1.

MARCO METODOLGICO
SITUACION PROBLEMTICA
En el distrito de Montero, perteneciente a la provincia de Ayabaca, de la
Regin de Piura, existen grupos de pequeos productores de panela quienes a
pesar que su productividad ha ido evolucionando en el tiempo, sus niveles de
ingresos no son muy elevados para el desarrollo de sus familias. En el distrito
se encuentran dos tipos de productores: quienes tienen conocimientos
tradicionales y quienes gracias a capacitaciones de organismos pblicos y
privados han adquirido conocimientos tcnicos y maquinaria industrial, esto
facilita la amplia practicidad al momento de ejecutar esta actividad.
A pesar de que la produccin de panela en esta regin es la ms grande de
toda la macro regin no llega a cubrir la demanda que requieren los mercados
internacionales.

PROBLEMA
Carencia de un modelo organizativo para producir en grandes cantidades de
panela para abastecer a los mercados internacionales.
EFECTOS
- Mercado poco competitivo
- Poco desarrollo comercial
- Calidad y estandarizacin baja del producto
CAUSAS
-

Bajo nivel de produccin para su exportacin.

Mercados internacionales limitados.
Carencia de almacn para insumos y productos terminados.
Carencia de certificaciones de calidad en los productores.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Mejorar la calidad de vida incrementando los niveles de ingresos de los
pequeos productores de panela en el distrito de Montero.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
-

Llegar a los mercados ms demandantes de panela.

Visin y desarrollo comercial.
Elevar la produccin
Optimizar la calidad y estandarizacin del producto.
Mejorar la calidad en el almacenamiento y la comercializacin del
producto.

ACTIVIDADES E INDICADORES
ACTIVIDADES
GENERALES
ESPECIFICAS
Adaptar el producto
a las tendencias del
Estudio de Mercado
mercado
internacional

Estudio
Administrativo

INDICADORES
CUALITATIVOS
CUANTITATIVOS
NICHO DE
MERCADO

Abastecer el 10%
del mercado
internacional

Asociar a los
productores

ESCRITURA
PUBLICA

N de productores
asociados

Capacitar a los
productores en
emprendimiento

CAPACITACIONES

N de productores
capacitados

Estudio Tcnico
Reconversin del
cultivo de caa "RD" HECTAREAS DE
N de hectreas de
para la produccin CULTIVO DE CAA
caa cultivada
de panela
Adquirir
certificaciones para
toda la cadena
productiva

CERTIFIACIONES

N de hectreas
certificadas

Sistematizar los
procesos

CONTROL DEL
PROCESO

Kilos de merma

Implementar
infraestructura
adecuada para el
almacenamiento de
producto terminado
e insumo para
combustible de

AREAS
CONSTRUIDAS
PARA
ALMACENAMIENT
O

METROS
CUADRADOS
CONSTRUIDOS

pailas

2.

ESTUDIO DE MERCADO
1.1. MARKETING MIX
1.1.1. PRODUCTO
1.1.1.1. CARACTERSTICAS
La panela es azcar cruda, sin refinar, sin centrifugar con un alto
contenido de la melaza.
Se utiliza comnmente en Amrica latina, en las Filipinas y Asia del Sur.
La azcar "sin refinar" es ms oscura que la azcar refinada porque
contiene lo que llaman los productores del azcar las
impurezas, resulta que estas impurezas son minerales esenciales tales
como el calcio, potasio, magnesio, cobre, Hierro y fsforo que son
cincuenta veces mayor que la azcar refinada.
La azcar "refinada" tiene valor alimenticio cero (y promueve obesidad,
la diabetes del tipo II, la produccin del colesterol en el hgado, y la
caries).
Mientras que el azcar "sin refinar" hace que el valor alimenticio
aumente significativamente y ayuda prevenir las enfermedades
mencionadas.
1.1.1.2. BENEFICIOS
La panela nos aporta todos los nutrientes esenciales que nos aporta la
caa de azcar en su versin ms integral y natural. Sus beneficios ms
importantes son los siguientes:

Nos aporta energa, necesaria para el desarrollo de los procesos

metablicos.

