Micotoxinas

Valentina Gonzalez M.
Andrea Velsquez R.

Historia
Edad Media fueron debidos al centeno contaminado con Claviceps
purpurea (Ergotismo)
En 1912 Quevedo, en la Argentina, describi la accin de los
metabolitos txicos de un Aspergillus del maz sobre varias
especies animales, lo que constituye la primera observacin
cientfica de las micotoxicosis en Sudamrica.
En 1960 la intoxicacin masiva de pavos en Inglaterra llev al
aislamiento de las aflatoxinas

Generalidades
Las micotoxinas son metabolitos secundarios altamente txicos
producidos por ciertos hongos que se desarrollan en productos
agrcolas.
La ingestin, inhalacin o absorcin cutnea puede afectar la salud
o incluso causar la muerte de animales y personas.
La presencia de micotoxinas puede ser individual o simultnea, lo
que puede provocar efectos sinrgicos en su accin sobre el
organismo.
3

Proveen a los hongos las siguientes funciones:

Un papel ecolgico en la naturaleza, ya que compiten con las bacterias por

el sustrato.
Regulan el metabolismo de los hongos.
Regula o participa en la diferenciacin.

 Suelen formarse al final de la fase exponencial o al principio de

la fase estacionaria del crecimiento del hongo (diferenciacin
y esporulacin)

Micotoxicosis
No es una enfermedad transmisible
El tratamiento con drogas o antibiticos tiene poco o ningn efecto.
En los brotes observados en el campo, el problema es estacional
debido a que las condiciones climticas afectan al desarrollo del
hongo.

Producen efectos bioqumicos:

Interacciones con membranas celulares.
Interferencia con el metabolismo energtico.
Interacciones con el ADN o molculas proteicas
Inhibicin de la replicacin y la transcripcin
Interferencia con el metabolismo de purinas e interaccin con receptores
hormonales.

Generalmente los efectos biolgicos en el hombre y los animales:

Hepatotoxicidad
Teratogenicidad
Mutagenicidad
Carcinogenicidad
Estrogenicidad y accin diabetgena.

 En la actualidad hay ms de 300 micotoxinas conocidas de

muy diferentes estructuras qumicas y diferentes modos de
accin en los seres vivos,

Las toxinas ms importantes son producidas por Aspergillus,

Fusarium y Penicillium.

Principales tipos de micotoxinas

10

Hongos que las producen.

Penicillium.
Fusarium.
Aspergillus.

11

Penicillium.
Reino: Fungi
Phylum: Ascomycota
Clase: Euascomycetes
Orden: Eurotiales
Familia: Trichomaceae
Gnero: Penicillium

Hongos filamentosos
Mohos verdes o azules
Reproduccin sexual y asexual
crece entre 5 y 37C con una T ptima de 23C
Ampliamente distribuidas en la naturaleza y se hallan
en el suelo, la vegetacin cada, el aire y el suelo.
Degradan celulosa, quitina, almidn, azcares y
lignina.
Usado en la industria para la produccin de penicilina
y algunos quesos
La especie a destacar es Penicillium verrucosum.(OA
y CITR)
12

Fusarium
Reino:
Phylum:
Clase:
Orden:
Familia:
Gnero:

Fungi
Ascomycota
Sordariomycetes
Hypocreales
Nectriaceae
Fusarium

Hongos filamentosos.
hifas pluriseptadas
Se hallan en el suelo y plantas.
Crecimiento rpido.
Colonias de color: Blanco, rojo, rosado,
anaranjado, prpura, pardo, verde aceituna.
Presentan clamidosporas.

13

Reino:
Phylum:
Clase:
Orden:
Familia:
Gnero:

Fungi
Ascomycota
Eurotiomycetes
Eurotiales
Trichocomaceae
Aspergillus

Aspergillus

hongo filamentoso hialino.

Reproduccin sexual (con formacin de ascosporas
en el interior de ascas) y asexual (con formacin de
conidios).
El color de la colonia depende de la especie de
Aspergillus.
Aspergillus parasiticum es el principal productor de
aflatoxinas en alimentos.

14

Aflatoxinas

Son un grupo de 20 compuestos estrechamente

relacionados.
cuatro tipos se encuentran normalmente en los alimentos:
AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2 (cepas de Aspergillus flavus y
A. parasiticus.)
Mximo permitido 15 microg/kg.
Tiene accin sinrgica con el virus de la hepatitis B, por lo
que la reduccin de la ingesta de estas toxinas disminuye
la tasa de cncer de hgado en individuos portadores del
virus.
Asociado a materiales como el cacahuate, pistaches,
semillas del algodonero, nueces y principalmente el maz.
15

Algunas aflatoxinas.

