PREMIO

CADUCEO
2016

JUEVES 1 DE DICIEMBRE DE 2016

AO 5 | N 243

ENZIMAS NACIONALES

Para un investigador del CONICET en la Universidad

Nacional de San Martn (UNSAM), en los prximos
aos se podr empezar a producir en escala piloto
enzimas, insumo crtico para la elaboracin de aceites,
jugos, vinos, sidras y otros alimentos.
P2

500 RESTAURANTES, BARRAS

Y COMIDAS AL PASO

EN CABA LA BEBIDA
NACIONAL JUEGA DE
VISITANTE

Juan Carlos Fola, colaborador del Suple Agro &

Alimentacin, present una completa gua en la
librera El Ateneo Grand Splendid, con la presencia de
chefs, periodistas e invitados especiales.
P4

TINTO Y TINTA SOBRE BLANCO

La Legislatura de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires sancion una ley

que regula la publicidad de bebidas alcohlicas en el mbito de la Ciudad
de Buenos Aires. La norma excepta avisos que se limiten a enunciar
la marca y/o logo del producto que incluya un mensaje de los efectos
perniciosos del exceso, ocupando como mnimo un 75% del espacio. La
bebida nacional analiza una accin de amparo. P3

Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Lean GB

Colaboran: Carlos Joseph.
Contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar

El dibujante Rep le rinde tributo a la bebida

nacional. Segn sus realizadores, estas pginas
huelen a uva fresca.
P4

P2 | JUEVES 1 DE DICIEMBRE de 2016

AGROBUSINESS C ANE JO!

MS ANTONIO MAS

80 PALOS PA FIERROS

l Ministerio de Agroindustria, por medio de la Secretara de Agregado de Valor y la Direccin de Maquinaria

Agroindustrial, implement una lnea de financiamiento
destinada a la renovacin o adquisicin de nuevas maquinarias agrcolas, implementos, de agricultura de precisin,
y proyectos de sistemas de riego mecanizado de fabricacin nacional. El fondo es de 80 millones de pesos y los crditos tendrn una tasa bonificada del 6% por el Ministerio,
por lo cual quedar en un 11% anual.

a Bodega Sumun de Antonio Mas ubicado en La Arboleda,

Tupungato, Valle de Uco Mendoza, lanz su primer espumante al mercado. Se trata de un ejemplar fresco y frutado
elaborado bajo el mtodo charmat, con un 100% de uvas de
la variedad Chardonnay, de una seleccin plantada en 1999
en una de las regiones argentinas de mayor prestigio para la
elaboracin de espumantes. Se recomienda beberlo entre 6 y
8C. Antonio Mas Extra Brut se consigue slo en restaurantes
y vinotecas a un precio sugerido de $240.

PET PREMIUM

illavicencio lanz una nueva botella Premium de PET

para bares y restaurantes exclusivos. Con un diseo de
esttica renovada y lneas modernas, la nueva presentacin
llega para revolucionar la industria gastronmica y refuerza
la marca en el cuidado del medio ambiente. Villavicencio
es la nica agua mineral natural de manantial de Reserva
Protegida que se envasa en origen, en la Reserva Natural
Villavicencio ubicada en Mendoza desde 1904. Este factor
garantiza la mxima pureza y naturalidad del producto.

LA BUENA LECHE NO LLEGA

uego de un devastador ao 2016, la lechera argentina est comenzando a recuperarse de una de
Largentina
las crisis ms importantes de los ltimos veinte aos. As lo indica el ltimo informe sobre lechera
publicado por el Foreign Agricultural Service del Departamento de Agricultura de Estados

