REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DE PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN SUPERIOR

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS CENTRALES
RMULO GALLEGOS
EXTENSION EL TIGRE- ESTADO ANZOTEGUI

LAS VITAMINAS

Profesor:

Integrantes:

Dr. Pedro Campos

Alfonzo, Yexibel
Ortiz, Heidi
Maita, Gleisibert
Rebolledo, Milagros
Martnez, Yelimar
El Tigre, Noviembre 2016

LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES

Las vitaminas y minerales forman parte de los nutrientes esenciales y se
denominan micronutrientes porque los necesitamos en pequeas cantidades
(miligramos o microgramos), pero son indispensables para el buen funcionamiento del
cuerpo (ayudan a la reparacin de tejidos, al crecimiento y a la defensa de las
enfermedades).
La vitaminas son sustancias orgnicas esenciales para el funcionamiento
normal del cuerpo, se encuentran en pequeas cantidades en todos los
alimentos, excepto en los que estn muy refinados. Las vitaminas, como sugiere su
etimologa (del latn vita, vida) son importantes para la vida del organismo y para la
funcin metablica.
Las vitaminas son nutrientes que el organismo no puede sintetizar, se
necesitan en pequeas cantidades, para el metabolismo normal de otros nutrientes y
como el organismo no las puede sintetizar por si solo estas deben ser adquiridas por
los alimentos.Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras.
Intervienen como catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin
de energa.
Las vitaminas son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, ya
que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiolgico. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros
elementos nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos
(directa e indirectamente).

LOS MINERALES
Son

elementos

qumicos

inorgnicos.

Tambin

conocidos

como

oligoelementos; y, aunque se necesitan en poca cantidad, son indispensables para el

mantenimiento de la vida, el crecimiento y la reproduccin.

DESCUBRIMIENTOS DE LAS VITAMINAS

Las vitaminas fueron descubiertas por el mdico Christian Eijkman. Nacido
en 1858, haba estudiado medicina y serva como oficial mdico en el ejrcito
holands. En esta condicin fue destinado a las Indias Orientales Holandesas (la
moderna Indonesia) para investigar una enfermedad llamada beriberi que haca
estragos en la zona. Era una enfermedad del sistema nervioso perifrico que causaba
fatiga, vmitos, dolor, parlisis y, en algunos casos, incluso la muerte. Pero su causa
se desconoca.
El gobierno holands estableci un laboratorio mdico en Batavia (la
actual Yakarta) para que Eijkman investigara la enfermedad. Tena en su laboratorio
varias gallinas para experimentar. A las aves se las alimentaba con arroz que sobraba
de las comidas preparadas para el personal militar holands de la ciudad. Pero cuando
un nuevo cocinero se neg a permitir que se les diera su comida a las gallinas,
Eijkman se vi obligado a comprar l mismo el arroz para ellas. Y poco despus
qued alarmado -y al mismo tiempo, fascinado- al descubrir que las gallinas haban
contrado el beriberi.
El nuevo alimento era arroz pulido, al que se le haba quitado la cascarilla
exterior del grano con un proceso de molienda. Antes, las gallinas haban estado
comiendo arroz sin pulir, con la cascarilla intacta. El nuevo arroz no se haba
estropeado, y Eijkman no pudo encontrar ningn agente infeccioso obvio en su nueva

fuente de alimento que pudiera causar la enfermedad. Lleg a la conclusin de que

tena que haber algn tipo de nutriente en la cascarilla del arroz, capaz de prevenir el
beriberi, y que se perda en el proceso de pulido. Y efectivamente, cuando en 1897
Eijkman volvi a darle a las gallinas arroz sin pulir, la enfermedad no tard en
desaparecer. En su trabajo le ayud otro mdico holands, Adolphe Vorderman.
Cuando