Nos aporta nutrientes esenciales para el

organismo
Ayuda

huesos combatiendo la osteoporosis,

incluso ayuda a prevenir las caries
gracias al fsforo y calcio que contiene la
panela.
Ayuda a regular el ritmo cardiaco.
El hierro contenido en la panela previene

la anemia.
El Potasio es muy importante para el

mantenimiento del equilibrio del lquido

intracelular.
Adems de caloras, la panela aporta

nutrientes, no as como el azcar blanco, que proporciona caloras

vacas.
Tiene un efecto balsmico ante resfriados o infecciones respiratorias.
Debido a su proceso de obtencin totalmente natural, no presenta

a fortalecer

los

ningn tipo de sustancia qumica perjudicial para el organismo.

1.1.1.3 PRINCIPALES MARCAS
Estados Unidos:

1.1.1.4. PRESENTACIONES DEL ENVASE

ESTADOS UNIDOS:

1.1.1.4. PRESENTACIONES DEL PRODUCTO

ESTADOS UNIDOS:

WHOLESOME:

LA PERRUCHE:

1.1.2. PRECIO
El consumidor de la Panela en Estados Unidos puede conseguirla de manera
permanente en algunos supermercados que se especializan en los productos
tnicos, algunos de los cuales tiene una seccin dedicada exclusivamente a
los productos de origen peruanos . En dichos supermercados el precio de la
panela oscila entre $3 las bolsas de 454 gr . Adems de los supermercados y
las tiendas , la panela en Estados Unidos tambin se puede conseguir a
travs de internet ; sin embargo , en este caso los precios son muy variables y
las presentaciones son muy diversas . Los precios de dichos productos
impuestos por el departamento de Agricultura de Estados Unidos en el cual
ubicamos el cdigo de regulaciones federales . Tambin podemos tomar en
cuenta que el gobierno federal es aquel que garantiza el precio mnimo para
la panela en el mercado interno .

PRECIO DE MARCA EN ESTADOS UNIDOS

FUENTE : www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss_2?url=search-alias
%3Daps&field-keywords=organi+cane+sugar&rh=i%3Aaps%2Ck
%3Aorgani+cane+sugar

Valor
importada en
2014 (miles
de USD)

Valor
Saldo comercial Cantidad
Unidad de
unitario
2014 (miles de importada
cantidad (USD/unidad
USD)
en 2014
)

1607820

-1434039

3061084 Toneladas

525

FUENTE : http://www.trademap.org/Country_SelProductCountry.aspx

1.1.3. PLAZA
1.1.4. PROMOCIN
1.2. ESTRATEGIAS DEL MERCADO
2. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
2.1. ANLISIS DEL ENTORNO
2.1.1. NACIONAL
La caa de azcar es un producto agrcola cultivado en la Costa, Sierra y Selva
del Per. En cada regin tiene un tratamiento diferente tanto en el sistema de
cultivo, como en el procesamiento posterior al que se le somete, y que depende
del tipo de producto a obtener. As, en la Costa se le usa para la produccin
industrial de azcar, mientras que las otras dos regiones para la produccin de
chancaca y aguardiente.
La caa de azcar para la elaboracin de azcar es uno de los cultivos
agroindustriales importantes en el grupo de los cultivos con destino industrial.
Ocupa el cuarto lugar de importancia despus del caf, algodn y maz
amarillo.

La produccin de caa en la regin de la Costa se localiza principalmente en

los departamentos de Lambayeque, La Libertad, Ancash, Lima y Arequipa, que
se caracterizan por presentar condiciones climticas favorables para el
desarrollo de este cultivo, como temperatura, horas sol y agua. Debido a que
las precipitaciones pluviales en esta zona son escasas, el cultivo se desarrolla
bajo riego, permitiendo un manejo adecuado del agua.
A diferencia de lo que ocurre en la Costa con produccin de caa para azcar
sobre grandes extensiones irrigadas con uso de tecnologa moderna, en la
Sierra y Selva la caa de azcar se destina exclusivamente para la elaboracin
de chancaca, alcohol y, en menor cantidad, otros dulces. La caa crece en
pequeas extensiones sobre una topografa bastante accidentada que impide
la mecanizacin del cultivo, y el agua proviene de las lluvias estacionales.
El cultivo de la caa de azcar es parte de un grupo de cultivos diversos que
soportan una economa familiar pobre y en donde la tecnologa es bastante
simple y tradicional. Los nicos insumos en la mayora de los casos son tierra,
mano de obra y estacas de caa sin uso de fertilizantes y pesticidas.
Existe una marcada diferencia en el rendimiento de cosecha de caa segn la
regin en que se cultiva. Mientras que en la Sierra y Selva el rendimiento de
caa por hectrea cosechada vara entre 20 y 50 t/ha., en la Costa supera las
100 t/ha. Graves problemas contribuyen a ello, principalmente, el bajo nivel de
capitalizacin, tecnologa y mecanizacin. La caa de azcar que se cultiva en
los departamentos de Amazonas, Cajamarca, La Libertad, Lambayeque, Piura
y San Martn.

