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Autor:
Vsquez Parrilla David
Cruz Neyra Edy Yanildo
Asesor:
Esteban Machuca Abanto
Piura - Per
2014
EVALUACIN
REDISEO
DEL
TNEL
DE
CONGELAMIENTO
ESTTICO
PARA
AUTOR
ASESOR
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
JURADO
------------------------------------------
--------------------------------------------
------------------------------------------
--------------------------------------------
------------------------------------------
--------------------------------------------
DEDICATORIA
Este trabajo de investigacin lo dedico especialmente a mis padres, Eugenio y Reyes, que
son ellos que cada da me dan el impulso que necesito para mejorar y poder alcanzar las
metas que me he propuesto.
A mis hermanos que me han apoyado en todo momento y alentado para que hacer posible la
meta que me propuse el da que decid estudiar en la UNP.
AGRADECIMIENTO
PRESENTACION
4
Cumpliendo con los preceptos que establece las normas de la Universidad Nacional de
Piura, presento a su consideracin el trabajo de graduacin titulado:
Rediseo del tnel de congelamiento esttico para aumentar la produccin de
pota congelada en la empresa ARCOPA S.A Paita
RESUMEN
Esta investigacin est dedicada a lograr el aumento de la produccin de pota congelada,
como punto principal en la economa de la empresa ARCOPA S.A, aumentando la
capacidad de los equipos del tnel esttico.
y Captulo IV
ABSTRACT
This investigation is dedicated to achieving the increase of the production of pota frozen ",
as principal point in the economy of the company ARCOPA S.A, increasing the capacity of
the equipments of the static tunnel. This investigation consists of four chapters: Chapter I Problem of Investigation; where he presents the problematic reality of the company, the
general aim and specifics as well as the justification and limitations; Chapter II - Marco
Reference Scientific, presents the precedents, the referential scientific and conceptual
frame; Chapter III - Marco Methodological; he presents the hypotheses, variables, design of
execution, population, sample, instruments of compilation of information and technologies
of processing; and Chapter IV - Description and Discussion of Results. As principal Aim.
1.- INTRODUCCION
referencia y sustento de toda nuestra teora, el marco conceptual con las definiciones de las
variables.
En el tercer captulo denominado marco metodolgico, se presentan la hiptesis general y
las hiptesis especficas, las variables, la metodologa indicando los tipos de estudio y el
diseo de investigacin, as tambin se detalla la poblacin y la muestra de cada indicador,
los mtodos de investigacin tanto cientfica como el propio de ingeniera, detallando las
tcnicas de recoleccin de datos, y por ltimo tenemos los mtodos de anlisis de los
mismos.
En el cuarto captulo denominado resultados, descripcin de resultados, contrastacin de
hiptesis y la prueba de hiptesis.
En el quinto captulo denominado conclusiones y recomendaciones, se presentan las
conclusiones del estudio y las recomendaciones de la investigacin.
10
11
1.1.4 ANTECEDENTES
Antecedente 1
Titulo:
Objetivo:
Disear y construir un sistema de refrigeracin para conservacin para el laboratorio del
rea de energa
12
Antecedente 2
Titulo:
13
Antecedente 3
Mantenimiento de un Aparato de Aire Acondicionado
Titulo:
de congelamiento de 9
Calcular las prdidas de frio de la cmara, por paredes, puertas, calor de luminarias
y motores para determinar la perdida de frio en el congelamiento de la Pota en la
empresa ARCOPA S.A?
15
16
la
solucin
adecuada
cualquier
solicitacin
http://share.pdfonline.com/495380a383a143c5abe8acb7d7544332/trabajo
%20termodinamica.htm
Partes de un Sistema de Refrigeracin
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frigorfica.
Condensador: Tiene la funcin de poner en contacto los gases que provienen del
compresor con un medio condensante para licuarlo.
