantes
que la clula produce que se unen con el hierro y lo ingresan dentro de la clula, donde
recin es aprovechado.
Existen otras macromolculas que permiten el crecimiento y desarrollo de los
microorganismos.

Tabla Macronutrientes en su forma natural y funcin

Elemento
Azufre
Potasio

Forma natural del

nutriente
P Fosfatos orgnicos e
inorgnicos

+
K en solucin o

en sales
Magnesio

+2

en solucin y
Mg
Mg en soluciones de
slaes

Sodio

Na en solucin y
NaCl

Funcin
Sntesis de cidos nucleicos y
protinas
Necesario en todos los
organismos
Requerido por enzimas
especficas para la sntesis de
protenas
Estabilizador de los
ribosomas, membranas
celulares y cidos nucleicos.
Necesidad suele ser un
reflejo del hbitat del
microorganismo

Fuente: Biobologa de Microoorganismos- Brock

Los micronutrientes o elementos traza se necesitan en pequeas cantidades y son

elementos metlicos. Aunque pueden ser no requeridos, cuando se tiene un medio de
cultivo muy puro que contenga agua destilada de elevada pureza, se comienza a perder
contenido metlico y sin duda alguna se aade al medio una pequea cantidad de
solucin para equilibrar las sustancias. Se puede dar prdida muchos de ellos tienen una
funcin estructural en varias enzimas, es decir, actan como catalizadores.
Se exponen algunos elementos traza:
Tabla Micronutrientes y su funcin

Elemento
Cobalto
Cobre
Manganeso
Molibdeno
Niquel
Selenio
Tugsteno
Vanadio
Zinc
Hierro

Funcin celular
Vitamina B
Respiracin, transcarboxilasa.
Activador de enzimas, presente en perxidos
dismutados.
Algunas enzimas contienen flavina,
nitrogenasa,nitrato, rudactasa, suflito
oxidasa.
Mayora de hidrgeno, coenzima de
metanogenos
Formato deshidrogenasa y el aminocido
selenocistina
Algunas deshidrogenasas y oxotransferas
Vanadio nitrogenasa, bromo peroxidasa
Anhidra carpbnica, alcohol RNA y DNA
polimerasas,
Citocromos, catalasas, peroxidasas, protenas
con hierro y azufre.

Fuente: Biobologa de Microoorganismos- Brock

Por ltimo, los factores orgnicos, tambin se necesitan en muy pequeas cantidades y
no todas las clulas lo requieren. Dentro de este grupo se encuentran las vitaminas; que
son factores de crecimiento y son las que se necesitan con ms frecuencia; aminocidos,
purinas y pirimidinas. Comnmente los microorganismos son capaces de sintetizar estas
sustancias, pero se dan ciertas excepciones en los que hay que implantarlos en el medio
de cultivo.

LUZ
La radiacin, propagacin de energa por el espacio en forma de partculas u ondas
electromagnticas, puede afectar el crecimiento bacteriano dependiendo de su longitud
de onda.
La radiacin que afecta a las bacterias es la electromagntica, estas pueden ser:

RADIACIONES IONIZANTES
Las radiaciones ionizantes como los Rayos X, Rayos Gamma y csmicos producen un
efecto letal por la ionizacin del agua y otras sustancias, aqu se generan radicales
hidroxilos que reaccionan con el ADN, entre otras macromolculas, provocando roturas
en ambas cadenas y por esta razn se puede efectuar una mutagnesis indirecta.
Aunque la unidad de radiacin emitida es el roentgen (R), a efectos biolgicos se usan
parmetros que miden la energa absorbida por el sistema: las unidades son el rad (100
erg/g) y el gigaray (1Gy = 100 rads).

EFECTOS

DE LAS RADIACIONES IONIZANTES:

En general, los microorganismos son ms resistentes a las radiaciones ionizantes que los
seres superiores.
Los efectos de las radiaciones ionizantes son letales, tanto directos como indirectos, as
como mutagnicos. Los efectos letales directos se logran a altas dosis de radiacin,
mientras que los letales indirectos y mutagnicos se consiguen a menores dosis.
1.

