LECHE CHOCOLATADA

PERFIL DEL PRODUCTO

Es una bebida preparada de leche parcialmente descremada, azucarada y
con sabor a chocolate.
Est enriquecida con vitaminas A, C y D y contiene 3% de grasa, por lo que
puede ser provechosa despus de entrenamientos intensos, debido
tambin a su contenido de carbohidratos y protenas.
Se puede almacenar en ambientes fros o a refrigeracin, para consumo
directo como bebida fra, o tambin se puede calentar para obtener una
bebida similar al chocolate caliente.
Presentacin:
Su empaque tetra pack (caja UHT) le permite mantenerse en ptimas
condiciones durante un largo periodo de tiempo; el cartn es resistente a
golpes ya que est conformado por polietileno, que lo protege de la
humedad del ambiente y lo cual le aporta estabilidad y resistencia,
adems de una capa de aluminio que sirve como barrera para proteger el
contenido de la luz, los olores fuertes, entre otros.

Procedimientos para la produccin de leche chocolatada:

 Recepcin:
La leche debe ser de buena calidad y debe estar libre de impurezas, siendo
necesaria de su filtracin para eliminar cuerpos extraos en la misma. Es
importante aplicar en la leche una serie de pruebas y procedimientos para
comprobar el estado de conservacin de la leche que ingresa a proceso e
involucran generalmente las pruebas de plataforma.
Filtracin:
Se utiliza para separar la protena del suero y quitar as las impurezas como
sangre, pelos, paja, estircol o cualquier otra impureza que pueda presentar.
Se utiliza una filtradora o una rejilla.
Temperado:
El proceso de temperado consiste en llevar la leche a una temperatura de 6065C en alcuota.
Adicin de insumos:
Este proceso fsico consiste en la adicin de los insumos como: azcar de 10 a
19%, leche en polvo de 0.5%, CMC de 0.025 a 0.05% y cacao en polvo de un 1.0
a 1.2% el azcar y el CMC mezclado para que no forme grumos al adicionar el
CMC y la leche en polvo con chocolate en polvo diluidos en alcuota. En este
proceso es donde nuestra leche se convierte en leche chocolatada por la
adicin de cacao en polvo.
Homogeneizacin:
Es un proceso que consiste en la agitacin. Se realiza para evitar la formacin de
fase, la correcta disolucin de los insumos y as formar un color
homogneo.Una mezcla homognea entre los aditivos y la leche.
Pasteurizacin:
Con este procedimiento la leche se calienta a temperaturas determinadas de 8085C/ 12- 15min. Para la eliminacin de microorganismos patgenos
especficos: principalmente la conocida como Streptococcus thermophilus.
Inhibe algunas otras bacterias.
Este proceso destruye las bacterias generadoras de enfermedades que pueden
existir en la leche, haciendo un producto higinico y seguro para beber.

Enfriado:

Operacin de bajar la temperatura inmediatamente hasta 2 a 4C despus de

pasteurizacin para llevar el shock trmico con el objetivo de garantizar la
calidad microbiolgica.
Envasado:
Luego la leche fluye dentro de la mquina llenadora que est ubicada por
debajo del tanque colector. Esta mquina rellena, sella y pone la fecha en las
bolsas automticamente.
Debe ser envasada con materiales adecuados para las condiciones previstas de
almacenamiento y que garanticen la hermeticidad del envase y una proteccin
apropiada contra la contaminacin. Los envases deben estar en condiciones
sanitarias adecuadas, limpios y exentos de materiales extraos que perjudican
localidad del producto envasada, debiendo protegerla de prdidas o
contaminacin durante su transporte o almacenamiento.
Etiquetado:
Es un proceso donde se coloca la etiqueta y se define la marca de nuestro
producto.
Las bolsas de leche que son selladas son trasladadas dentro del almacn de
refrigeracin a travs de un transportador donde ellos permanecern hasta su
comercializacin.
Almacenado:
El producto final es almacenado a temperatura de refrigeracin a 3

1C.