AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA
AMAZONA PERUANA
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO

: Qumica Analtica

TRABAJO

: N 1

TITULO

: Productos Derivados de Aceite.

ALUMNOS

Cahuachi Ijuma Sarai Selene

Campos Pichen Martha

Lachi Flores Brenda Iveth
Reategui Reategui Benedicto Alonso
Vzquez Ocmin Cristina Fernanda

DOCENTE

: Ing. Dora Garca Torres

IQUITOS-PER

2016

Introduccin:
Los aceites y grasas comestibles estn formados predominantemente por
triglicridos (esteres de 3 cidos grasos monocarboxlicos y glicerol), de modo que
los cidos grasos presentes pueden encontrarse en diversas formas isomricas
(Gunstone y Norris, 1982). Los cidos grasos saturados poseen nicamente
ismeros resultantes de ramificaciones en la cadena, este tipo de ismeros son
poco comunes en aceites y grasas, mientras que en los cidos grasos insaturados
encontramos dos tipos de isomera: de posicin y geomtrica. En el primer caso
se refiere a la posicin del doble enlace en la cadena, siendo que estas uniones
comnmente se encuentran en los carbonos 9, 12 15. En la isomera geomtrica
estos dobles enlaces, que impiden la rotacin de los tomos de carbono, generan
dos o ms segmentos en la cadena, cuando estn situados del mismo lado
(ismeros cis) forman una molcula doblada. Cuando los segmentos se sitan en
posiciones opuestas, manteniendo la molcula
Nuestro hgado, cerebro y genitales se sienten dichosos y agradecidos cuando por
fin les damos las grasas que les son esenciales para su funcionamiento, hacen
que nuestra salud mejore en muchsimos aspectos, entre ellos la frescura de
la piel y el control del peso. Este trabajo trata sobre el rol de las grasas esenciales
y de la nutricin medicinal en distintos mbitos de la salud, examinando y
ofreciendo solucionesprcticas a cada uno de los principales problemas de la vida
moderna:
menopausia, osteoporosis,
colesterol, enfermedades al corazn, depresin, cncer y sobrepeso entre otros.
En conceptos generales la alimentacin consiste en la obtencin, preparacin e
ingestin de los alimentos. La nutricin es el proceso mediante el cual los
alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir se incorporan al
organismo de los seres vivos, que deben comer sano y observando la nutricin.
En los ltimos aos, la produccin mundial de aceite de palma ha ido en aumento
y para el ao 2000 se estima que la produccin exceda los 22 millones de
toneladas. equivalente al 21% de la produccin mundial de grasas y aceites.
En la actualidad, el 90% de la produccin est dedicada al uso alimenticio y el
10% restante a otras aplicaciones. El desarrollo de la industria de la palma de
aceite hace necesario que se promuevan las labores de investigacin y desarrollo
de procesos industriales establecidos y nuevos con el fin de optimizar los
productos y subproductos del cultivo (Kifli et al. 1996).
La palma de aceite (Elaeisguineensis Jacq.) posee un amplio campo de utilizacin,
y se pueden aprovechar el tronco, las hojas y los frutos. El tronco y las hojas se
utilizan como materia prima en la elaboracin de muebles y pulpa de papel. Del

fruto se obtienen los aceites de palma y de palmiste, los cuales se emplean en la

produccin de alimentos y oleoqumicos; del proceso
de extraccin de estos aceites se obtienen diferentes subproductos que estn
siendo utilizados parcialmente, como son los racimos vacos o raquis, el cuesco, la
fibras y los efluentes que se pueden emplear, entre otros, como fertilizantes,
combustible para calderas y alimento para animales.
El uso de los aceites tiene dos fines especficos: en la industria alimentaria donde
gozan de gran aceptacin gracias a sus ptimas caractersticas fsicas y
nutricionales y en la industria oleoqumica donde son utilizados como materia
prima para la sntesis de una gran variedad de productos con diversos usos que
comprenden desde combustibles hasta cosmticos.

Aceites y grasas comestibles: Productos de origen animal o vegetal, o

sus mezclas, que renan las caractersticas y especificaciones de la
Reglamentacin Tcnica Sanitaria, y cuyos componentes principales
son glicridos de los cidos grasos, pudiendo contener otras
sustancias en proporciones menores.
(ACEITES: Lquidos a 20C; GRASAS: Slidos a 20C)
ORIGEN VEGETAL: Los que se obtienen de frutos o semillas
oleaginosos.

