PRIMER EJERCICIO DE LA FASE DE OPOSICION TURNO LIBRE TRIBUNAL N° 1 GRUPO V CATEGORIA AYUDANTE DE COCINA ORDEN DE 27 DE DICIEMBRE DE 2013 (DOE N° 249 DE 30 DE DICIEMBRE) FECHA: 13 DE NOVIEMBRE DE 2016 EXAMEN TIPO 1TRIBUNALN" 1 GRUPO V CATEGORIA AYUDANTE COCINA ‘TuRvo ore Poa 214“TRIBUNAL N° GRUPO V CATEGORIA AYUDANTE COCINA ‘TuRNo BRE 1) Qué es el EPI? 2) 3 4 5 7) 4a) Un medio destinado a ser levado por el trabajador para que fe proteja de los resgos que puedan amenazar su seguridad, ») Un dispostva acistice que permita, al trabajador, avisar de una situacién de emergencia, ‘© Un estudio de puntos de informacién, 4) Ninguna es correcta. Para evita intovicaciones alimentarias, zqué color asignariamos ala tabla de ‘corte para la manipulacion de pescados y mariscos? a) Verde. b) Azul ©) Rojo, 4) Blanco, {2Cual de las sicuientes hortalizas NO se considera un tubérculo, segin su Parte comestibie? 2) Boniato, ») Patata ©) Chua. ) Aj. {Qué se entience por bolear? 8) Batic claras de huevo en un bol ') Cocinar un aimento en una pequeta cantidad de grasa a fuego volento para que quede jugoso por dentro y dorado por fuera, ©) Poner un preparado dentro de un mole. 4) La accién consistente en dotar a un ingrecionto, conjunto de ingredientos ‘opreparado, una forma ctcular o esférica, La iniciativalegisiativa (aticulo 87 Cons a) AlCongteso y al Senado, dnicamente. b) AlRey yal Gobieino, ) Al Congreso, al Senado y al Rey. 4) Al Gobierno, al Congreso y al Senado. icon Espafola) coresponde: ‘Segiin la Ley de Igualdad entre Mujeres y Hombres y contra la Violencia de Género en Extremadura: .qué érgano tiene como fin esencial promover las condiciones para que la lgualdad entre los sexos sea ‘dol mbito de campetencias de la Junta de Extremadura? on competoncias en pollicas sociales. ‘con competencias en poltcas sanitarias, «) El Organism Péblico dela Mujer. ‘) Elinstiuto de a Mujer de Extremaaura, {Oudl de estas seria una dieta desoquilibrada? ') Dieta macrotistca zon, ) Distas torapéuticas, ¢} Dieta mixta, en cuanto a que debe incur alimentos de todos los grupos. 4) Dieta mediteranea, Poa 3014‘TRIBUNAL N? 4 GRUPOV CATEGORIA AYUDANTE COCINA TURNO URE 18) ue son los hipectortos? '3) Son buenos desinfectantes para su uso en las inslalaciones de alimentacion, muy costosos y que utiizados de un modo correcto dejan mucho olor y sabor bb) Son buenos desinfectantes para su uso en las inslalacionos do alimentacién, no son muy costosos y apenas dejan olor y sabor si se utlizan de un modo correcto. €) Son unos glébulos blancos que se encuentran en las cames rojas muy bboneficiosos para la salud. «) Son uns gérmenes que se encuentran en las cares rojas, que al entrar €en contacto con el hombre pueden transmitr zoonosis 9) En cocina una salsmendra se uiiiza para: a) Asar determinados alimentos. b) Cocer un preparado, €) Dorar la supericle de varios preparados de cocina o pastelerta con rapidez, trabajo donde estemas, de la temperatura y de las caracteristicas del agua, Do la suciedad que se haya de eliminar, del material con que esté ‘onstrudo el equipo o superficie, del contacto directo con las manos y de las caractristicas quimicas del agua, ¢} Del cima que haya en ese momento en la cocina y de la cantidad de gérmenes que veamos, 4) De que al pasar una bayeta para ver el giado de suciedad, se deba aiadir més producto para después proceder a su impizza, 19),Cual es et cbjetvo principal de cualquier proceso de tmpleza Yee. ‘esinfeccién en una cocina? SER 48) Dojar bien np a cocina, 3) Que quede tedo recogido y organizado ¢} Contlaroelminar la poblacin bacttana existent. 