2.1.1.1. PRODUCCIN DE CAA Y SUS DERIVADOS A NIVEL NACIONAL

a) Caa de azcar
PRODUCCION (t)
TIPO
Caa de Azcar (Alcohol)
Caa de Azcar (Chancaca)
Caa de Azcar (fruta)
Caa de Azcar (etanol)
Caa de Azcar (Azcar convencional)

2012
953591
3616
15742
1225174
8170777

2013
960430
3580
14486
1748338
8265366

TOTAL
10368900 10992200
FUENTE: INEI - Compendio Estadstico 2014
b) Consumo de azcar

2.1.1.2.
Formas de comercializacin
A nivel nacional se pueden identificar dos maneras de comercializar la
panela
a) Por medio de mayoristas, la panela se distribuye a los distintos
puntos de venta como son supermercados, tiendas naturistas, etc.

b) Por medio de minoristas, se produce la venta de panela directo a

clientes y consumidores finales

2.1.1.3.
HBITOS DE CONSUMO E INTERMEDIARIOS
Este producto es utilizado como insumo para la preparacin de postres
tradicionales, panes y entre otros postres, tambin es usado como

endulzante para cualquier tipo de bebidas (calientes y fras) Y finalmente

en la actualidad, es uno de los principales alimentos energticos para
los deportistas.

2.1.1.4.
PRODUCCIN A NIVEL DEPARTAMENTAL
En el Per, los principales departamentos que producen panela son:
a) PIURA
ACTIVIDAD AGRCOLA
La agricultura representa el 7% del PBI regional
Aporta 5% al PBI agrcola nacional
rea potencialmente agrcola de 277.372 has de las cuales 157.798
has son irrigadas y estn ubicadas en los valles de Alto, Medio y Bajo
Piura; Chira y San Lorenzo.
PRODUCCIN DE PANELA
Tipo

Unidad (kg)

Precio S/.

Produccin
mensual
(kg
aprox)
17500

Panela
1
2.50
granulada
http://www.piuranews.com/empresariales/3128-2013-09-12-22-4740.html

LUGARES DE PRODUCCIN
Ayabaca: Montero, Jilil, Sicchez, Ayabaca, Paimas, Lagunas, Fras,
Suyo, y Pacaipampa
Montero: Santo Domingo, Chalaco, Yamango, Paltachaco, y Santa
Catalina de Mossa
Huancabamba: Canchaque, Lalaquiz, y El Faique
b) AMAZONAS
ACTIVIDAD AGRCOLA
La agricultura en la mayor parte de Amazonas se basa en sistemas
de secano, depende de las lluvias.
La gran variedad de microclimas en la regin hacen prcticamente
imposible
PRODUCCIN DE PANELA
La panela granulada o azcar ecolgica ha logrado ponerse en los
supermercados importantes de Lima, lo cual ha sido posible gracias
al trabajo coordinado de Sierra Exportadora y de la Direccin
Regional Agraria Amazonas.
El precio que est pagando la empresa es de S/. 2.80 por kilogramo
LUGARES DE PRODUCCIN