se

corri

la

voz

del

descubrimiento

de

Eijkman,

el

bioqumico Frederick Hopkins llev a cabo su propia investigacin, que comenz en

1901. Hopkins descubri el triptfano, un aminocido (compuestos que forman las
protenas) que descubri que no se puede sintetizar en el cuerpo.
Hopkins haba ledo tambin acerca de los experimentos del cirujano
ruso Nikolai Lunin, que haba alimentado a un grupo de ratas con los nutrientes
primarios individuales que se encuentran en la leche protena, hidratos de carbono y
grasa-, mientras otro grupo reciba leche entera. El primer grupo muri mientras el
segundo prosperaba. Evidentemente, concluy Hopkins, en la leche haba algo ms
que los nutrientes primarios. Empez a sospechar que podan existir muchos
nutrientes qumicos, a los que llam factores accesorios que debemos ingerir para
mantenernos sanos.
Public sus trabajos en 1906. En 1912, el bioqumico polaco Casimir
Funkaisl el compuesto del arroz con cascarilla de Eijkman, cuya ausencia causaba el
beriberi. Era una sustancia a la que llam tiamina, que formaba parte de una familia
de compuestos llamados aminas.
Las vitaminas forman parte de los micronutrientes. Son productos esenciales en
nuestra alimentacin y su carencia produce temibles enfermedades que pueden llegar a
ser mortales.
Mucho tiempo antes que Funk, en 1747, James Lind (17161794) mdico de
la armada britnica haba descubierto que marineros afectados de una temible

enfermedad denominada escorbuto (caracterizada por inflamacin de las encas,

prdida de los dientes, hemorragias y debilidad, entre otras cosas) mejoraban de
manera espectacular al administrarles zumo de limn o de naranja. Les administr
diferentes sustancias, entre ellas vinagre, agua de mar, ajo, y zumo de limn y de
naranja. Los ltimos demostraron ser el mejor tratamiento y producir una rpida
mejora. La sustancia contenida en esas frutas y en otros productos ctricos sera
denominada ms adelante vitamina C.
La vitamina A fue descubierta por Elmer Verner Mc Collum (1879-1967) y
Marguerite Davis de la Universidad de Wisconsin Madison, y Lafayette Mendel y
Thomas Burr Osborne de la Universidad de Yale, en 1917, mientras estudiaban el
papel de las grasa en la dieta. La llamaron A porque consideraron que era el primer
factor (factor A), que podran tener las personas con sobrepeso y obesas. Inicialmente
se le denomin sustancia liposoluble A, pero se antecedi la palabra vitamina,
siendo histricamente la primera vez que se habl de una vitamina plenamente
identificada. En 1919, Harry Steenbock descubri la asociacin existente entre los
pigmentos amarillos de algunas plantas (beta caroteno) y la vitamina A. En 1947, la
vitamina A fue sintetizada qumicamente por dos cientficos suizos, David Adriaan
van Dorp y Jozef Ferdinand Arens.
La vitamina B tambin fue descubierta tres aos despus por Elmer Mc
Collum. La llam factor hidrosoluble B, a diferencia del factor A que es soluble en
lpidos. Fue aislada en forma pura por el bioqumico holands BarendCoenrad Petrus
Jansen (18841962) y su colega W.F. Donath, en 1925. La denominaron tiamina. Fue
la primera vitamina que se logr obtener en forma pura . El efecto de la vitamina C
fue descrito por el mdico ingls Lind, pero la sustancia denominada as se debe a los
cientficos noruegos Axel Holst y Theodor BrunFolich. Cristales de vitamina C
fueron aislados y fotografiados por Waugh y King en 1932. Las sustancias
consideradas que hasta ese momento se consideraban necesarias para la nutricin,