4) Dejarlascéraras el slmacén bien ordenados. SO Poa se‘TRIBUNAL N*4 GRUPO Y CATEGORIA AYUDANTE COGINA URN LBRE ————— 20)Es muy importante que una cocina seu higiénica y nos facile la proparacién y ‘el servicio de los almentos: a) Verdadero. b) Falso, 2) Higénica sf, elvesto no. 4) Sélo en los grandes restaurantes. 24)AI documento donde figura el eéloulo del rendimiento de os ingresientes y, 'parlo tanto, su cost, se le denomina 4) Ficha técnica, b) Escandallo. €) Documents para el aprovsionamiento, 4) Albardn de entada, 22), ual de las siguantes NO es una verdura de hoja? ') Dlente de leén ') Col rizada, ) Apio, 4) Achicoria, 23),Cual de estas NO es considerada una enfermedad alimentaria? 2) Tétanos. ') Salmoneiosis, ) Anisakis. 4) Botulismo. 24) El pescado fresco, atendiando a la presentacién en el mercado, debe tener ‘una temperatura de conservacion de: a) 5°C. b) Entre 192°C. @) 10°C. 4) Entre 3° y 5° ©. 25)Atendlendo a sus caracterstcas morfol6gicas las gambas son crustaceos: 'a) Cistipedos. Bb) Macruros. (0) Branquiuros. 4) Gasterépodos. 26),Para que sive el Andliss de peligro y puntos crticns de control (APPGC)? ') Para damnos més trabajo. by) Para la creacin de mens. {) Para gavaniiar que loe alimentos quo llogan al consumidor sean seguros. 4} Para fa selecegn del personal que trabajara en las distintas labores de fa‘TRIBUNAL 1? 1 GRUPO V CATEGORIA AYUDANTE COCINA TURNO URE ‘27)Para la clariicacién de un consomé y dar tansparencia a un cakdo, 2qué elementos “laticantes® podemos utilizar? 2) Came roa yclara de huevo. by Velouté y gana, €) Bechamal y huevo coco. 4) Todas son corectas, 28)E aticulo § del Estatuto de Autonomia establece que: ‘a) La capital de Extremadura es la ciudad de Mérida, cede de la Asamblea, de la Presidenciay de la Junta, ») La capital de Extremadura es la ciudad de Mérida, sede de la Asamblea, e la Presidencia y del Gobiorno de Extremadura ©) La capital de Extremadura es la chudad de Mérida, sede del Parlamento, Ge la Presidenciay de la Junta «) Ninguna de las anteriores es correcta, 28)Los pescados biancos contienen: 'a) Menos de 5% de grasa, b) Entre 5% y “0 % de grasa, 1) Mas. del 10 de grasa 4) No contiener grasa, '30)Para garantzarla buena salud de fas personas, es necesario la ingesta de ‘alimentos, gquées lo basico que debemos seleccionar en ellos? 8) Que sean ross, solamente en proteinas, ') Los que sean mis adecuados dependiendo de la actividad fsia, y del centorno en que vivimos. ©) Comer s6lo Fidratos de carbono. 4) Inger mas minerales que hidratos, para asl regular mas el organismo. S1)A la pleza ovalada 0 redondeada de vacuno, que se encuentra pegada intemamente al fémur y tone un hueso cartlaginoso que la hace inconfundible, se le denomina: a) Tapila ) Babila, ©) Agua 4) Molo. '32)Si durante la elaboracién do alimentos so introducen, easualmente,trozos de vidio, madera, pisticos, metals, a qué tipo de contaminacién nos ‘estamos refiendo? 