1.

OBJETIVO(S):
1.1. GENERAL:
Caracterizar cualitativamente los carbohidratos empleando diferentes reacciones.
1.2. ESPECFCOS
Identificar cul es la solucin problema no identificada.
Identificar hidratos de carbono a travs de la reaccin general.
Diferenciar entre un monosacrido y un polisacrido experimentalmente.
2. MARCO TERICO:
Los carbohidratos este nombre viene de la frmula emprica de estos compuestos (CH2O)n
son aldehdos y cetonas de polialcoholes. Se clasifican en funcin del tipo y nmero de
productos que se forman al hidrolizarse en medio cido:
Monosacridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse.
Disacridos: al hidrolizarse producen dos monosacridos (iguales o diferentes).
Oligosacridos: al hidrolizarse dan de tres a diez molculas de monosacridos.
Polisacridos: al hidrolizarse producen ms de diez molculas de monosacridos.
En forma slida son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e insoluble en
disolventes no polares. La mayora tienen sabor dulce. Como hemos visto, no pueden ser
hidrolizados en molculas ms sencillas. Son los azcares ms sencillos, son aldehdos
(aldosas) o cetonas (cetosas) con dos o ms grupos hidroxilo. (MORALES, 2005)
Un monosacrido se puede clasificar ms precisamente: si contiene un grupo aldehdo se le
conoce como aldosa; si contiene una funcin cetona es una cetosa. Segn el nmero de
tomos decarbono que contenga, se conoce el monosacrido como triosa, tetrosa, pentosa,
hexosa, y as sucesivamente.
Los carbohidratos que reducen los reactivos de Fehling (o Benedict) y Tollens, se
conocen como azcares reductores. Todos los monosacridos, sean aldosas o cetosas, son
azcares reductores, como lo son tambin la mayora de los disacridos, siendo una
excepcin importante la sacarosa (azcar de mesa comn), la que no es reductora.
(SANTACRUZ, 2014)

3.

EQUIPOS Y MATERIALES:
Gradilla para tubos
Tubos de ensayos(10)
Esptula
Pipeta de 10 ml(3)
Pera de succin
Vaso de precipitacin de 250 mL
Reverbero
Pinza para tubos
REACTIVOS
Solucin de Glucosa
cido Sulfrico concentrado
Agua destilada
Solucin de fructosa
Solucin de sacarosa
Reactivo de Molisch
Reactivo de Fehling
Reactivo de Benedict
Reactivo de Barfoed
Reactivo de Seliwannoff
Lugol
Solucin de Lactosa
Solucin de Almidn

4. PROCEDIMIENTOS:
o Reaccin del NAFTOL (MOLISH): Se aadi 1 mL de la solucin de azcar en
un tubo de ensayo se aade dos gotas del reactivo de MOLISH (sol. al 5% de
naftol en alcohol). Se mezcla bien. Se inclina el tubo y se deja caer por las paredes
del tubo 1 mL de cido sulfrico concentrado. No agitar. Formando una capa de
cido bajo la de azcar, una zona rojo violeta aparece en la unin de los dos
lquidos.
o Prueba de Fehling: A un tubo se adicion 1ml de solucin problema, posteriormente
se incorpor 6 gotas de solucin de Fehling (1 mL del reactivo de Fehling A y 1 mL
del reactivo de Fehling B).se calient la mezcla a bao mara luego de la adicin.
La formacin de un precipitado de color amarillo o anaranjado rojo, indica que la
reaccin es positiva.
o Prueba de Barfoed: 4 gotas de la solucin de Barfoed se aadi a 1 mL de la
solucin de azcar, se llev a hervir por un minuto y se dej en reposo. La