Efecto letal directo: por impacto de cuantos de radiacin ionizante sobre alguna

molcula esencial para la vida, que es el ADN, ya que obviamente es absolutamente

esencial y suministra una sola copia de la mayora de los genes bacterianos. Los daos

10

al ADN son, principalmente: roturas en ambas cadenas, y entrecruzamiento entre dichas

cadenas, que no puedan repararse.
2.

Efecto mutagnico: deriva de la produccin de daos menores al ADN que

pueden repararse por mecanismos propensos a error.

3.

Efecto letal indirecto: este tipo de efecto es el ms importante, y deriva de la

radiolisis del agua, que genera hidrgeno naciente (H) y radical hidroxilo (OH). El
radical hidroxilo reacciona fcilmente con macromolculas, sobre todo con ADN,
provocando roturas en ambas cadenas, lo cual se traduce en efectos de letalidad. Si,
adems, la bacteria est expuesta al oxgeno mientras se la est irradiando, el efecto es
an ms intenso, debido a que el O2 reacciona con los radicales libres, originando
cadenas de reacciones de autooxidacin, muy destructivas, y promoviendo la formacin
de perxidos y epxidos, asimismo letales.

RADIACIONES ULTRAVIOLETAS
Las radiaciones ultravioletas producen un efecto letal o mutagnico dependiendo de su
longitud de onda, generan fotoproductos, molculas modificadas, tales como dmeros de
primidina en el ADN.
La radiacin UV tiene un efecto letal y mutagnico, que depende de su longitud de
onda. Ello se debe a la absorcin selectiva de longitudes de onda por parte de ciertas
molculas biolgicas.

EFECTOS

DE LA RADIACIN

UV:

Las protenas tienen dos picos, es decir mximos de absorcin: uno a 280 nm, debido a
los aminocidos aromticos (Trp, Tyr, Phe), y otro a 230 nm, debido a los enlaces
peptdicos. El ADN y el ARN absorben a 260 nm, debido al enlace doble entre las
posiciones 4 y 5 de las bases pricas y pirimidnicas.
Los rayos UV no tienen actividad ionizante, pero provocan cambios qumicos en las
molculas absorbentes, de modo que aparecen molculas alteradas denominadas
genricamente fotoproductos. Los fotoproductos originan la inactivacin de
macromolculas, aunque ciertas veces el ADN dispone de mecanismos para paliar o
eliminar estas modificaciones potencialmente lesivas.

11

Las consecuencias de inactivar protenas o ARN no se dejan sentir a efectos de

letalidad, ya que existen muchas copias de cada uno de estos tipos de macromolculas, y
se pueden volver a sintetizar. En cambio, la inactivacin del nico cromosoma de la
bacteria tiene efectos letales primarios y efectos mutagnicos secundarios.
Los fotoproductos generados por la luz UV en el ADN derivan principalmente de
alteraciones en las bases pirimidnicas (citosina, timina).

Dmeros de pirimidina (anillo ciclobutano)

Fotoproducto de la endospora (5-timinil-5,6-dihidrotimina)

Hidratos de pirimidina

LUZ VISIBLE
La luz visible si es muy intensa provoca fotooxidaciones en protenas y cidos nucleicos
debido a la absorcin de energa por molculas tales como riboflavinas, porfirinas o
citocromos. Tambin puede generar oxigeno singlete.
A diferencia de la UV, la luz visible es de baja energa, y adems, no tienen efectos
selectivos sobre el ADN, por lo que no sera de esperar, en principio, que este tipo de
radiacin tuviera efectos negativos sobre las bacterias. Sin embargo, la luz visible puede
ejercer un efecto negativo indirecto, en el fenmeno de sensibilizacin fotodinmica.
La luz visible de fuerte intensidad (p. ej., exposicin a pleno sol) es capaz de matar las
bacterias, debido a que ciertas molculas de stas (riboflavinas, porfirinas, citocromos)
absorben la energa de los cuantos y se excitan durante 10-6-10-8 seg, tras lo cual
reemiten la energa a otras molculas, originando fotooxidaciones en residuos His y Trp
de las protenas y en las bases de los cidos nucleicos. Tambin se puede generar
oxgeno singlete (1O2), que es un radical muy reactivo, oxidante, que puede destruir la
clula con rapidez.

