INDICE INSULINICO cose , perch e tabelle di

riferimento.
Pubblicato il 12 luglio 2012 di Nuova Coscienza
LIndice insulinico, dallinglese Insulin index, Insulinemic index, o Food insulin index (FII),
un parametro che misura la produzione di Insulina nellorganismo in risposta allingestione di
un qualsiasi alimento. Esso quindi rappresenta leffetto di un alimento esclusivamente e
direttamente sullinsulinemia, e non sulla glicemia, permettendo una valutazione pi precisa
della risposta insulinica. Lindice insulinico un valore assoluto che stabilisce il diverso potere
insulinogenico degli alimenti sulla base della stessa quantit calorica (239 kcal, equivalenti di
1000 kj), e quindi guarda ai diversi tempi di assimilazione e allintensit di secrezione
dellormone a parit di valore calorico.
Si tratta di un valore emerso in tempi relativamente pi recenti rispetto allindice glicemico,
ma che permette di valutare pi precisamente la risposta insulinica di tutti i cibi, dato che
linidice glicemico tiene conto solo dellinnalzamento della glicemia in relazione allimpatto
dei carboidrati, ma non della produzione di insulina totale, o per i cibi estranei agli stessi
carboidrati. Il parametro dellindice glicemico non considera una completa ed accurata
valutazione di tutti i cibi ed i loro effetti sul metabolismo del glucosio. Lindice insulinico al
contrario permette di valutare se un qualsiasi alimento, non necessariamente un carboidrato,
sia in grado di provocare una risposta insulinica bassa, elevata o moderata. Effettivamente
limpatto dei macronutrienti sullinsulinemia , del 90-100% per i carboidrati, del 50% per
le proteine e del 10% per i grassi, e ci conferma che non sono solo i carboidrati ad incidere
sulla produzione insulinica, ma anche proteine in maniera moderata, e grassi in maniera
molto blanda, cosa che lindice glicemico non considera.
Tale indice riconosce il potere insulinogenico di tutti i macronutrienti, e quindi sottolinea che
alcune classi di cibi riescono a stimolare linsulina in maniera sproporzionata rispetto al loro
indice e carico glicemico, e che il pasto misto determini comunque una produzione
dellormone ben superiore rispetto al suo contenuto di carboidrati, e quindi ancora al indice e
carico glicemico. Lindice insulinico in definitiva sottointende e sottolinea i limiti di questi
ultimi parametri, che guardano alla sola valutazione dei carboidrati come fattore di stimolo
sullinsulina, ridimensionandone lefficacia e la predittivit. In tempi molto recenti stato
utilizzato in alcuni studi, in analogia con il carico glicemico, anche il carico insulinico,
parametro collegato direttamente al indice insulinico e quindi alla quantit di insulina
stimolata da un pasto in base al suo indice parametro collegato direttamente al indice
insulinico e quindi alla quantit di insulina stimolata da un pasto in base al suo II.
Al contrario dellindice glicemico, lindice insulinico una misura che tiene conto dei
macronutrienti in termini calorici, e non in termini di quantit in grammi. Nel caso dellindice
glicemico era possibile guardare al peso del macronutriente perch esso tiene conto solo dei
glucidi, che hanno tutti la stessa valenza calorica, pertanto lindice glicemico dei cibi glucidici
era stabilito su un contenuto di carboidrati di 50 grammi (che comunque equivalgono a 200
kcal). Visto che lindice insulinico deve tenere conto del totale dei macronutrienti e non solo
dei glucidi, per avere valore come indice, che in quanto tale deve dare un riferimento assoluto,
si ritrova costretto a doverli valutare sotto il profilo calorico piuttosto che in grammi. Il
motivo per cui tale parametro deve guardare al valore calorico complessivo del cibo piuttosto
che al macronutriente, dato dal fatto che:Definizione e differenze con lindice glicemico

1) i macronutrienti hanno generalmente una diversa valenza calorica (4 kcal/1 gr di protidi e

