La filire des PAM au Maroc

Par
Pr. Saadia ZRIRA

Dpartement des Sciences Alimentaires et Nutritionnelles, Institut

Agronomique et Vtrinaire Hassan II, B.P. 6202, Rabat Instituts, Rabat,
Maroc
Email: saadia.zrira@gmail.com

IMPORTANCE DU SECTEUR DES PAM

Plan Social

Plan Economique

LES PAM AU MAROC ET LEUR

SYSTME DEXPLOITATION

Mode dexploitation des PAM au Maroc

Plantes spontanes

La

cueillette des plantes

spontanes reprsente plus de
98 % de la production
nationale.

Cette catgorie englobe une

large gamme de plantes dont
les plus importantes sont le
thym , le romarin , le caroubier
, la menthe pouliot, lorigan,
l arganier et les feuilles de
laurier.

Plantes cultives

Dans cette catgorie, on
distingue trois groupes :
- Les plantes cultives pour
leurs graines (la coriandre, le
cumin, le fenouil et lanis) ;
- Les plantes cultives pour
leur feuilles (la verveine, la
menthe et le persil )
- Les plantes cultives pour
dautres parties de la plante (Le
safran est le meilleur exemple );
- Le paprika ;

Rpartition gographique

Tableau 1 : Rpartition gographique des principales plantes

aromatiques et / ou mdicinales naturelles actuellement exploites au
Maroc )
Plante

Zone de production

Thym (Thymus satureioides )

Agadir, Azilal, Marrakech

Romarin (Rosmarinus officinalis L. )

Oujda, Taza, Boulman , Khenifra

Caroubier (Ceratonia silica)

Azilal, Beni Mallal , Taza, Khenifra,

Sefrou

Lichen ( Cetraria islandica L .)

Beni Mallal, Khenifra, Ifran, Taounat,

Armoise(Artemisia herba alba Asso)

Agadir, Errachidia, Ouarzazate, Oujda

Laurier sauce ( Laurus nobilis )

Ttouan , Beni Mellal

Rpartition gographique des plantes cultives au Maroc

Plantes

Zone de culture

Niora
Coriandre
Cumin
Fenugrec
Safran
Fenouil
Anis
Lavande
Menthe

Tadla , El Haouz , Gharb , Loukkos

Safi , Gharb , Settat
Safi, El Kelaa , Chichaoua , Errachidia, Marrakech
Sidi Kacem , Safi , Gharb , Settat
Taliouine
Sidi Kacem, chichaoua
El Hajeb
Khemisset , Azrou
Marrakech, Essauirra, Settat, Safi, El Kelaa, Meknes,
Larache, Agadir
Marrakech , Tadla
Marrakech,
Ouarzazate,
Khemisset

Verveine
Sauge
Rose
Jasmin

Le march marocain des PAM

PRODUCTION DES PAM AU MAROC

Production et superficie de quelques PAM

cultives (Campagne 2007/2008)
Espce

Superficie en (ha)

Production (t)

137,0

986,0

1 170,5

85,3

4670

6746

1 836,0

435,5

455,0

1 073,0

Fenugrec

1 125,0

744,6

Piment

636
1 613,0

14321
1 368,0

980

4 010

Lavandin

2000

1602

Verveine

54,9

859,5

Ail
Anis
Coriandre
Cumin
Fenouil

Ssame
Jasmin

LES EXPORTATIONS EN PAM

PAM

PAM
Les quantits
exportes en ces
Exportations

Exportations moyennes
Produit moyennes
en (t)
Produit
en (t)
produits
avoisinent
5343 tonne % %
Sauges de rose
139,8
Boutons
26,2 1 3
quantits
moyennes
Origan
42,6
0
par an
Les
en moyenne
entre
2008
Exportations
Romarin
43 4
Produit
moyennes en6367,4
(t)
% 36,4
Feuille
d'artichaut
exporteset des
racines
diris
et
de
2012
Fenugrec
11,2
0,21
Thym
2319,8
16
Feuille d'olivier
76,6
8
Graines d'anis
18,4
0,34 1
Verveine
221,8
Saponaire
110,6
11
la
mousse
de
chne
sont
de
lordre
Safran
0,4808
0,01
menthe
5658,8
Pyrthre
13238 13
Graines de
laurier
15,8
0
dede
94 t et 35,6 t respectivement
Racines
coriandre
5143,8
96,27
Autres*
43,2
Piment moulu
169,4 299,8
3,17 0 30
sarghine
Lavande

entre 2008 et 2012

127,8

13

HE & EA

le Maroc exporte en moyenne 712.6 tonne
dhuiles essentielles et dextraits aromatiques
par an.