4) Bioligica. . ) Quimica, Bie 4) Temperatura su Pion 7014TRIBUNAL N"1 GRUPO V CATEGORIA AYUDANTE COCINA. TURNO LIBRE 33)E aticulo 1.3 del Zealule de Aulonomia de Extremadura establece que '@) Los poderes dla CCAA de Extremadura emanan del pueblo espatol, do la Constitudon y del presente Estatut. by Loe poderes co Ia CCA de Extremadura emanan del pueblo, de la CConstitucén y el Parlamento extremeto +) Los paderes ce la CCAA de Extremadura emanan del pueblo, de la CConstitucén y sel presente Estatuto 4) Los poderes ce la CCAA de Extremadura emanan del pueblo, de la CConstitucon ye las Cortes Generales, '34)La Constitucién Espatiola se compone de: a) 160 articulos, 4 disposiciones adicionales, 9 disposiciones transitrias, Luna disposicibn derogatoiay una final ') 168 aticulos, 4 disposiciones adicionales, 9 disposiciones transitorias, tuna dlspesicgn derogatoriay una fina ©) 167 aticulos, 4 disposiciones adicionales, 9 dlsposicones transitorias, Una dlsposicién derogatoriay una final 4) 168 aiculos, 4 cisposicionas adicionales, 9 disposiciones transitorias, luna dsposicén derogatoriay una final 35)La sustancia blanca gelatinosa contenida en el interlor de los huesos, ‘especialmente en os huesos ms grandes se conoce cémo: ‘a) Tuelano o mécula b) Gelatina 1) Nervio. ) Salsa 36)La iniciatva legistatva popular debe acompariarse de al menos: ') 300,000 frmas acrediadas 'b) 400.000 firmae acrediadas. €) 500,000 firmas acreditadas. 4) 1.000.000 firmas acreditadas. 37) La soberania nacional reside e: 'a) El Parlamento nacional ') El Pavlamento autondmico © Asambloa de Extremadura €) El pueblo espetol 4) El Congreso yel Sena, 38), Para qué se utiliza una punta? ') Para pelary respar algin almento que esté un poco quemado. bb) Tornear, pelary descamar el pescado. ©} Para sacar las viscaras do un animal “7 RIQUNM. 4) Para fornear, pelary cortar al are. OE LE6oION Plone 4‘TRIBUNAL N? 4 GRUPO V CATEGORIA AYUDANTE COCINA ‘ruRNo UBRE 39)Denito de la categoria de “segunda de vacuno, Zqué opcién de las Fespuestas siguientes, ¢8 correcta en su totalidad? 8) Espalila, Tapia, Conta y Aleta 1) Aleta, Morcio, Morilo y Cadera. ©) Aguja, Redondo, Contra y Lomo, 4) Uana, Aleta, Morello y Mortilo 40) Cuil de los siguientes es un molusco cefalépodo?: 2) Gamba ) Carabiner. ) Santiaguiro, 4) Pulpo 41).Cusl de {os siguientes mariscos NO esti incluido en la casiicacion de tmatiscos Gasteropodos? a) Bigaro. ) Canada, ©) Lapa. 4) Calarnar. 42)En la limpieza automatica, ,Cudles Ia seouencia a seguir? 2) Elminar ls restos de comida de lo objetos a lavar, agrupar los objetos en funcién de su naturaleza 0 suciedad, programar el aparato para lavar a la temperatura adecuada para lavado y aclarado. 'b) Programar el aparate para lavar a ia temperatura adecuada para lavado y aclarado, elminar las rastos do comida do los objets a lavar, agrupar los objetos en funcién de su naturaleza o suciedad, ©) Agrupar los objeos en funcién de su naturaleza o suciedad, eliminar los restos de comida de los objetes a lavar, programar el aparala para lavar a temperatura adecuada para lavado y aciarado. 4) No existe la Impleza automatica, siempre tiene que ser manual 43) locales de almacenaminto de los alimentos deben proporcionar ‘) Ambiente impio, espacio reducido para la mejor inspeccién y limpieza, buena circulzcién de air, tomperatura y humedad fresca 'b) Espacio adecuado para ia inspeccion y impieza, buena ciculacién de aie, fa temperatura y humedad a ettero del jefe de cocina «@) Ambiente impo, espacio adecuado para la nspeccién y impeza, buena ‘erculacién de aire y la temperatura y humedad requerda, 4) Ambiante salidabla, espacio adecuado para poder comer alla brigada dd cocina y buena ventilacion ‘44)Cual es la misin de la partda del cuarto fio en una cocina? 'a} Para onflar le almontoe quo vienon do lee ciferontoe proveodoroc. ) Para la limpizza, desplece, racionamiento y conservacién de alimentos poracederes, adomés do cu distibucin a las distinias partidas. «) Para elaborer diferentes plalos frios de cocina, tales como sopas 0 ensaladas. 