CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS

NOMBRE Y APELLIDOS:
CARGO Y REA: FECHA:
1. Qu es Contaminacin de los Alimentos?

.
.

.
2. Cules son los Conocimientos Bsicos que debe saber una persona Para Manipular Los
Alimentos?

3. Cules pueden ser las fuentes de peligro?

.
.

.
4. Completa las siguientes definiciones:
1. Alimento Alterado.2. Alimento Contaminado.3. Alimento adulterado.5. Los contaminantes pueden ser de Naturaleza:
a.
b.
c.

6. Qu es Higiene Alimentaria?

.
7. Qu es Contaminacin Qumica?

.
8. Qu es Contaminacin Fsica?

.
9. Qu es Contaminacin Biolgica?


.
10. Cules son las sustancias y en qu porcentaje est compuesto en el Cuerpo Humano?

.
11. Mencione la Frases del Personal:

12. Diferencia entre Habilidad y Conocimiento.

BPM (BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN E HIGIENE DE

ALIMENTOS)
NOMBRE Y APELLIDOS:
CARGO Y REA: FECHA:
1. Qu es BPM?

...

2. Por qu es importante Implementar BPM?

...

3. Qu beneficios traen las BPM?

.
4. Menciones los Requerimientos prescritos para BPM:
a.
b.
c.
d.
5. Mencione que se debe ser tomar en cuenta en una ESTRUCTURA DE ESTABLECIMIENTO:

6. Mencione que se debe ser tomar en cuenta en el HIGIENE DEL ESTABLECIMIENTO:

7. Mencione que se debe ser tomar en cuenta en el HIGIENE DEL PERSONAL:

8. Mencione que se debe ser tomar en cuenta en el HIGIENE DE ELABORACIN:

9. En el transporte de los alimentos que se debe tomar en cuenta mencione:

10. Mencione que se debe ser tomar en cuenta en el PROCESO DE PRODUCCIN:

11. Mencione que se debe ser tomar en cuenta en la DOCUMENTACIN BPA:

12. En la zona de procesamiento de alimentos, el personal NO debe:

PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO LAVADO DE MANOS

NOMBRE Y APELLIDOS:
CARGO Y REA: FECHA:
1. Qu es Higiene de Personal?

.
2. Mencione cuales son las normas de higiene de personal de la empresa:

.
3. Mencione cuando Lavarle las Manos:


4. Cules son los Malos Hbitos que no se deben realizar durante el Proceso de Trabajo?

.
5. Cul es la diferencia entre Limpieza y Desinfeccin?

6. Mencione algunos Buenos Hbitos del Personal en planta de Proceso:

7. Cul es la diferencia entre Contaminacin Cruzada Directa Y Cruzada Indirecta?

.
8. Enumere los 12 pasos para lavarse las manos:

9. Menciona las Frases del Personal:

CONTROL DE PLAGAS
NOMBRE Y APELLIDOS:
CARGO Y REA: FECHA:
1. Qu es una plaga?

..
2. Porque la plaga afecta nuestra produccin?

..
3. Que mtodos existen para erradicar las plagas?

..
4. Que es un manejo integrado de Plaga (MIP) ?

..

5. Que es un control qumico?

..

6. Que es un control Fsico?

..
7. Que es un control Biolgico?

..
8.. Porque es importante controlar la plaga con un manejo integrado?

..
9. Marque (V) verdadero marque (F) falso a las siguientes afirmaciones:

Los productos qumicos para la fumigacin deben usarse solo por personal encargado ( )
Se bebe realizar limpieza profunda de la fbrica o planta, luego de la fumigacin y al finalizar las
horas de riesgo recomendadas. ( )
La limpieza adecuada previene la aparicin de plagas ( )
Se debe contar en planta con planos visibles de ubicacin de cebaderos para la captura de
roedores a fin de no ser manipularlos por los trabajadores ( )

HACCP

NOMBRE Y APELLIDOS:
CARGO Y REA: FECHA:
1. Qu es HACCP?

...
2. Relacione los principios del HACCP en Orden correspondiente:
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.

Establecer un sistema de monitoreo de control de los PCC

Realizar anlisis de peligros.
Establecer medidas de verificacin.
Sistema de documentacin sobre los procedimientos y registros.
Determinar los PCC.
Establecer el limite o los limites crticos en cada PCC.
Establecer medidas correctivas.

1 Pr
2 Pr
3 Pr
4 Pr
5 Pr
6 Pr
7 Pr

3. Los pilares del sistema HACCP son los siguientes y defina cada uno de ellos:
h. PGH:
i. BPM:
j. LS:
k. SSOP:
4. Qu es la descripcin de un producto?

...
5. Qu es un Diagrama de Flujo?

...
6. Qu son Peligros Fsicos, Qumicos Y Biolgicos?

...
7. Mencione 3 ejemplos de Peligros Fsicos, Qumicos y Biolgicos:
Peligros Fsicos:
.

...
Peligros Qumicos:

..
...
Peligros Biolgicos:


.....
8. Qu son Puntos Crticos de Control?

IDENTIFICACIN DE PELIGROS
NOMBRE Y APELLIDOS:
CARGO Y REA: FECHA:
1. Qu es IPER?

...
2. Qu es un peligro?