HE & EA
Principaux clients du Maroc
pour les HE & les EA

H.E & EA
Composition des exportations marocaines en H.E et EA

H.E & EA
H.E dagrume
H.E de rose
H.E de romarin

les quantits moyennes exportes par
31.4 t

t est la quantit
H.E de4,6
myrte
an en H.E
H.E dagrume sont de lordre
1.6 t
Autres
moyenne exporte par an
Produit
Exportations moyennes %
Exportation
Rsinodes
de 18.2 t entre 2008
et
2012
en
(t)
dH.E de rose
entre
2008 etmoyenne
4,2
Produit
%
en (t)t

277,2
t
Olorsines
dextraction
0,6
3
Huile essentielle
Huile essentielle2012
de rose
56,
Eau
distilled'agrume
aromatiques
&
dterpne

247,2 t

H.E dorigan, de le
concrte
non
dterpne
solution
dH.E
Huile essentielle
des
Huile
essentielle
de rose liquide
H.E de
menthe pouliot
autres
agrumes
non
laurier
noble,
de le thym,
non dterpne
dterpne
darmoise
blanche .etc.
Huiles
essentielles
d'orange non dterpne

2,6
5

1116,6
t

91

113 t

5
43,
2 4

LES IMPORTATIONS EN H.E & EA

LES IMPORTATIONS EN H.E & EA

Composition des importations marocaines en
H.E et EA les plus importants
Produit

Quantits moyennes en (t)

HE d'eucalyptus
7
HE de menthe
7,8
HE d'orange
4,8
Autres HE
43,2
Eau distille aromatique &
solutions dHE

23,4

Focus sur les PAM Bio

Depuis lanne 2009, les exportations marocaines des PAM
sauvages bio connaissent une augmentation importante.

Noms franais

Noms latins

Traditionnel

Certifi Bio

Cdre de lAtlas

Cedrus atlantica

Cyprs

Cupressus
sempervirens

Laurier noble

Laurus nobulis

Myrte commun

Myrtus communis

Nroli

Citrus aurantium var

amara

Origan

Origanum compactum X

Ormnie fleurs mixtes

Ormenis mixta

Pistachier lentisque

Pistacia lentiscus

Romarin off. cinole ct2

Rosmarinus off.
cinole ct2 sfl.

Tanaisie annuelle=Camomille
bleue

tanacetum annuum

Thym bornol

Thymus satureioides
bornol

Les acteurs de la filire

Les acteurs conomiques

Collecteurs

sont les suivants classs de lamont laval :

: gnralement des hommes et femmes des rgions de collecte ;

Intermdiaires : individus ayant une bonne connaissance des rgions de collecte

des PAM et disposant dune importante assise financire. Ils travaillent gnralement
pour

le

compte

des

units

industrielles

Coopratives PAM : nouveau mode dorganisation qui vient dtre initi avec lappui
du HCEFLCD qui leur donne la priorit en matire dadjudication des nappes de
collecte ; ces coopratives procdent une premire transformation des matires
premires selon les quipements et les moyens dont elles disposent. Celles ayant
bnfici de lappui de bailleurs de fond sont arrivs sacqurir des technologies et
quipement

avanc

pour

la

transformation

PAM

Herboristes : sont gnralement des petites entreprises ou des personnes

physiques oprant dans lherboristerie, les pices fines et les huiles essentielles. Ils
sapprovisionnent leurs tours soit des intermdiaires soit directement du march
(en petite quantit) et commercialisent leurs produits sur le march local

Industriels: units prives appartenant soit des investisseurs marocains ou

filiales dentreprises trangres spcialises dans les PAM. Ces industriels
sapprovisionnement chez les intermdiaires ou directement des coopratives
(pour les PAM spontanes) et des producteurs de PAM cultives. Le niveau
technique et technologique de ces units diffrent selon limportance des
investissements consentis. La grande majorit de ces industriels exporte sa
production.
Laboratoires: spcialiss dans la formulation et dans la transformation des
produits issus des industriels pour produire des produits fini destins aux
consommateurs (cosmtiques, mdicaments, parfumerie, alimentaire). Ces
laboratoires sont bass sur les pays dvelopps (USA, Europe). Le seul cas
identifi au Maroc est la socit AZBANE, qui possde un laboratoire et une
unit de produits de produits cosmtiques, dhygine et des parfums. Cette
socit importe ce jour tous ces besoins en huiles essentielles et aromes de
ltranger.