detenan su proceso de crecimiento. Este se volva a iniciar cuando a las ratas se les
suministraba a diario una pequea cantidad de leche fresca. Este y otros experimentos
similares demostraron la existencia en los alimentos de ciertas sustancias orgnicas,
desconocidas hasta entonces, indispensables para el desarrollo animal. El cientfico
las denomin en ese entonces factores accesorios de la alimentacin. Sus aportes al
conocimiento de estas sustancias, que posteriormente se denominaran vitaminas,
fueron motivo para obtener el premio nobel de fisiologa y medicina en 1929. Por la
misma poca el bioqumico estadounidense de origen polaco Casimir Funk (1884
1967) tena la sospecha que haba enfermedades que podan producirse por una falta
de nutrientes en el organismo. Para comprobar dicha hiptesis estudi a los
marineros, cuyo comportamiento alimentario y la actividad que llevan a cabo los
haca sujetos ideales de investigacin. Pasan perodos largos encerrados en un barco y
todos consumen sustancias muy similares. En 1911 pudo comprobar, trabajando con
un grupo de marineros japoneses, que la cascarilla del arroz contiene una sustancia
que previene el beriberi (enfermedad caracterizada entre otras cosas, por debilidad).
La sustancia que haba descubierto sera denominada aos despus vitamina B1.
Propuso denominar estas sustancias vitaminas, cuya etimologa es vita: vida y
amina sustancia que contiene amonaco.
Posteriormente se descubri que no todas las vitaminas contienen aminas.
Esto ocurri particularmente cuando se descubri la vitamina C. Por tal motivo,
cientficos ingleses liderados por Sir Jack Cecil Drummond (18911952) propusieron
eliminar la letra e quedando vitamin como la palabra que en ingls se utiliza para
denominar dichas sustancias. En espaol no hay diferencia, puesto que empleamos la
palabra vitamina en todos los casos. En Septiembre de 2013 llev a cabo
experimentos con monos y ratas en la India. Someti a ratas embarazadas a una dieta
igual a la que tenan mujeres pobres y los animales enfermaron y perdieron sus cras.
Al suministrarles extractos de levadura mejoraron por completo. Identific
una sustancia a la que denomin vitamina M derivado de la palabra Monkey,

mono en ingls. Tambin se le denomin cido flico (de follium, hoja) por estar
presente en las hojas de diferentes vegetales. Hacia los aos 40 del siglo pasado de
descubri que pertenece al grupo de vitaminas B, siendo esta la B9. Cada
estudiante de medicina ha odo hablar de su curacin por su descubrimiento del factor
de voluntades en el extracto de levadura, que allan el camino para el posterior
trabajo sobre el cido flico. Fue una de las observaciones sencillas pero grandes, que
son hitos en la historia y el tratamiento de las anemias nutricionales. Entre 1920 y
1940, se logr aislar y sintetizar todas las vitaminas, lo cual constituye un gran aporte
a la ciencia y a la medicina que permiti explicar el origen y encontrar el tratamiento
de un importante nmero de enfermedades carenciales. Los descubrimientos y aportes
de estos cientficos durante esta reciente etapa de la medicina tienen un significado
muy importante y plena vigencia en la actualidad.
La vitamina D fue descubierta por el mdico britnico Sir Edward Mellanby,
en 1918, experimentando con perros, inducindoles raquitismo y luego curndolos
administrndoles hgado de bacalao. En 1919, K. Huldschisnky cur el raquitismo de
nios utilizando luz ultravioleta producida artificialmente. En 1922, Elmer Mc
Collum destruy la vitamina A presente en el hgado de bacalao y demostr que el
efecto antiraquitismo no desaparece. Propuso denominar la nueva sustancia vitamina
D.
La vitamina E fue descubierta por los estadounidenses Herbert McLean
Evans y Katehrine Bishop, en 1922. Los investigadores descubrieron que las ratas no
lograban reproducirse cuando su nico alimento era manteca de cerdo. Les
empezaron a administrar germen de trigo y lechuga y se corrigi el problema.
Consideraron que haba un producto que denominaron factor antiesterilidad en esos
alimentos. En 1925 Evans propuso denominarlo vitamina E, ya que recientemente se
haba descubierto la vitamina B y previamente la C. En 1938, fue sintetizada
artificialmente por Paul Carrer (18891971) y su equipo de trabajo (12).

La vitamina K fue descubierta por el bioqumico dans Carl Peter HenrikDam,

ganador del premio nobel en 1943. La denomin K por la palabra Koagulation en
dans, cuya traduccin al castellano es coagulacin. Para descubrir los efectos de esta
sustancia realiz investigaciones con pollos, en 1929, administrndoles diferentes
tipos de alimentos. Pudo comprobar que ante la falta de ciertos nutrientes se produca
en dichos animales hemorragias con frecuencia. Logr aislar el componente a partir
de la alfalfa, en 1939.
El descubrimiento de algunas vitaminas, as como el conocimiento de algunas
enfermedades por dficit de muchas de ellas, y el desarrollo de investigaciones en
este campo, ha contribuido a importantes descubrimientos para mejorar la
alimentacin y la salud, algunas a partir de informaciones obtenidas y en otras
dependencias.

