CARRERA DE

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

TEMA:
DIAGNSTICO DE LA
INDUSTRIA DE EMBUTIDOS
CAFRILOSA, PARA
IMPLEMENTAR SISTEMAS DE
SISTEMAS DE INFORMACION

ALUMNA:
MISHELL BELTRN
DOCENTE:
Ing. VICTOR RIOS

CICLO: OCTAVO C

Loja Ecuador
2016

1.1

ANLISIS DE LA EMPRESA

DESCRIPCIN GENERAL DE LA ESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA DE

EMBUTIDOS CAFRILOSA.

NOMBRE O
RAZN SOCIAL

INDUSTRIA DE EMBUTIDOS
CAFRILOSA.

ACTIVIDAD ECONMICA:

Faenamiento de ganado bovino,

porcino, ovino y caprino. Elaboracin
de sub-productos.

REPRESENTANTE LEGAL:
RUC:
DIRECCIN

Elaboracin de embutidos crnicos.

Venta de carne en cortes, tanto de
bovino cuanto de porcinos.
Ing. Juan Carlos Valdivieso
1104114945001
AV. TURUNUMA ENTRE GRANADA

EMAIL

Y BARCELONA
cafrilosa@easynet.net.ec

MISION:
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores elaborando
embutidos y productos crnicos de calidad, bajo normas y estndares de

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seguridad alimentaria. Contamos con un equipo humano competente y

comprometido con la empresa apoyado con tecnologa de punta.

VISION:
Constituirse en una Empresa lder en el mercado regional, con presencia
slida a nivel nacional, en la produccin y comercializacin de embutidos y
carnes, utilizando para ello la eficiencia y eficacia de su capital humano,
para posicionar la calidad caracterstica de nuestros productos, a travs de
una organizada distribucin y excelente servicio.

VALORES CORPORATIVOS DE LA INDUSTRIA DE EMBUTIDOS

CAFRILOSA
El accionar de la Industria de Embutidos Cafrilosa, se basa en los
siguientes valores corporativos.

Respeto: Aceptamos la diversidad de las personas que colaboran

con nosotros y reconocemos que aunque las personas piensen o
acten de una manera distinta a la nuestra merecen ser valoradas.
Honestidad: Se promueve un trato transparente, tico y profesional
hacia nuestros clientes y colaboradores.
Compromiso: Estamos dispuestos a dar lo mejor de cada uno de
nosotros desempeando responsablemente nuestras tareas.

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 Trabajo en equipo: Uniendo esfuerzos a travs de un trabajo

conjunto y coordinado obtenemos mejores resultados y soluciones en
beneficio de la empresa, nuestros clientes y colaboradores.
Productividad: Procuramos utilizar al mximo nuestras capacidades
para lograr excelentes resultados.
Mejora continua: Nos encontramos en una bsqueda permanente de
aprendizaje, desarrollo profesional y mejora de nuestros procesos
para darle constantemente valor a la organizacin.
Responsabilidad social: Estamos comprometidos con la comunidad
y el medio ambiente. (CAFRILOSA, 2015)
RESEA HISTORICA DE LA INDUSTRIA DE EMBUTIDOS CAFRILOSA
La empresa en mencin es una idea nacida hace aproximadamente 24
aos, por un grupo de lojanos que estaban relacionados de alguna manera
con el sector productivo, esencialmente pecuario de las provincias de Loja y
Zamora Chinchipe, cuyo problema principal era la venta de ganado en pie,
en razn que el consumo en estas dos provincias era bastante insuficiente.

En el ao de 1967 se constituye la compaa y se contrata una compaa

Holandesa, misma que provee de la maquinaria y equipo necesario para el
funcionamiento de la planta, es entonces que en septiembre de 1970 se
inaugura la nueva planta de faenamiento. Posteriormente se inicia el
diseo de la nueva planta de embutidos culminando con su construccin

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en el ao de 1990. Y dado esto y otros hitos en nuestra historia en octubre

de 1992 abre sus puertas la industria de embutidos Cafrilosa

De tal manera, se decidi implementar una planta de faenamiento de

sacrificio de diferentes especies de animales esencialmente bovinos,
porcinos, ovinos y caprinos, para no solamente abastecer la cuidad de Loja,
si no algunas otras provincias del pas.