Santa Rosa, Bagua, Bongora, Utucabamba, Chachapoyas

c) SAN MARTIN
ACTIVIDAD AGRCOLA
El valor agregado bruto en el 2009 del departamento de San Martin
es del 1,2% del total del Pas.
Este departamento se encuentra en un amplio crecimiento y
desarrollo de la actividad agrcola debiendo superar el transporte
PRODUCCIN DE PANELA
Cuenta con 5 ha. instaladas de caa de azcar
Se estiman conseguir 50 HA. de caa de azcar para produccin de
panela granulada
Ello implica introducir cambios en la forma y manejo del cultivo de la
caa de azcar, en primer lugar entre los asociados, y luego en los
potenciales socios que permitan la produccin de panela granulada
orgnica de calidades aceptadas por el mercado internacional
LUGARES DE PRODUCCIN
Juanjui, Jelepacio, Moyobamba
d) CAJAMARCA
ACTIVIDAD AGRCOLA
Metas satisfacer la demanda de alimentos de la poblacin
Contribuye a modificar la estructura de los mercados a travs de
produccin alternativa, materias primas y residuos que pueden ser
utilizados por la industria.
PRODUCCIN DE PANELA
La produccin y exportacin de panela granulada ess de 850
toneladas al ao, "con estos convenios con Agroideas, en 2 aos se
espera producir 1500 toneladas y en 5 aos 2500 toneladas.
El mercado de la panela est orientado para Ethiquable (Francia),
Alcenero Mielizia (Italia) y Cooperativa La Siembra (Canad). Sin
embargo, existe una demanda insatisfecha del 50% del volumen
actual.
LUGARES DE PRODUCCIN
Jaen, Chota, Celendin, Contumaza

2.1.2. REGIONAL
La Regin Piura, desarrolla principalmente las actividades de Extraccin de
petrleo, Pesca (destinndose la mayor parte del recurso a la fabricacin de
harina de pescado), Agricultura (pltanos, mangos, caf, caa de azcar, etc.),
as mismo se realiza una buena produccin de fertilizantes. Piura se sita en la
Costa Norte del Per, limitando por el Norte con Tumbes y Ecuador, por el Sur

con Lambayeque, por el Este con Cajamarca y por el Oeste con el Ocano
Pacfico. La regin Piura se encuentra articulada por los puertos de Paita,
Talara y Bayvar, la carretera Panamericana Norte, y cuenta adems con
aeropuertos en Piura y Talara. Teniendo gran potencial exportador tanto en
productos tradicionales como no tradicionales provenientes de recursos
primarios del sector agrcola . Durante el periodo 2001 a 2006 , el PBI real ha
mostrado gran expansin econmica en la Regin con una tasa de crecimiento
de 6.4 % lo cual a favorecido en la economa de dicho departamento . Esto ha
generado que la poblacin cuente con ms puesto de trabajo y sea
considerado uno de los departamentos con mayor produccin agrcola para
exportacin.
El clima del departamento tiene sus propias caractersticas, la Costa es clida y
soleada, provista de bajas e irregulares precipitaciones; y en la Sierra el clima
es templado, con precipitaciones estacionales. Cada cierto tiempo se presenta
el Fenmeno El Nio - FEN (1972, 1983, 1998) con grandes daos para las
ciudades, asimismo, favorece la recuperacin de los bosques y suelos.
Presenta temperaturas altas durante todo el ao, las temperaturas mximas
llegan a 34.2C y las mnimas a 15C que corresponden a los meses de febrero
y junio respectivamente. La humedad promedio anual es 66%. El promedio
diario es de 7 horas de sol en la costa . Este tipo de clima es ideal para la
cosecha de caa de azcar ya que es uno de los sembros que necesitan de
lluvias y clima soleado lo que va a permitir que halla ms materia prima para la
produccin de panela orgnica .
Con respecto a la poblacin de la Regin Piura , segn el Censo Nacional
2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda, Piura es el segundo departamento ms
poblado del pas despus de Lima. Cuenta con una poblacin de 1'676,315
habitantes, el 26% de su poblacin se ubica en el rea rural, y el 50.18% son
mujeres. La poblacin piurana, a diferencia de otros departamentos, no se
concentra en una gran ciudad.