Elemento expansor: Este elemento est localizado cerca del evaporador; la misin
de este es de controlar el paso de refrigerante y separar la parte de alta presin con
la de la baja presin. http://es.wikipedia.org/wiki/Elementos_de_refrigeraci
%C3%B3n
Equipos complementarios:
Alta: Separador de aceite, Recipiente de lquido refrigerante frigorgeno, Deshidratador,
Visor, Filtro, Purgador.
Baja: Intercambiador de calor, Vlvula de retencin, Separador de lquido, Bombas de fluido.
Equipos de control
Presos tatos: De alta, De baja, Diferencial
Termostatos: De lmina bimetlica, De sonda, Elctricos
Manmetros: De alta, De baja
Vlvulas: Solenoide, Retencin
Equipos fundamentales
A. Compresor: es un dispositivo usado para elevar la presin del refrigerante frigorgeno
en estado de vapor de la zona de baja presin a la zona de alta presin.
Existen diferentes tipos de compresores y a continuacin se enuncian los ms relevantes en
cuanto a sistemas de refrigeracin.
18
19
Semisoldadas
Soldadas
Los evaporadores ms adecuados para el sistema de refrigeracin son los evaporadores de
tubos lisos y de tubos con aletas.
B.1 Evaporadores de tubos lisos
Elaborados de un tubo desnudo liso de cobre o de acero inoxidable, son los ms sencillos
ms antiguos, estn destinados al enfriamiento de lquidos, en los que trabajan por
inmersin. Por la forma que se produce la vaporizacin se tienen los de expansin seca y
los de tipo inundado.
Los de expansin seca el refrigerante ( frigorgeno) inicia su cambio de fase al pasar la
vlvula de expansin y contina a medida que pasa al serpentn.
Los de tipo inundado, el serpentn est lleno permanentemente de lquido lquido y vapor
(mezcla saturada), requieren de un depsito acumulador al que est soldado dicho
serpentn. Estos evaporadores (tipo inundado) ocupan mucho espacio y no permiten el
retorno del aceite.
B.2 Evaporadores de tubos con aletas
Son los ms utilizados, y se clasifican en: de tiro natural y de tiro forzado.
De tiro natural, el movimiento del aire se establece por conveccin natural.
De tiro forzado, el movimiento del aire exterior es impulsado por ventiladores, el aumento
del caudal de fluido da mejora al coeficiente global.
La capacidad de proyeccin del aire por parte de los ventiladores es importante para
asegurar que el aire fro impulsado alcanza al fondo de la cmara, para evitar que se formen
secciones del producto no enfriado presenten enfriado deficiente.
Tambin es importante el nivel sonoro que produce el evaporador al momento de
seleccionarlo.
B.3 Capacidad de Congelamiento de un Evaporador
20
t. K
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Condensadores Multitubulares.
C.1 Condensadores enfriados por aire
Conveccin natural: son intercambiadores de tubo desnudo con aletas, pequeas
variantes de este diseo. Su utilizacin est limitada a los electrodomsticos de lnea
blanca.
Conveccin forzada: en estos condensadores, el aire es impulsado por uno varios
ventiladores. Estos condensadores deben instalarse sobre superficies limpias, para evitar la
aspiracin de suciedad que se depositar sobre el serpentn y sus aletas dificultando la
transferencia de calor. Para su seleccin se debe tener en cuenta:
El bajo consumo energtico de los motores que mueven los ventiladores.
El nivel sonoro producido.
Las vibraciones ocasionadas
Los motores deben tener proteccin trmica, que evite los sobrecalentamientos y auto
lubricacin
Condensadores enfriados por agua
Los condensadores enfriados por agua emplean agua como medio enfriador del fluido
frigorgeno. El agua de condensacin puede proceder de una torre de refrigeracin, desde
un pantano, un ro y en el caso de las instalaciones frigorficas marinas del mar. En el caso
de emplear agua dulce se utilizan filtros para eliminar impurezas que puedan ensuciar los
tubos del condensador. En el caso de emplear agua de mar los tubos deben ser de aleaciones
capaces de soportar la corrosin potencial que la salinidad puede producir adems, el
condensador estar dotado de nodos de sacrificio. Otro sistema para evitar la corrosin
consiste en emplear como agente enfriador agua dulce producida en el generador de agua
dulce que sea enfriada a su vez por agua de mar.