ORIGEN ANIMAL: Los que se obtienen de los depsitos

adiposos de determinados animales.

Definiciones y clasificacin de los aceites y grasas comestibles (segn

el Cdigo Alimentario y la Reglamentacin Tcnica Sanitaria). Para
aceites de oliva tambin Convenios Internacionales, del Consejo
Olecola Internacional (COI) y la CEE.
USOS ALIMENTICIOS DE LOS ACEITES DE PALMA Y PALMISTE
El fruto de la palma de aceite brinda dos tipos de aceite diferentes, como son el
aceite de palma y el de palmiste. Los principales subproductos del aceite de palma
son la estearina y la olena de palma, los cuales tienen diversos usos en la
industria alimentaria. La olena es la fraccin lquida y sus caractersticas fsicas
difieren significativamente de las del aceite de palma, y se mezcla perfectamente
con cualquier aceite. La estearina es la fraccin ms slida que se obtiene por el
fraccionamiento del aceite de palma y es una fuente muy til de componentes de
grasas duras, enteramente naturales.

Una de las principales caractersticas de los productos derivados del aceite de

palma es que ofrece una fuente natural de grasa slida libre de cidos grasos
trans, los cuales se han visto implicados en efectos negativos en la salud humana.
En la Figura 1 se ilustran los productos alimenticios y los procesos ms
importantes de los aceites de palma y palmiste.
Aceite lquido para frer
Las funciones de una grasa en la freidura son: transferir calor, adicionar
caractersticas de aroma y sabor y modificar la textura final del alimento. Los
parmetros usados para determinar la calidad de un aceite son principalmente: el

contenido de cidos grasoslibres, la viscosidad, el color, el ndice de refraccin, el

punto de humo, los componentes polares y los polmeros. Los cidos grasos libres
se originan mediante la hidrlisis y oxidacin; el color cambia durante la freidura
debido a la oxidacin; los polmeros se forman como resultado del deterioro de la
grasa durante la freidura, se relacionan con cambios en la viscosidad de los
aceites; la viscosidad ocurre cuando se forman sustancias de alto peso molecular,
y un aceite viscoso hace que la comida absorba ms aceite y sta quede grasosa
y menos palatable; el punto de humo puede disminuir cuando el aceite se
descompone y forma sustancias de bajo peso molecular, principalmente cidos
grasos libres. Cuando una grasa se deteriora al punto que forma espuma o humo,
debe ser descartada, mas si produce comida con sabor y color pobres (Teahy
Karimah).

Los principales cambios qumicos ocurridos durante la freidura son: hidrlisis,

oxidacin y polimerizacin. Estas reacciones son las principales responsables de
cambios en la calidad del aceite utilizado para frer. Por ejemplo, la hidrlisis y la
oxidacin disminuyen el punto
de humo, aumentan la cantidad de cidos grasos libres y modifican el color; la
polimerizacin aumenta la viscosidad (PORIM 1994).
Parmetros para descartar un aceite

La caracterstica ms importante de una grasa usada para frer es la capacidad de

resistir altas temperaturas. Normalmente, la freidura se lleva a cabo a unos 180C,
y a esta temperatura los aceites ms insaturados, como los de soya, maz, oliva o
girasol, tienden a oxidarse. Los aceites con niveles significativos de cidos
linolnico y linolico (insaturados) no se recomiendan para frer a menos que
hayan sido hidrogenados, pues son compuestos muy inestables.
El aceite de palma, con su contenido moderado de cido linolico, muy bajo de
cido linolnico y un nivel elevado de antioxidantes naturales, es apto para el uso
directo en la freidura (MPOPC 1992). Bracco et al. (1981), citado por Siew (1992),
encontraron que la olena de palma presentaba despus de 72 horas de freidura a
180C una tasa ms baja de polmeros y de formacin de espuma que la mayora
de otros aceites, como los de soya, man, girasol y aceite de soya endurecido.
Este buen comportamiento se confirm en freiduras a nivel industrial (Berger
1993).

El empleo del aceite para frer se puede dividir en dos:

Poca Profundidad (Hogar)
Las cantidades de aceite utilizadas en el hogar hacen que su manipulacin sea
mucho ms sencilla.
Para este fin, la olena de palma es ideal, ya que posee un sabor suave, tiene una
excelente estabilidad a la oxidacin y no produce excesivo humo ni espuma. Por lo
general, la olena de palma se mezcla con olena de soya en relacin 1:1 con el fin
de mejorar su estabilidad al fro.

