CULTIVO Y VENTA DE HONGOS COMESTIBLE

El cultivo de hongos comestibles es muy sencillo, requiere una inversin relativamente baja, no
requiere especializacin por lo que cualquier hombre o mujer puede iniciarse en este
emprendimiento y se puede cultivar en lugares relativamente pequeos.
Si bien existe un gran nmero de variedades de hongos comestibles en Latinoamrica, los ms
comercializados son el Champin, la Grgola, el Pleurotus, entre otros. Sus usos son mltiples,
y su mercado muy amplio superando la demanda a la oferta en este momento, es decir es un
mercado
que
an
no
est
saturado.
Pueden venderse en pequeas tiendas, sper e hipermercados, restaurantes de comida espaola,
mexicana, italiana, francesa y china. Se comercializan frescos, disecados, molidos en polvo, en
conservas, escabeches, etc. Pueden producirse todo el ao y son productos libres de
agroqumicos, ya que no necesitan fumigarse ni fertilizarse. Se cultivan en sustratos obtenidos a
partir de desechos, como ser pajas de distintos cereales, aserrn, viruta de madera, etc. A este
sustrato de lo pasteuriza en agua caliente durante una determinada cantidad de tiempo y luego se
lo embolsa en bolsas plsticas transparentes, a estas bolsas se le practican agujeros donde se
insertan las semillas, luego se las coloca en una pieza oscura donde se controlan parmetros
como humedad y temperatura, al cabo de unos 25 das pueden empezar a brotar los hongos y
pocos das despus se los cosecha.
Una interesante propuesta para quienes deseen incursionar en emprendimientos relacionados
con el campo. Para realizar bsquedas en Internet utiliza frases clave como "hongos
comestibles", "cultivo de hongos", grgola, pleurotus, "cultivo de champin".
Aunque mucha gente ve a los hongos como vegetales en realidad para los taxnomos actuales
no son plantas ni animales sino algo aparte que tiene algunas caractersticas de ambos. Por
ejemplo las setas que vemos en nuestros paseos dominicales en el campo no se mueven y los
rboles y arbustos tampoco.

Sin embargo, las plantas verdes crean su propia materia viva aumentando de tamao mediante la
fotosntesis a partir de luz solar y compuestos inorgnicos; los hongos, en cambio, se alimentan
de
materia
orgnica
a
semejanza
de
los
animales.
En el caso de los hongos cultivados la materia orgnica ya est muerta y se encargan de
transformarla en compuestos qumicos ms sencillos contribuyendo a su mineralizacin junto
con otros seres vivientes microscpicos. Finalmente una parte de la materia orgnica creada por
los vegetales vuelve a ser inorgnica. Gracias a eso el mundo no est cubierto de cadveres ya
que stos "se descomponen" transformndose en suelo del cual, con la energa del sol, brotarn
y crecern plantas nuevas. Es como un crculo; parte de la tierra se convierte en parte de las

plantas, luego una porcin en tejido de animales, ms tarde pasa a ser parte de los hongos y
bacterias y tarde o temprano regresa a la tierra.
Debido a que los hongos cultivados se alimentan de materia orgnica muerta significa que
pueden emplearse muchsimos materiales para alimentarlos; en el caso de las setas Pleurotus por
ejemplo pueden utilizarse todas las plantas ya bien secas. Aunque podramos utilizar los
residuos de la vegetacin natural, es ms cmodo emplear los abundantes residuos procedentes
de las actividades humanas de produccin como la agricultura y silvicultura. De esa manera
tenemos a nuestra disposicin los residuos de los cultivos de las gramneas como el maz, trigo,
sorgo, avena y cebada y podemos ampliar la lista a prcticamente todo: sobrantes de los cultivos
de arroz, frijol, plantas para hacer t e incluso de procesos industriales como la elaboracin de
azcar de caa, del tequila de maguey y del caf tanto de grano como instantneo y que han sido
probados en Mxico con xito para el cultivo de los hongos mencionados.