Organisation de la filire

Les professionnels marocains travaillant dans ce domaine se retrouvent

dans toutes les rgions et chaque exploitant individuel intervient en gnral,
dans tout le pays suivant le besoin et la disponibilit de la matire premire.
Des professionnels installs dans la rgion du Nord ne travaillent pas
uniquement dans le Rif. On peut les retrouver sur le Haut Atlas et lAnti Atlas
pour lexploitation darmoise, sur les Hauts plateaux de lOriental pour le
romarin...
A linverse, dautres exploitants installs Marrakech, Casablanca,
Mekns , Azrou..., vont travailler, dans le Nord, le Sud ou lOriental pour
exploiter les ressources aromatiques et mdicinales disponibles, soit
directement soit par lintermdiaire de personnes de la rgion.

Structure de la filire des PAM au Maroc

Collect
e

Plante frache

Schag
e
Nettoyag
e
Vent
e

Population
locale

Herboriste,
intermdiaires

March local ou national

Agriculteur

intermdiaires

Transformatio
n

Tentatives dorganisation
- Association pour le Dveloppement des Plantes
Aromatiques et Mdicinales du Maroc (ADEPAM), cre en
1995;
- Socit Marocaine des Plantes Aromatiques et
Mdicinales, cre en 2006
- Association Marocaines des Herboristes, cre en 2006
- Cration de plusieurs associations et coopratives fminines;
- Cration de la FEPAM en 2014
- Cration de la FENACOPAM en 2015

La technologie

Au

Maroc,

les

PAM

sont

valorises

pour:

- Lextraction des huiles essentielles et les dautres

extraits aromatiques (HE et EA) et une petite quantit
deaux

florales;

- La fabrication des PAM fraches et plantes sches

LES PLANTES SCHES

La valorisation des PAM peut se faire de deux faons diffrentes; la premire est
lextraction des huiles essentielles, rsinodes et autres extraits aromatiques.
La seconde forme de valorisation de cette richesse naturelle est l'exploitation
sous forme de vgtal sch (feuilles, fleurs, fruits, racines........) nettoy,
conditionn et commercialis selon les exigences du march. Cette forme
dexploitation est parfois beaucoup plus rentable que la distillation. Mais elle
exige beaucoup de soin, ainsi quune matrise technologique plus ardue. Il faut
slectionner la bonne varit du vgtal recherch, le stabiliser, le conserver et
le conditionner sans en dtriorer la qualit commerciale, aromatique et/ou
mdicinale. Comme nous venons de le mentionner les plantes sches peuvent
tre plus rentables que l'extraction de l'huile essentielle. Pour illustrer ceci
titre
d'exemple
on
peut
citer:

- Le romarin: L'extraction d'une tonne de matire vgtale fournit

4 kg d'huile essentielle (HE) en moyenne, d'une valeur de 1000DH
raison de 250DH le Kg. L'exploitation de cette mme quantit
sous forme de vgtal sch donnerait 2000DH raison de 4DH le
Kg
de
plante
sche.
- Le thym: La distillation d'une tonne de matire vgtale
fournit une moyenne de 5 Kg d'HE en moyenne, d'une valeur de
2500 DH raison de 500 DH le Kg. La commercialisation de cette
mme quantit sous forme de vgtal sch fournirait 6000 DH
raison
de
12DHle
Kg
de
plante
sche

 Certains producteurs marocains utilisent encore des mthodes

traditionnelles tout le long de la chane de fabrication.
- Les plantes sont sches libre sans aucune protection;
- Le matriel utilis pour le nettoyage ne permet pas toujours de
dbarrasser les plantes des diffrentes impurets;
- Les produits sches sont gnralement conditionns dans des
sacs en jute
les produits prpars sont gnralement de qualits
moyennes et ne rpondent pas tjrs aux normes
internationales.

Pour

lextraction

des

HE

Deux
types
dexploitation:
- les plantes de culture (Rose, jasmin, bigaradier, granium) sont traits dans des
installations fixes, d un niveau technologique relativement lev
- les plantes spontanes sont, par contre, gnralement traites dans des
alambics mobiles, artisanaux, feu nu, de conception trs simple.

Si l'exploitation fixe une meilleure matrise de la qualit et du rendement,

les alambics mobiles intressants par leur simplicit, leur souplesse et leur cot
relativement
bas.
Toutefois,
ils
mritent
d'tre
revus.

de

Les conducteurs des chantiers de distillation ne disposent gnralement que

leurs

expriences

sur

le

terrain.

Simple,

facile

transporter.