A Profundidad (Industrial)
La calidad del aceite utilizado para frer a profundidad es muy importante, debido a
que las cantidades empleadas son grandes y una disminucin en la calidad incide
directamente en la economa de las industrias alimentarias. El principal uso de los
aceites vegetales en esta rea es su empleo en la elaboracin de productos de
paquete, especialmente papas fritas y productos pre-fritos. Para frer las papas
fritas se prefiere la olena de palma o una mezcla de sta con aceite de soya, para
que el aspecto de la superficie del producto final sea mejor. Para productos prefritos, el proceso manufacturero implica una freidura corta, seguida por una
congelacin alta, ya que una cristalizacin rpida de la grasa usada es importante,
y por esta razn se prefiere aceite de palma un poco hidrogenado, con un punto
de fusin de 40 - 42 C (MPOPC 1992).
En el hogar o en la industria, el aceite empleado para frer debe tener ciertos
cuidados para preservar una ptima calidad, entre estos estn: Regular la
temperatura, no agregar los alimentos hmedos, filtrar, mantener el aceite tapado
en un lugar oscuro y fresco, y dejar de utilizarlo cuando se oscurece, presente
espuma o produzca olores y sabores desagradables
(MPOPC 1992).

Aceites vegetales
La Reglamentacin Tcnico-Sanitaria espaola de aceites
vegetales comestibles los agrupa en dos grandes grupos:
Aceites de oliva y de orujo de aceituna. Aceites de semillas de
oleaginosas.

TIPOS DE ACEITE DE OLIVA

Aceites de oliva
La nueva regulacin entra en efecto el 1 de noviembre de 2002,
aunque prev un periodo de transicin hasta gastar las existencias de
contenedores y etiquetas ya existentes. En todo caso, en lo que se
refiere a a etiquetado y nuevas definiciones, se deben aplicar desde el
1 de noviembre de 2003.
El boletn Oficial de las Comunidades Europeas regula la definicin de
los aceites de oliva y de orujo (artculo 35) como sigue:
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Aceites obtenidos de la fruta del olivo tan solo por mtodos mecnicos
u otros mtodos fsicos que no supongan la alteracin del aceite, rutos
que no sufren ningn tratamiento aparte del lavado, decantado,
centrifugado o filtrado, y con la exclusin de aceites obtenidos
utilizando diluyentes o adyuvantes que producen una accin
bioqumica, o por reesterificacin, o cualquier mezcla con otros tipos
de aceites.

Los aceites de oliva vrgenes se clasifican y describen as:

a) Aceite de Oliva Extra Virgen

Aceite de Oliva Virgen con una acidez mxima, en trminos de
cido oleico, de 0,8g por 100g, y cumpliendo todas las
caractersticas expuestas para esta categora.
b) Aceite de Oliva Virgen
Aceite de Oliva Virgen con una acidez mxima, en trminos de
cido oleico, de 2g por 100g, y cumpliendo todas las
caractersticas expuestas para esta categora.
c) Aceite de Oliva Lampante
Aceite de Oliva Virgen con una acidez, en trminos de cido
oleico, superior a 2g por 100g, y/o cumpliendo todas las
caractersticas expuestas para esta categora.
ACEITE DE OLIVA REFINADO
Aceite de oliva obtenido mediante el refinado de aceite de oliva virgen,
con una acidez mxima, en trminos de cido oleico, de 0,3g por
100g, y cumpliendo todas las caractersticas expuestas para esta
categora.
ACEITE DE OLIVA Compuestos de Aceites de oliva virgen y aceites
de oliva.
Aceite de oliva obtenido por mezcla de aceite de oliva y aceite de oliva
virgen no lampante, con una acidez mxima en trminos de cido
oleico de 1 g por 100 g, y cumpliendo todas las caractersticas
expuestas para esta categora.
.
ACEITE DE ORUJO CRUDO
Aceite obtenido de orujo de oliva mediante tratamiento con diluyentes
o mtodos fsicos o aceite correspondiente a aceite lampante, excepto
por algunas caractersticas especficas, excluyendo los aceites
obtenidos por re-esterificacin, y mezclas con otros tipos de aceite, y
cumpliendo todas las caractersticas expuestas para esta categora.