reduccin se indica por la formacin de un precipitado rojo de xido cuproso. Si el

precipitado no aparece luego de hervir por un minuto, hervir de nuevo, dejar en
reposo por 15 minutos y observar.
o Reaccin resorcinol cido clorhdrico (seliwanoff): Se agreg 4 gotas de reactivo
de Seliwanoff en 1ml de la solucin de azcar, se calient por un minuto en un bao
hirviente. Observar la aparicin de un color rojo intenso con o sin separacin de un
precipitado rojo pardo. Este ltimo puede disolverse en alcohol, al cual trasmitir
una coloracin roja.
o Prueba de yodo: Esta prueba permite identificar polisacridos. El almidn est
formado por amilosa y amilopectina la primera se colorea de azul en presencia de
yodo, debido no a una reaccin qumica sino a la absorcin o fijacin de yodo en la
superficie de la molcula de amilosa, lo cual slo ocurre en fro. En 1ml de solucin
se le adicion 2 gotas de lugol.
5. RESULTADOS
TABLA 1. PRUEBA DE MOLISCH
IMAGEN
CARACTERISTICAS
Se
observ
aparicin

de

RESULTADO
la
POSITIVO
dos

capas, la primera de
color

caf

un

precipitado de color
rojo

TABLA 2. PRUEBA DE FEHLING

IMAGEN
CARACTERISTICAS
RESULTADO
Se pudo observar la
NEGATIVO
formacin
anillo

de

de

un
color

negro, as tambin

una

solucin

transparente

TABLA 3. PRUEBA DE BARFOED

IMAGEN
CARACTERISTICAS
RESULTADO
La muestra present
NEGATIVO
una coloracin azul
permanente,

no

cambio de color con

el tiempo.

TABLA 4. PRUEBA DE SELIWANOFF

IMAGEN
CARACTERISTICAS
RESULTADO
En
esta
NEGATIVO
experimentacin, la
solucin formada no
cambia

de

color,

permanece
transparente en su
totalidad.

TABLA 5. PRUEBA DE LUGOL

IMAGEN
CARACTERISTICAS
En la prueba
lugol,

se

observar
solucin

de

RESULTADO
NEGATIVO

puede
una

de

color

amarillo.

6. DISCUSIN

En la prueba de MOLISCH, como se pudo observar la solucin se torn rojiza

dndonos un resultado positivo esto debido a que, este tipo de reaccin es de
adiccin nucleofilica y de tipo SN1, en el cual el H2SO4 concentrado presenta

una hidrolisis de los enlaces glucosidicos.

Durante la prueba de FEHLING, la muestra presento un precipitado de color
negro y adems una solucin transparente originndonos un resultado negativo,
esto se puede explicar ya que, la presencia de cobre fomenta una reaccin de
oxidacin, al no cambiar a un color rojizo nos indica adems que, no hay la

presencia de un azcar reductor.

Por otro lado, en la prueba de BARFOED, la solucin fue de color celeste; esta
prueba nos permite diferenciar entre monosacridos y disacridos por

velocidades de reaccin, dndonos como resultado, negativo.

De la misma manera, en la muestra con reactivo SELIWANOFF, se gener un
resultado negativo, siendo la muestra de color transparente; se puede analizar al
comparar tericamente, si fuese un monosacrido la muestra se tornara de color

rojo, debido a la reaccin con el furanal presente.

En la ltima muestra, con el LUGOL, el color amarrillo fue constante, dndonos
como resultado negativo; caso contrario debera la muestra tener una coloracin
oscura.

Al analizar estas posturas y los resultados obtenidos, se determina por

eliminacin al ser nicamente positiva en Molisch y segn Barfoed y Seliwanoff
no es un monosacrido. Por tanto, la muestra problema sin identificacin
corresponde a la Lactosa.

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1. Conclusiones

Al analizar la muestra problema no identificada con respecto a diferentes

pruebas, se considera que corresponde a la Lactosa, siendo su principal
caracterstica que es un disacrido, formado por la unin de una molcula de

glucosa y otra de galactosa.

Las reacciones propuestas en la experimentacin son de tipo endotrmicas por
estar expuestas al calor del equipo de bao maria, a excepcin la reaccin en
Molisch, la cual es exotrmica debido a la utilizacin de H2SO4 como

reactivo.
Se logr la diferenciacin de monosacridos con disacridos debido a su poder
reductor, estructuralmente debido al carbono libre que estos presentan; y
pudieron ser diferenciados por las pruebas de Barfoed y Seliwanoff.

7.2. Recomendaciones

Permanecer dentro de las normas de seguridad en el laboratorio, as como

tambin la utilizacin de implementos para una correcta manipulacin de

reactivos.
Observar detenidamente cada una de las reacciones y seguir los pasos
especificados por el docente.