y Alimentacin

facebook.com/supleAgro

Unidos (USDA). Para el organismo la produccin anual de la Argentina culminar en 10.094 millones
de litros, cifra 10% inferior a la registrada en 2015. Los productores continan expresando su rechazo
a la poltica cambiaria del gobierno, la cual reduce la competitividad de las exportaciones lcteas en los
mercados internacionales, aade. Los tamberos, que registraron ingresos muy ajustados en el primer
tramo de 2016, se encuentran mayoritariamente con problemas financieros agravados por inundaciones catastrficas que afectaron a las principales cuencas lecheras, apunta el informe. El informe indica
que se estima que cerraron unos 400 tambos este ao. Si bien el clima mejor a partir del mes
de agosto, se estima que el 80% de los tambos estn en situacin crtica con problemas financieros
crnicos. Esa situacin se reflejar en 2017 con una produccin ajustada en el primer tramo del ao y
recuperndose paulatinamente en el segundo semestre, seala. Por ese motivo, los tcnicos proyectan
que en 2017 la produccin argentina de leche sera de 10.296 millones de litros, una cifra apenas 2%
superior a la estimada en 2016.

ARGENTINO A LA FEPAL
urante la Asamblea del 25 Aniversario de la Federacin Panamericana de Lechera (FEPALE), en
D
Colonia, Uruguay, eligieron al vicepresidente de la Sociedad Rural Argentina (SRA), Daniel Pelegrina,
como presidente de la entidad para el perodo 2016-2018. Por unanimidad, result electo como titular
de la organizacin que nuclea a los representantes de los sectores lecheros de las Amricas. Por primera
vez en sus 25 aos, FEPALE design a un representante argentino para conducir la entidad. Con socios
de 23 pases, FEPALE agrupa a asociaciones de productores, empresas industriales y comerciales, institutos de investigacin y control, centros acadmicos y de formacin, proveedores de equipos, insumos
y servicios, y agencias gubernamentales especializadas. Es un gran orgullo y una enorme responsabilidad representar a todo el sector lechero de las Amricas y el mundo, seal Pelegrina sobre su
designacin en FEPALE, y ratific su compromiso para llevar adelante las gestiones necesarias para
fomentar el crecimiento de la actividad. Adems, se record que el prximo Congreso Panamericano
de la Leche se realizar en Buenos Aires, en 2018.

CARNE PARA TODOS

comercio mundial de carne bovina ascendera a 9.439 miles de toneladas en 2016 impulsado por la
Elosldemanda
de las economas asiticas, de acuerdo a estimaciones del Departamento de Agricultura de
Estados Unidos (USDA). Este valor, si bien refleja una merma de 500 mil tn con respecto al mximo

alcanzado en 2015. Sin embargo, el mercado mundial de la carne bovina experimento un crecimiento
acelerado desde principios de siglo. As, entre el ao 2000 y 2016, las exportaciones registraron un crecimiento acumulado del 60%, a una tasa promedio del 3% anual. Segn el informe elaborado por CREA,
sobre la base de los datos publicados por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, en 2016,
apenas cuatro pases concentraron los dos tercios de las exportaciones mundiales: India, Brasil, Australia
y EE.UU. En su conjunto, se estima que los envos de carne bovina de estos pases sumarn 6.200 miles
tn. A fines de ao. Pases como Brasil e India desplazaron a EE.UU y Australia como principales pases exportadores. Sin duda, el desempeo ms destacado fue de la India, que en 2016 aportar 1.850 miles tn,
equivalente al 19,6% de las exportaciones mundiales. En los ltimos 16 aos, los envos de carne vacuna
india se quintuplicaron, lo que le permiti a este pas escalar del noveno al primer puesto del ranking.

UN RESTAURANTE DE EE.UU. LE COBRA

MS CARO A LOS VOTANTES DE TRUMP
La famosa grieta lleg a la gastronoma estadounidense. El
restaurante fue denunciado por discriminacin.