Il sagit de cylindres de 2 m de hauteur et 1,50 m de diamtre (en gnral)

confectionns avec des tles en fer noir de 25 mm dpaisseur. Ce cylindre est
partag en deux parties: la partie infrieure (50 cm de hauteur environ) contient de
leau pour la production de vapeur (partie "chaudire"). cette partie est spare du
reste de lalambic par une grille mtallique qui supporte la biomasse vgtale
traiter

Vapohydrodistillation process most commonly used by the Moroccan producers,

though

not

always

best

for

all

type

of

plants.

Distillation period generally 3 to 4 hours, though can be too long for many
species and could negatively affect

yield and quality of the essential oils.

Il existe certes certaines installations fixes distillant des plantes de

culture comme loranger amer ou mme certaines plantes
spontanes comme lOrmenis mixta. Il existe galement des
installations fixes relativement sophistiqus rserves la
distillation de produits nobles comme la rose dans la valle de Dads.
Ces installations utilisent des almabics acier inoxydable, et utilisent
la technique de lentrainement la vapeur deau basse pression. La
capacit
des
alambics
peut
atteindre
10m3.
Le rendement de distillation est plus lev et la qulit est meilleure.
Ces socits font galement lextraction par solvant (concrtes et
absolues)

Genre et PAM

Constatation
The rural women contribute, for a long time, to the
management

and

the

conservation

of

natural

resources. But their economic benefits were not pair

with the economic growth of the sector of AMP. The
women have considerable indigenous and practical
knowledge earned by long years of life with aromatic
and medicinal plants and herbs in their natural
environment and by their know how in the production
on a small scale.

Traditional

knowledge

In order to preserve the traditional

knowledge in the field of HMAP, the rural
women have been trained on the various
techniques of use of the aromatic and
medicinal species in the culinary field
phytotherapy and family aromatherapy.

DRYING

Cleaning

Packing

Impurities: dust,
stems, other plants,..

Material: food
quality, well
closed , do not let
cross moisture

- Plants of good
quality
- Greater added
value
- Last longer

Duration

loading of the
biomass

Run of the
distillation

EO
recovery

Aleppo, 10-12 July 2007

the vapor
producti
on

 Implementation of a field crop of four aromatic and medicinal species

Four

aromatic

medicinal
been

and

species
selected

cultivated

for

commercial

have
and
their

interest

(Salvia, oregano, bay-tree

and rosemary) and their
power to protect soil as
perennial plants.
The selected plants were
Aleppo, 10-12 July 2007

cultivated on a field placed

 Implementation of a pilot processing unit

The pilot processing unit is composed of:

1- A solar dryer: built-in in a structure of plastic green house has
been manufactured using simple and not very expensive material to
guarantee its reproduction by the local craftsmen.

2- A stainless steel still : of 600l of

capacity composed of:
A plant container
A source of energy for vapor
production
A condenser to liquefy the vapor
charged with essential oil
A separator
essential oil

for the recovery of

3- Small copper stills for the production of

floral waters : of 10 l of capacity
Condenser

Plant container

Vapor production

Aleppo, 10-12 July 2007

PROCESSING OF DRIED HERBS

HMAP
Harvesting

Drying

Cleaning

Packing & labelling

Aleppo, 10-12 July 2007

Aleppo, 10-12 July 2007

Extraction of essential oils and floral

waters

The rural women carried out the extraction of essential oils (EO) of myrtle, polio
mint, bay-tree and sage plants using the stainless steel still which meet the
quality standards;
the floral waters were extracted from various spontaneous and cultivated
aromatic plants in the copper stills.
The obtained essential oils and floral waters were conditioned in small bottles,
carrying labels indicating the name and address of the female NGO, as well as
the name of EO (floral water), its volume, expiry date

Aleppo, 10-12 July 2007

Aleppo, 10-12 July 2007

Marketing of the different products

They were also promoted in the local, regional and national markets and
particularly in the specialized shops and
ecological

fair trade shops related to

tourism.

Conclusion et recommandations

 Amlioration des technologies et de la qualit des produits

des PAM
Le problme de la qualit est devenu le moteur de la
russite et une ncessit pour la survie et le dveloppement.
La matrise de la qualit passe obligatoirement par une
amlioration des technologies actuellement utilises
la russite du pari pour la qualit exige un effort
permanent de R-D
Promouvoir la labellisation et la certification biologique

 Dvelopper une stratgie de marketing

* Bien connatre le march international
* Dvelopper une politique commerciale

Dynamiser les projets qui visent le

dveloppement du secteur
Organiser le secteur