Fernando Pulcino

Gastronomia e Eventos

Apostila Germinar

Fernando Pulcino Gastronomia R. Sebastio Paulino Teixeira, 100 Taboo da Serra 06775-140 (11)7167-5426
contatofpgastronomia@gmail.com - www.fernandopulcinogastronomia.blogspot.com

Os Gros
Os gros germinados so peas fundamentais na Alimentao Viva.
Quando um gro ou semente colocado em gua, inicia-se o processo de liberao
das substncias que iro viabilizar a germinao.
A germinao de sementes e gros se inicia entre 8 a 16 horas.
Nesse ponto esto com sua potncia nutricional e energtica mxima.
E aparece o grmen (aquele narizinho).

Gro+gua=>germinado+ar+luz+tempo=>broto

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O Preparo

Passo a passo:
Escolha as sementes removendo as danificadas.
Coloque de 1 a 3 colheres num vidro e cubra com gua
Deixe do molho por uma noite.
Cubra com um pedao de fil e prenda com elstico.
Despeje a gua, lave bem e deixe o vidro inclinado no escorredor
Enxaguar
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Vantagens
Ao germinar os nutrientes multiplicam-se:
A Vitamina C aumenta em 600% no gro de trigo germinado.
Os nutrientes tornam-se mais digerveis.
Os anti nutricionais (como inibidores de tripsina evita ao de fungos) so
transformados em agentes de propulso da germinao.
Tem poucas calorias e grandes quantidades de vitaminas, alm de protenas e
muita enzima.
Algumas sementes que podem ser germinadas:
Linhaa
Gergelim
Girassol
Alfafa
Trigo
Moyashi
Lentilhas
Gro de bico

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Brotos
Ateno
Na produo de brotos preciso tomar cuidado com a higiene e
manuseio para evitar a proliferao de fungos e bactrias.

Os brotos vegetais so ingredientes tpicos da culinria oriental que caiu no gosto dos
brasileiros, por seu sabor, por ser uma novidade para incrementar as saladas e os pratos
quentes, e pelo bem que eles fazem ao corpo, inclusive para ajudar no emagrecimento j
que eles tem pouqussimas calorias por praticamente no ter nada de gordura. Os brotos
de feijo, alfafa e bambu so os mais populares aqui no Brasil, so encontrados na
maioria dos supermercados, e podem ser consumidos de vrias formas.
Eles so a fase mais rica em nutrientes no desenvolvimento do vegetal, sendo ricos em
vitaminas, cido flico, minerais, ferro e zinco, carboidratos, fibras e protenas. Um
estudo do Departamento de Agricultura da Universidade de Alberta, em Edmonton,
Canad, observou que os brotos tm a vitamina C aumentada em 600%, e a vitamina E e
o betacaroteno, triplicados. Portanto, fazem um bem danado ao nosso organismo,
destacando-se a preveno do envelhecimento, auxlio no controle da presso arterial, e
manuteno de uma pele saudvel. Alm disso, eles so facilmente digeridos e
absorvidos pelo organismo e tm calorias baixas (aprox. 30kcal a cada 100g).
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Uso
Germinados e brotos servem para vrias preparaes:
podem ser consumidos crus,
em sucos,
saladas,
misturados a legumes amornados.

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Biografia
Livro:
Germinao Do Bsico Ao Aplicado Autora: Alfredo Gui Ferreira - Editora Artmed
Brotos Receitas da culinria viva da germinao mesa Autora: Kathleen
O'Bannon - Editora Alade
Apostila Germinao Faculdade Anhembi Morumbi Aula Ecogastronomia.2010
Medico:
"Voc sabe se alimentar?"; Dr. Soleil, Ed. Paulus
Site:
Portal Natureza Viva Marcadores

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