tella, uno de los restaurantes

ms populares en Iowa City, fue
ferozmente criticado con cientos
de comentarios negativos en sitios
como Yelp y Google, por discriminar a los votantes de Trump cobrndoles ms por sus consumos.
Stella se encuentra en el condado
de Johnson, que es uno de los 6
de los 99 condados de Iowa que
votaron por Hillary Clinton en la
recientemente concluida eleccin
presidencial de EEUU. Donald Trump gan en
el estado de Iowa, y ahora, aparentemente, los
propietarios de Stella quieren vengarse de quienes votaron por l, pidindoles que paguen una
cuota de ingreso ms alta, o el costo por cubierto.
De acuerdo con varias reseas online, el pasado
fin de semana los votantes de Trump tuvieron
que pagar un cargo de USD 10, mientras que los
votantes de Clinton slo tuvieron que soltar USD
5 en la entrada. La bizarra revancha se ha descrito
como repugnante y poco profesional.
La poltica discriminatoria del restaurante fue
reportada por primera vez en una resea en
Google por un cliente llamado Eric Stelter. El
hombre escribi que visit el restaurante con
su esposa el fin de semana, y vio un cartel en
la puerta que deca: S, esto es discriminacin,
pero votaste por l Al principio pensaron que
era una broma, pero luego el guardia de seguridad en la entrada les pregunt por quin
votaron en la eleccin, y les informaron: Si vo-

taron por Trump tienen que pagar USD 10 para

entrar. Si votaron por Hillary, USD 5. As que la
pareja decidi irse.
Mi esposa y yo nos remos, pero despus de
5 minutos de arenga contra los votantes Trump
de este patovica completamente borracho,
decidimos que este no es el tipo de establecimiento que queremos apoyar, aade Stelter
en su resea. Aunque Stella se ha negado a
comentar oficialmente sobre la situacin, un
empleado dijo que, efectivamente, cobran diferentes precios en funcin de a quin votaron
los clientes. No est claro si los clientes podran
simplemente mentir sobre quin votaron para
ahorrarse los USD 5, pero es evidente que nadie
se preocupa realmente por eso. Es el principio
en s mismo lo que le molesta, y resulta bastante difcil encontrar una excusa para este tipo de
discriminacin.
Fuente: www.noticiaslocas.com.ar

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
ENZIMAS NACIONALES
Para un investigador del CONICET en la Universidad Nacional de San Martn (UNSAM), en los prximos
aos se podr empezar a producir en escala piloto enzimas, insumo crtico para la elaboracin de aceites,
jugos, vinos, sidras y otros alimentos.
as enzimas protenas que
trabajo. El objetivo es sustituir la
protenas recombinantes y enzimas
aceleran reacciones qumicasimportacin de enzimas comerciales que pueden ser aprovechadas por la
se aplican en distintos procesos
de alto costo para ser utilizadas en
industria y que son generadas metecnolgicos, como la extraccin de diversos procesos industriales, dijo diante la fermentacin de microoraceites de oliva y la clarificacin de
a la Agencia CyTA-Leloir el doctor
ganismos como levaduras y hongos
jugos, vinos y sidras. Sin embargo,
Diego Noseda, investigador del
filamentosos. Esas enzimas,
la totalidad de estos insumos se
CONICET y miembro del Grupo de
celulasas y pectinasas, se pueden
importa. Una iniciativa del Instituto Procesos Fermentativos del IIButilizar en la industria alimenticia
de Investigaciones Biotecnolgicas
UNSAM, quien agreg que a corto para mejorar los rendimientos de
de la Universidad Nacional de
plazo va a empezar la produccin
procedimientos tecnolgicos como
San Martn (IIB-UNSAM) apunta a
en escala piloto.
la extraccin de aceites de oliva,
modificar ese escenario, ahorrando El grupo de Noseda emplea
explic Noseda. Tambin sirven
divisas y generando puestos de
biorreactores para la produccin de para efectuar la clarificacin (reduc-

cin de la viscosidad) de jugos, vinos

y sidras, evitando as la filtracin
exhaustiva de esas bebidas.
A corto plazo, el objetivo es efectuar
la produccin de esas enzimas de
inters industrial a mayor escala
en una planta piloto en el Instituto

Tecnolgico de Chascoms de la
UNSAM. Una vez que superemos
esta fase, pensamos llevar a cabo la
transferencia del desarrollo a empresas argentinas, afirm Noseda.
Fuente: Agencia CyTA-Instituto Leloir