...
3. Menciones los tipos de Peligros segn fuente:

4. Qu se debe tomar en cuenta para la Identificacin de los Peligros?

...
5. Qu es un Peligro Biolgico?

...
6. Cules son las consecuencias de un Peligro No Controlado?

...
7. Relacione segn corresponda el Tipo De Peligro:
Qumico
Vibraciones Ruido Iluminacin Temperatura
Fsico
Estrs Fatiga Mobbing
Biolgico
Gases Vapores Polvo

Psicosocial

Bacterias Virus Parsitos

Las cinco S
NOMBRE Y APELLIDOS:
CARGO Y REA: FECHA:
1. Indique el significado de las siguientes S:

SEIRI:

SEITON:
SEISO:
SEIKETSU:
SHITSUKE:

2. Qu es 5s?
a)
b)
c)
d)

Limpiar nuestra rea

Un mtodo para siempre mantener los mejores estndares
Tirar lo que no sirve
Identificar fallas

3. Menciona las 5s en orden:

a) Clasificar, ordenar, limpiar, estandarizar y disciplinar.
b) Clasificar, estandarizar, limpiar, ordenar y disciplinar.
c) Limpiar, disciplinar, estandarizar, ordenar y clasificar.

4. Indique si es Verdadero (V) o Falso (F):

a)
b)
c)
d)

Es una metodologa que tiene su origen en Japn.

Mejorar la estandarizacin y la disciplina en cumplimiento de los estndares.
Inicia la resolucin de problemas /actividades de mejora.
Promueve orgullo y respeto en al rea de trabajo.
e) Contribuir a desarrollar buenos hbitos.

(
(
(
(

)
)
)
)

LAS 6 M
NOMBRE Y APELLIDOS:
CARGO Y REA: FECHA:

1. Qu es Diagrama de ISHIKAWA?

..

..

..
...
2. Cul es objetivo del diagrama de ISHIKAWA?

..

.....
3. Menciones los 4 pasos del diagrama de ISHIKAWA:
.

..

...

4. Responde con ( V ) o ( F ) los siguientes enunciados:

Para poder realizar la construccin de un mtodo ( 6M ) se debe tener en cuenta las
siguientes sub-ramas:

Conocimiento ( no es necesario que la gente conozca de su trabajo ) ( )

Estandarizacin ( las responsabilidades y los procedimientos de trabajo estn
definidos clara y adecuadamente ) ( )
Capacidad ( las maquinas no tienen que ser capaces ) ( )
Entrenamiento ( tienen que estar entrenados los operadores ) ( )

ETAS
NOMBRE Y APELLIDOS:
CARGO Y REA: FECHA:

1. Cul es el significado de ETA?

.

..

...
2. Qu es un brote de ETA?
.

..

...
3. Qu es una alerta sanitaria?
.

..

...
4. A qu autoridad se comunica en caso de una alerta sanitaria?

..

...
5.

Marque (V) verdadero marque (F) falso a las siguientes afirmaciones:

Los sntomas ms frecuentes de las ETAs son clicos, nuseas, vmitos, dolor de cabeza,
fiebre, diarrea, y los ms raros son las de ndole neurolgica. ( )
SENASA debe recibir la denuncia de alerta sanitaria a fin de proceder con la investigacin. ( )
No se debe realizar una Inspeccin del establecimiento comprometido con la alerta sanitaria. ( )
No se debe analizar en el laboratorio el presunto alimento involucrado con la alerta sanitaria. ( )
El alimento sospechoso debe ser inmovilizado ( )

6. Por qu es importante comunicar e investigar una Alerta Sanitaria?

.

..

...

RECEPCIN Y MANEJO DE ALMACN

NOMBRE Y APELLIDOS:
CARGO Y REA: FECHA:

1. Que es una materia prima?

2. Que materias primas se emplean para la produccin?

3. Que caractersticas deben presentar las materias primas a usar?

4. Marque (V) verdadero marque (F) falso a las siguientes afirmaciones: Recepcin de materia
prima

Se deben contar con fichas tcnicas de nuestras materias primas a fin de controlar su
estado al llegar a planta. ( )
Se debe contar con un responsable quien verifique las condiciones de las materias primas
antes de ser usadas por los trabajadores de la planta ( )
El vehculo que transporta la materia prima a la planta debe estar limpio y con techo. ( )
Las materias primas defectuosas se debe separar y o rechazar para no perjudicar la
produccin. ( )

5. Marque (V) verdadero marque (F) falso a las siguientes afirmaciones: Almacenamiento

Las materias primas deben almacenarse en cualquier parte de la planta ( )

Las materias primas deben ser colocadas en contacto con el piso ( )
No debe realizarse limpieza en el almacn de materias primas. ( )
Los productos terminados deben de apilarse lo ms alto que se pueda sin importar el
aplastamiento de cajas.
Los productos terminados deben ser bien identificados y transportados en vehculos limpios
hacia su destino.

6. Marque (V) verdadero marque (F) falso a las siguientes afirmaciones: Almacenamiento de
productos qumicos

Los productos qumicos deben almacenarse junto con las materias primas ( )
Los productos qumicos para la limpieza son manejados solo bajo la inspeccin de un
responsable ( )