8. CUESTIONARIO
8.1. Cul es el fundamento de la reaccin de identificacin de azcares con el
reactivo de Molisch?
La prueba de Molish permite detectar la presencia de hidratos de carbono en una
muestra; est basada en la formacin de furfural o derivados de ste (originado por
los cidos concentrados que provocan una deshidratacin de los azcares) a partir
de los carbohidratos para obtener el furfural que se combina con el -naftol
sulfonato originando un complejo prpura. Es una reaccin muy sensible puesto
que soluciones de glucosa al 0.001% y sacarosa al 0.0001% dan positiva la prueba.

Tambin sirve para el reconocimiento general de carbohidratos donde polisacridos

y disacridos se hidrolizan formando monosacridos formando un color prpura
violeta.
Todos los glcidos por accin del cido sulfrico concentrado se deshidratan
formando compuestos furfricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan
hidroximetilfurfural). Estos furfurales se condensan con el reactivo de Molish
(solucin alcohlica de alfa-naftol), dando un producto violeta. (LLERENA, 2014)
8.2. Indique cuales reacciones sirven para identificar azcares reductores y
explique su fundamento.
Los monosacridos se

diferencia

delos disacridos (sacarosa) por su poder

reductor, poder que es otorgado por el carbono libre que posee, los monosacridos
a su vez se subdividen en aldosas y cetosas, y en pentosas o hexosas, estos fueron
identificados y diferenciados mediante la prueba de Fehling, de Seliwanoff, en las
que se evidenci la velocidad de deshidratacin de las aldosas y cetosas, y la
formacin de furfural o hidroximetil furfural, segn provenga una pentosa o
hexosa. (BRUNO, 2014)
8.3. Indique cuales reacciones sirven para diferenciar entre monosacridos y
disacridos y explique su fundamento.
El cambio de coloracin en la prueba de Barfoed a rojizo demuestra la presencia
positiva para monosacrido con formacin de un precipitado de Cu2O. Es tambin
un monosacrido por formarse el gluconato de cobre.
En la prueba de Seliwanoff el ataque al monosacrido con el cido clorhdrico
arranca una molcula de agua volvindolo un derivado del furfural en este caso el
hidroximetilen furfural. El cambio de coloracin de plomizo a rojizo da muestra
positiva para aldosas por ser su velocidad de formacin lenta en comparacin con
las cetosas. (MORALES, 2005)
8.4. Cul es la reaccin que nos permite distinguir entre aldosas y cetosas y
explique su fundamento?
Los carbohidratos al poseer en su estructura aldehdos o cetonas, presentan un
comportamiento qumico ligado a los grupos funcionales de estos, como por
ejemplo la capacidad de oxidarse con agentes oxidantes suaves como el reactivo de
fehling; los monosacridos a su vez se subdividen en aldosas y cetosas, y en

pentosas o hexosas, estos fueron identificados y diferenciados mediante la prueba

de Seliwanoff. (SANTACRUZ, 2014)
8.5. Explique con que prueba podemos distinguir polisacridos
El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer
polisacridos, particularmente el almidn por la formacin de una coloracin azl
violeta intensa y el glicgeno y las dextrinas por formacin de coloracin roja.
(LOZANO, 2012)

9. Bibliografa

BRUNO, A. (2014). UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR. Recuperado el 22

de Noviembre de 2016, de http://www.uagraria.edu.ec/

LLERENA, M. (Julio de 2014). ACADEMIA. Recuperado el 22 de Noviembre de

2016,

de

http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.com/2014/06/prueba-de-

molisch.html

LOZANO, J. (2012). UNIVERSIDAD DE BOGOTA. Recuperado el 22 de

Noviembre

de

2016,

de

http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/guia
_7_carbohidratos.pdf

MORALES, A. (2005). UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD

DE INGENIERIA QUIMICA. Recuperado el 22 de Noviembre de 2016, de
http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf

SANTACRUZ, P. (2014). UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JSE DE

CALDAS.

Recuperado

https://www.udistrital.edu.co/

el

22

de

Noviembre

de

2016,

de