ACEITE DE OLIVA-ORUJO REFINADO

Aceite obtenido por el refinado de oliva u orujo crudo, con una acidez
mxima en trminos de cido oleico de 0,3g por 100g, y cumpliendo
todas las caractersticas expuestas para esta categora.
.
ACEITE DE OLIVA-ORUJO
Aceite de oliva obtenido por mezcla de aceite de oliva-orujo refinado y
aceite de oliva virgen no lampante, con una acidez mxima en
trminos de cido oleico de 1 g por 100 g, y cumpliendo todas las
caractersticas expuestas para esta categora.

Aceites de orujo de aceituna

Aceite de orujo de aceituna bruto o crudo: aceite
obtenido mediante extraccin con disolventes de los
orujos de aceituna. (Para poder ser comestible debe ser
sometido a refinado).
Aceite de orujo de aceituna refinado: aceite obtenido por
refinado del aceite de orujo de aceituna crudo. Es
comestible.
Aceite de orujo de aceituna: mezcla de aceite de orujo
de aceituna refinado y aceite de oliva virgen apto para el
consumo.

Aceites de semillas oleaginosas

Son los obtenidos de las semillas oleaginosas expresamente
autorizadas y sometidos a refinacin completa previa su
utilizacin para consumo humano

Principales aceites refinados de semillas oleaginosas:

soja (Glycine soja, SEZ, Soja inspida, Dolichos soja L.) refinado
colza o nabina (Brassica napus B. campestris)
girasol (Helianthus annuus L.) refinado
cacahuete (Arachis hipogea L.) puede ser virgen o refinado
maz (de germen de semillas de Zea mays)
algodn (gnero Gossypium) refinado
ssamo (Sesamum indicum)
pepita de uva (Vitis europea L.)

crtamo (Carthamus tinctorius)

Aceite refinado de semillas: procedente de la mezcla de dos o ms aceites
autorizados, excepto el aceite de soja.

Principales aceites refinados de semillas oleaginosas:

A nivel mundial, cuatro aceites principales:
Soja, palma, colza y girasol
Soja (Glycine soja, SEZ, Soja inspida, Dolichos soja L.) refinado,
conserva sabor agradable despus de calentar a 130 C durante
15 minutos y enfriar. Alrededor del 18-23% de la produccin
mundial, en EEUU (50%), Argentina, Brasil y China. Soja
contiene 20% de aceite y aprox. 35 % de protena.

Colza o nabina (Brassica napus, B. campestris), cuyo contenido

en cido ercico sea igual o menor del 5 %. Tambin llamado
aceite de canola. Alrededor del 14% de produccin mundial, en
China, India, Canad y Europa (Francia y Alemania).

 Girasol (Helianthus annuus L.) refinado. 13% de produccin

mundial, en UE, Rusia (25%), Argentina, China, India.
Produccin de cerca del 40% de aceite y 25% de protena
(piensos).

Otros seis aceites importantes en el mundo: Cacahuete, semilla

de algodn, coco, maz, oliva y ssamo:
Cacahuete (Arachis hipogea L.) puede ser virgen o refinado. En
China (35%), India, EEUU y frica. Cerca del 45% de aceite en
la semilla.
Algodn (gnero Gossypium) refinado. Producido en China,
EEUU, India, Rusia.
Maz (de germen de semillas de Zea mays). Contiene un 12% de
aceite.

Ssamo (Sesamum indicum)

Otros aceites
importantes:

comestibles

de

origen

vegetal

menos

Pepita de uva (Vitis europea L.) (6-15% de aceite en pepita).

Composicin similar al de girasol.
Crtamo (Carthamus tinctorius)
Pepita de calabaza, pepita de adormidera (amapola)
Almendra, avellana, nuez y otros frutos secos.
Otros aceites usados en diettica, cosmtica y lipoqumica:
Germen de trigo
Aguacate
Ricino
Camo (hemp, gnero Cannabis...)
Mostaza
Salvado de arroz
Semilla de lino (linseed, flax)

Grasas comestibles
Productos de origen animal o vegetal, o sus mezclas, que renan las
caractersticas y especificaciones de la Reglamentacin Tcnica Sanitaria, y cuyos
componentes principales son glicridos de los cidos grasos, pudiendo contener
otras sustancias en proporciones menores.
Las grasas no lquidas, una vez fundidas debern ser claras y transparentes, sin
contener sustancias en suspensin o posos, debern tener un aspecto limpio, con
olor y sabor agradables o neutros.
En el caso de haberse empleado disolventes, no debern aparecer residuos de los
mismos en cantidad superior a 1 ppm en el producto terminado.