A partir del ao 1992 se cre adicionalmente la planta de embutidos, la

misma que ha venido creciendo en el transcurro de estas dos dcadas, y en
la actualidad presenta una cobertura en 8 provincias del Ecuador.

Los productos que ofrece la planta de Embutidos Cafrilosa, son diversos y

cada uno de ellos con los ms altos estndares de calidad.

Otro aspecto notable es que adems de faenar animales para el

abastecimiento de la planta de embutidos de la propiedad de la compaa,
tambin se presta este servicio a todos los clientes de los diferentes
mercados de la cuidad de Loja, adicionalmente la carne tambin se la
comercializa a otras provincias.

En lo que se refiere a la planta de embutidos tienen una gran amplia gama

de productos. Entre los principales estn:

Pollo ahumando;
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 Tocino de cerdo ahumado

Chuleta de cerdo ahumada
Mortadela Extra
Jamn Americano
Chorizo paisa
Salchicha criolla
Jamn de pierna
Salami

El 10 de diciembre del 2013 la Industria de Embutidos Cafrilosa,

obtuvo el certificado de buenas prcticas de manufactura, haciendo
notar que en esa poca y hasta la fecha actual es la nica que
cuenta con esta certificacin del sur del pas.

Certificado de utilizacin de Buenas Prcticas de

Manufactura.

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PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA DE EMBUTIDOS CAFRILOSA.

POLLO AHUMADO

TOCINO DE CERDO AHUMADO

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CHULETA DE CERDO AHUMADA

JAMN AMERICANO

MORTADELA EXTRA

CHORIZO PAISA

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SALCHICHA CRIOLLA

JAMON DE PIERNA

SALAMI

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ORGANIGRAMA DE LA INDUSTRIA DE EMBUTIDOS CAFRILOSA

Un organigrama es la representacin grfica de la estructura de una

empresa

cualquier

otra

organizacin,

incluyen

las

estructuras

departamentales y, en algunos casos, las personas que las dirigen, hacen un

esquema sobre las relaciones jerrquicas y competenciales de vigor.

El organigrama es un modelo abstracto y sistemtico que permite obtener

una idea uniforme y sinttica de la estructura formal de una organizacin:

Desempea un papel informativo.

Presenta todos los elementos de autoridad, los niveles de jerarqua y la

relacin entre ellos. (Quilodran, 2010)

El organigrama de la Industria de Embutidos Cafrilosa, refleja su estructura

organizativa para su correcto funcionamiento, constituyndose en la
herramienta que permite visualizar como las distintas partes, y el todo se
encuentran relacionadas entre s, visualizndose la respectiva jerarqua.
El organigrama de la empresa Cafrilosa es de tipo vertical, en donde
se muestran las jerarquas segn una pirmide, de arriba hacia abaj o.

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ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA CAFRILOSA

JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS

******

***

ASESORIA JURDICA
PERMANENTE.

GERENCIA

***

***

INFORMTICA

***

UNIDAD DE PATROCINIO

CONTABILIDAD Y
SECRETARIA

UNIDAD DE CONTRATACIN

***
D. DE RECURSOS
HUMANOS

* * **

DEPARTAMENTO
FINANCIERO

* * **

DEPARTAMENTO
DE PRODUCCIN

DEPARTAMENTO
DE

**

* * **

DEPT.
SERVICIOS

SALUD
OCUPACIONA

* * **

* * **

PUBLICIDAD Y
PROMOCIONES

VIGILANCIA

PSICLOGIA
INDUSTRIAL

VENTAS

LIMPIEZA

OPERARIOS
SELECION DE
PERSONAL

CONTADOR
AUDITORIA

**
LABORATORISTAS

TESORERO

**

PERSONAL Y
SERVICIOS

<NIVELES JERARQUICOS.
NIVEL LEGISLATIVO.
******
NIVEL EJECUTIVO
*****
NIVEL DIRECTIVO
****
NIVEL ASESOR.
***
NIVEL OPERATIVO
**
NIVEL AUXILIAR.
*