JUEVES 1 DE DICIEMBRE de 2016 | P3

Por Gerardo Gallo Candolo

EN CABA LA BEBIDA
NACIONAL JUEGA DE
VISITANTE
La Legislatura de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires sancion una ley que regula la publicidad de
bebidas alcohlicas en el mbito de la Ciudad de Buenos Aires. La norma excepta avisos que se limiten
a enunciar la marca y/o logo del producto que incluya un mensaje de los efectos perniciosos del exceso,
ocupando como mnimo un 75% del espacio. La bebida nacional analiza una accin de amparo.

dems la ley, sancionada

este jueves, y que espera
la reglamentacin
del Ejecutivo, obliga a
ste a desarrollar acciones
informativas y educativas sobre
las consecuencias del consumo
excesivo de alcohol. Las frases
o mensajes sanitarios que
debern tener los avisos, previa
reglamentacin seran: El
consumo excesivo de alcohol
es perjudicial para la salud,

esta prohibicin de la legislatura

portea comenz con el trabajo
de una mesa de dilogo despus
de la muerte de cinco personas
en una fiesta electrnica en
Costa Salguero, en la ciudad
capital.
Otro bodeguero cuyano tild de
ignorantes a los autores de la ley,
y de ridcula esta legislacin por
el poco efecto en el consumo,
por poner en pie de igualdad al
nocivo cigarrillo, al vodka y al

No bebas alcohol durante el

embarazo, Si vas a conducir
no tomes alcohol, El alcohol
al volante mata, El consumo
excesivo de alcohol predispone
las relaciones sexuales no
protegidas, y otras que intentan
imitar a lo reglamentado con los
cigarrillos, poniendo ambas en
un mismo sitio con discutibles
argumentos mdicos, sobre todo
cuando se incluye al vino: la
bebida nacional.
El gerente de Bodegas de
Argentina, Juan Carlos Pina
opin que el camino de la
prohibicin de publicidades
no es el mejor para combatir
el problema del alcoholismo,
ya que el exceso de consumo
de alcohol se debe solucionar
con la implementacin de
controles ms rigurosos y
sanciones ms agresivas sobre
los eventos nocturnos y los
conductores de autos. Ya se
han tomado medidas similares
con el tabaco y los problemas
siguen existiendo. Es necesario
implementar acciones que
promuevan la educacin al
consumidor, agreg. Es que

vino argentino, que es la bebida

nacional, y por el enorme dao
a las economas regionales.
En el gran Buenos Aires se
concentra algo ms de la mitad
del consumo de vino del pas,
pero este desacierto puede
contagiar a otras provincias a
reglamentaciones similares,
desconociendo que el vino es

esencialmente un alimento,
afirm.
La nueva reglamentacin,
que surgi de un proyecto del
diputado socialista Roy Cortina
pero con consenso de todos
los bloques, se aprob con 42
votos favorables, y establece
multas que llegan hasta 100.000
Unidades Fijas, que representan
hoy $ 965.000.La industria vitivincola
comenz a trabajar sobre la
reglamentacin de la ley para
que el impacto sea menor, pero
el presidente de Coninagro,
Carlos Iannizzotto, quien es
tambin Director de Fecovita
(Federacin de Cooperativas
Vitivincolas Argentinas),
indic que estn analizando la
posibilidad de presentar una
accin de amparo cuando se
promulgue la ley para frenar los
efectos de la norma. Daniel
Santilli (vicejefe del PRO)
nos dijo que iba a tratar de
excluir al vino de la ley, pero
no result as. Entendemos que
est la intencin de ayudarnos
en la reglamentacin para
limitar las leyendas, pero ya
analizamos la presentacin
de un amparo, afirm
Iannizzotto.
Los bodegueros entienden que
se reaccion tarde para alertar a
los gobernadores y estructuras
polticas de las provincias
involucradas, confiando en
las palabras de referentes del
oficialismo. Tambin afirman

que se regala el mercado y los

medios a las bebidas azucaradas
que s daan la salud, las
gaseosas tienen el espacio
liberado, afirmaron.
La titular de Coviar
(Corporacin Vitivincola
Argentina), la Ingeniera Hilda
Wilhelm de Vaieretti, estuvo
entre los empresarios que horas
antes dialogaron con autoridades
capitalinas para frenar la ley,
explicando que publicitamos
valores, el dilogo y la unin