Grasas de origen vegetal

Son las obtenidas por distintos procedimientos a partir de frutos o
semillas sanas y limpias.

Manteca de coco: procedente del fruto del cocotero (Coco nucifera L.)
adecuadamente refinada (color blanco o marfil).

 Grasa de palmiste: obtenida de la semilla del fruto de la palmera (Elaeis

guinensis L.) adecuadamente refinada (color amarillo claro) (palm kernel
oil).

Manteca de palma: obtenida de la pulpa del fruto de la palmera (Elaeis

guinensis L.) adecuadamente refinada (color amarillo rojizo). La pulpa
contiene aprox. un 40% de aceite. Aprox. 20% de produccin mundial.
Procede del sudeste asitico: Malasia (50%) e Indonesia (25%) y de frica
(Nigeria)
Manteca de cacao: obtenida por presin de las semillas del cacao
descascarillado o de otros productos semidesgrasados derivados de estas
semillas (de pasta de cacao)

Otras grasas vegetales:

Grasas anhidras: mezclas homogneas de grasas y aceites comestibles
con humedad < 0.5% y acidez < 0,5
Margarina: emulsin lquida o plstica tipo agua en aceite con un contenido
mnimo de 80% de grasa y un mximo de un 16% de agua. Pf < 38C que
no proceda fundamentalmente de la leche
Margarina vegetal cuando los componentes sean exclusivamente de esta
naturaleza Margarina salada contiene como mximo un 5% de sal
comestible
Minarina: emulsin del tipo agua en aceite conbajo contenido graso (similar
a margarina, pero con 39-41 % de grasa)
Preparados grasos: productos de aspecto graso elaborados con grasas y
aceites comestibles y que contienen agua y otros ingredientes comestibles.

Grasas animales
Son las obtenidas por distintos procedimientos a partir de depsitos
adiposos de animales en perfecto estado sanitario.
Manteca de cerdo: procede exclusivamente del tejido adiposo del cerdo sin
otros componentes o contaminantes. Obtenida directamente o por fusin.
Puede ser manteca en rama (o en pella), manteca fundida o manteca al
vapor.
Grasa de cerdo fundida: se obtiene por fusin a partir de diferentes tejidos
del cerdo.
Primeros jugos: se obtienen por fusin suave a partir de tejidos de animales
bovinos.
Sebos comestibles: se obtienen por fusin suave a partir de tejidos de
animales bovinos y pueden contener grasas de msculo y huesos.

Otras

grasas animales: se obtienen de animales marinos, aves, caprinos,

etc.

Aceites marinos y de pescado

Aceites de pescado procedentes de las industrias del pescado: conserveras, de
preparacin de filetes, de pescado fresco y congelado para consumo directo.
Los subproductos contienen un 5-25 % de grasas Aceites de Hgado de pescado
(bacalao, atn, abadejo, cazn...)
Otras fuentes: microalgas, etc.