Ao

Vitamina

1913

Vitamina A (retinol)

1910

Vitamina B1 (tiamina)

1920

Vitamina C (cido
ascrbico)

1920

Vitamina D (calciferol)

1920

Vitamina B2 (riboflavina)

1922

Vitamina E (tocoferol)

Ao

Vitamina

1926

Vitamina B12

1929

Vitamina K1 (filoquinona)

1931

Vitamina B5 (cido
pantotnico)

1931

Vitamina B7 (biotina)

1934

Vitamina B6 (piridoxina)

1936

Vitamina B3 (niacina)

1941

Vitamina B9 (cido flico)

PRINCIPALES VITAMINAS Y SUS FUNCIONES

Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.
Es esencial para el desarrollo celular
Vitamina A Ayuda al sistema inmune
Es fundamental para la visin, el Retinol contribuye a mejorar la visin
nocturna
Antioxidante
Vitamina B1 En la transformacin de los alimentos en energa
Absorcin de glucosa por parte del sistema nervioso
Interviene en la transformacin de los alimentos en energa
Ayuda a conservar una buena salud visual.
Conserva el buen estado de las clulas del sistema nervioso.
Interviene en la regeneracin de los tejidos de nuestro organismo (piel,
Vitamina B2 cabellos, uas)
Produce glbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en
conjunto con la niacina y piridoxina mantiene al sistema inmune en
perfecto estado.
Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.
Obtencin de energa a partir de los glcidos o hidratos de carbono.
Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a la piridoxina
(vitamina B6) y la riboflavina (vitamina B2).
Vitamina B3 Mejora el sistema circulatorio
Mantiene la piel sana
mantiene sanas las mucosas digestivas.
Estabiliza la glucosa en sangre.
Interviene en la transformacin de hidratos de carbono y grasas en
energa
Interviene en el proceso metablico de las protenas
Mejora la circulacin general
Ayuda en el proceso de produccin de cido clorhdrico en el
Vitamina B6 estmago
Mantiene el sistema nervioso en buen estado
Mantiene el sistema inmune
Interviene en la formacin de hemoglobina en sangre
Es fundamental su presencia para la formacin de Niacina o vitamina
B3
Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.
Vitamina B12 Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas
Interviene en la formacin de glbulos rojos.
Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas
Participa en la sntesis de neurotransmisores

Vitamina C

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa

Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos
Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune
Es necesaria para el metabolismo del cido flico.
Antioxidante
Mejora la visin
Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias
dainas para el organismo.
Repara y mantiene cartlagos, huesos y dientes.
Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II
Disminuye los niveles de tensin arterial y previene la aparicin de
enfermedades vasculares
Tiene propiedades antihistamnicas
Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o
soriasis.
Es imprescindible en la formacin de colgeno.
Aumenta la produccin de estrgenos durante la menopausia
Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes.
El rol ms importante de esta vitamina es mantener los niveles de
calcio y fsforo normales.
Participa en el crecimiento y maduracin celular.
Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.
Es un antioxidante natural
Cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema
inmune saludable
Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento.
Es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la
membrana axonal (membrana de las neuronas).
Previene la trombosis.
Es importante en la formacin de fibras elsticas y colgenas del tejido
conjuntivo. Promueve la cicatrizacin de quemaduras.
Proteccin contra la destruccin de la vitamina A, selenio, cidos
grasos y vitamina C.
Proteccin contra la anemia.
Coagulacin sangunea
Participa en el metabolismo oseo ya que una protena sea llamada
osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduracin.

cidos previamente considerados vitaminas

cido Flico Participa en el metabolismo del ADN, ARN y protenas,
Necesario para la formacin de glbulos rojos,