4) Para recepcionar todos los alimentos congelados que vienen de los _ proveedores.TRIBUNAL 1 GRUPOV CATEGORIA AYUDANTE COCINA TURN URE 416)E1 acado a a 6a corla un mstodo de cocnade: a) Gaseoso. 'b) Himedo. @) Seco. ) Alhoma, 48)E1 lomo de vacuno se dlvde en dos partes bien diferenciadas,indique cul de las siguientes definciones corresponde al lomo ato a) Parte mas ancha del lomo, de la cual se obliene el entrecot una vez lirpia, b) Parte mas estecha del lomo que toca las costilasflotantes y que se utliza gastronémicamente para elaborar stake tartare «) Parte mas anona del lomo que toca la costilasflotantes y que se ulize {gastronémicamente para elaborar of roast-boot 4) Parte ms estracha del lomo, de la cual se cbtion entrecat. 47) Elartcule 21 dela Constitucién Espafola sefiala que: 'a) Se reconace el derecho de reunién pacifica y con armas. b) Se teconace al derecho de reunién pacica siempre dentro del derecho {de manifestacin previa autorizacion, «) Se reconace el derecho de reunion pactficay sin armas, 4d) No se reconoce explictamente tal derecho de reunion, 48),.Qué es el Abate? 4) Utensio de corina que se uiliza para abiandar carmes, 1) Maquinaria de cocina que se uliza para bat {) Condimento almentario que da sabor dulce alos preparados, 4) Bajar temperatura de un género répidamente 49) Qué fnalidad tone una mesa caliente en una cocina? ') Terminar de elaborar un preparado de cocina, 'b) Calentar y surli de platos al comedor a la hora del servicio y mesa de control, y dstibucion de alimentos, {) Mantene y hewir un preparado ala hora del servicio. 4) Cocer guises 0 estofados de cocina 50)A las fases desde fa entrada de Ia materia prima hasta fa oblenclén del roducto terminado se le denomina 2) Diagrama de fj. ') Cuadro de gesion, ©) APPCC, 4) Trazabilad 51) Elarroz redondo iene una longitud aproximadamente de: ') 7a8 mmde largo, b) Simm de largo. ©) 3mmde largo. ) 10mm de largo.‘TRIBUNAL N* 1 GRUFO V CATEGORIA AYUDANTE COGINA ‘TURNO LIBRE {52)E1aitculo 16 de la Constitucion Espatiolagarantiza: 2) La ibertad ldeologlea, religiosa y de culo, ») la tibertad sexual y religiosa ©) La obligacién del derecho al voto en las elecciones, 4) La ausoncia de libertad catdica, 63) A qué llamames bateria de cocina’? '2) Al conjunto de materiales 0 utenslios movies necesarios para la preparacién, coccién y conservacin de los alimentos. by) Alconjunto de aparatos grandes de cocina utlizados para la preparacion de alimentos. ©) Al conjunto de materiales © utensilos jos necesarios para la preparacién, coccién y conservacién de los aliments. 4) Al conjunto ce herramientas que se uta en Una cocina para manipular los alimentos, '54)AI liquido que sive para cocinar géneros sumergides en él, compuesto por ‘agua, ~z1mo de min, aceite y sal, que se utiiza como medio para fetta Ia oxidacién de géneros, principalmente verduras, antes y durante! cocinado, se le eonoce como: a) Caldo corto b) Glase. ©) Cad blanco 4) Salsa Espanola '55) .Cual de los siguientes es un pascado semi-graso? {a} El mer. ) Elrodabalio. ¢} El besugo, 4) La mertuza '56) En la limpieza de una fredora, zcval os ol tratamionto que se le da al aceite ulizado? 2) Se arroja porelfregadero. 1) Se puede arrojar unto a los residuos orgénicos. ¢) Requiere une tecogita especiic, y un contenedor especial, 4) Se puede arrjar al inodoro. S57)La pieza asada de came de cordero obtenida de las dos plermas con la filonada se denomina: 4) La corona, ») La sila, ©) Noiseltes. 