cidos Grasos
La mayor parte de los cidos grasos se obtienen directamente de fuentes
animales o vegetales, cuyo resultado son cadenas lineales de carbono de nmero
par; sin embargo, algunos cidos grasos se pueden obtener a partir del petrleo.
Para la produccin de cidos grasos, el aceite de palma se hace reaccionar con
agua, a alta temperatura y presin (Salmiah et al. 1996) y con un catalizador
adecuado (xido de zinc, cal u xido de magnesio) (Aufman y Ruebusch de
Henkel 1991); bajo estas condiciones, las molculas de triglicrido se hidrolizan y
producen los cidos grasos y el glicerol. La mezcla de cidos grasos se separa por
destilacin simple o fraccionada (Ahmad 1995; Aufman y Ruebusch de Henkel
1991).
Los cidos grasos son molculas muy reactivas
que se pueden modificar fcilmente, con el fin de obtener derivados que tiene
diferentes usos industriales.
Los ms representativos son:
- cidos grasos sin modificaciones qumicas: se utilizan como emulsificantes y
humectantes en productos cosmticos y en cremas de afeitar. Los principales
cidos grasos utilizados son el cido oleico, esterico. palmtico y mirstico
(Ahmad 1995; MPOPC 1992; Del Hierro 1993, PORIM-Fedepalma 1989).
- cidos grasos en el procesamiento del caucho (vulcanizacin): Los cidos
grasos son agregados como aceites adyuvantes en el procesamiento del caucho.
Ellos tienen efecto de suavidad y plasticidad y actan como lubricantes externos y
como aceleradores de la reaccin. La longitud de la cadena no tiene efectos en su
funcionamiento, pero un alto grado de insaturacin puede interferir en el proceso
(Ahmad 1995; MPOPC 1992).
- Velas: las materias primas tradicionales para la fabricacin de velas eran el sebo
y la cera de abejas, pero la combustin de este tipo de grasas produce un
compuesto llamado acroleina que ocasiona irritacin en los ojos y, adems, tiene
un olor penetrante (Ahmad 1995; MPOPC 1992; PORIM - Fedepalma 1989). La
investigacin en este campo estuvo encaminada a la bsqueda de sustancias que
no produjeran acroleina al quemarse, y como resultado de esto se comenzaron a
utilizar las parafinas (subproducto de la refinacin del petrleo) y los cidos grasos
del aceite de palma. Al comenzar a estudiar en detalle el comportamiento de los
cidos grasos derivados del aceite de palma se encontr que una relacin de 7:2
entre los cidos de 16 y 18 carbonos es la ideal para asegurar una mxima
reduccin, y facilita la remocin de sta del molde (Del Hierro 1993). Las velas
procedentes de cidos grasos de palma tiene larga vida de quemado, menor
produccin de gases y menor goteo que las velas hechas a partir de parafinas,
pero con precios no competitivos en comparacin con las velas tradicionales
(Ahmad 1995).

- Jabones: la mayor aplicacin de los cidos grasos es la produccin de jabones,

los cuales se sintetizan por neutralizacin de los cidos grasos con una base:

Esta va de produccin de jabones permite la formulacin de los cidos grasos

usados, haciendo que las posibilidades de combinacin proporcionen mayor
flexibilidad al proceso. Una mezcla habitual es 70 - 80% de cidos grasos de
aceite de palma y 20- 30% de aceite de palmiste. En la actualidad, los
consumidores prefieren jabones transparentes, y para lograrlo se adiciona cido
esterico. El efecto contrario se logra al adicionar cido palmtico (Ahmad 1995).
Jabones Metlicos: jabn metlico es el trmino general dado a las sales de los
cidos grasos diferentes a las de sodio, especialmente de zinc y calcio. Las
principales sales utilizadas son las derivadas de los cidos palmtico y esterico
(Del Hierro 1993). Los jabones metlicos son preparados por fusin no acuosa o
precipitacin (PORIM - Fedepalma 1989), y se utilizan como lubricantes,
purificadores cidos, impermeabilizantes y modificadores de viscosidad (Del Hierro
1993: PORIM - Fedepalma 1989). Tambin es posible utilizar las sales de calcio
para alimento de animales, pero esto se encuentra en etapa de experimentacin
(PORIM - Fedepalma 1989).
- cidos grasos de cadena media: Son cidos grasos que contienen entre 6 y 10
tomos de carbono. Las formulaciones tradicionales de cosmticos a base de
aceite de palmiste causaban irritaciones frecuentes de la piel y en los ojos, debido
a su alta alta volatilidad, y esto hizo que su uso se limitara y se consideraran
los cidos grasos de cadena media como producto de desecho (Kifli et al. 1996).
Sin embargo, al ser aislados por destilacin fraccionada y resintetizados se
obtienen excelentes productos con una gran variedad de aplicaciones segn
investigaciones realizadas por el PORIM (Pantzaris y Basiron 1992), como son:
- Alimentos infantiles
- Productos de fragancia y sabor
- Cosmticos, especialmente en cremas humectantes para manos y cuerpo.
- Tratamientos de superficies en productos de confitera y mquinas lubricantes.

Esteres de cidos grasos

Los mtodos ms utilizados para la produccin de metil steres son: la
esterificacin de cidos grasos con alcohol (metanol o etanol), utilizando como
catalizador cido sulfrico y la interesterificacin de grasas y aceites naturales
(triglicridos) en presencia de catalizadores bsicos como el hidrxido de sodio y
metanol.

