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DS en management et TQG

Skifa Ahmed

Document 1 : Le secteur de la restauration collective au Maroc

Avec ladoption de la loi sur lhoraire continue, le secteur de la restauration collective prend de plus en plus de
lampleur dans la vie quotidienne des travailleurs.
Cependant, cette loi na prvu aucune mesure daccompagnement en matire de subvention des repas, pour au
moins le 1/3, appele communment la prime de panier.
Le march de la restauration collective connat plusieurs goulets, entre autres, lhygine et la scurit
alimentaire, le prix et la qualit dittique des repas, ainsi que le problme de la volatilit des prix des matires
premires, en loccurrence, celui des lgumes.
Le march est estim 500 millions de DH, tous secteur confondu et les intervenants sont encore un tat
embryonnaire (non volu).
Les habitudes de consommation sur le lieu de travail ou auprs des snacks et restaurants de coin, marquent un
lger progrs, et donc le march est quasiment vierge. On estime sa croissance 10% lan.
Le secteur de restauration est globalement non structur par manque de lois et dinstances de contrle sur le
plan de lhygine et le respect des normes. Cette concurrence dloyale prive les oprateurs de parts de march
importants et limite sa croissance. Aussi, la volatilit des prix des MP est une contrainte sur la politique des prix
des repas proposer. Lentreprise compte alors cibler certaines entreprises de grandes tailles en mettant en
place un partenariat base sur le Win Win.
La valeur ajoute moyenne du secteur est de 60%, ce qui a favoris la prolifration des entreprises de trs
petites tailles et oprant dans linformel sans aucun contrle.
Les entreprises dsirant externaliser la restauration collective au profit de leurs salaris sont nombreuses,
mais hsitent sur le prix facturer.
Document 2 : Projet de cration de KOULHANI
MOURAD en tant que diplm dune grande cole de Tourisme, spcialis dans lart culinaire et ayant exerc
pendant 7 ans auprs dun grand restaurant, est anim de la volont de constituer sa propre entreprise. Il sest
mis daccord avec NAIMA pour crer une socit de restauration collective.
NAIMA qui possdait un restaurant, en tant quentreprise individuelle, dsirait faire grandir son affaire. Elle
dcide donc de changer sa forme juridique et compte sassocier avec MOURAD.
Lvaluation de son apport comprend : Un local construit sur un terrain lou auprs de lEtat pour une dure
indtermine, pour une valeur de 1 460 000 DH, dun four pour 188 000 DH et du mobilier pour 40 000 DH et
des matires premires pour une valeur de 12 000 DH.
Son entreprise est redevable dun emprunt bancaire de 100 000 DH remboursable sur 4 ans.
MOURAD apporte des fonds pour 400 000 DH quil a dposs auprs de la banque au nom de la socit.
Le 10/11/2013, les 2 associs obtiennent le certificat ngatif de cration et entament la mise en place de la
structure de lentreprise. Les statuts stipulent que NAIMA se chargera de la gestion et MOURAD sera
responsable de la production (prparation des plats livrer aux entreprises sur commande).
Le 12/11 : mission de 2 chques au profit du notaire charg de la constitution de lentreprise pour 12 000 DH
et au profit de 3 quotidiens (journaux) objet des frais de publicit lgale pour 3 000 DH.
13/11 : Acquisition du matriel de production pour 280 000 DH, 80 par chque le reste sur 18 mois ;
15/11 : Acquisition dune voiture utilitaire pour 260 000 DH moitie par chque et le reste sur 9 mois ;
25/11 : Achat de denres alimentaires pour une valeur de 80 000 DH, dont 20 000 par chque et le reste
crdit sur 2 mois ;
26/11 : rglement au profit lOMPIC des droits de protection de la marque KOULHANI sur le territoire national
pour 8000 DH par chque.
27/11 : rglement de la prime dassurance pour 4500 DH par virement bancaire
30/11 : Paiement des travaux damnagement du local lentreprise CONSPUR par chque pour 165 000 DH ;
20/12 : Retrait de la banque 6 000 DH dpos en caisse ;
21/12 : Facturation dune commande de 1 000 plats pour une valeur de 23 000 DH ;
22/12 : Facturation dune commande de 1 000 plats pour 22 500 DH ;
23/12 : Achats de denres alimentaires pour 90 000 DH dont par chque et reste crdit
24/12 : paiement de la taxe ddilit pour 1 200 DH et de la quittance dlectricit et deau pour 1400 DH en
espces ainsi que la vignette de la voiture pour 1500 DH par chque
25 /12 : facturation dune commande de 2 000 plats pour 39 900 DH ;
26/12 Achat de denres alimentaires pour 30 000 DH
27/12 : Reu 3 chques des clients pour 65 000 DH
28/12 : facturation de commandes pour une valeur totale de 78 800 DH
29 /12 : Paiement du loyer du terrain par chque pour 2 mois : 3 000 DH

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DS en management et TQG

Skifa Ahmed

30/12 : Paiement des salaires pour 22 000 DH et enregistrement des cotisations sociales pour 8 000 DH
31/12 rglement du reliquat au fournisseur, objet de lachat du 23/12
Aprs inventaire, il reste au magasin un stock de denres de 70 000 DH.

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Travail faire 1 : Management (20 points)

Analyser lenvironnement de la socit KOULHANI en termes dopportunits et menaces
6 pts
Prciser le domaine dactivit de lentreprise cre KOULHANI
2 pts
Proposer une forme juridique de la socit. Justifier votre choix
3 pts
Calculer la valeur ajoute dgage par la socit en 2013 et interprter sur la base des performances du

secteur
3 pts
5- Identifier une finalit socitale et une autre conomique
3 pts
6- Prciser au moins 3 facteurs cls de succs sur lesquelles lentreprise pour sappuyer pour se positionner sur le
march. Justifier votre rponse

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Travail faire 2 : Techniques quantitatives de gestion (20 points)

Calculer le montant du capital de la socit KOULHANI et lapport de chacun des associs.
Prciser la nature de chacun des 2 apports
Etablir le bilan douverture
Enregistrer les oprations dans les comptes schmatiques
Etablir le CPC selon le modle normal
Bilan..................................................................

Bilan..................................................................

3 pts

2
1
5
8
4

pts
pts
pts
pts
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