Reduce el riesgo de aparicin de defectos del tubo neural del futuro

beb como lo son la espina bfida y la anencefalia,
(Vitamina B9) Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares,
Previene algunos tipos de cncer,
Estimula la formacin de cidos digestivos.
Forma parte de la Coenzima A.
Interviene en la sntesis de hormonas antiestrs (adrenalina) en las
glndulas suprarrenales, a partir del colesterol.
Interviene en el metabolismo de protenas, hidratos de carbono y
grasas.
cido
Es necesaria para la formacin de anticuerpos
Pantotenico Interviene en la sntesis de hierro.
(Vitamina B5) Interviene en la formacin de insulina.
Ayuda a aliviar los sntomas de la artritis.
Reduce la acidez estomacal junto a la biotina y la tiamina.
Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.
Mejorar y aliviar trastornos ocasionados por el estrs.
Mejora algunas afecciones de la piel.
Interviene en la formacin de hemoglobina.
Interviene en procesos celulares a nivel gentico.
Interviene en el proceso de obtencin de energa a partir de la glucosa.
Biotina Es necesaria su presencia para la correcta metabolizacion de hidratos
(Vitamina B8) de carbono, protenas y lpidos.
Funciona en conjunto con el cido flico y el cido pantotnico.
Mantiene las uas, piel y cabellos sanos.
Ayuda a prevenir la neuropata diabtica y estabiliza los niveles de
azcar en sangre (glucemia).
Participa en la metabolizacin de grasas para producir energa.
Carnitina Mejora la circulacin sangunea.
(Vitamina Desintoxica a nuestro organismo del amonaco, sustancia que deriva de
la descomposicin de las protenas.
B11)
Falicita la oxidacin de la glucosa.
Disminuye el riesgo de depsitos grasos en el hgado.

PRINCIPALES MINERALES Y SUS FUNCIONES

MINERALES

FUNCION

EL ZINC
EL COBRE
EL YODO
EL SELENIO
EL CROMO
EL HIERRO
EL FLUOR
EL CALCIO
EL FOSFORO

EL MAGNESIO

Participa en el buen funcionamiento de los vasos

sanguneos y de la piel, uas y cabello.
Ayuda a la mineralizacin sea, es antioxidante y
antiinflamatorio
Es necesario para el funcionamiento del tiroides
Antioxidante y para el buen funcionamiento del
tiroides.
Interviene en el metabolismo de los azcares
Sirve como transporte de oxgeno a las clulas.
Interviene en el desarrollo y mantenimiento de los
dientes y huesos
Interviene en la conduccin nerviosa, contraccin
muscular y en el mantenimiento de huesos y dientes.
Interviene en la formacin y mantenimiento del
hueso
Contribuye a la formacin de esqueleto y de tejidos
blandos. Previene la caries dental.

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS

Las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos atendiendo a su solubilidad

(su capacidad para disolverse): en hidrosolubles y liposolubles.
Vitaminas hidrosolubles:Las vitaminas se han dividido en dos grupos,
donde cada vitamina tiene una funcin distinta. Se encuentran las vitaminas
hidrosolubles, que son solubles en el agua o disoluciones acuosas gracias a su
estructura qumica, stas se conservan muy poco tiempoy cuando estn en exceso,
son expulsadas con el sudor, la orina y las heces, su consumodebe ser frecuente, casi
diario.

Las vitaminas hidrosolubles son:

Vitamina C o cido ascrbico

Vitaminas del grupo B: son ocho las vitaminas pertenecientes a este grupo y
tienen todas como denominador comn, adems de participar en reacciones de
obtencin de energa, un nombre que consiste en la letra B, seguida de un
nmero a modo de subndice:
o Vitamina B1 o tiamina
o Vitamina B2 o riboflavina
o Vitamina B3 o niacina
o Vitamina B5 o cido pantotnico
o Vitamina B6 o piridoxina
o Vitamina B8 o biotina
o Vitamina B9 o cido flico
o Vitamina B12 o cianocobalamina
Vitaminas liposolubles
El otro grupo son las vitaminas liposolubles, las cuales son solubles en las

grasas o lpidos, y pueden almacenarse en algunas clulas del organismo. Las

vitaminas liposolubles son cuatro y tienen en comn la caracterstica de que no se
solubilizan en agua, pero s en grasa.Las comprenden la vitamina A, D, E, K y el
cido lipoico.

Estas vitaminas, al contrario que las hidrosolubles, s se almacenan en tejidos

grasos del organismo (hgado, tejido adiposo), por lo que pueden dar, llegado el caso,
problemas de toxicidad. Adems, su eliminacin es ms dificultosa, por lo que hay
que poner especial cuidado en cubrir las recomendaciones, pero no excederlas. Son
las siguientes:

Vitamina A o retinol

Vitamina D o calciferol

Vitamina E o tocoferol

Vitamina K

CLASIFICACION DE LOS MINERALES

Los minerales ayudan a tu cuerpo a crecer, a desarrollarse y a estar sano. El
cuerpo utiliza los minerales para realizar muchas funciones diferentes: desde formar
huesos fuertes hasta transmitir los impulsos nerviosos. Algunos minerales se utilizan
incluso para fabricar hormonas o para que los latidos del corazn se mantengan a un
ritmo normal.