Tambin los aserrines de la industria maderera son aprovechables, tanto de pino como de encino
y de las especies tropicales. Esta versatilidad permite que cada productor pueda ensayar los
materiales ms econmicos y fcilmente disponibles de su propia zona geogrfica para cultivar
hongos.

Qu hace falta hacer con estos materiales para que de ellos broten setas comestibles? Lo
primero es que tengan la humedad necesaria para que el hongo comience a alimentarse de ellos,
slo que tambin otras especies de hongos y bacterias tambin pueden hacerlo y si en el
banquete hay muchos invitados entonces poco o nada de hongos comestibles obtendremos de
nuestros residuos y como no queremos un zoolgico microbiano tenemos que favorecer a
nuestra seta. Para eso tenemos que eliminar o debilitar a los "gorrones" desinfectando el
material.
Esto se logra de varias maneras como la aplicacin de calor hmedo mediante vapor o
inmersin en agua caliente o bien mediante sustancias qumicas. Lo ms comn entre los
pequeos productores es sumergir el material en agua bien caliente (se recomienda un mnimo
de 76 grados) durante una hora y escurrir y dejar enfriar despus.
Cuando ha refrescado entonces se toma un puo de material metindolo en una bolsita de
plstico usualmente de 50 por 70 cm o de 60 por 90 cm, se le agrega un poco de inculo (que
consiste generalmente en granos de cereales invadidos por una redecilla blanca que es algo as
como la "raz" del hongo) y luego se agrega ms material, tambin llamado "sustrato" y luego
ms "semilla" o "micelio" y as hasta que la bolsa, ya casi llena y muy bien comprimida, se
cierra con un nudo o con ligas o algn otro tipo de amarre y se deja en un lugar cerrado en
reposo al que se le suele llamar "cuarto o cmara de incubacin". Este lugar es donde crecer el
micelio o "raz" y cuando la bolsa est invadida se ver completamente blanca, generalmente en
un tiempo de entre 12 y 40 das dependiendo de la temperatura, la variedad empleada, la
concentracin de inculo, el tipo de sustrato utilizado, etc.

A grandes

rasgos,

hay dos

formas

de

trabajar

el

cultivo de

setas

Pleurotus:

1) El ms comn es de dos zonas (bizona) en el que se utilizan cuartos separados para la

incubacin y la fructificacin; generalmente el rea de incubacin se mantiene a 25 grados
centgrados y a oscuras mientras que la segunda rea es ms fresca y con una humedad elevada
(mayor al 70%). Los contenedores utilizados son relativamente pequeos (bolsas de hasta 60
por 90 cm).

2) Cuando los contenedores son de gran tamao o se dispone de grandes reas se puede utilizar
el sistema de una sola zona (monozona). La ventaja en este sistema es que se ahorra el trabajo
de traslado despus de la incubacin y la desventaja es que todas las secciones deben estar
aisladas
trmicamente
para
la
calefaccin
y
tener
mayor
equipamiento.
Cuando la incubacin termina empezarn a formarse unos granillos diminutos que aumentarn
rpidamente de tamao y alrededor de los cuales, si la bolsa es transparente, se debern
practicar las incisiones en la bolsa para que puedan salir. La humedad en la nave de cultivo
deber ser superior al 80% para lograr una mxima formacin de primordios y despus
mantenerse en un 75-85% (segn el grado de ventilacin empleado para prevenir las
condensaciones). Al cabo de unos 3 a 8 das las setas estarn listas para cortarse (dependiendo
de la variedad y temperatura).
A pesar de que las especies silvestres comestibles son numerosas en el mundo se cultivan
comercialmente apenas alrededor de una docena de gneros por lo que podemos suponer que
esta actividad se encuentra todava en "paales" sobre todo si consideramos que el cultivo de
hongos es muy joven (unos 3 siglos para el champin y mediados de este siglo para la seta
Pleurotus) comparado con el de los cereales (por ejemplo, 5000 o ms aos para el arroz del
cual se estima que existen 7000 variedades). Existen otros gneros de hongos comestibles que
en Oriente se han cultivado desde hace unos 7 siglos con tcnicas muy rsticas utilizando
pedazos de troncos de rboles, como el rbol Shii, que es un encino.