2.1.3. MERCADO FINAL

2.2. PLAN ESTRATGICO
2.2.1. FODA
FORTALEZAS :

Capacidad de gestin como asociacin

Productores con experiencia en la elaboracin de panela
Ubicacin geogrfica ptima para la produccin de la materia prima
Infraestructura instalada y en funcionamiento

OPORTUNIDADES :

Creciente inters por el mercado de productos orgnicos principalmente

a nivel internacional

Ausencia de productores de panela granulada en la zona

Zona con predisposicin a cooperar con la organizacin
Conocimiento de la zona y los lugares de donde proviene la materia
prima en bruto
Aumento de la demanda nacional e internacional

DEBILIDADES:

Falta de personal capacitado para realizar controles de calidad del

producto
Altos costos de produccin debido a fallas en el proceso
Poco conocimiento del trato con los proveedores lo que representa una
dificultad en la negociacin.
Falta de promocin del producto
Baja produccin para abastecer mercados internacionales

AMENAZAS :

Posible difusin de la tecnologa y aparecimiento de competencia en la

zona
Mano de obra escaza
2.2.2. VISIN, MISIN Y OBJETIVOS

VISN:
Ser al 2020 una empresa reconocida en el mercado por ofrecer un producto
innovador, bajo condiciones ecolgicas en todas las etapas del proceso
productivo y cumpliendo con los ms exigentes niveles de calidad establecidos
por el consumidor final.
MISIN:
Entregar un producto de carcter natural que logre satisfacer a todos los
niveles socioeconmicos en la costa norte del Per apoyando as al desarrollo
de la Agricultura en las zonas rurales del pas y promoviendo el consumo de un
recurso con bastante potencial de crecimiento como la caa de azcar.
OBJETIVOS :
OBJETIVO GENERAL
Mejorar la calidad de vida incrementando los niveles de ingresos de
los pequeos productores de panela en el distrito de montero.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Llegar a los mercados mas demandantes de panela

Crea visin y desarrollo comercial en los productores

Elevar la produccin
Optimizar la calidad y estandarizacin del producto
Mejorar la calidad en el almacenamiento y la comercializacin del
producto

2.3. CONSTITUCIN Y FORMALIZACIN

2.3.1. CONSTITUCIN

Constitucin de la
Empresa "DELIPANELA"
DA 0
- Orientacin
Legal
- Entrega de
Hojas de Datos
- Llenado de
Hojas de Datos
- Recepcin de
Hojas de Datos
- Recepcin de
los DNI de los
socios y
cnyuges de los
socios

DIA 1
- Busqueda y
Reserva
- Envio de
minuta va
correo
electronico o
notaria

DIA 2
- Firma de la
escritura
pblica en
Notaria
- Ingreso de
Escritura
Pblica a
Resgistros
Pblicos

DIA 1
- Busqueda y
Reserva
- Envio de
minuta va
correo
electronico o
notaria

DA 3
- Inscripcin en
Registros
Pblicos
- Tramite de
RUC

2.3.2. FORMALIZACIN
2.4. ORGANIZACIN
2.4.1. ACTIVIDADES PRINCIPALES
2.4.2. ORGANIGRAMA
3. ESTUDIO TECNICO
3.1. PROCESO DE PRODUCCIN
3.1.1. INPUT
Todos los elementos que intervienen en el proceso de produccin son:
MATERIA PRIMA: Caa de azcar (Huaihua Amarilla), tipo de caa es utilizada
para la elaboracin de panela.
INSUMOS: Cal, para limpiar impurezas del jugo de la caa
INSTRUMENTOS: - Molino o Trapiche industrial
- Pailas de acero inoxidable
- Bateas de acero inoxidable
- Paletas de acero inoxidable
- Coladores

3.1.2. PROCESO
Molienda o Extraccin: La extraccin del jugo de la caa se lleva a cabo por
molinos, los cuales pueden ser en forma de diamante; estos molinos poseen
una sola masa con diseo de diamante, la cual va colocada verticalmente, y los
molinos de tres masas, en donde las masas se ubican horizontalmente y
paralelamente, no cambia su capacidad de moler las toneladas de caa, las
que varan desde media tonelada por hora hasta siete toneladas, y dependen
de la traccin que tengan dichos molinos. El contenido de sacarosa de los
jugos vara entre un 14 y 22%, de acuerdo con la variedad y estado de las
caas. El porcentaje de extraccin (peso del jugo*100/peso de la caa)
depende de las condiciones de operacin del molino y tiene efectos marcados
sobre la calidad y cantidad de jugo que se obtiene. En trminos generales, para
molinos de 3 mazas, una extraccin ptima est en 58-60%
El jugo obtenido directamente del molino, es un dispersoide compuesto por
materiales en todos los tamaos, desde partculas gruesas, como residuos de
bagazo, hojas de caa molidas hasta iones y coloides, los cuales pueden ser
azcares reductores que imposibilitan la transformacin de la sacarosa en la
panela.

