Universidad de Pamplona

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DETERMINACION DE FIBRA
RESUMEN
PALABRAS CLAVE:
INTRODUCCION: La fibra es
parte importante de la dieta.
Se obtiene a partir de los
alimentos y es necesaria para
la
funcin
adecuada
del
intestino. Las personas con
sobrepeso que se someten a
una dieta deben vigilar el
contenido de fibra en los
alimentos que consume ya que
durante
las
dietas
de
reduccin es comn que haya
trastornos
digestivos
que
pueden mejorar con una
cantidad apropiada de fibra.
Conocer los requerimientos,
tipos de fibra y alimentos que
la contienen ayuda a mantener
este equilibrio con mayor
facilidad.
La fibra es la porcin no
digerible de los alimentos
vegetales, est formada por
carbohidratos complejos que
las enzimas del intestino
humano no pueden aprovechar
como nutrientes, por lo que
transita
el
intestino
sin
absorberse y por lo tanto, sin
generar consumo de caloras.

METODOLOGIA
A continuacin se va
describir los protocolos que
siguieron
para
determinacin de fibra
almendra.

a
se
la
en

Se realizaron dos lavados con

la muestra, el primero fue con
cido sulfrico y el segundo
con hidrxido de sodio.

Se pes 5 gramos de la
muestra previamente se
extrajo
la
grasa
y
humedad.
Despus se llev la
muestra
a
un
erlenmeyer de 250ml, se
aadi 100 ml de cido
sulfrico al 0.225N y 5
gotas
de
alcohol
isoamlico.
Luego se conect el
erlenmeyer
a
un
refrigerante y se llev a

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calentar
el
reflujo
durante 30 minutos.
Se retir del calor, se
filtr y se lav el residuo
con agua caliente hasta
un Ph=7.
A continuacin se el
residuo del embudo se
llev a secado (105C)
por 30 minutos.
El anterior procedimiento
se llev acabo con
hidrxido de sodio al
0.313N y 5 gotas de
alcohol isoamlico.
Una
vez
hecho
los
anteriores
procedimientos
la
muestra se sec en
estufa a 105C hasta
peso constante (peso A).
Por ltimo se calcino a
550C
hasta
peso
constante,
se
dej
enfriar en secador y se
pes (peso B).

%fibra=

( pesoA pesoB)
100
peso muestra humeda

CONCLUSIONES
Anexos

Muestra de almendra con

cido sulfrico en la estufa.

RESULTADO Y ANLISIS
A continuacin se va a
presentar
los
resultados
obtenidos en esta prctica de
laboratorio.

La muestra despues de 30
minutos del calentamiento con
acido sulfurico.

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pH inicial de lamuestra.

pH de la muestra depues de
haber realizado la digestion
con hidroxido de sodio.

Comienzo del lavado de la

muestra.

pH final despues de haber

realizado
el
todo
el
procedimiento
para
la
determinacion de fibra.
1. Tabla con alimentos ricos
en fibra.

pH final despues del primer

lavado.

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de fibra
humana?

en

la

dieta

Todas las personas deben

consumir fibra en la dieta. Las
personas que se encuentran
en una dieta de reduccin de
peso,
deben
vigilar
el
contenido de fibra en los
alimentos ya que esto facilita
el control de peso y funcin
digestiva. Los beneficios de la
fibra en la dieta se resumen en
el cuadro siguiente:

2.
Por
qu
es
importante el consumo

3. Fibra en los alimentos

Todos los alimentos vegetales
contienen fibra, sin embargo
cada
uno
contiene
una
cantidad diferente de fibra por
peso proporciones diferentes

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de los diferentes tipos de

fibras.
La fibra soluble se encuentra
en:
Leguminosas
(chcharos, soya,
frijoles)
Avena
Ciruelas
Pltanos
Manzanas
Peras
Brcoli
Zanahorias
Papas
Cebollas
Psyllium plntago
(Contenido en las fibras en
polvo que se venden de
manera comercial para ayudar
a la digestin)
La fibra insoluble se encuentra
en:
Alimentos con granos
enteros
Trigo
Nueces y semillas
Cscara
de
algunas
frutas

Coliflor
Apio
Nopal
Cscara del tomate
Los alimentos con mayor
contenido de fibra por peso
son las leguminosas y el
salvado de trigo.
Los
alimentos
empacados
pueden contener fibra. Se lee
el contenido de fibra en
gramos, ya que el porcentaje
del valor diario est basado en
una dieta de 2000 Kcal, por lo
que si su dieta es menor a
estas caloras, es posible que
el porcentaje sea mayor.
En general se considera que
un alimento:
- Es alto en fibra cuando tiene
ms de 5 gramos por porcin.
- Es una buena fuente de fibra
cuando
tiene
de
2.5-4.9
gramos de fibra por porcin.
- Est adicionado con fibra:
cuando tiene por lo menos 2.5
gramos ms de fibra que el
alimento sin fibra.
Bibliografa

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