Fichameto

Comida de me: notas sobre alimentao e relaes familiares

Assuno VK. Comida de me: notas sobre alimentao, famlia e gnero. Cad. Espao Feminino
2008; 19(1):233-253
Argumento que, ao observar quem prepara as refeies e com quem se come podemos
observar a centralidade do papel das mulheres, principalmente o da me 4 , no preparo da
comida e como detentoras de um saber sobre os gostos dos demais membros da famlia que
importante na dinmica das relaes familiares. p. 3
A cozinha , como mostra Rial (1988), o espao da mulher e da sociabilidade entre as
mulheres. o lugar da intimidade (l eu era recebida sem cerimnia) e onde feita a maior
parte das refeies da famlia. As casas tanto das famlias de camadas mdias quanto das
populares possuem uma porta na frente da casa, que geralmente d acesso sala, e uma
porta na lateral, mais aos fundos da casa, por onde se entra pela cozinha. Em casas mais
modestas das famlias de camadas populares, onde no h um cmodo exclusivo para a sala,
a cozinha est localizada na parte da frente da casa. O cho destas cozinhas (assim como no
restante das casas feitas de tijolos) de concreto, sem a cobertura de pisos, nem azulejos nas
paredes. Segundo os moradores, os azulejos e pisos fazem parte de um projeto futuro sero
colocados quando a famlia tiver condies financeiras para este gasto. P. 4
Cozinhar, para as donas-de-casa pesquisadas, significa cozinhar para algum: a cozinha
sempre citada como uma atividade realizada para os outros membros da famlia. P. 6
Se cada um tem seu gosto, cabe mulher que prepara a comida particularmente me
a deteno deste saber. O gosto tem uma base biolgica pertence a um conjunto olfativogustativo, mas tambm cultural. Flandrin, citado por Maciel (2001), afirma que se os
rgos evoluem ao ritmo da natureza, as percepes, elas, evoluem ao ritmo das culturas
(1998). P.7
citao de Lvi-Strauss (1965) destaca as diferenas entre o alimento fervido e o alimento
assado. O fervido representaria uma endo-cozinha, feito para um grupo pequeno e mais
ntimo, enquanto o assado representaria uma exo-cozinha, que seria oferecida a convidados.
P.7
O preparo da comida tambm o momento em que se d boa parte da transmisso do saber
culinrio entre mes e filhas, irms, cunhadas, e entre sogras e noras (principalmente de
sogra para nora, seguindo a hierarquia familiar, que se reflete no conhecimento sobre a
cozinha). P.10
A preparao da comida envolve a ocultao de alguns de seus procedimentos. A cozinha ,
portanto, o territrio do segredo. O segredo uma forma de distribuio social do
conhecimento que diferencia os indivduos (entre aqueles que sabem e os que desconhecem)
e cria uma relao social especfica, uma relao de poder, regida por uma tenso que se
dissolve na revelao. Deste modo, oscila-se constantemente entre nveis de revelao e de
ocultao. No momento do preparo da comida, principalmente em almoos de domingo ou
em comemoraes festivas, as relaes entre as mulheres na cozinha oscilam entre a
revelao de alguns segredos e a manuteno de outros. As receitas so passadas em maior
quantidade da me ou da sogra para as filhas ou noras, e em menor quantidade no sentido
inverso. Este movimento de transmisso do saber culinrio evidencia uma relao de poder,
no sentido de que so as mes que detm o conhecimento sobre o melhor preparo da comida,
e so elas que conhecem o gosto dos membros da famlia, principalmente dos homens. P.11
Goody (1995) compara as sociedades euro-asiticas e africanas e enumera um conjunto de
caractersticas especficas que teriam possibilitado o surgimento de uma haute cuisine nas
primeiras, e que estaria ausente nas segundas. Destaco aqui dois fatores: a existncia de uma
cultura escrita, que teria permitido a especializao da cozinha atravs da compilao e
publicao de receitas, e a transferncia das tarefas culinrias de maior status das mulheres
para os homens. Desta forma, estariam articulados, segundo o autor, a inexistncia de uma

cultura escrita e o trabalho das mulheres na preparao da comida. No entanto, entre algumas
mulheres do Morro da Caixa, tanto as de camada mdia quanto as de camada popular,
percebi que o registro das receitas, mesmo aquelas consideradas simples, era feito em
cadernos, que so escritos e conservados ao longo de suas vidas. P. 12