Ing.

Jhair Sierra Contreras

contacto: ing.jhairsierra@gmail.com

Visin
Cartilla BPL: PROLAC-CHOCH

Quines somos?
La Empresa regional PROLAC-CHOCH, tiene
sus instalaciones en la cra 8D # 3A-35, en la
ciudad de Sincelejo, departamento de Sucre,
Colombia.
PROLAC-CHOCH
est
trabajando
en
actividades de Queso de diferentes tipos y en
diferentes presentaciones y productos lcteos
derivados.

Misin
Es una empresa lder en el competitivo y
complejo mercado de alimentos lcteos en esta
importante regin de la costa atlntica, con un
equipo humano capacitado y eficiente, ofreciendo
a nuestros clientes los mejores productos y
servicios ceidos a los estndares legales,
aplicndole calidad en los procesos productivos.

Convertirse en la empresa procesadora de

productos lcteos del departamento de sucre
con mayor crecimiento hacia el ao 2020, a
partir de un manejo empresarial e industrial
eficiente y un control optimo en los diferentes
procesos de elaboracin de nuestros
productos, capaz de soportar el potencial de
comercializacin privado, merced a las
buenas
prcticas
de
manufactura,
capacitacin de nuestro personal y el
fortalecimiento continuo de los controles de
calidad.

Equipos y utensilios

Estos debern ser de material fcil de

limpiar, resistentes a la corrosin, de
materiales no txicos, no absorbentes.
Deben ser lisos para evitar la formacin
de biofilms. Los congeladores y cuartos
fros deben tener termmetros, debe
realizarse monitoreo de temperatura
peridico y mantener los registros.
Los instrumentos y equipos deben tener
mantenimiento por lo menos tres veces al
ao.

Normas generales de seguridad

en el laboratorio

No fumar, no ingerir alimentos en el

laboratorio.
Uso obligatorio de una bata, siempre
bien abrochada y todos los dems EPP
para mayor proteccin.
No se permiten prendas u objetos que
dificulten tu movilidad, guarde sus
objetos personales en su casillero.
No corra dentro del laboratorio.
Si tiene el cabello largo, recjalo.
Mantener siempre las manos limpias y
secas. Si tiene alguna herida, tpala.
En caso de producirse un accidente,
quemadura o lesin, comunquelo
inmediatamente.
Recuerde dnde est situado el botiqun
de primeros auxilios.
Mantenga el rea de trabajo limpia y
ordenada.

Almacenamiento de reactivo

Limitar la cantidad de productos

peligrosos en los lugares de trabajo.
Almacenar los productos y materiales,
segn
criterio
de
disponibilidad,
alterabilidad,
compatibilidad
y
peligrosidad.
Garantizar
que
los
elementos
almacenados puedan ser perfectamente
identificados.
Cerrar hermticamente y etiquetar
adecuadamente los recipientes de
productos peligrosos para evitar riesgos.
Actualizar los listados de materiales y
productos almacenados y gestionar las

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contacto: ing.jhairsierra@gmail.com

existencias para evitar la caducidad de

productos.

Gestin de residuos

Monitoreo microbiolgico
Debe realizarse monitoreo microbiolgicos
constantes de manos del personal, superficies de
trabajo, instrumentos de ensayo o utilizados en la
fabricacin de productos, monitoreo ambiente y
en el caso de agua, adems de realizarse
anlisis microbiolgico se requiere un anlisis
fisicoqumico.

En el trabajo en un laboratorio se
producen muchos residuos considerados
peligrosos, se debe minimizar el dao
que ellos van a realizar al medio
ambiente y en consecuencia al ser
humano.
Se debe poseer un plan de gestin de
residuos en el laboratorio
Tiene que haber un responsable que
compruebe que el plan se desarrolla con
normalidad.
Se debe disponer de un almacn para
tener los residuos antes de la recogida.
Hay que seguir unas normas bsicas de
seguridad y de prevencin.
El personal debe conocer el plan de
gestin de residuos.

Clases de fuegos y extintores

De acuerdo a las caractersticas de la
combustin, se determinan distintos tipos de
fuegos, que podemos agrupar de la siguiente
manera:
Fuego Clase A
Fuego Clase B
Fuego Clase C
Fuego Clase D
Fuego Clase K