glucidi; 9 kcal/1 g di lipidi);
2) i vari cibi hanno una diversa proporzione di macronutrienti.
Quindi per dare un riferimento assoluto e poterli valutare sullo stesso piano, stata scelta
come riferimento una porzione isocalorica standard di 1000 kj, equivalenti di 239 kcal. Ci
significa che lindice insulinico dei cibi stabilito sulla base di unassunzione calorica di un
cibo pari a 239 kcal, al quale si attribuisce poi il relativo punteggio medio. Le motivazioni
sono chiaramente esplicate da alcune conclusioni degli stessi ricercatori: questi hanno
affermato che, la produzione di insulina provocata da un pasto misto meglio prevista da un
indice fisiologico basato sulleffettiva risposta insulinica ad una porzione isocalorica di un
singolo cibo. Nel contesto di pasti composti dal simile valore calorico, ma dal diverso contenuto
di macronutrienti, il conteggio dei carboidrati assume un valore limitato o relativo.
Il joule ununit di misura derivata del Sistema internazionale (SI) che misura lenergia,
il lavoro e il calore (in questultimo caso pu sostituire lunit di misura della Caloria). Il
kilojoule (kJ) lequivalente di 1000 joule, quindi 1000 kj sono equivalenti a 1 milione di
joule.

1 cal = 4,184 j

1 kj = 0,239 cal

1000 kj = 239,005 kcal

Ricordando che:

I lipidi contengono 9,4 kcal/g equivalenti di 37 kj.

Lalcol contiene 7 kcal/g equivalente di 29 kj/g.

I protidi e glucidi contengono 4,1 kcal/g equivalenti di 17 kj.

Nelle varie ricerche lalimento di riferimento poteva essere, come nel caso dellindice
glicemico, o il pane bianco o il glucosio, pertanto veniva assegnato a questi un valore di 100 a
seconda di quale fosse scelto come riferimento. Lindice glicemico valuta solo il contenuto di
carboidrati in un alimento, in quanto guarda solo allimpatto glicemico indotto dai
carboidrati contenuti al suo interno. Esso viene stabilito misurando una quantit di un cibo
tale che il suo contenuto di carbodrati risulti di 50 grammi. Se lindice glicemico guarda solo
ai carboidrati, significa che esso valorizza solo le calorie apportate da questunico
macronutriente. 50 grammi di carboidrati equivalgono a 200 kcal. In conclusione lindice
glicemico, in termini calorici, viene definito da un contenuto di 200 kcal provenienti dai
carboidrati. Al contrario, lindice insulinico valorizza le calorie complessive di un alimento,
apportate da tutti i macronutrienti.

indice glicemico = definito da una quantit di un alimento tale da apportare 50 grammi

(200 kcal) di carboidrati.

indice insulinico = definito da una quantit tale di un alimento da apportare 239 kcal
totali (o 1000 kj).

Tabelle dellindice insulinico

Nello studio pi celebre sullindice insulinico (Holt, 1997) vengono confrontati 38 tipi di cibo
in riferimento il pane bianco. Nella tabella sotto rappresentata, il valori del punteggio
glicemico e quello insulinico sono calcolati sulla base dellapporto energetico di 1000kj di
un determinato cibo, cio 239 Kcal.
Cibo
Cereali per la prima
colazione
All-Bran
Porridge
Muesli
Special K
Honeysmacks
Sustain
Cornflakes
Media:
Cibi ricchi di carboidrati
Pane bianco
Pasta raffinata
Pasta integrale
Pane di segale
Riso integrale
Patatine fritte
Riso bianco
Pane integrale
Patate
Media:
Cibi ricchi di proteine
Uova
Formaggio
Carne
Lenticchie
Pesce
Fagioli al forno
Media:
Frutta
Mele
Arance
Banane
Uva
Media:
Snack e prodotti

Punteggio glicemico (pane

bianco 100)

Punteggio insulinico (pane bianco

100)

40 7
60 12
43 7
70 9
60 7
66 6
76 11
59 3

32 4
40 4
46 5
66 5
67 6
71 6
75 8
57 3

100 0
46 10
68 10
60 12
104 18
71 16
110 15
97 17
141 35
88 6

100 0
40 5
40 5
56 6
62 11
74 12
79 12
96 12
121 11
74 8

42 16
55 18
21 8
62 22
28
114 18
54 7

31 6
45 13
51 16
58 12
59 18
120 19
61 7

50 6
39 7
79 10
74 9
61 5

59 4
60 3
81 5
82 6
71 3

Cibo
confezionati
Arachidi
Popcorn
Patatine
Gelato
Yogurt
Mars
Jellybeans
Media:
Prodotti da forno
Ciambelle
Croissant
Dolci
Cracker
Biscotti
Media:

Punteggio glicemico (pane

bianco 100)

Punteggio insulinico (pane bianco

100)