entre las familias. Nos sentimos

discriminados porque justo
el 24 de noviembre, el da
que se festeja el Da del Vino
como bebida nacional, nos
enteramos que sancionan esto.
En las jornadas que estbamos
haciendo en Cancillera, la
misma Ministra Susana Malcorra
puso a la cadena vitivincola
como ejemplo de lo que tiene
que hacer el pas, pero los
legisladores porteos actuaron
de otra manera.

Restaurant Oriental
Excelencia en comida oriental premium
PELLERANO (Ex Pinedo) 726 - ADROGUE
4214-2292

Horarios de atencin
Lunes a Sbados
Domingos y Feriados
De 12:00 a 15:00 y 19:30 a 23:30 hs.
(Martes cerrado)

www.viento-oriental.com.ar
facebook: Restaurant Viento Oriental

P4 | JUEVES 1 DE DICIEMBRE de 2016

500 RESTAURANTES,
BARRAS Y COMIDAS AL PASO
Juan Carlos Fola, colaborador del
Suple Agro & Alimentacin,
present una completa gua en la
librera El Ateneo Grand Splendid,
con la presencia de chefs,
periodistas e invitados especiales.

on una concurrencia que

super las expectativas,
semanas atrs se present
en sociedad la Gua 500
Restaurantes, Bares y Comida al
Paso, escrita por el periodista
Juan Carlos Fola y publicada por
De Dios Editores. El acto tuvo
lugar en la librera El Ateneo y
hablaron Julin de Dios, editor;
Carla D Elia, responsable
comercial de la editorial, y el
autor.
Se trata de una obra que agrupa
a 282 restaurantes (entre ellos 18
seleccionados especialmente por
el autor), 160 lugares de cocina al
paso, 58 lugares para tomar algo, y
24 especialidades de cocina.
La gua est organizada
precisamente por tipos de cocina,
lo que facilita la interpretacin
por parte de los lectores. Desde
los restaurantes de las clsicas
gastronomas italiana y espaola,
del resto de Europa, parrillas,
bodegones y comida portea,
asitica, latinoamericana y cocina
de autor, entre otras opciones.
Se detallan tambin las
direcciones, telfonos, orientacin
de precios, ubicacin en el mapa
de la ciudad de Buenos Aires, y un
comentario ilustrativo para ayudar
a decidirse.
Los lugares de comida al paso
son aquellos donde es posible
comer de parado en el mostrador,
o en mesitas en las que el acto de
alimentarse se lleva a cabo con
placer, en pocos minutos y a un

precio muy razonable.

De los 58 lugares para tomar algo,
incluimos 30 barras donde solo se
sirven tragos y ccteles clsicos
y de autor, y 28 cerveceras que
se destacan por sus opciones
artesanales.
La gua est firmada por
Juan Carlos Fola, periodista
especializado en gastronoma,
quien en los ltimos 30 aos viene
recorriendo el pas y vinculndose
con los productores y los
cocineros, adems de ser un asiduo
concurrente a los restaurantes.
Particip en la preparacin de esta
obra todo el equipo de De Dios
Editores.
La gua ya est en venta en las
principales libreras de la ciudad
y de otros puntos del pas, y
tambin en los free shops de los
aeropuertos.
El autor tambin realiz una
seleccin personal de 15
restaurantes porteos y otros 3 del
norte de la provincia de Buenos
Aires. En el primer caso, en orden
alfabtico estn Aramburu, Chila,
Crizia, Daro Gualtieri Bistr,
Elena, Freud & Fahler, L Adesso,
La Bourgogne, La Brigada, La
Mar, Mishiguene, Oviedo, Osaka,
Plaza Grill y Tomo 1.

Y los 3 bonaerenses, son Alos.