16

Mecanismo de accin

17

Ocratoxinas.

Neurotxicas, inmunosupresoras, teratognicas y

nefrocancergenas.
Principales productores de ocratoxina A: P. verrucosum y
A. ochraceus.
Ingesta diaria en humanos 0.7 y 4.7 nanogramos por
kilogramo de peso corporal.
Presente en cereales como: maz, trigo,cebada, arroz,
avena y centeno.

18

Mecanismo de accin
Se absorbe en el tracto gastrointestinal, y pasa a la circulacin sistmica,
detectandose en sangre y tejidos.
Inhiben la sntesis proteica a nivel post-transcripcional por inhibicin competitiva
de la Phe-tRNA sintetasa.

19

Fumonisinas

15 micotoxinas producidas principalmente

por los hongos Fusarium verticilliodes y F.
proliferatum.
Asociado con cncer de esofgo y de
hgado.
Presente principalmente en maz.
Nivel mximo de fumonisinas en 1.000
microgramos por kilogramo en alimentos a
base de ma z.

20

Mecanismo de accin
Se basa en la inhibicin competitiva de la enzima ceramida sintasa.

Biosntesis de novo de esfingosina a partir de palmitoyl-CoA y

serina. Las fumonisinas bloquean la ceramida sintasa,
inhibiendo la conversin de esfingosina en dihidroceramida

21

Mecanismo de accin
Se basa en la inhibicin competitiva de la enzima ceramida sintasa.

22

Tricotecenos

Producidos principalmente por hongos como Fusarium

graminearum, F. verticilliodes y F. culmorum.
El grupo A: toxina T-2 y a la toxina HT-2; y el grupo B
desoxinivalenol (DON), alnivalenol y a la fusarenona X.
Pueden actuar sinrgicamente con las aflatoxinas.
Los sntomas que produce en humanos son: anorexia,
nuseas, vmito, dolor abdominal y de cabeza, diarrea,
escalofros, vrtigo y convulsiones.

23

Mecanismo de accin

Inhiben la biosntesis de protenas por la unin de los TCT a la peptidil

transferasa, parte integral de la subunidad 60S del ribosoma.

24

Zearalenona

Producida por especies del hongo Fusarium, comnmente F. graminearum y

F. culmorum.
Se encuentra principalmente en granos como ma z, cebada, trigo y arroz.
Posible carcingeno para humanos ya que su efecto depende de la especie
evaluada.

25

Mecanismo de accin

Compite con los estrgenos por los receptores citoslicos de las clulas
de los rganos blanco y se une a estos, comportndose como un
disruptor endocrino.

26

Patulina
Producida por varios gneros de Aspergillus y
Penicillium
altamente irritante al estmago y adems suele
ocasionar nuseas y vmito.

27

28

29

30

Referencias

https://books.google.com.co/books?id=wgRVcFvk-IC&pg=PA170&lpg=PA170&dq=mecanismo+accion+aflatoxina&source=bl&ots=IS1_YUaqJ7&sig=LRXESPGwbJhjTZy
MJ3FzZns0e84&hl=es419&sa=X&ved=0ahUKEwi78NiG3rvLAhXC1R4KHUyRCH4Q6AEIKTAC#v=onepage&q=mecanismo%20accion%
20aflatoxina&f=false
http://www.adiveter.com/ftp_public/articulo804.pdf
http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v26n6/04_revision_01.pdf
https://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3577/edt_micotoxinas6fumonisina.pdf
https://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3577/edt_micotoxinas6fumonisina.pdf
http://www.ictbdelacruz.org.ar/documentos/Micotoxicosis%20por%20tricitecenos%201988.pdf
http://www.scielosp.org/pdf/rsap/v8s1/v8s1a11.pdf
http://www.specialnutrients.com/pdf/book/3%20edicion%20MICOTOXINAS%20LR%20Secure.pdf
https://books.google.com.co/books?
id=xVmOPPW1xA0C&printsec=frontcover&dq=micotoxinas+en+alimentos&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjQpNel78HLA
hXC6x4KHZAOD48Q6AEIIDAB#v=onepage&q=micotoxinas%20en%20alimentos&f=true
https://books.google.com.co/books?id=wgRVcFvk-IC&printsec=frontcover&dq=micotoxinas+en+alimentos&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjQpNel78HLAhXC6x4KHZAOD4
8Q6AEIGjAA#v=onepage&q=micotoxinas%20en%20alimentos&f=true
31
https://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3226/acsabrief2012gen_feb_micotoxinas.pdf

32