SIMBOLOGIA:
LNEA DE MANDO.
LNEA DE ASESORA. ----------------------EMPRESA: CAFRILOSA
ELABORACION: MISHELL BELTRAN

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1.2. INFORMACIN DE NIVEL LEGISLATIVO

CONFORMACIN

En la Industria de Embutidos Cafrilosa, el nivel legislativo se encuentra

representado por la Junta General de Accionistas. De conformidad a los
Estatutos de la Industria de Embutidos Cafrilosa, La Junta General de
Accionistas se encuentra conformada por 7 miembros, (personas naturales),
bajo la denominacin de Sociedad Annima.

Los accionistas que conforman la Junta General, tienen poder de decisin,

haciendo prevalecer los reglamentos, polticas, y estatutos de la empresa,
los accionistas gozan de voz y voto, de acuerdo al capital dividido e
integrado por sus las aportaciones. El valor denominativo de una accin
integra, representara 3 votos unipersonales.

ATRIBUCIONES
El Estatuto de la Industria de Embutidos Cafrilosa, prescribe las
atribuciones de la Junta General de Accionistas en los siguientes trminos:
es el rgano de administracin y fiscalizacin dentro de la sociedad
annima, donde se toman las decisiones para la marcha y funcionamiento
de la organizacin. Los acuerdos adoptados en el ao fiscal sern incluidos
en el acta de la reunin.

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Atribuciones de la Junta General de Accionistas de la empresa

Cafrilosa

Realizar y verificar la lista de accionistas presentes y representados as

como de cualquier otro presente por invitacin de los administradores de
la entidad, identificando en virtud de qu asisten (tcnicos, asesores,

2
3

etc.).
Designar presidente y secretario de la junta de accionistas.
Conocer y aprobar el balance general, que ir acompaado del estado
de prdidas y ganancias y de los informes de gestin que sean

presentados por el Gerente General.

Determinar la forma de reparto de los beneficios sociales, tomando a

consideracin la propuesta realizada por el consejo de administracin.

Determinar la amortizacin de acciones, siempre y cuando se cuente

con utilidades liquidas disponibles para el pago de dividendos.

Toma de decisiones en cuanto a prrroga del contrato social, de la
disolucin anticipada, del aumento o disminucin de capital suscrito o

7
8

autorizado y de cualquier reforma de los estatutos sociales.

Seleccin de auditores externos en caso de ser requeridos.
Ejercer las dems funciones que estn establecidas en la ley y en los

estatutos de la empresa.
Velar por la presentacin y (en su caso) aprobacin de los balances y
cuentas anuales y cualesquiera otros documentos presentados por los

administradores.
10 Velar por la transparencia y cumplimiento de los derechos de
informacin de todo accionista, comprobando y ratificando en el acta
que se puso a disposicin de todos los accionistas al menos 15 das
antes de la celebracin de la junta.

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JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

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1.3. INFORMACION DE NIVEL EJECUTIVO

CONFORMACIN

En la Industria de Embutidos Cafrilosa, el nivel ejecutivo se encuentra

representado por la EL GERENTE GENERAL. De conformidad a los
Estatutos de la Industria de Embutidos Cafrilosa. El Gerente General
de la empresa es elegido por La Junta General de Accionistas, previo
convocatoria de Asamblea General.

El Gerente General ser el Representante Legal de la Sociedad, y tendr a

su cargo la direccin y la administracin de los negocios sociales, no podr
ser miembro titular del Directorio, pero el Directorio podr encargar
provisionalmente la Gerencia a cualquiera de sus miembros.

El Gerente General ser nombrado por el Directorio, salvo el primero, que

es designado en la escritura de constitucin social. Para ser gerente no es
necesario ser accionista.