COMPOSICIN QUMICA BIOMOLECULAR

Las biomolculas de las clulas se encuentran ordenadas crecientemente.

12

-A pesar de ser muy diversa, se la puede dividir entre molculas simples y

macromolculas.
-Molculas sencillas son: metabolitos, cuyas unidades estructurales presentes son la
glucosa, el piruvato, el lactato, cidos grasos y aminocidos.
-Las macromolculas son ARN y ADN, protenas, polisacridos y lpidos.
-Se dividen en compuestos qumicos sencillos, con un bajo peso molecular.
- Estn presentes en el ambiente en forma de:
-Dixido de Carbono (CO2)
-Agua (H2O)
-Nitrgeno atmosfrico (N2)
-Amoniaco (NH3)
-Estas molculas sufren una transformacin en las clulas por los medios metablicos,
convirtindose en molculas de un peso molecular mayor al inicial.
-Mediante la unin de unidades estructurales se forman las macromolculas con peso
moleculares muy elevados.
-Los monosacridos son las unidades estructurales de las biomolculas como
polisacridos, aminocidos que forman las protenas, nucletidos que forman parte de
ADN y ARN, y por ltimo los cidos grasos que forman los lpidos.

CARBOHIDRATOS (GLCIDOS)
Formados por C, H, O.

FUNCIONES:
Energtica.- La oxidacin de los glcidos permite que las clulas puedan recibir energa
que pueden ser utilizadas para los diversos procesos
Estructural.
Tipos:
Por su Estructura (Simples y Complejos)

13

-Simples: Monosacridos
Por Grupo Funcional (Aldosas y Cetosas)
Por N de Carbonos (Triosas, Tetrosas, Pentosas, Hexosas, etc.)
-Complejos: Disacridos y Polisacridos.
Grupo Funcional (Aldosas y Cetosas.)
Monosacridos (azucares simples): Glucosa, Fructosa, Galactosa, Desoxirribosa,
Ribosa.
Disacridos (Combinacin dos monosacridos): Sacarosa Lactosa, Maltosa.
Polisacridos (Decena a centenas de monosacridos): Glucgeno, Almidn,
Celulosa.

CARBOHIDRATOS EN MICROORGANISMOS.
La pared celular de los microorganismos se compone de peptidoglicano, capas S de
glicoprotenas, pseudopeptidoglicano o polisacridos.
En las clulas procariontes la pared celular est constituida principalmente de glcidos
complejos como los pptidoglicanos y cidos teicoicos. A las propiedades de esta
estructura se le atribuyen muchas de las caractersticas de virulencia y antigenicidad.
Los carbohidratos de tipos estructurales constituyen la pared celular de las clulas
vegetales, lo que permite que cuenten con un soporte que es capaz de soportar cambios
en la presin osmtica dentro de los espacios intra y extracelulares.
la fermentacin de la glucosa que permite identificar bacterias en la microbiologa;
mientras que los diferentes tipos de fermentaciones como la alcohlica y lctica son
aprovechadas por la industria alimenticia (Nelson, 2011)
El peptidoglucano est formado por dos polmeros, el N -acetil-glucosamina y el cido
N-acetilmurnico.

14

El cido N-acetilmurmico (MurNAc) se sintetiza en las

bacterias uniendo, mediante un enlace ter, cido lctico
y N-acetilglucosamina.
El

N-acetilglucosamina

(abreviado como GlcNAc o NAG) se sintetiza aadiendo

un grupo acetilo al aminocido glucosamina, que a su vez
se sintetiza aadiendo un grupo amino a la glucosa, un
monosacrido de 6 carbonos.
Ambos compuestos se unen a travs de enlaces covalentes entre sus carbonos 1 y 4
(enlaces beta 1-4) para formar largos polmeros no ramificados en los que se alternan el
GlcNAc y el MurNAc en la cadena. (Contreras, 2015)

LPIDOS
Formados por C, H, O, P, N, y S.
Los fosfolpidos resultan de la unin
de una molcula de glicerol con dos
molculas de cido graso y una de
fosfato. Son molculas anfipticas
con porciones polares (hidrfilas) y
no polares (hidrfobas). Son los
componentes estructurales de las
membranas celulares.