Los steres grasos son utilizados en las industrias de textiles, cosmticos,

productos farmacuticos, plsticos y lubricantes (Ahmad 1995). Estos lubricantes
se han popularizado porque su viscosidad vara poco con los cambios de
temperatura, la fluidez es baja y su estabilidad trmica y oxidativa es alta (Ahmad
1995). Algunas aplicaciones de los steres grasos son:

Inicos, los cuales se pueden utilizar como ingrediente activo en productos de

limpieza y lavado.
Las principales caractersticas segn Del Hierro (1993) y Aufman y Ruebusch de
Henkel (1991) son:
- Proporciona al jabn buenas caractersticas dispersantes.
- Tiene buena detergencia, especialmente en aguas duras y en ausencia de
fosfatos.
- Son compuestos con alto grado de biodegradabilidad.

Compuestos grasos nitrogenados

Los ms comunes son las amidas grasas, nitrilos, aminas y compuestos de
amonio cuaternario QUATS. Los QUATS son utilizados principalmente en la
industria de detergentes como agentes suavizantes
para textiles, lo cual se debe a su naturaleza catinica y a la longitud de la cadena,
y como agentes antiquebradizos en la industria minera (Del Hierro 1993).
- Las aminas grasas y sus derivados son utilizados como surfactantes catinicos,
los cuales son absorbidos en gran variedad de superficies, tienen fuertes
propiedades germicidas y tambin actan como anticorrosivos (Ahmad 1995; Del
Hierro 1993).
Estos compuestos en un comienzo tuvieron gran impulso a nivel industrial, pero
investigaciones recientes han cuestionado su grado de biodegradabilidad (Ahmad
1995), lo que ha restringuido un poco su uso.
Glicerol
Es el principal coproducto de la industria oleoqumica, y aunque puede ser
producido por sntesis qumica, el glicerol natural derivado de grasas y aceites es
preferido.
Durante la hidrlisis o esterificacin de los triglicridos de las grasas y aceites se
obtiene el glicerol mezclado con agua en concentraciones del 10 al 30%, y esta
mezcla se conoce como aguas suaves (Del Hierro
1993). stas aguas son procesadas por destilacin y desionizacin para obtener
glicerol puro. Los principales usos son:
- Solvente o vehculo de productos farmacuticos.
- Humectante en cosmticos.
- Ingrediente en la fabricacin de explosivos.
- Plastificante.
- Estabilizador de polmeros no polares.
- Produccin de polisteres, los cuales se utilizan como lubricantes, polioloes y
poliuretanos.
- Produccin de mono y diglicridos (emulsificantes en alimentos).
- Anticongelante o agente transferidor de calor o como un fluido hidrulico.

Importancia de la produccin olecola

La demanda mundial de aceites vegetales crece ms rpidamente que
ningn otro alimento
El aceite de oliva representa solo el 3 % de la produccin mundial, aunque
mueve entre el 10 y 20 % del valor

 En la zona mediterrnea se concentra el 96 % de la produccin del aceite

de oliva, y el 91 % del consumo
Espaa, Italia y Grecia producen el 75 % del total mundial de aceite de
oliva.
La industria del aceite de oliva da empleo directo a 2 millones de familias en
la UE, y a cerca de 3 millones entre todos los pases mediterrneos
La demanda de aceite de oliva est creciendo ms rpidamente en los
pases desarrollados, por sus cualidades nutritivas y saludables

Consumo y produccin de aceite de oliva en el mundo Pases

productores Pases consumidores

Pases productores

CONCLUSIONES

 La palma de aceite y sus productos poseen una gran diversidad de usos,

que al ser aprovechados adecuadamente, pueden generar importantes
recursos econmicos.
Los aceites de palma y de palmiste y sus productos modificados por
fraccionamiento, mezclas, hidrogenacin e interesterificacin, son los
productos ms utilizados que se derivan del cultivo de la palmade aceite. La
utilizacin ms importante que se les ha dado hasta el momento es la de los
usos alimenticios, donde son muy verstiles en la produccin de una gran
variedad de productos.
La industria oleoquimica, en los ltimos aos, ha sufrido una gran
transformacin al incorporar como materia prima los aceites de palma y de
palmiste. La produccin de oleoqumicos derivados de estos aceites se ve
favorecida por el alto grado de biodegradabilidad de sus productos, adems
de ser una fuente poco costosa y de suministro constante.

BIBLIOGRAFIA
AHMAD. S. 1995. Non food uses of palm oil and palm kernel oil. MPOPC,
Kuala Lumpur. 24p. (Palm Oil Information Series).
AUFMAN, A.; RUEBUSCH DE HENKEL, FU. 1991. Oleoqumicos.
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