Hay dos tipos de minerales: los macrominerales y los oligoelementos. Macro

significa grande y Oligo significa poco, los oligoelementos son minerales en que se
necesitan en pequeas cantidades. As que aunque tu cuerpo necesite esos
oligoelementos, slo necesita un poquito de cada uno de ellos.
El grupo de los macrominerales est compuesto por calcio, fsforo, magnesio,
sodio, potasio, cloruro y azufre.

Los oligoelementos incluyen el hierro, el manganeso, el cobre, el yodo, el

zinc, el cobalto, el flor y el selenio.
El calcio es el macromineral ms importante en lo que respecta a tus huesos.
Gracias al calcio, tus huesos crecen fuertes y tu cuerpo puede hacer cualquier cosa,
desde estar de pie hasta marcar ese gol que puede ayudar a ganar a tu equipo. El
calcio tambin te ayuda a que tengas dientes fuertes y sanos, para que puedas
masticar todas las comidas que te gustan.
Los alimentos que llevan calcio son los productos lcteos, como la leche, el
queso y el yogur, el salmn y las sardinas con espinas en conserva, las verduras de
hojas verdes, como el brcoli y los alimentos enriquecidos con calcio, desde el zumo
de naranja hasta los cereales y las galletas.
Hierro: es un componente esencial de numerosas enzimas necesarias para la
transferencia de energa y tambin se encuentra presente en los componentes
necesarios para la transportacin y utilizacin de oxgeno; es componente estructural
de la hemoglobina, mioglobina, citocromo y otras enzimas.
El hierro es importante porque sirve para fabricar hemoglobina, que es la parte
de tus glbulos rojos que transporta el oxgeno a todo el cuerpo.
Los alimentos ricos en hierro son la carne, en especial la carne roja, como la
ternera, el atn y el salmn, los huevos, las legumbres, las patatas asadas con piel, los
frutos secos, como las pasas, las verduras de hojas verdes, como el brcoli, los
cereales integrales y enriquecidos, como el pan integral y los copos de avena.
El potasio ayuda a que los msculos y el sistema nervioso funcionen
correctamente. Los alimentos ricos en potasio son los pltanos, el brcoli, los
tomates, las patatas con piel, las verduras de hojas verdes, como el brcoli, los frutos
ctricos, como las naranjas, los frutos secos, las legumbres, como las judas,
guisantes, lentejas y cacahuetes.

Cobre: El cobre es esencial para la formacin de tejido conjuntivo,

hematopoyesis

funcionamiento

del

sistema

nervioso

central.

Zinc: El zinc es un mineral que acta como cofactor para ms de 100 enzimas
y es importante en el metabolismo de cidos nucleicos y sntesis proteica.
El zinc es necesario para tu sistema inmunolgico, que es el sistema que
utiliza tu cuerpo para luchar contra las enfermedades y las infecciones. Tambin
ayuda al crecimiento celular y a que se curen las heridas, como los cortes.
Los alimentos ricos en zinc son la carne de ternera, la carne de cerdo, la carne
de cordero, las legumbres, como las judas, guisantes, lentejas y cacahuetes.

PATOLOGIAS EN DEFICIT Y EXCESO DE LAS VITAMINAS

Patologas en dficit de vitaminas:
Se habla de avitaminosis si la carencia de una vitamina es total;
hipovitaminosis si se ingiere una cantidad por debajo de la necesaria e
hipervitaminosis si se consume en exceso alguna vitamina. Generalmente la ingestin
insuficiente de vitaminas provoca trastornos varios en el organismo, y si la carencia
es grave puede llegar a provocar la muerte.
Las vitaminas regulan funciones biolgicas esenciales y su deficiencia
desencadena alteraciones metablicas que dan lugar a graves enfermedades como
el raquitismo, la ceguera nocturna o el Escorbuto.