FUNCIONES:
Estructural.- Constituyen una parte de la membrana celular (fosfolpidos).
Reserva energtica.- grasa y aceites.
Los lpidos biolgicos constituyen un grupo qumicamente diversos de compuestos:
Su caracterstica ms comn es su insolubilidad en agua. La mayor parte de estos
lpidos de los microorganismos deben formar parte de estructuras moleculares ms
complejas de la pared celular o de la membrana protoplasmtica.

15

En E.coli la cantidades de lpidos se encuentran dentro del 10 al 15% del carbono total
de la clula y una proporcin semejante del peso seco.
Se encuentran repartidos entre la pared celular y la membrana protoplasmtica. Algunas
bacterias acumulan poli--hidroxibutirato, que es una eficaz reserva energtica.
En las micobacterias se encuentran lpidos estructurales especiales que pueden llegar a
constituir el 10% del peso seco.
Excluyendo el lipopolisacarido, los lpidos del E. coli son fosfolpidos. Los cidos
grasos ms frecuentes que se encuentran en estas molculas son el palmtico (43%), el
palmitoleico (33%) y el cis-vaccnico (25%).
La estructura del lipopolisacarido (LPS) vara de una bacteria a otra, e incluso entre
diferentes cepas, pero se presenta en todas las bacterias gram negativas. (Solid
Converter, s.f.)

PROTENAS
Estn formados por: C, H, O, N, S, P, Fe.
Son conocidos como biopolmeros con un alto contenido de peso molecular formadas
por la unin de diferentes unidades de diferentes unidades o monmeros llamados
aminocidos (existen 20 en la naturaleza), cada uno con caractersticas particulares.
La unin de aminocidos da lugar a pptidos, si el peso molecular es pequeo, y a
protenas, si el peso molecular es mayor de 5000 dalton.
Se caracterizan por tener un grupo amino y un grupo cido (carboxilo), que en los
aminocidos naturales se unen ambos al mismo carbono, al que se llama carbono alfa.
En los seres vivos estn constituidos en su mayora por 20 aminocidos, que son
diferenciados por su radical unido al carbono alfa.
Se dividen segn su forma en:
Fibrosas: Colgeno, Elastinas, Fibringenos, Queratinas, Miosinas.
Globulares: Hemoglobina, Inmunoglobulinas, Insulina.
Funciones: Estructurales, Transporte, Defensa, Enzimtica, Contrctil.
16

Las enzimas son conocidas en las reacciones qumicas por ser las encargadas de acelerar
una reaccin mediante la disminucin de la energa de activacin y aumento la
velocidad de la reaccin.
En los procesos metablicos es asegurado por el poder cataltico, especificidad y la
regulacin.
Cada enzima tiene una muesca que se lo llama sitio activo, la sustancia donde acta
conocida como sustrato, la unin de la enzima y el sustrato es conocida como enzimasustrato.
Produccin de protenas microbianas para suplemento de piensos. Se utilizan levaduras,
algas y hongos para producir protena microbiana, tambin llamada protena unicelular,
utilizada principalmente como suplemento proteico en los piensos para el ganado,
aunque tambin se utiliza como complemento en la alimentacin humana.
A este conjunto de procesos, se le conoce como metabolismo y consiste de un gran
nmero de reacciones qumicas destinadas a transformar las molculas nutritivas en
elementos que posteriormente sern utilizados para la sntesis de los componentes
estructurales; como pueden ser las protenas. Otra parte importante del metabolismo es
la de transformar y conservar la energa que est contenida en una reaccin qumica en
algn proceso que requiera de energa, como puede ser el trabajo o el movimiento.
Las protenas pueden ser separarse de la fraccin cido-soluble en caliente. Representan
alrededor del 50% del peso seco de las clulas. Contiene el 60% del carbono celular y el
70% del azufre. Se cree que de un 15 a un 20% de las protenas son probablemente,
lipoprotenas. Se han estimado que existen un nmero total de polipptidos diferentes
que se encuentran en E.coli es del orden de 1800, con un peso molecular medio de 40
kDa. El total de molculas proteicas puede llegar a 2,5 millones de clulas.