Condensadores Evaporativos
Los condensadores evaporativos son equipos muy similares a las torres de refrigeracin
pero la principal diferencia estriba en que estn destinados a la condensacin de gases en
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general (butano, propano, butileno, pentano, CO2, vapor de agua, etc.).n estas instalaciones,
es obligatorio realizar 2 limpiezas y desinfecciones al ao si son instalaciones de
funcionamiento anual, o 1 limpieza y desinfeccin al ao si se trata de instalaciones de
funcionamiento estival. En ambos casos, es obligatorio implantar un programa de
mantenimiento preventivo que incluye controles analticos.
Calculo del Condensador
En los condensadores de aire debemos primero conocer el volumen de aire y por agua el
volumen del agua, que es capaz de mover el condensador para asegurar el intercambio de
calor.
Para conocer el volumen primero debemos conocer la velocidad del aire, este valor nos da
el anemmetro y el de agua el flujometro.
Las medidas se deben hacer dentro de las superficies del condensador, se suman todas y se
divide por el nmero de lecturas.
Despus debemos conocer el volumen del condensador.
Per ejemplo si el condensador hace 40 cm x 25 cm = 1m2 y la velocidad obtenida en el
anemmetro es 10 m/s el resultado ser:
10m2 x 1m/s = 10m3/s
condensador.
Aplicando la formula: Q = m x
t x Ce
Donde:
Q = Capacidad de Transferencia de calor
m = El volumen de Aire
t= Diferencia de temperatura entre entrada y salida del condensador
Ce= Calor especifico del aire
Ejemplo 1:
Tenemos un condensador que mueva 500m3/h, la temperatura del aire que entra es de 30 C
y del que sale es de 38C
El calor especifico del aire seco es de 0,24 y del aire hmedo es de 0,29
Entonces:
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Q=mx
t x Ce
t x Ce
Tubo capilar
Vlvula de expansin termosttica
Vlvula de expansin automtica
vlvula de expansin manual
Vlvula electrnica
Materiales aislantes
Los materiales aislantes que son utilizados en la industria frigorfica, tienen por objetivos
fundamentales el mantenimiento de la temperatura adecuada en el interior de los recintos
tuberas aisladas y obtener un ahorro energtico con espesor econmico y ptimo. Los
aislantes ms usados en cmaras frigorficas son: corcho, poliestireno expandido y espuma
de poliuretano.
Cargas trmicas
Las cargas trmicas que estarn presentes y como consecuencia se analizarn en el diseo
del sistema de refrigeracin son:
24
Donde:
Q es la carga trmica sensible por ventilacin o infiltracin (Kcal/h)
V es el caudal de aire infiltrado o de ventilacin (m3/h)
0,29 es el calor especfico del aire en base al volumen (Kcal/m3 C)
t es la diferencia de temperatura entre el ambiente exterior y el interior (C).
Cargas Generadas por la Iluminacin de la Cmara
Se considerar que la potencia integra de la lmpara se transformar en calor sensible; en el
caso de las lmparas de descarga se incrementar el valor obtenido en un 25% para tener en
cuenta el cebador y el balasto.
Lmparas incandescentes:
Q =Pot(Kw) x 860
Lmparas de descarga:
Q = 1,25 x Pot(Kw) x 860
Donde:
Q es la carga trmica por iluminacin (Kcal/h).
Pot es la potencia de las lmparas (Kw).
Cargas Generadas por las Motores Presentes en La Cmara
Se considerar que la potencia integra de las mquinas se transformar en calor sensible:
Q = Pot(Kw) x 860
Donde:
Q es la carga trmica por maquinaria (Kcal/h).
