Browse » Home » Biokimia , KIMIA » KARBOHIDRAT Home » Biokimia , KIMIA » KARBOHIDRAT KARBOHIDRAT & POSTED BY RAIMAN ATOM GREEN @ POSTED ON 7:27 AM WITH NO COMMENTS, 4. Pengertian Karbohidrat Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton, at senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohid ‘mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pz awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CHO yaitu senyawa-senyawa yang 1 atom karbonnya tampak terhidrasi oleh » molelal air. Nam demikian, terdapat pula karbobidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula ya ‘mengandung nitrogen, fosforus, atau sulfur. Karbohidrat berasal dari pengertian atom karbon yang terhidrasi dengan rumus (CH2O ‘Tetapi pengertian ini sebenarnya sudah tidak tepat lagi karena banyak senyawa karbohidrat ya tidak mengandung atom hidrogen dan oksigen dengan perbandingan 2 : 1, misalnya g deoksiribosa yang mempunyai rumus CsHio04. Disamping itu banyak pula karbohidrat ya ‘mengandung atom lain seperti nitrogen, sulfur, dan lain-lain yang menunjukkan tidak sesuain dengan rumus karbohidrat tersebut. Walaupun demikian, nama karbohidrat ini sampai sekara masih terus dipergunakan ( Aisjah Girindra, 1993). 3. Penggolongan Karbohidrat Karbohidrat dapat digolongan menjadi dua (2) macam yaitu karbohidrat sederhana deng karbohidrat komplek atau dapat pula menjadi tiga (3) macam, yaitu : a, Monosakxarida (karbohidrat tunggal) Kelompok monosakarida dibedakan menjadi dua (2) macam, yaitu pentosa ya tersusun dari tima (5) atom Karbon (arabinosa, ribose, xylosa) dan heksosa ya tersusun dari enam (6) atom karbon (fruktosa/levulosa, ghukosa, dan galaktosa).bb. Oligosakarida (tersusun dari beberapa monosakarida) Kelompok: ini terdiri dari banyale jenis, seperti disakarida, trisakarida, tetrasaearida, « ‘Namun paling banyak dipelajari lalah kelompok disakarida yang terdin dari malto: jaktosa dan sukrosa (deks7esa). Dua dari jenis disakarida ini termasuk guia redu! \aktosa dan maltosa) sedangkcan sukrosa tidak termasuk gula redukes! (uonmeducig). Ada empat jenis disakaniaa, yaitu sukrosa atau sakarosa, mattosa, laktos gan trenattosa. Trenattosa taak begitu penting dalam miimu glzi, olen Kare itu akan dibahas secara terbatas. Disakarida terdii atas dua u monesakarida yang terikat satu sama lain melalui reaksi kondensasi. keat monosakarida saling mengikat berupa Ikatan glikosidik melalul satu atc loksigen (©). ikatan glikosidik in} Diasanya terjad! antara atom G nomor dengan atom C nomor 4 dan membentuk ikatan alfa, dengan melepask: ‘salu molekul air. hanya karbohidrat yang unit monosakaridanya terikat dale bentuk alta yang dapat dicernakan. Disakarida dapat dipecan kempall mez dua molekul Monosakarida melalu! reaks! hidrolisis. Glukosa terdapat pada empat jenis disakarida, monosakarida lainnya adalah fruktosa dan galaktos: © Sukrosa atau sakarosa dinamakan juga guia tebu atau gula bit. Seca komersial gula pasir yang 99% terdir atas sukrosa dibuat dar! keu: macam bahan makanan terseput melalui! proses penyull kristalisasi Gula merah yang banayk digunakan di Indonesia dibuat 4 tebu. kelapa atau enau = melalul. proses penyulingan tia sempuma. Sukrosa Juga terdapat di dalam buan, sayuran, dan maau © mMartosa (guia malty tidak terdapat bebas a! alam. Mattosa terbentuk pat setiap pemecanan pall, seperti yang terjadi pada tumbuh-tumbunan b benin atau bijian perkecamban dan ai dalam usus manusia pac gan a © Polisakarida (torsusun lebih dari 10 monosakariaa) Karbonidrat Kompleks ini dapat mengandung sampai tiga ribu unit gt sedernana yang tersusun dalam pentuk rantal panjang iurus at bercabang. Jenis polisakarida yang penting dalam ilmu gizi adalah p: dekstnn, glikogen, dan pollsakarida monpati © Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam tumbun-tumbuhan morupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia di soluruh dun Pat terutama tercapat dalam paci-padian, blj-biian, dan umbl-umpian. umiah unit glukosa dan susunannya dalam satu jenis pati berbeda se sama lain, bergantung jenis tanaman asainya. Bentuk butiran pat berbeda satu sama lain dengan karakteristik tersendiri dalam hal da larut, gaya mengentalkan, dan rasa. Amilosa merupakan rantal pania unit glukosa yang tidak bercabang, sedangkan amilopektin acral polimer yang susunannya bercabang-cabang dengan 15-30 unit gluko: pada tiap cabang © Dekstrin merupakan produk antara pada perencanaan pati atau dibent melalui hidrolisis parsial pati Dekstrin merupakan sumber utar karbohidrat dalam makanan lewat pipa (tube feeding). Cairan gluko dalam hal ini merupakan campuran dekstrin, maltosa, glukosa, dan = Karena molekuinya lepIn besar dari sukrosa dan glukosa, dekst mempunyat pengarun osmolar lebin kecil sehingga tidak mud menimpulkan aiare. © Glikogen dinamakan juga pati hewan karena merupakan bentuk simpan karbonidrat di dalam tubuh manusia dan hewan, yang terutama terdapat