Italpast y Le Lac (Resturante del
Sofitel Cardales).
La presentacin de la gua tuvo
lugar el lunes 24 en El Ateneo
Grand Splendid. Los sponsors
fueron Bodega Catena Zapata,
Cavas Rosell Boher, Los Dos
Chinos, Segafredo Argentina y
Gruppo Campari.
Entre otros invitados, se destac la
presencia de la mayor parte de los
chefs que figuran en la Seleccin
del Autor, dada la imposibilidad de
invitar a todos los mencionados en
la gua.
As se encontraban presentes Juan
Gaffuri, Pol Likan, Leonardo
Fumarola, Anthony Vsquez,
Toms Kalika, Eddie Castro,
Donato Mazzeo, Federico
Fialayre, Alejandro Feraud y
Diego Irato. Tambin asisti Dante
Liporace, dado que el Restaurante
Tarquino estaba incluido
originalmente en la seleccin, pero
cerr sus puertas antes de que la
obra entrara en imprenta.
Estuvieron presentes amigos de las
empresas auspiciantes de la obra:
Bodega Catena Zapata, Cavas
Rosell Boher, Gruppo Campari,
Los Dos Chinos y Segafredo
Argentina.
Facebook: Dog Park Llavallol

Pizza

PIZZAS
ALMUERZOS
EMPANADAS

Horno a lea
Ahora tambin pizza al molde

ABRIMOS AL MEDIODA

TODOS LOS DAS 11HS. A 14:30HS. Y 19HS. A 24HS.

DOMINGOS DE 19HS A 24HS

Suc. Temperley

Suc. Adrogu

Tel: 4231-9087/1190
Av. H. Yrigoyen 10.438

Tel: 4214-7626 / 4294-4301

Av. San Martn 11.529

ALIMENTO BALANCEADO
ACCESORIOS
PELUQERIA Y BAO
Envo sin cargo a partir de 1 kg.
lun-vie: 9.30-13.30hs / 16-20hs.
sab: 10-14hs / 17-19hs.

tel: 4214.1045
Dr. Melber 185 - Llavallol
(ex Pobladora)

cel: 15.3355.4761
Newton y Carlos Viel - Burzaco
(Parque Industrial)

VINOS & ESCABIO

TINTO Y TINTA SOBRE BLANCO
El dibujante Rep le rinde tributo a la bebida nacional. Segn
sus realizadores, estas pginas huelen a uva fresca.
Vino. Tinto y tinta sobre blanco, juego de
palabras con las que se
presenta el nuevo trabajo del dibujante Miguel
Rep, un libro ilustrado
que muestra cmo la
bebida nacional se entrelaza en la vida de los
argentinos, de la mano
del Fondo Vitivinicola y
Editorial Planeta.
Viajes, lecturas, catas,
fotos, bocetos, dilogos,
todo eso compone el material de este libro. Tinta,
tinto, blanco, rosado,
dijo Rep, quien agreg:
En mi tablero siempre
est el frasco de tinta. Mi
pluma bebe insaciablemente de all; en mi tablero, de un lado est el
frasco de tinta, y del otro,
vino tinto.
Segn sus realizadores, estas pginas huelen a uva fresca, tienen
los matices de la tierra y del sol, se
abren a la temperatura justa, este
libro es un producto de guarda, que
madur el tiempo suficiente para
generar grandes momentos, tuvo
paciencia en su gestacin, escuch

las historias de muchos hombres y

mujeres entre vias y en las bodegas, tiene la espesura de la historia
y, a la vez, la frescura propia de lo
indito, aqu laten las races de los
colonos europeos y esa savia se expresa en brotes y frutos orgullosos
de su color local, fue muy cuidadosa su cosecha, a mano, y en las
barricas termin de redondear
su carcter, cada momento de
la elaboracin requiri tiempo
y concentracin hasta llegar a
esta instancia, su presentacin
final, el punto de encuentro
con su destino de ser compartido, brillar en el pas y luego
cruzar fronteras, ser excusa
para encuentros, sorpresas,
regalos y brindis, muchos brindis, no es ni ms ni menos que
un producto de autor. Descrchelo con confianza, y disfrute
cada pgina.
POR CARLOS JOSEPH