Limpieza del jugo y Clarificacin: Consiste en eliminar por medios fsicos y a

temperatura ambiente, todas las impurezas, como se mencionaba
anteriormente (tierra, polvo, insectos), que pueden caer en el proceso de
extraccin del jugo. Una de las mejores formas de separacin de estas
partculas es la utilizacin de coladores por donde se filtrar de manera ptima
el guarapo.
Todo este proceso se lleva a cabo en el primer caldero a temperatura ambiente
y llevndolo a un calentamiento de 50-55C, acelerando la velocidad de
movimiento de las impurezas, permitiendo mayor coagulacin o formacin de
partculas de mayor tamao, para facilitar su extraccin posterior. El jugo
precalentado pasa a la paila clarificadora, donde se adiciona un agente
clarificante para aumentar dicha coagulacin de las impurezas presentes en el
jugo. En el jugo, se puede encontrar sacarosa, azcares reductores, sales,
cidos orgnicos, pectina y, en suspensin, productos insolubles como la fibra,
bagazo, arena, arcilla, burbujas de aire y algunos materiales colorantes
naturales. La clarificacin tiene como fin eliminar los slidos en suspensin,
sustancias coloidales y algunos compuestos colorantes presentes en los jugos
durante la produccin de la panela. El coagulante ms utilizado para la
clarificacin es la cal. Las impurezas que flotan se llaman cachaza, que se
remueve manualmente con coladores y se depositan en los recipientes
llamados cachaceras.
Evaporacin: Se da en las hornillas o pailas; el calor suministrado es
aprovechado bsicamente en el cambio de fase del agua (lquido a vapor)
eliminndose cerca del 90% del agua presente con esto se aumenta el
contenido inicial de los slidos solubles hasta el punto de panela o punto miel,
en este punto se alcanza una temperatura hasta 120C en promedio.
Concentracin: Es la fase final del proceso donde se encuentra en el punto de
miel, se presenta a temperaturas superiores a los 100C, se realiza en la paila
punteadora o concentradora.
Batido: En esta etapa se agitan las mieles, una vez han alcanzado el punto de
miel y han sido sacadas de la hornilla, con el propsito de cambiarles la textura
y estructura y hacerles perder su capacidad de adherencia. Al incorporarles aire
a las mieles, los cristales de sacarosa crecen, adquieren porosidad y la panela
cuando se enfra adquiere su caracterstica de slido compacto.
Moldeo y Enfriamiento: En esta etapa se da la forma a la panela y se pueden
dar diferentes presentaciones como el moldeo redondo, cuadrado, granulado.
El enfriamiento se da cuando la panela ya est formada y se deja que esta
adquiera estado de mxima compactacin.
Empaquetado: El empaque se realiza, dependiendo de la forma en que se le
proporcion a la panela en el moldeo, es decir, si se produjo panela de forma
cuadrada o de forma redonda. La redonda se empaca en pares, porque se
encuentra a mitad de esfera cada marqueta, en costales o en cajas de madera
mientras que la cuadrada puede empaquetarse en cajas cuadradas.

Para el empaque en bultos, se pueden utilizar lonas (sacos) limpias,

preferiblemente con una bolsa plstica por dentro, o bolsas de papel 'Kraft'.
Evite colocar muchas bolsas encima de otras, La bolsa de papel 'Kraft' con su
bolsa interior de polietileno es el empaque ideal cuando se vende el producto al
por mayor por ejemplo para el uso industrial o para la exportacin.
Almacenamiento: La panela no puede ser almacenada por mucho tiempo;
esto depende mucho del clima en donde se produce, por lo tanto, es necesario
venderla rpidamente, pues provoca variaciones diarias en los precios, a
medida que se altera la oferta de la panela.
3.1.3. OUTPUT
El producto final resulta de la extraccin del zumo de caa y adicin de
insumos, pasando por una serie de procesos donde en la mayor parte
interviene la mano de obra, de este modo se obtiene la Panela.
3.2. Localizacin de la Planta
3.2.1. Macrolocalizacin
La zona de influencia de la planta industrial estar ubicada en distrito de
Montero de la provincia de Ayabaca y departamento de Piura.