El gerente general es responsable en forma complementaria a las

obligaciones del directorio, y reporta a ste acerca del desempeo de la
empresa, deber velar por el cumplimiento de todos los requisitos legales
que afecten los negocios y operaciones de sta (CAFRILOSA, 2015)

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FUNCIONES

Las principales funciones del Gerente General de la empresa de Embutidos

Cafrilosa son:
1
2

Realizar los actos de administracin y gestin ordinaria de la sociedad.

Organizar el rgimen interno de la sociedad, usar el sello de la misma,

expedir la correspondencia y cuidar que la contabilidad est al da.

Representar a la sociedad y apersonarse en su nombre
representacin

ante

las

autoridades

judiciales,

administrativas,

laborales, municipales, polticas y policiales, en cualquier lugar de la

4

Repblica o en el extranjero.
Asistir, con voz pero sin voto, a las sesiones del Directorio, salvo que

ste acuerde sesionar de manera reservada.

Asistir, con voz pero sin voto a las sesiones de la JGA (Junta General de

Accionistas), salvo que sta decida lo contrario.

Expedir constancias y certificaciones respecto del contenido de las actas
de JGA o de sesiones de Directorio, de libros contables y registros de la

sociedad.
Someter al Directorio, para su aprobacin, los proyectos de la memoria
y los estados financieros, los presupuestos de la sociedad para cada

ao, as como los programas de trabajo y dems actividades.

Delegar total o parcialmente las facultades que se le conceden en el

estatuto de la sociedad.
Celebrar y firmar los contratos y obligaciones de la sociedad, dentro de

los criterios autorizados por el Estatuto y el Directorio de la sociedad.

10 Delegar su celebracin, desconcentrar la realizacin de las licitaciones o
concursos, contratar a personal que desempee cargos de nivel
directivo, de acuerdo con el reglamento que sobre contratacin expida el
Directorio.
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11 Disear y ejecutar los planes de desarrollo, los planes de accin anual y

los programas de inversin, mantenimiento y gastos.
12 Dirigir las relaciones laborales, con la facultad para delegar funciones en
esa materia y ejercer la facultad nominadora dentro de la Sociedad,
teniendo en cuenta el nmero de personas que conforman la planta de
personal aprobada por el Directorio.
13 Determinar la inversin de fondos disponibles que no sean necesarios
para las operaciones inmediatas de la Sociedad.
14 Dirigir la contabilidad velando porque se cumplan las normas legales
que la regulan.

1.4. INFORMACION DE NIVEL DIRECTIVO

CONFORMACIN

De conformidad a los Estatutos de la Industria de Embutidos Cafrilosa,

en nivel Directivo, se encuentra conformado por Jefe de Recursos Humanos,
Jefe del Departamento Financiero, Jefe del Departamento de Produccin,

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Jefe del Departamento de Comercializacin, Jefe del Departamento de

Servicios Generales y Jefe del Departamento de Salud Ocupacional.

FUNCIONES
Las principales funciones del nivel directivo de la empresa de Embutidos
Cafrilosa son:

1. Fijar las polticas y adoptar los planes generales en cada una de las
reas respectiva, y velar por el cumplimiento de los trminos y
condiciones establecidos para su ejecucin.
2.

Dirigir, controlar y velar por el cumplimiento de los objetivos del rea

respectiva, en concordancia con los planes de desarrollo y las
polticas trazadas.

3. Organizar el funcionamiento rea respectiva, proponer ajustes a la

organizacin interna y dems disposiciones que regulan los
procedimientos y trmites administrativos internos.
4.

Nombrar, remover y administrar el personal, de acuerdo con las

disposiciones legales vigentes.

5. Asesorar a la empresa, en el diseo de estrategias de innovacin,

proyectos y propuestas que impacten positivamente los resultados
propuestos.
6. Proponer planes innovadores y de alto impacto.

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7. Las dems sealadas en la Constitucin, la ley, los estatutos y las

disposiciones que determinen la organizacin o dependencia a su
cargo.