Vitamina A (Retinol)

Dficit: en dietas pobres en grasa ocasiona ceguera nocturna y aumento de

infecciones.

Vitamina E

Dficit: en prematuros y sndromes de malabsorcin.

Vitamina D

Dficit: puede dar lugar a osteomalacia, raquitismo

Vitamina K

Dficit: es frecuente en el recin nacido, por eso nada ms nacer se le

administra a los bebs. Puede ocasionar: hemorragias, alteraciones de la coagulacin.

Vitamina C

Dficit: es raro, pero termina produciendo escorbuto.

Complejo B:

Dficit: raro. Enfermedad de Beri-Beri.

Riboflavina (B2)

Dficit: en enfermedades de las vas biliares.

Niacina (B3)

Dficit: Pelagra (dermatitis, diarrea y demencia).

Piridoxina (B6)

Dficit: Muy raro y debido a toma de determinados frmacos.

cido flico (B9)

Dficit: en las mujeres embarazadas que no toman suficiente cantidad durante

el primer trimestre, tienen riesgo de que su hijo presente malformaciones congnitas
del sistema nervioso como son los defectos del tubo neural. Tambin en la
enfermedad celiaca.

Cobalamina (B12)

Dficits: en dietas vegetarianas estrictas, obesidad produciendo anemia y falta

de mielinizacin cerebro.
Una persona sana solo va a prevenir la deficiencia de vitaminas llevando a
cabo una dieta equilibrada, porque es la nica forma de consumir todas las vitaminas
y minerales esenciales para la vida, as como las protenas para crecer y favorecer la
reconstitucin de rganos y tejidos, y los hidratos de carbono y lpidos para tener
mucha energa. Y para llevar a cabo esa alimentacin equilibrada debemos incluir
dentro de la dieta diaria alimentos de los diferentes grupos (cereales, leguminosas,
productos de origen animal, frutas, verduras y en pequeas cantidades grasas y
azcares).
El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de
algunas vitaminas, por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte
suplementario.
Sin embargo debemos tener en cuenta que la mayor parte de las vitaminas sintticas
no pueden sustituir a las orgnicas, (contenidas en los alimentos o extradas de
productos naturales).
Por tanto si en nuestra dieta no faltan alimentos integrales y productos frescos y
crudos, preferiblemente naturales (sin qumicos, ni pesticidas), es realmente difcil
que lleguemos a padecer un estado carencial de alguna vitamina.
En resumen:
La Deficiencia de vitaminas hidrosolubles y enfermedades derivadas
C: Escorbuto.

B1: Beriberi, enfermedades en la piel.

B2: Enfermedades en la piel, la boca y la lengua y fatiga generalizada.
B3: Pelagra (dermatitis, demencia, diarrea).
B5: Dermatitis, alteraciones metablicas.
B6: Alteraciones del metabolismo proteico.
B8: Erupciones cutneas, lesiones neurolgicas.
B9: Anemia meganoblstica.
B12: Anemia perniciosa.

La Deficiencia de vitaminas liposolubles y enfermedades derivadas

A: Ceguera nocturna, xeroftalmia (sequedad ocular), mal crecimiento.

D: Raquitismo, osteomalacia.
E: Dificultades para absorber y oxidar grasas.
K: Mala coagulacin de la sangre (hemorragias).

Patologas en el exceso de vitaminas:

Las vitaminas son algo muy necesario para diferentes trabajos y procesos de
nuestro cuerpo y que adems favorecen a nuestra salud. Pero hay personas que toman
vitaminas en cantidades muy altas y esto les puede causar algunos efectos no
deseados, pudiendo ser llegar a ser txicas para el cuerpo. Aqu tambin estaran
incluidos los llamados productos milagro, que no son considerados alimentos ni
medicamentos pero se venden con fines preventivos o curativos, incluyen, adems de
los ya mencionados suplementos vitamnicos y de minerales, al ginseng, el guaran,
adelgazantes y tambin algunos cosmticos.
La hipervitaminosis es la provisin excesiva de algunas vitaminas en el
cuerpo. Por el contrario, la avitaminosis es la carencia de vitaminas y otros nutrientes
en el cuerpo.
Los suplementos o multivitaminas se utilizan para proporcionar al cuerpo las
vitaminas que no tomamos con la dieta.

