La bsqueda de la excelencia es hoy la preocupacin primordial de los

establecimientos gastronmicos. Y este anhelo tiene sus fundamentos en la propia

concepcin de la empresa: producir bienes u otorgar servicios para satisfacer las
necesidades de los consumidores y usuarios. El grado en que dichas necesidades
sean cubiertas depender no slo de las expectativas de los clientes, sino que
tambin, de la calidad y el valor agregado a estos satisfactores. El ms preciado
valor agregado en la entrega de servicios de nivel superior; en otras palabras, la
excelencia. La Excelencia en el Servicio, ms que un concepto y un bello slogan,
es una filosofa que debe guiar a la empresa. Para alcanzarla se requiere de la
firme voluntad y el compromiso de todos quienes conforman la Organizacin. Para
lograr estos objetivos, se requiere adoptar una estrategia integral de mejoramiento
y desarrollo del servicio, en la cual el entrenamiento del personal de los distintos
equipos de trabajo, se constituyen en la principal herramienta de servicio de
nuestros fines. Un adecuado plan, partiendo del compromiso y la participacin
activa de los directivos (Supervisores, Gerentes, Jefes, etc.), debe ser iniciado con
la propuesta de una imagen objetivo o visin que represente el nuevo nivel de
servicio que deseamos lograr; y luego analizar el actual nivel de servicio, de modo
de identificar aspectos en los que se debe intervenir para su mejora; para
finalmente determinar cmo hacerlo en forma sustentable y proceder a
implementar las estrategias y evaluar los resultados.
Un restaurante no solo se basa de comida bien hecha, si no de tener una buena
infraestructura, una buena atencin cliente-trabajador, buena organizacin para
que no halla demoras a la hora la entrega de los alimentos, que el mobiliario sea
ergonmico, que sea higinico y seguro.
Los Clientes compran experiencias, no slo comida he ah donde entra en
cuestin:
Por qu las personas prefieren ir a un restaurante en vez de otro, aun cuando
estos ofrecen la misma comida a igual precio y en una localizacin muy cercana
uno de otro?
Quizs por la atencin del personal?
Puede ser, pero y cuando ambos restaurantes tienen buena atencin?
Algunas personas prefieren un restaurante por la hermosa vista del lugar, otros por
la msica, otros clientes frente a estas preguntas han mencionado el olor (algunos
restaurantes con mala extraccin de aire dejan a los clientes pasados a frituras y
humo de cigarrillo), la existencia o no de aire acondicionado, la higiene del lugar, la
moda, la sensacin de estar en un lugar importante (y sentirse importante), la
msica, el buen ambiente, etc. Si analizamos en lo que los clientes quieren no es
solo comida, sino una verdadera experiencia la cual les provoque sensaciones y
recuerdos que les resulten interesantes e innovadores.

Variables para mejorar la calidad de un restaurante:

El servicio:
Es la atencin personalizada para satisfacer necesidades de una persona, es
inherente a todos los procesos de interaccin entre personas, por lo tanto es el
elemento central de transferencia, del servicio depende el xito del restaurante.
Por que el servicio comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina
cuando este sale del mismo.
El mobiliario:
Las mesas y sillas sern de tamao adecuado y ergonmicos, colores alegres, a
cambio de manteles se dispondr de individuales o carpetas de papel.
Para que no solo sirvan a los clientes como piezas funcionales del servicio del
restaurante sino tambin como artculos decorativos que realcen la imagen de
establecimientos.

La higiene:
Puede que el restaurante sea pequeo y que no cuente con mucho decorado,
pero si ofrecemos un buen producto, una buena atencin y, sobre todo,
mostramos una higiene total, es muy probable que el restaurante tenga xito.
La higiene debe estar basada en una bsqueda obsesiva. sta debe estar
presente en el piso, en el comedor, en los baos, en la cocina, en el personal (no
olvidar el cabello corto o amarrado), y en el uniforme del personal (no olvidar la
gorrita del cocinero).
Para que el restaurante no tenga una mala reputacin de los clientes.

La seguridad:
Para cualquier incidente el restaurante tenga consigo mismo todas las cosas en
orden de acuerdo a las normas de seguridad.
Debe de contar con rutas de evacuacin, extintores, personal de seguridad entre
otros.

La ubicacin:
Cuando se trate de determinar el precio de nuestros platos, no debemos dudar si
es que queremos ponerle precios un tanto altos. Cuando se trata de alimentos, las
personas estn dispuestas a pagar bien, siempre y cuando los platos tengan buen
sabor, buena presentacin, haya una higiene total, y se ofrezca un servicio al
cliente de calidad. No importa que existan restaurantes que utilicen los mismos
insumos y cuenten con precios muy por debajo de los nuestros, los consumidores
siempre nos elegirn si contamos con estas caractersticas.

La infraestructura:
Esta variable es de suma importancia ya que de esto depender que el cliente se
sienta en un ambiente tranquilo y relajado pero sobre todo protegido en el cual
nuestros clientes deben sentirse cmodos y a gusto, no debemos olvidar que el
restaurante debe contar con un buen espacio de cocina, en donde los cocineros y
el personal de cocina puedan desempearse eficientemente y sin riesgos de sufrir
accidentes, y en donde se cuente con un buen espacio para almacenar los
insumos

Las estrategias que se utilizaran son:

Estudios de mercado
Como en cualquier negocio, antes de abrir un restaurante debemos investigar bien
el mercado, procurando conocer cules son las preferencias y gustos de los
consumidores, y asegurndonos de que contaremos con una demanda suficiente
como para que nuestro restaurante tenga xito.
Una forma de hacer ello es realizando encuestas a personas que transiten por la
zona en donde abriremos el restaurante, en donde les consultemos acerca de sus
preferencias y gustos, si acudiran a un nuevo restaurante del tipo que vamos a
crear, y cunto estaran dispuestas a gastar en cada visita.

Anlisis FODA:

El cual se vera cuales son sus Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y

Amenazas para mejorar dia a dia en el mercado.
Visitar a la competencia:
Antes de abrir un restaurante debemos procurar visitar todos los restaurantes de la
competencia que existan.
Ello nos permitir observar sus fortalezas y debilidades (y, de ese modo, competir
eficientemente con ellos), observar sus aciertos y errores (y, de ese modo,
aprender de ellos), y observar las preferencias, gustos y hbitos de los
consumidores (y, de ese modo, orientar nuestro restaurante de acuerdo a dicha
informacin).

Determinar el pblico objetivo:

Dentro de la investigacin de mercado que hagamos, un punto importante es
definir claramente cul ser nuestro pblico objetivo, es decir, cul ser el tipo de
consumidor al cual nos vamos a dirigir.
De ese modo, podremos analizar sus caractersticas y enfocar nuestro negocio y
las estrategias que usaremos en dicho tipo de consumidor. Por ejemplo, debemos
analizar si son personas con prisa al comer o si disfrutan de tomarse su tiempo, si
estn dispuestos a recorrer una cierta distancia para acudir a un buen restaurante,
si estn dispuestas a pagar un buen precio por un buen plato, etc.

2.- orden cronolgico de los procesos:

Orden cronolgico de la cocina del restaurante:

*orden cronolgico del cliente-trabajador:

*proceso de venta de un restaurante:

Bibliografa:
Juntos
Manual de Servicios para Hoteles y Restaurantes

Autor: Rene Fischer ngulo

Institucin:
Ao:2003
ISNN:
Pas: Chile

Podemos

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