Pot es la potencia de las lmparas (Kw).
http://www.ingenierosindustriales.com/wp-content/uploads/2009/04/calculo_carga_termica.pdf
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duracin.
para
GPG
son
especiales
para
trabajar
baja
temperatura.
CALCULOS FRGORIFICOS
Potencia frigorfica de la instalacin
Este dato se obtiene a travs del clculo de cargas trmicas. Nos da idea de la cantidad de
calor que tiene que retirar el evaporador o evaporadores de los recintos refrigerados
teniendo en cuenta las horas de funcionamiento de la instalacin. En el caso de
instalaciones con mltiples evaporadores y central de compresores, es preciso tener en
cuenta la carga trmica simultnea de toda la instalacin.
Refrigerante que se va a utilizar en la instalacin:
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Otro dato fundamental que va a condicionar la seleccin de los elementos, sobretodo del
compresor. En las instalaciones frigorficas de media potenciase est utilizando sobre todo
el R404A y el R507. En las de mayor potencia se ve un repunte del R717 (amoniaco).
Lugar de instalacin:
Es importante conocer la ubicacin de la instalacin, ya que las condiciones ambientales
influyen de manera decisiva en la temperatura presin de condensacin del refrigerante.
Productos a congelar
El clculo de los elementos de la instalacin tambin va a estar muy influenciado por el tipo
de producto a congelar, concretamente por las condiciones de congelacin que este
requiere. Los datos ms importantes a conocer del producto son:
-La humedad relativa (Hrel)
-La temperatura del producto al ingresar al tnel (Ti).
-la temperatura a la cual se congelara el producto (Tf)
-La velocidad del aire dentro de la cmara.
Ambos datos se pueden obtener de tablas elaboradas por entidades acreditadas. En ellas se
indican las condiciones de congelacin de la mayor parte de los productos. Como veremos
ms adelante las condiciones de congelacin van a condicionar sobre todo la seleccin del
evaporador.
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cuentan con
evaporadores de gran rendimiento y ventiladores potentes, que hacen que estos tneles de
congelacin estn especialmente recomendados largos ciclos de produccin.
29
Figura 1
Tnel de Congelamiento Esttico
Capacidad de Congelamiento
Es la cantidad de kilogramos de alimentos que puede congelar un sistema de refrigeracin
desde una temperatura al ambiente hasta alcanzar una temperatura inferior a cero grados, en
un tiempo determinado. La capacidad de congelamiento viene a ser tambin La capacidad
frigorfica, que es la medida de la potencia de un sistema de refrigeracin que indica la
cantidad de calor que es capaz de absorber (expresada en frigoras) por hora de
funcionamiento.
Congelacin de Productos Hidrobiolgicos.
Es un proceso que consiste en aplicar bajas temperaturas con la finalidad de congelar el
agua tisular del pescado y a su vez aumentar el tiempo de almacenamiento por periodos
bastantes largos (generalmente de 6 a 12 meses aproximadamente) de manera que no se
modifique sustancialmente la estructura qumica del producto.
Tambin se define como la aplicacin de temperaturas bajas en el producto de manera que
el centro trmico llegue a temperaturas como mnimo de almacenamiento.
El centro trmico es el lugar que se enfra ms lentamente. En el pescado no tiene un punto
definido, debido a la presencia de slidos disueltos, a la naturaleza del agua ligada y al
radio medio que depende de la forma del pescado.
La congelacin se debe a su poder congelador a dos efectos.
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Eliminacin del agua lquida por transformacin en hielo, deteniendo toda actividad
Enzimtica.
Efecto trmico con enfriamiento de los productos tratados hasta zonas de temperatura,
en las que las actividades biolgicas estn muy reducidas.
congelacin es el termino general empleado para designar el cambio de estado liquida en
hielo, mientras el trmino ultra congelacin construye una etiqueta que garantiza que el
pescado ha sido congelado lo ms rpido posible a una temperatura inferior a 18C y
almacenado por debajo de esta temperatura.
http://html.rincondelvago.com/congelacion-de-productos-hidrobiologicos.html .