CIDOS NUCLEICOS
Las protenas pueden separarse de la fraccin alcohol-ter insoluble con cido
tricloroactico al 5% (30 min a 90). Los dos componentes, RNA y DNA, pueden ser
estimados clorimtricamente despus de una hidrlisis sin ulterior separacin
17

EJEMPLOS DE MICROORGANISMOS QUE PUEDEN

CRECER EN AMBIENTES EXTREMOS

Thermus aquaticus es un naranja brillante bacilo gram

negativo aislado de agua caliente y vapor de ventilacin en el
Parque de Yellowstone. Este organismo crece mejor a
temperaturas entre 70-75C (158-167F).
La bacteria Polaromonas vacuolata, recientemente aislada
en aguas heladas de la Antrtida es lo que pudiramos llamar
un psicrfilo extremo: tiene su ptimo de crecimiento en 4C,
y es incapaz de crecer a 14C.
Picrophilus es un organismo unicelular del dominio de
Archea y pertenece a los organismos acidfilos extremos, es
decir, a aquellos que pueden vivir en condiciones extremas de
pH y temperatura, siento stos los ms conocidos son capaces
de crecer alrededor del pH entre 0.06 y no mayor a 4 y una
temperatura de 0 hasta 65 grados C por ello constituyen los ms termoacidoflicos
conocidos. Una de las razones de su extraeza se le atribuye a que posee el genoma ms
pequeo entre los organismos aerbicos.

Bacterias como Deinococcus radiodurans, que es el

organismo que ms radiacin resiste, incluyendo los rayos
ultravioleta o radiacin gamma, que emite el sol. Las
cantidades de radiacin que resiste Deinococcus, fcilmente
mataran a cualquier humano.

18

Saccharomyces cerevisiae es un microrganismo

perteneciente a los osmfilos o halfilos, son capaces de
desarrollarse y resistir a una actividad de agua menor.
En s las bacterias ya no pueden desarrollarse en un
intervalo de actividad de agua entre 0,60 y 0,85. Esto lo
podemos evidenciar en alimentos tales como lo cereales, os frutos secos, mermeladas o
quesos curados.
Sulfolobus acidocaldarius es una bacteria que crece en
manantiales terrestres con una temperatura de 80 y un pH de 2,
esto en condiciones aerobias, sobre sustratos orgnicas como
levadura o azcares.

CONCLUSIONES
En cuanto a los microorganismos y su relacin con el pH del medio las diferencias son
notables y se puede decir que los grupos son opuestos ya que, para un organismo
acidfilo le ser imposible sobrevivir en un medio alcalino y viceversa. No hay
organismos que toleren ambas circunstancias extremas por igual; los neutrfilos
tampoco pueden alejarse del rango neutral de la escala.
19

Los iones de hidrgeno pueden ser utilizados como fuerza motora por bacterias
flageladas; sin embargo, la evolucin ha generado organismos motiles intolerantes a los
protones (alcalfilos), que utilizan otras fuentes de energa para tal funcin, como los
iones sodio.
La relacin de los microorganismos con el oxgeno molecular es muy diferente y
aunque tambin contempla escenarios extremos: para algunos es fundamental para su
supervivencia, para otros es letal; existe un grupo que toleran cualquier situacin: los
aerotolerantes.
La nutricin microbiana suministra a los organismos los nutrientes qumicos necesarios
para que stos puedan generar monmeros.
Los macronutrientes se precisan en grandes cantidades por los microorganismos,
inclusive pueden vivir slo a base de ellos y los micronutrientes son metales que se
necesitan en mnimas cantidades y pueden ser especficas para cada procariota.
Las bacterias asimilan compuestos orgnicos carbonados como aminocidos, cidos
grasos, azcares, bases nitrogenadas y crean nuevo material celular.
Algunas procariotas son auttrofas y estn en la capacidad de construir estas estructuras
orgnicas a partir del