Este hongo todava se cultiva por el mtodo tradicional que consiste en perforar los troncos e
introducir en ellos un pedazo de madera invadido previamente por el micelio del Shiitake. De
este modo comienza la produccin unos dos aos despus de la inoculacin con oleadas
sucesivas muy espaciadas (varios meses) durante las lluvias y un buen tronco deja de producir
despus de 5 aos. Mucho ms rpido es el mtodo de aserrines enriquecidos con salvados y
otros materiales nitrogenados, que se humedecen y compactan en bolsitas a las que se les
denomina "quinchos" y que suelen colgarse de hilos plsticos en una fila de 7 u 8 piezas.

Con este procedimiento es posible obtener los brotes de los hongos en 30-60 das despus de la
incubacin aunque requieren que las bolsas se esterilicen para que el cultivo resulte confiable.
Slo los ms experimentados se atreven a utilizar desinfeccin con vapor. Seguramente que
cuando
se
obtengan
variedades que puedan alimentarse de las pajas de cereales dando una produccin abundante sin

necesidad de esterilizar, el cultivo del Shiitake aumentar muchsimo, se abaratar en el

mercado
y
ser
muy
comn
encontrarlo
en
las
cocinas.
Espero que la informacin sea muy util y que puedas ganar mucho dinero con esta idea.

Cultivo y venta de hongos comestibles

Por qu?

Contrario a lo que se podra pensar, el cultivo de hongos comestibles es muy sencillo, debido a
que requiere de una inversin mnima y no se debe ser experto en alguna disciplina para llevarlo
a cabo.
Asimismo, todas sus variedades tienen distintos usos por lo que su mercado es amplio y muchas
veces superado por la demanda.
En pocas palabras, se trata de un sector poco explotado, pese a que proporcionan una buena
guarnicin a comidas vegetarianas y son ricos en vitamina B y minerales esenciales como el
cobre y potasio.
Es por esto que comercializarlos en tiendas, mercados y restaurantes es una buena oportunidad
de negocio.
Se comercializan frescos, disecados, molidos en polvo, en conservas, escabeches, etctera.
Pueden producirse todo el ao y son productos libres de agroqumicos, ya que no necesitan
fumigarse ni fertilizarse.
Se trata de una interesante propuesta para quienes buscan incursionar en emprendimientos
relacionados con el campo y quieren sacar el mximo provecho de esto.
Cmo?
Cultivar hongos comestibles es fcil y, adems de hacerte ganar dinero, es un pasatiempo
divertido. Lo primero que tienes que hacer es conseguir perxido de hidrgeno para simplificar
el proceso completo; adems as ahorrars dinero y esfuerzo, para mantener alejados a los
agentes contaminantes.
Los hongos no son vegetales, por lo que debes tener en cuenta que se alimentan de materia
orgnica a semejanza de los animales.
A partir de esto puedes utilizar distintos materiales como plantas secas o desechos procedentes
de la vegetacin natural o de actividades humanas de produccin como la agricultura y la
silvicultura. Tambin te pueden servir los aserrines de la industria maderera.

Tienes que hacer un vivero con temperaturas adecuadas. En pocos das vers resultados.
Para cultivar setas comestibles con fines comerciales es necesario un gran espacio, que puede
ser idealmente en el campo y debes seguir los siguientes pasos:
1. Prepara una cama profunda de 2 pulgadas de crecimiento para el cultivo
2. Llena la cama con suelo hmedo y paja (fertilizante es opcional)
3. Comprueba el nivel de humedad de la cama que debe ser alrededor de 95 a 100 %
4.
Roca
la
cubierta
con
un
pao
hmedo
5. Dar a las esporas dos o tres semanas para crecer.
Una vez que has cultivado los hongos, puedes comercializarlos en distintos lugares. Como
siempre te recomendamos hacer un sitio en Internet, pues de esta forma facilitars la venta y el
marketing de tu emprendimiento.