4) Elbarén. Pig 1 de 4“TRIBUNAL N® 4 GRUPO V CATEGORIA AVUDANTE COCINA TuRNO URE §58)Segin el V Convenio Colecvo, por trasiado de domiciio el trabajador con Ia categoria profesional de ayudanta de cocina tendra derecho a! 8) 2 dias por trasado de domicio sin cambio de residencia. ') 1 dla por trasledo de domicio sin cambio de residencia, ©) 3 dias por trasado de domo sin cambio de residenca, 4) Hasta 4 dias por traslado de demico si comporta traslado de localidad. 59)Segin el Estatute de Autonomia de Extremadura, el ndmeto maximo de diputados de a Asamblea es de: a) 85. »b) 68 ©) 70 4) El Estatuto de Autonomia de Extremadura no establece nimero maximo, {60)Una dieta equlbreda debe tener una dstibucion aproximada de: ‘8) 20% Hidratos de carbono 60% Grasa y 20% Protoinas. 1b) 55% Hidratos de carbono 30% Grasas y 15% Proteinas. ©) 10% Hidratos de carbono 5% Grasas y 85% Proteinas. «) 10% Hidratos de carbono 40% Grasas y 60% Proteinas. ign Y2do 14"TRIBUNAL N° 1 GRUPO V CATEGORIA AYUDANTE COCINA suRwo BRE PREGUNTAS DE RESERVA 61)E! pescado congelado, atenciendo a la presentacién en el mercado, debe {ener una temperatura ce conservacion de: a) - 18 b) °C. orc, ) 40°C. 62) De qué sustancias estin formados los alimentos? 2) De cane, pescado y leche. 'b) Sélo proteins y grasas. ©) Do nutrients 4) Ninguna de las anteriores es correcta 63)La coctién partendo de un liguido frio donde permite el intercambio de jugos nutri y de sabores con el iquido de coceién se denomina: a) Frelt, ) Expansién. 6) Papilote 1) Batio Mara, 164) .Que funcion tien las proteinas? ‘) Reguladora, ) Energética ©) Plstica 4) Fisica 165) ,Cudles son las caracteristicas de las sefales de prohbicién en cocina? '2) Son de forma triangular, con un pictograma negro sobre fondo amarllo, y bordes negtes. 'b) Son de forme redonda, con pictograma blanco sobre fondo azul €) Son de forma redonda, con un plctograma negro sobre un fondo blanco, bordes y banda transversal roja. 4} Son de forma octogonal y enteramente rojas. 66)AI aldo blanquecino y algo ransparente extraido de la coccién de espinas, ccabezas de pescados y adiccién de horlalizas, so le denomina: a) Fume. ) Fondo blanco ¢) Fondo oscuro «) Consome. 67)Segen su funcisn, zo6mo agrupamas los alimentos? a) Proteicos, pléstics y formadores. b) Energéticos, grasos y plastcos. €) Plistcos, energéticos y reguladores. 4) Grasos, lipides y s6ldos. Pia i846 14TRIBUNAL? 1 GRUPOV CATEGORIA AYUDANTE COGINA, “urno uBRE 68)A la técnica culiraria ancestral que consiste en someter a las piezas de ‘caza 2 un poriade do repose, maduracién 0 mortiieacién, os dcr dojalas “pasar” unos dias antes de que se nile la pulvefaccién,y gracias a ella, la came se vuelve més tiema, desarrolla su sabor y aroma caracterstcos, djindota dispuesta antes de su elaboracion en la cocina, se le conoce a) Salazén, ») Falsandage ©) Disecar. «) Adober, {68).Qué tipo de coceiin es la mas ideal para que ls allmentos conserven un ‘dximo de elementos minerales y vitaminas, se produzca una pérdldla de peso menor y martengan mejor su gusto? ) Granado. b) Rebozado ©) Braseado. 4) Al vapor. 70) Aunque limpio exteriormente y aparentemente limplo en su interior, reciente puede ro estarlo. Cua es la mejor revision que se puede hacer? 8) Pasindole un papel limp y blanco. ) Pasar el pao de cocina 2) Pasatie el dedo, 4) Con a punta de cuchillo, Pigs co 14