CO2

con ayuda de la energa obtenida por la luz o de

compuestos orgnicos.
Las bacterias que realizan la fijacin del nitrgeno utilizan como fuente de nitrgeno el
amonaco o nitratos.
El magnesio es un estabilizador de ribosomas, membranas celulares, cidos nucleicos y
ayuda a la actividad enzimtica.
El hierro con estado de oxidacin +2 y bajo condiciones anaerbicas es soluble y con
estado de oxidacin +3 y condiciones aerbicas forma minerales insolubles.
Los agentes quelantes permiten el ingreso del hierro a la clula y su disolucin.
Si se presenta un dficit de contenido metlico al trabajar con medios de cultivo con
agua destilada de mxima pureza, se agrega la traza que haga falta.

20

Los factores de crecimiento estn conformados por compuestos orgnicos y se precisan

en pocas cantidades
La actividad de agua tambin conocida como (Aw) es una propiedad netamente
intrnseca, la cual afecta de manera notable en el crecimiento microbiano. Puesto que se
refiere a la cantidad de agua disponible para el correcto desarrollo de microorganismos,
adems que ayuda a llevar a cabo distintas reacciones qumica.
La actividad de agua se llega a medir en una escala que va desde 0 hasta 1 que vendra
ser el valor mximo. Las bacterias patgenas necesitan aproximadamente de una
actividad de agua de 0.89 para un ptimo crecimiento. Esto quiere decir que aquellos
alimentos que posean una actividad de agua menor, logran una mejor conservacin a
travs del tiempo, al contrario de las que tiene un Aw mayor, lo que implica una posible
contaminacin

un

cuidado

minucioso.

Los valores superiores e inferiores de temperatura a los que se someten los

microorganismos estn en funcin del metabolismo de la clula, ya que a bajas
temperaturas las molculas se mueven ms lentamente y las enzimas no pueden mediar
en las reacciones qumicas, y finalmente, la viscosidad del interior de la clula trae toda
la actividad para que se detuvieran.
A medida que la temperatura aumenta, las molculas se mueven ms rpido, por lo
tanto, las enzimas aceleran el metabolismo de las clulas y aumentan rpidamente de
tamao. Pero, por encima de un cierto valor de todas estas actividades estn
procediendo a una tasa tan alta, que las enzimas comienzan a desnaturalizarse, y el
efecto total es perjudicial y el crecimiento celular cesa.
Los microorganismos psicrfilos sobreviven a bajas temperaturas, debido a que poseen
enzimas resistentes al frio las cuales poseen elevadas proporciones de alfa hlice y ms
aminocidos polares hidrfobos que le otorgan mayor flexibilidad; as como tambin
posee gran cantidad de cidos grasos en la membrana plasmtica lo cual facilita el
estado semifluido de la misma.
Los microorganismos termfilos sobreviven a altas temperaturas, esto se debe a que
estn compuestos de enzimas termoestables por plegamiento denso y gran
hidrofobicidad, poseen solutos termoprotectores que estabilizan las protenas y
21

especialmente manejan una elevada proporcin de cidos grasos saturados en la

membrana plasmtica.
Al someter a dosis muy altas de rayos UV a microorganismos se afecta principalmente a
molculas como protenas, pigmentos y ADN, lo que interfiere en importantes procesos
celulares, se forman tambin dmeros entre pirimidinas de las dos cadenas, es decir, un
fotoproducto que causa la distorsin local de la configuracin de la doble hlice del
ADN, que interfiere en el normal emparejamiento de bases complementarias,
provocando una interferencia en los procesos de replicacin y transcripcin, y
secundariamente en el crecimiento y la respiracin de los microorganismos.
La luz visible no provoca efectos negativos directos a los microorganismos, ya que es
de baja energa y no involucra selectivamente al ADN de la clula, pero a pesar de esto
si puede ejercer un efecto negativo indirecto en el fenmeno de sensibilizacin
fotodinmica si su intensidad es muy fuerte provocando fotooxidaciones en residuos de
protenas y en las bases de cidos nucleicos.

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BIBLIOGRAFA
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