Tendencias en el Desarrollo de la Conservacin de Alimentos por el Mtodo de
Congelacin.
Un artculo congelado puede ser materia prima congelada sin tratar o que han sufrido un
sencillo proceso de tratacin. Pueden ser tambin semiproductos parcialmente tratados y
congelados que pueden ser utilizados inmediatamente para ser cocinados. Pueden ser platos
preparados congelados y postres congelados. Los costes de produccin van disminuyendo
al ir mejorando los sistemas de frio y congelacin. Han ido apareciendo aparatos de
congelacin en continuo frente al de placas mltiples. Destaca el IQF (Individual Quick
Freezius), el 80-90 % de verduras se congelan por este mtodo. El IQF se puede aplicar a
lquidos. Otro sistema es el LNF (congelacin en N2 lquido). Otro sistema es el Fren,
lquido que se aplica a productos difciles de congelar (fresa, frambuesa).
31
32
2.1HIPOTESIS
Hiptesis general
Ha = A travs rediseo del tnel de congelamiento esttico aumentaremos la produccin
de pota congelada en la empresa ARCOPA S.A Paita
H0 = A travs del rediseo del tnel de congelamiento esttico no aumentaremos la
produccin de pota congelada en la empresa ARCOPA S.A Paita
Hiptesis especficas
Ha = La instalacion de equipos adecuados en el sistema del tnel esttico si
aumentara la capacidad de congelamiento de la pota.
H0 = La instalacion de equipos adecuados en el sistema del tnel esttico no
aumentara la capacidad de congelamiento de la pota.
Ha = La hermetizacin correcta de Las puertas de ingreso al tnel esttico aumentara
la capacidad de congelamiento de la pota.
H0 = La hermetizacin correcta de Las puertas de ingreso al tnel esttico no
aumentara la capacidad de congelamiento de la pota.
33
2.2.
VARIABLES
Variable independiente:
Variable dependiente:
Operacionalizacin de Variables
Variable
Definicin
Rediseo del
Conceptual
El avance de la
Operacional
Mejorara la
Rediseo del
Tnel de
produccin, por
eficiencia de los
sistema
Congelamient
medio del
o Esttico para
aumento del
equipos
Modificar los
Aumentar la
congelamiento
Produccin de
genera ms
Pota
Congelada
Congelamient
o
Definicin
sistemas de
Indicadores
Escala de
Medicin
Nominal
Repotenciar
equipos
Nominal
refrigeracin
utilidades para
la empresa
El tiempo
reducido en la
etapa de
congelacin
determina el
avance de la
produccin de
Medir el tiempo
de la etapa de
congelamiento
Ahorro de energa
Tiempos Muertos
por espera
De razn
y sobre tiempo
Sobre costos
De razn
del personal
Medir las Tn. De
Tn. De pota/da
De razn
producto
34
pota congelada
congelado
2.3 METODOLOGIA
Poblacin, muestra y muestreo
Definicin
Operacional
Medir el tiempo
de congelamiento
de la pota
Indicador
Tiempo muerto
por Tn./hora
Poblacin
Muestra
Unidades
Unidades de
personal
Enero a
proceso
Abril
Gastos de
Cuantificar los
Soles
Unidades
gatos de consumo
congelamiento.
personal
de energa
Bachadas/da
proceso
Tn. De pota/da
congelada
consumo de
Enero a
Unidades
Abril
Tn. De
personal
Enero a
proceso
Abril
35
continuacin:
1.