3.2.2. Microlocalizacin
Los factores que han sido considera para la ubicacin son las siguientes:

Materia prima: La cercana de la materia prima es un factor fundamental

para la localizacin de una planta industrial.
La materia prima que es la caa de azcar en este caso ser abastecida
por los productores de Montero .
Disponibilidad de mano de obra: En el distrito de Montero la mano de
obra es barata por lo tanto por ese lado no hay ningn problema,ahora
para una planta industrial se necesita personas capacitadas en la
materia. Para tener personas capacitadas se podra brindarles
capacitaciones y charlas , etc. para que puedan ser considerados como
personas calificadas.
Servicios de transporte: Los servicios de transporte son muy importantes
para el traslado de materia prima, otros insumos y comercializacin de
producto terminado.

Por lo que hemos tomado en cuenta que nuestra planta estar ubicada en el
distrito de Montero .
Montero est a 7 km de la ciudad de Chiclayo y abarca una superficie de 83.35
km2 . Presenta las siguientes clases de suelo: suelos arenosos, arenoarcillosos, francos, arcillosos y arcillosos-limosos, los cuales se dedican al

cultivo de la caa de azcar. Sus tierras son irrigadas mayormente por aguas
de la cuenca del Ro Chancay, estando sujeta a las regulaciones del Sistema
de Tinajones15; as tambin por aguas subterrneas, obtenidas de pozos
tubulares de propiedad de la Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A.

3.3. Ingeniera Bsica

3.3.1. Plano de la Planta

Departament
Gerencia
General
rea de
Finanzas
rea de
recepcin de
materia prima

Dimensione
s LxAxH
5x4x4
5x4x4

8x4

Almacn de
materia prima

4x4x5

rea de
Produccin

19x8x12

rea de Ventas

5x4x4

rea de
Logstica

5x4x4

Laboratorio de
Calidad

5x4x4

Oficina de

5x4x4

Ubicacin

rea Total (m2)

Segundo nivel. Oficina

de regular tamao
Segundo nivel. Oficina
de regular tamao
Primer nivel. Con
acceso a la entrada y
salida de la planta. Sin
lmites en la parte
Superior
Primer nivel. Parte
lateral del rea de
recepcin
Primer nivel. En la
parte central de la
planta, donde se
ubicarn las mquinas
y equipos para el
desarrollo de las
Primer nivel. Oficina
administrativa con
funciones comerciales
y mercadeo
Segundo nivel. Realiza
funciones de
abastecimiento externo
y distribucin de
productos terminados
Primer nivel. Parte
lateral del rea de
produccin en
secuencia con el rea
de logstica.
Primer nivel. Controla

20
20

32

16

152

20

20

20

20

Produccin
SSHH Damas
SSHH Hombres

el rea de produccin
4x4x4
Primer nivel
4x4x4
Segundo nivel
rea efectiva total
2x23
Libre trnsito hacia
oficinas

Zona de libre
desplazamiento

rea total de la Planta

16
16
276
46

322

En el cuadro se muestra las dimensiones de las reas as como la ubicacin

estratgica donde se posicionarn. Es importante sealar que el rea efectiva
total considera los lmites de la planta en un plano horizontal. Como resultado
final se tiene que un tamao total de 322 m2.
Se realizar la distribucin fsica de las instalaciones industriales considerando
espacios para los movimientos del material, movimientos del personal y dems
actividades auxiliares y de servicio. Se ha definido una distribucin por
producto ya que el objetivo principal es aprovechar al mximo la efectividad del
trabajador agrupando el trabajo secuencial en mdulos de operacin que
producen una alta utilizacin de la mano de obra y del equipo, con un mnimo
de tiempo ocioso. A continuacin se presenta la relacin de reas para luego
realizar el anlisis de la distribucin.
Gerencia General
rea de Finanzas
rea de Produccin
rea de Ventas
rea de Supply Chain Management
Laboratorio de calidad
Oficinas de Produccin
rea de recepcin de materia prima
Almacn de materia prima
Zona de libre desplazamiento
Servicios higinicos

Distribucin de planta primer nivel

Distribucin de planta segundo nivel

4. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO