INSTITUTO TECNOLGICO

SUPERIOR DE APATZINGN.
INGENIERA BIOQUMICA.
TRABAJO No. 2:

UNIDAD II: INGENIERA BSICA. ESTUDIO

TCNICO DE UNA PLANTA DE EXTRACCIN
DE PECTINAS A PARTIR DE LA CSCARA DE
TORONJA.
INGENIERA DE PROYECTOS.
PROFESOR.
I.Q. JULIO CSAR PAZ RAMREZ.
PRESENTA:

No. de Control:

MORN AGUILAR XIOMARA.

13020109

7 SEMESTRE.

Apatzingn, Michoacn.

Fecha: 30/NOV/2016

JUSTIFICACIN.
En el 2012 la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca
y Alimentacin (SAGARPA) declar que Mxico es lder en produccin de ctricos,
al ubicarse como el 5 productor a nivel mundial (4.6% del total) detrs de China
(21%), Brasil (18%), Estados Unidos (8%) y la India (6%). En el ao 2015, a nivel
mundial, Mxico ocup el 4 lugar con una produccin de poco ms de 425 mil
toneladas anuales. Esto quiere decir que una de cada 20 toneladas de este ctrico
producidas en el mundo proviene del campo mexicano.
SAGARPA en su estudio denominado Necesidades de Investigacin y
Transferencia de Tecnologa de la Cadena Agroalimentaria Toronja en el estado de
Veracruz, la cual fue publicado en agosto del 2010. Asegura que dentro de los
principales estados productores de toronja en Mxico durante 2008, Michoacn
ocup el segundo lugar con un total de 53,629 toneladas de toronja producidas en
4,296 hectreas.
Sin embargo, el estado de Michoacn ha presentado adversidades en
cuanto al comercio y aprovechamiento de la toronja. Tan solo en el municipio de
Nueva Italia se destinan 4,500 hectreas para el cultivo de Toronja, invirtindose
$8,000.00 por hectrea anualmente ($36, 000, 000.00 anuales en total). ste
cultivo tiene una rentabilidad del 15-20%. A pesar de ello, se han presentado
prdidas en toneladas de toronja debido a su precio que ha prevalecido constante
desde hace 10 aos.
Dicho municipio produce alrededor de 73,000 toneladas de ste ctrico, de
las cuales aproximadamente 30,000 se tiran o se venden a 10, 15 o 20 centavos el
kilo, de ah se basa la idea de la necesidad de la industrializacin de la toronja,
esto representa un gran apoyo para los productores de toronja, adems de
disminuir los costos y la contaminacin de tratamiento de suelos acidificados por
los desperdicios de la toronja. As mismo, la necesidad de la bsqueda de materia
primas potenciales para la produccin de pectinas hacen de la toronja sea la
principal candidata en Michoacn para una agroindustria que extraiga pectinas.

INTRODUCCIN.
La palabra "pectina" se deriva del griego "pektos" que significa solidificar.
Esta sustancia acta como el principal agente gelificaste en las frutas, por lo que
es la responsable de la formacin de jalea cuando la fruta con azcar se somete a
calentamiento hasta alcanzar la ebullicin. Adems del azcar es necesario un pH
adecuado para la formacin del gel y requiere una pequea cantidad de cido
para hidrolizar los pectatos durante la elaboracin de jaleas (Quintana, 2003).
Las sustancias pcticas son compuestos derivados de los carbohidratos. Se
encuentran en las plantas y contienen como unidad bsica de estructura el cido
pectnico (Quintana, 2003).
Las sustancias pcticas se clasifican en tres grupos:
a)

PROTOPECTINAS. Son sustancias pcticas insolubles en agua,

que por hidrlisis dan lugar a cidos pectnicos. Se encuentran de
manera natural en las plantas y su mayor concentracin aparece
en los tejidos vegetales en perodo de crecimiento.

b)

CIDOS PECTINICOS. Son cidos poligalactournicos coloidales,

que contienen una proporcin variable de grupos metoxilo. Sus
sales se denominan "pectinatos". Los cidos pectnicos aparecen
en las plantas a medida que avanza la maduracin, por
transformacin de las protopectinas, mediante la accin de los
cidos orgnicos y las enzimas pcticas. Dentro de este grupo se
encuentran las pectinas.

c)

CIDOS PECTICOS. Son las sustancias pcticas compuestas de

cidos poligalactournicos coloidales, con sus grupos libres sin
esterificar. Sus sales se denominan pectatos. Se producen durante
la sobremaduracin de las frutas por la accin de las enzimas
pcticas sobre los cidos pectnicos en la obtencin de jugos de

ctricos en polvo y en el campo mdico y bioqumico principalmente

(Quintana, 2003).
La pectina tiene una alta demanda en el mercado ya que a nivel nacional se
utiliza para la produccin de mermeladas, nctares y concentrados de frutas,
yogurt, productos confitados y productos cosmticos, (shampoos y geles para el
cabello), entre otros.
De acuerdo al Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI), en el
Censo Econmico del 2014 afirm que en el ao 2013 se consumieron 138,430
kilogramos de pectina con un costo total de $31, 760,000. Tambin indic que en
ese ao no hubo importacin de pectina en el pas. Por otro lado, SAGARPA
demostr en la publicacin de BALANZA COMERCIAL AGROALIMENTARIA
MXICO-UE 2014 que Mxico es el segundo proveedor de 24 productos en los
cuales nuestra participacin en las importaciones de la UE van del 0.3% en el
caso de caf tostado descafeinado al 37.2% en pectina seca de los 1,070 millones
de euros en exportaciones agroalimentarias en la Unin Europea.
Es importante sealar que el consumo de pectinas en el mundo est
constantemente en aumento, sobrepasando las 20,000 toneladas por ao, siendo
Estados Unidos, Dinamarca y Alemania los principales pases productores de
pectina comercial (Ptichkina et al., 2008 y Arallanes et al., 2011). Esta demanda
mundial de pectina, hace que la bsqueda de materia primas potenciales sea una
tarea constante para la ciencia y la industria, especialmente en aquellos pases
con alto consumo y altos niveles de importacin del producto comercial, evaluando
cultivos tradicionalmente no utilizados, as como los residuos y desechos
generados producto del procesamiento de frutas y vegetales (Arallanes et al.,
2011).

1.- LOCALIZACIN PTIMA DE LA PLANTA.

El local requerido debe de estar situado en un lugar accesible a las fuentes
proveedoras de materia prima debido a que es ms factible el transporte del
producto terminado y resulta ms barato el costo de la materia prima. Se sabe que
de las 219 mil 853 toneladas de toronja producidas a nivel nacional,

los

principales productores de toronja son los Estados de Veracruz y Michoacn con

97 mil 407 toneladas y 51 mil 644 toneladas anuales respectivamente. Se
describen las principales caractersticas socioeconmicas de cada uno de estos
Estados ya que servirn de pase para aplicar dos distintos mtodos de
localizacin.

Datos generales del estado de Veracruz.

Superficie: 71,826 km2.

Ciudades principales: Veracruz Puerto, Xalapa, Coatzacoalcos, Poza

Rica y Crdoba.
Clima: el 53.5% de la superficie estatal es clido subhmedo y 41%

es clido hmedo, con lluvias en verano.

Municipios: 212.
Promedio de escolaridad: 8.2 aos.
Principales centros educativos: Universidad Michoacana de San
Nicols de Hidalgo, El Colegio de Michoacn, Instituto Tecnolgico

de Morelia.
Red carretera:

carreteras

principales,

3,428

km;

carreteras

secundarias: 7,613 km; red carretera federal de cuota, 734.6 km; red
ferroviaria, 1,807 km; aeropuerto internacional, 2; aeropuertos

nacionales, 9; puertos de altura, 4.

Nmero de parques industriales: 9.

Datos generales del estado de Michoacn.

Superficie: 58,199 km2.

Ciudades principales: Morelia, Uruapan, Zamora, Heroica Zitcuaro y

Ciudad Lzaro Crdenas.

Clima: en 34% de la superficie estatal, clido y subhmedo con

lluvias en verano.
Municipios: 113.
Promedio de escolaridad: 5.1 aos.
Principales centros educativos: Universidad Veracruzana, Centros de

Estudios Veracruz, Instituto Tecnolgico de Veracruz.

Red carretera: carreteras principales, 2,596 km;

carreteras

secundarias: 2,403 km; red carretera federal de cuota, 258 km; red
ferroviaria, 1,148 km; aeropuerto internacional, ninguno; aeropuertos

nacionales, 4; puertos de altura, 1.

Nmero de parques industriales: 11.

Ya que el proyecto se pretende desarrollar en el Estado de Michoacn, se

analizaron los principales municipios productores de toronja, los cuales son
Mgica, Parcuaro, Apatzingn, Buenavista, Tepalcatepec, La Huacana y Gabriel
Zamora (Quadratin, 2012).

Datos generales del municipio de Mgica.

Superficie: 368.74 km2.

Localidades principales: Coripio, El Ceidor, El Letrero.
Clima: El clima es seco estepario con lluvias en verano y tropical, en

algunas partes.
Promedio de escolaridad: 6.6 aos.
Principales centros educativos: o cuenta con educacin superior.
Nmero de parques industriales: se encuentra a 165 km de la ciudad
de Morelia, sta ltima cuenta con 3 parques industriales.

Datos generales del municipio de Parcuaro.

Superficie: 502.13 km2.

Localidades principales: Parcuaro, Antunez, Buenos Aires, Uspero,

Las Yeguas.
Clima: El clima es seco estepario con lluvias en verano y tropical, en

algunas partes.
Promedio de escolaridad: 7.8 aos.
Principales centros educativos: No cuenta con educacin superior.
Nmero de parques industriales: est a 402 km del parque industrial
de Quertaro de Arteaga del estado de Quertaro.

Datos generales del municipio de Apatzingn.

Superficie: 1, 639. 92 km2.

Localidades principales: Apatzingn de la Constitucin, Cenobio
Moreno, Presa del Rosario, Chandio, San Juan de los Pltanos,

Acahuato, Holanda, San Antonio La Labor, San Jos de Chica.

Clima: Es tropical con lluvias en verano y seco estepario en el centro

del municipio.
Promedio de escolaridad: 7.0 aos
Principales centros educativos: Instituto Tecnolgico Superior de
Apatzingn,

Instituto

del Valle

de Apatzingn, Universidad

Contempornea de las Amricas y la Universidad Michoacana de

San Nicols de Hidalgo.

Nmero de parques industriales: 1 parque industrial de 4ha.

Datos generales del municipio de Buenavista.

Superficie: 922.16 km2.

Localidades principales: Buenavista Tomatln, Carrillo Puerto, Santa

Ana Amatln, Pizndaro, 18 de Marzo.

Clima: Su clima es tropical y seco estepario con lluvias en verano.
Promedio de escolaridad: 5.6 aos.
Principales centros educativos: No cuenta con educacin superior.
Nmero de parques industriales: se encuentra a 33.9 km de
Apatzingn, el cual cuenta con 1 parque industrial de 4ha.

Datos generales del municipio de Tepalcatepec.

Superficie: 780.22 km2.

Localidades principales: Tepalcatepec, Taixtan, Loma blanca, Plaza

Vieja, La Bocanada, Colomitln.

Clima: Tiene un clima tropical y seco estepario con lluvias en verano.
Promedio de escolaridad: 6.1 aos.
Principales centros educativos: No cuenta con educacin superior.
Nmero de parques industriales: se encuentra a 68.1 km de
Apatzingn, el cual cuenta con 1 parque industrial de 4ha.

Datos generales del municipio de La Huacana.

Superficie: 1,951.91 km2.

Localidades principales: La Huacana, Zicuirn, El Chaz, Los Olivos,

Cupun del Ro, Copales y Oropeo.

Clima: Su clima es tropical con lluvias en verano y en algunas partes

seco estepario.
Promedio de escolaridad: 5.8 aos.
Principales centros educativos: Instituto del Valle de La Huacana.
Nmero de parques industriales: se encuentra a 384.2 km de
Quertaro de Arteaga en el estado de Quertaro, el cual tiene un
parque

industrial

considerablemente

importante,

adems

se

encuentra a 78.6 km del parque industrial de Apatzingn.

Datos generales del municipio de Zamora.

Superficie: 335.65 km2.

Localidades principales: Zamora de Hidalgo, Ario de Rayn,
Atecucario de la Constitucin, La Rinconada, La Sauceda, Atacheo
de Regalado, Chaparaco, Lindavista, Estancia de Amezcua, Aquiles

Serdn, El Sauz de Abajo.

Clima: El clima es templado con lluvias en verano.
Promedio de escolaridad: 7.8 aos.
Principales centros educativos: Colegio de Michoacn, Universidad
Pedaggica Nacional, Instituto Tecnolgico Superior de Zamora,

Centro de Estudios Superiores Jos Vasconcelos y la Universidad de

Zamora.
Nmero de parques industriales: cuenta con un importante industrial
para la Agroindustria.

1.1.- MTODO DE LOCALIZACIN POR PUNTOS

PONDERADOS.
Para realizar este mtodo se requiere mencionar determinados factores,
que benefician o perjudican la ubicacin de la planta e esa entidad, y asignarles un
peso. Los factores seleccionados y los pesos asignados se muestran en la
siguiente tabla.

Tabla No. 1. Factores y su peso considerados para el mtodo de

localizacin por puntos ponderados.
Factor
1.- Cercana de los principales centros de consumo
2.- Disponibilidad de materia prima
3.- Infraestructura industrial
4.- Nivel Escolar de la mano de obra
5.- Clima
6.- Estmulos fiscales

Peso
0.25
0.05
0.3
0.15
0.1
0.15

La materia prima tiene la menor ponderacin porque se encuentra

disponible en las seis entidades. Las calificaciones se asignan con base en los
datos generales mostrados anteriormente. A continuacin se muestra la
calificacin ponderada en la tabla No. 2.

Tabla No. 2. Calificacin Ponderada.

Factor

1
2
3
4
5
6
Total

Pes
o

Calificacin por municipio

Calificacin Ponderada

Mg Pr Ap Bn Tp Hc Zm Mg Pr Ap Bn Tp Hc Zm
2
2.25 1.75 1.75 1.5 1.75
2
0.25
8
9
7
7
6
7
8
0.5 0.35 0.3 0.25 0.25 0.2
0.2
0.05 10 7
6
5
5
4
4
2.4
2.4
2.1
1.8
1.8
2.1
2.4
0.3
8
8
7
6
6
7
8
1.2 1.35 1.2
0.9 1.05 0.9 1.35
0.15 8
9
8
6
7
6
9
0.1
10 9
10 9
9
8
7
1
0.9
1
0.9 0.9 0.8 0.7
1.2
1.05 1.2
1.05 1.05 1.2
1.2
0.15 8
7
8
7
7
8
8
8.3
8.3
7.55
6.65
6.55
6.95
7.85
1.00
Mg= Mgica, Pr= Parcuaro, Ap= Apatzingn, Bn= Buenavista, Tp=Tepalcatepec,
Hc= La Huacana, Zm= Zamora.
Nota: La calificacin de 10 se asigna si la satisfaccin de un factor es total y
disminuye prolongadamente con base en este criterio.
Se observa que en el municipio de Parcuaro en promedio mayor cercana
con Morelia (72.4 km), Quertaro de Arteaga en Quertaro (121.9 km), el estado
de Jalisco (309,7 Km) pero est a 252.9 km de la ciudad de Apatzingn. Estos
municipios y estados cuentan con parques industriales. A pesar esto, Parcuaro
represent el 25.5 % del total de produccin de toronja en el estado de Michoacn.
Por otra parte, el municipio de Mgica cuenta con una cercana
considerable con los parques industriales prximos ya que se encuentra a 165 km
de Morelia, y 34.3 km de Apatzingn. En cuanto a Quertaro de Arteaga en
Quertaro, se distancia a 344.1 km, mientras que se ubica a 339 km del estado de
Jalisco.
A pesar de que Parcuaro muestra mayor cercana con parques industriales
y tanto ste como el municipio de Mgica cuentan con la misma disponibilidad de
los servicios requeridos. ste ltimo resulta mayoritariamente favorable en cuanto
a la proporcin de materia prima que se encuentra disponible, en donde el
municipio de Mgica represent en el ao 2008 el primer lugar en la produccin
total de toronja en el estado de Michoacn con el 40.2%.

Por lo tanto, se eligi arriendo del local en el rea de la ciudad de Nueva

Italia, ubicado en el municipio de Mgica por ser una zona con produccin
abundante de toronja, adems de proveer el espacio suficiente para la instalacin
de todos los equipos de produccin y control de calidad. La empresa de ubicar en
una bodega localizada en calle Emiliano Zapata #13, a la cual se le harn
modificaciones para adaptarlo de acuerdo a las necesidades de la empresa. En
este sitio se cuenta con todos los servicios necesarios como lo es el drenaje, agua
potable, luz elctrica, internet, lneas telefnicas, etc. Adems cuenta con un
espacio de terreo amplio para el posterior crecimiento de la empresa, permitiendo
su expansin.

Se elige arriendo del local en el rea de la ciudad de Nueva Italia, ubicado

en el municipio de Mgica en el Estado de Michoacn por ser una zona con
produccin abundante de toronja, adems de proveer el espacio suficiente para la
instalacin de todos los equipos de produccin y control de calidad. El costo
aproximado del alquiler es de $ 250.00 mensual equivalente a
$3,000.00 anuales.

1.- LOCALIZACIN PTIMA DE LA PLANTA.

Rodrguez Rodrguez, K. A. & Romn Henrquez, A. M. (2014). Extraccin y

evaluacin de pectina a partir de la cscara de naranja de las variedades Citrus
sinensis y Citrus paradisi y propuesta de diseo de planta piloto para su
produccin. (Licenciatura). Universidad del Salvador
Quintana Daz, A. D. (2003). Extraccin de pectina de tejocote.
(Licenciatura). Universidad Autnoma Metropolitana Unidad Iztapalapa
Garca Prez, E., Prez Hernndez, P., Garca Daz, J. J. (2010).
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http://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/156536/Huanglongbing_de_
los_c_tricos.pdf
http://infosiap.siap.gob.mx/images/stories/infogramas/reporte_citricos.pdf
http://repositorio.uide.edu.ec/bitstream/37000/669/1/T-UIDE-0614.pdf