145 unidades
18 mm
4 metros
Material de la tubera:
Temperatura de ambiente de cmara
Temperatura de evaporacin :
a) La formula de capacidad frigorfica es:
Q = S. (t1 t2). K
Donde:
Q = Cantidad de calor
S = Superficie
t1-t2 = Diferencia de temperatura
K = Coeficiente de transmisin de Calor
As tenemos:
Superficies
S = 145 x 0.018 m x 4 m
S = 10,44 m2
Temperatura
37
cobre
5 C
- 20 C
2.
Marca.
SIEMENS
Potencia:
1.6 Kw / 2 Hp
Rpm:
1710 RPM
Voltaje.
220 V
Amperaje:
6 Amp
Dimetro de paleta:
630 mm
Caudal de Aire:
5 m3/s
Estos datos fueron corroborados por el fabricante tal como muestra la tabla.
39
Tipo:
TEX 5
Compensacin de presin: Externa
Longitud de Capilar:
3m
Refrigerante:
R- 22
Fuente: http://mail4.ansal.com.ar/Documentacion/pdfs/960015.pdf
Se cambiaron las vlvulas originales por otras de mayor capacidad, seleccionando la
vlvula de tipo TEX 12
Se desoldaron las vlvulas TEX 5 y se instalaron las cuatro vlvulas de tipo TEX
12.
5.
41
6.
carga trmica para tener como referencia la cantidad de calor que estamos
agregando al sistema de refrigeracin.
Son en total 5 equipos de iluminarias, conformados por dos tubos fluorescentes
de 36 watts cada uno.
Empleando la frmula para cargas trmicas generadas por equipos de iluminacin,
tenemos:
Q = 1,25 x Pot (Kw) x 860
Donde:
42
36 W = 0.036 Kw
10
Aplicando la formula:
Q = 1,25 x 0.036 Kw x 860 x 10
Q= 38,700 Kcal/h
Son en total 8 motores elctricos de los ventiladores de 3.5 Kw cada uno.
Empleando la formula de cargas trmicas generadas por motores elctricos tenemos:
Se considerar que la potencia integra de las mquinas se transformar en calor
sensible:
Q = Pot (Kw) x 860
Donde:
Q es la carga trmica por maquinaria (Kcal/h).
Pot es la potencia de las lmparas (Kw).
http://www.ingenierosindustriales.com/wpcontent/uploads/2009/04/calculo_carga_termica.p
df
Entonces tenemos:
3.5 Kw
8
Aplicando la formula:
Q = 3.5 Kw x 860
Q = 3,010 Kcal/h
7.
43
8.
9.
10.
proteger de la corrosin.
8. Se realizo mantenimiento a los motores de las turbinas, se cambio tambin
las chumaceras y las fajas.
9. Se realizo mantenimiento a bomba de agua del condensador.
10. Mantenimiento de las toberas de agua del serpentn
11. Cambio e instalacin de la boya de control de ingreso de agua.
12. Prueba de funcionamiento.
11.
46
Indicador
Tcnica
Instrumento
Formatos de
Tiempo muerto
por Tn./hora
Registro
reporte de
Documentari
avance de
produccin
Anexo 01
Soles
Registro
congelamiento.
Documentari
Bachadas/da
o
Registro
Tn. De pota/da
Documentari
Hoja de costos
Anexo 02
Reportes
Anexo 03
47
48
III. - RESULTADOS
49
fecha
07/08/2014
09/08/2014
hora
17:30
8:00
fecha
08/08/2014
10/08/2014
hora
13:00
3:00
10/08/2014
12/08/2014
15/08/2014
17/08/2014
18/08/2014
21/08/2014
22/08/2014
24/08/2014
26/08/2014
28/08/2014
10:00
11:30
14:30
10:30
19:00
12:00
21:30
10:00
18:30
11:30
11/08/2014
13/08/2014
16/08/2014
18/08/2014
19/08/2014
22/08/2014
23/08/2014
25/08/2014
27/08/2014
29/08/2014
6:00
3:00
6:00
5:00
13:00
9:00
14:30
2:00
14:00
6:00
50
tiempo de
congelamient
o
cantidad
de pota a
congelada
TM