12 4
62 16
52 9
70 19
62 15
79 13
118 18
62 6

20 5
54 9
61 14
89 13
115 13
122 15
160 16
89 7

63 12
74 9
56 14
118 24
74 11
77 7

74 9
79 14
82 12
87 12
92 15
83 5

Qualit di riso
In questa tabella, sono presenti lindice insulinico e glicemico dei cibi in riferimento al
glucosio. Questa tratta da uno studio precedente, risalente al 1992 (Brand-Miller et al. 1992),
in cui si volle stabilire lindice glicemico e lindice insulinico di 12 qualit di riso, testandoli su
8 soggetti sani. In questa ricerca lindice insulinico era stabilito, come lindice glicemico, in
riferimento al glucosio, che dunque assume un valore di 100. Si concluse che IG e II del riso
sono circa proporzionali, e che gran parte delle qualit di riso possono essere classificate ad
alto indice glicemico e insulinico. Solamente le qualit ad alto contenuto di amilosio potevano
essere potenzialmente introdotte in una dieta a basso indice glicemico.
Cibo
riso calrose
riso calrose integrale
riso pelde
riso pelde integrale
riso pelde (parboiled)
riso doongara
riso doongara integrale
riso sunbrown rapido
riso waxy
rice cake
crusca di riso
pasta di riso integrale
pasta di grano
fiocchi di avena
fiocchi dorzo

Indice glicemico (glucosio 100)

83 13
87 8
93 11
76 6
87 7
64 9
66 7
80 7
88 11
82 11
19 3
92 8
58 7
58 4
66 5

Indice insulinico (glucosio 100)

67 15
51 7
67 11
55 10
57 6
40 10
39 6
54 6
89 19
73 12
23 4
72 18
52 9
54 12
64 11

Latticini
La tabella mostra le differenze tra indice glicemico e insulinico tra alcuni latticini, in
riferimento al pane bianco. Lobiettivo di questo studio (stman et al. 2001) era di definire la
risposta glicemica e insulinemica dopo il consumo di latte o prodotti derivati dal latte
fermentato (yougurt o simili). Oltre al latte, sono stati testati due prodotti derivati dalla
fermentazione del latte simili allo yogurt commercializzati in Svezia: lngfil (ropy milk) e
filmjlk, entrambi con il 3% di lipidi. In aggiunta venne testata una soluzione di lattosio e
acqua. Lacido lattico presente nei prodotti derivati dalla fermentazione del latte non
abbassavano lindice glicemico e insulinico. Nonostante il loro basso indice glicemico di 15-30,
tutti questi latticini producevano un alto indice insulinico di 90-98, non molto differente
dallindice insulinico del pane bianco, usato come alimento di riferimento. Gli studiosi
conclusero che i latticini presentavano un indice insulinico tra le 3 e le 6 volte pi elevato di
quanto stimato dal loro corrispondente basso indice glicemico.
Cibo
lattosio
latte normale
filmjlk
ropy milk

Indice glicemico (pane bianco 100)

68 8
30 4
15 3
15 3

Indice insulinico (pane bianco 100)

50 6
90 8
98 11
97 13

Aroma al cacaO
Anche questa tabella presenta indice glicemico e insulinico in riferimento al glucosio. Questa
stata tratta da uno studio del 2003 (Brand-Miller, 2003) in cui si avanzava lipotesi che i
prodotti a base di cioccolato inducessero una risposta insulinica maggiore rispetto a dolci
insaporiti con altri aromi. In questa ricerca vennero usati 6 paia di cibi, e in ogni coppia, solo
uno dei due era a base di cioccolato (polvere di cacao). Sebbene lindice glicemico non
differisse per ogni coppia, lindice insulinico dei dolci a base di cioccolato era sempre pi
elevato, in media del 28%, rispetto ai dolci senza polvere di cacao. La pi grande differenza
era ritrovata nel latte, la cui variante al cioccolato aumentava linsulinemia del 45% se
comparato al latte alla fragola. Si concluse che la presenza di polvere di cacao nei cibi porta
ad una maggiore insulinemia post-prandiale.

Cibo
cereali di riso per linfanzia
cereali di riso al cioccolato
torta di vaniglia
torta di cioccolato
torta bianca
cioccolato al latte
gelato alla vaniglia
gelato al cioccolato
budino alla vaniglia
budino al cioccolato
latte alla fragola
latte al cioccolato

Indice glicemico (glucosio 100)

84 4
87 11
41 4
41 4
43 6
42 7
38 3
37 3
43 5
47 4
35 3
41 4

Indice insulinico (glucosio 100)

64 6
79 10
67 12
88 14
63 13
71 13
54 4
71 3
62 5
80 5
59 5
86 11

Tratto da wikipedia.org
NuovaCoscienza

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