1.5. INFORMACION DE NIVEL ASESOR

CONFORMACIN

De conformidad a los Estatutos de la Industria de Embutidos Cafrilosa,

en nivel Asesor, se encuentra conformado por: el Departamento de Asesora
Jurdica Permanente, la Unidad de Patrocinio Legal y la Unidad de
Contratacin Pblica, Departamento de Informtica,

y Departamento de

Contabilidad y Secretaria

FUNCIONES
Las principales funciones del nivel Asesor de la empresa de Embutidos
Cafrilosa son:
1

El nivel asesor aconseja, informa, prepara proyectos en materia jurdica,

econmica, financiera, tcnica, contable, industrial y ms reas que
tengan que ver con la entidad o empresa.

La asesora especializada generalmente se presta a los rganos

ejecutivos o directivos, pero esto no impide que se la proporcione a los
otros niveles administrativos, en los casos que se considere necesario.

El nivel asesor est integrado por expertos que tienen amplio dominio en
determinada rea del conocimiento.

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El nivel asesor no tiene autoridad de mando, sino autoridad funcional,

por lo tanto, no toma decisiones ni ordena, se limita a dar consejos,
recomendaciones, asesora, proyectos, informes y ms instrumentos
administrativos y tcnicos.

1.6. INFORMACION DE NIVEL OPERATIVO

CONFORMACIN

De conformidad a los Estatutos de la Industria de Embutidos Cafrilosa,

en nivel operativo, se encuentra conformado por: Departamento de
Operarios, y Laboratoristas.

El nivel operativo es el responsable directo de ejecutar las actividades

bsicas de la entidad o empresa. Es el ejecutor material de las rdenes
emanadas por el rgano legislativo y directivo. Est integrado por las
unidades que tienen a su cargo la produccin
FUNCIONES
Las principales funciones del nivel Asesor de la empresa de Embutidos
Cafrilosa son:
1. Planear, organizar, dirigir y controlar los procesos del rea interna de
su competencia.
2. Coordinar, promover y participar en los estudios e investigaciones que
permitan mejorar la calidad de los productos.

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3. Hacer seguimiento y control de la ejecucin de las actividades

programadas en los planes y proyectos trazados.
4. Proponer e implantar los procedimientos e instrumentos requeridos
para mejorar los productos procesados.
5. Proyectar, desarrollar y recomendar las acciones que deban
adoptarse para el logro de los objetivos y las metas propuestas.
6. A este nivel le compete realizar las metas operacionales de manera
eficaz y eficiente. Este nivel debe disponer de una gua normativa de
sus actividades, basada en planes operativos, en los que se
establezcan las metas a alcanzar dentro de un ejercicio fiscal

1.7. INFORMACION DE NIVEL AUXILIAR

De conformidad a los Estatutos de la Industria de Embutidos Cafrilosa,
en nivel operativo, se encuentra conformado por: Seccin de Vigilancia,
personal y servicios y limpieza

FUNCIONES

Las principales funciones del nivel Auxiliar de la empresa de Embutidos

Cafrilosa son:
1

El nivel auxiliar ayuda a los otros niveles administrativos en la prestacin

de servicios con oportunidad y eficiencia.

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Es un nivel de apoyo a las labores ejecutivas, asesoras y operacionales.

Generalmente se le conoce como nivel administrativo complementario.

Las actividades de nivel auxiliar tienen que ver con secretara, archivo,
biblioteca, contabilidad, finanzas, estadstica, pagadura, suministros,
transportes, seguridad, vigilancia, servicio mdico, dental, social,
psicolgico y ms servicios generales, que hacen fluida la vida

administrativa de una entidad o empresa.

El grado de autoridad es mnimo, pues se limita a cumplir rdenes de los
niveles ejecutivo y operacional.

PERSONAL DIRECTIVO, ADMINISTRATIVO Y OPERATIVO DE LA

INDUSTRIA DE EMBUTIDOS CAFRILOSA.

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