Para regular un poco el consumo de las vitaminas, algunos estamentos

mdicos crearon la Dosis Diaria Recomendada, que es la cantidad media que una
persona necesita para satisfacer las necesidades de vitaminas diarias. Estas
necesidades de vitaminas no determinan un valor fijo, sino que vara segn la edad, el
sexo y otros factores como el embarazo o algunas enfermedades.
Dentro de las diferentes patologas que causa el exceso de vitaminas tenemos.

Padecimientos renales
Formacin de clculos en los riones,
Insuficiencia renal crnica
Erupciones cutneas
Problemas menstruales
Alteraciones gastrointestinales
Cncer de estmago
Calcificacin de tejidos

PATOLOGIAS EN DEFICIT Y EXCESO DE MINERALES

Patologas en dficit de minerales:

Zinc

Riesgo de dficit en vegetarianos y en diarreas prolongadas y malnutricin

produciendo retraso de crecimiento, alopecia, afectacin de piel y mucosas. Su
deficiencia nos hace ms propensos a contraer infecciones vricas y bacterianas,
problemas en las funciones sexuales y cerebrales, se eleva el riesgo de cncer de
prstata, de infertilidad, bajo crecimiento, y mala circulacin y cicatrizacin.

Cobre

Dficit: por aporte insuficiente o por prdidas como en diarreas crnicas,

quemaduras y malnutricin.

Yodo

Dficit:su deficiencia puede ocasionar retraso mental, desarrollo anormal en

los nios, una falta de desarrollo en los lactantes llamado cretinismo, hipotiroidismo,
obesidad, problemas en los tejidos mamarios (fibrosis qustica).

Selenio

Dficit: en nios alimentados con nutricin parenteral prolongada,

insuficiencia renal o heptica o malabsorcin digestiva. . Adems de problemas de
prstata, debilidad, cncer (por efecto de radicales libres), enfermedades de la piel
(caspa, acn) e infertilidad

Hierro

Dficit: Es frecuente. En mujeres por las prdidas menstruales y en

embarazadas por las altas necesidades del feto pudiendo producir anemia. En nios
menores de dos aos (6 -24 meses) tambin existe riesgo de anemia porque las
necesidades de hierro son mayores y la dieta an es limitada.

Flor

Dficit: la falta de flor se asocia a mayor riesgo de caries, reduccin del

esmalte dental, debilidad sea, osteoporosis, fracturas, y sordera progresiva con la
edad (afecta a huesos del odo).

Calcio

Dficit: deformidad en el esqueleto del nio y en adulto, osteoporosis.

Fsforo

Dficit: muy infrecuente.

Magnesio

Dficit: en malabsorcin digestiva, vmitos y diarreas prolongados, problemas

renales, etc.

Cromo

Dficit: su deficiencia da lugar a enfermedades como la resistencia a la

insulina, diabetes mellitus, enfermedades cardiacas y obesidad.

Patologas en el exceso de minerales:

Las enfermedades por exceso de consumo de minerales no son muy comunes,
slo ocurren en determinadas ocasiones. Pero es bueno saber que producen dichos
minerales causantes de enfermedades.
Los minerales son micronutrientes esenciales para nuestro organismo, stos
ayudan a que el cuerpo realice todas sus funciones de manera correcta. Pero en
determinadas ocasiones el consumo excesivo de minerales puede ocasionar diferentes
enfermedades.
El consumo de suplementos dietarios puede causar un exceso de minerales
que pueden enfermar al organismo.
En ocasiones las cantidades de minerales de estos suplementos contienen, son
superiores a las concentraciones que el organismo necesita, convirtindose de esta
forma en patolgico.
Adems existen causas especficas que pueden producir diferentes
enfermedades por exceso de minerales, entre ellas tenemos:

Hemocromatosis, exceso de hierro.

Intoxicacin de zinc, por alimentos cidos o bebidas enlatadas en zinc.
Anemia por hemlisis, exceso de cobre.
Sndrome de Wilson, por exceso de cobre.

 Lesiones nerviosas, por exceso de manganeso.

Altas concentraciones de cido rico, por intoxicacin de molibdeno.
Bocio e hipertiroidismo, por exceso de yodo.
Manchas en dientes de color amarilla o color caf, por exceso de flor.