4 2 Conservacion Alimentos

URBANIZACIN
1.- ELEMENTOS DE URBANIZACIN

1.1.-MUROS DE CONTENCIN, FIRMES Y PAVIMENTOS
2.- INFRAESTRUCTURA
2.1.- ABASTECIMIENTO DE AGUA
2.1.1.- CAPTACIN ( BOMBAS Y MOLINOS)
2.1.2.- ACUMULADORES
2.1.3.-FILTROS, DESTILADORES Y
PURIFICADORES
2.1.4.- EQUIPOS Y ARTEFACTOS
2.2.- SANEAMIENTO
2.2.1.- TRATAMIENTO Y DEPURACIN
2.2.2.- LETRINAS
2.2.3.- ALMACENAJE, DRENAJE Y
EVACUACIN
2.2.4.- ARTEFACTOS Y EQUIPOS
2.3.- ENERGA
2.3.1.- ENERGA ELICA
2.3.2.- ENERGA SOLAR
2.3.3.- ENERGA HIDRULICA
2.3.4.- ENERGA, OTRAS FORMAS DE
PRODUCCIN
2.4.- TELECOMUNICACIONES
2.5.- ALUMBRADO Y LUMINARIAS
2.6.- TRATAMIENTO DE RESIDUOS
3.- JARDINERA Y AGRICULTURA URBANA
EQUIPAMIENTO
4.- EQUIPAMIENTO PARA USO DOMSTICO
4.1.- COCINAS Y HORNOS
4.2.- TRATAMIENTO Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS
MAQUINARIA Y TECNOLOGA
5.- PLANTAS PRODUCTORAS, EQUIPOS Y MAQUINARIAS
6.- PREFABRICADOS
Catlogo de componentes, servicios e instalaciones de aplicacin en habitabilidad bsica

239
4.2 TRATAMIENTO Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS
ALACENA CONTRA DEPREDADORES

Objeto para guardar y proteger los alimentos de la fauna nociva domstica.
CARACTERSTICAS GENERALES
Es una caja permeable para que circule aire pero la protege de la
contaminacin de las alimaas. Colocada en un sitio ventilado y a la sombra;
conserva los alimentos (frutas, quesos, pan) y evita su descomposicin.
CARACTERSTICAS TCNICAS
El recipiente es una estructura en esqueleto, envuelto por tela de mosquitero
o malla de plstico, sea colgado del techo o bien como mueble colocado
sobre el piso.
Personal: ninguno especializado.
Capacitacin: los planos indican las dimensiones y guan la fabricacin.
Energa: ninguna.
Eficiencia: garantizado de que la fauna nociva domstica no lleguen a los
alimentos y se conserven limpios.
Restriccin por clima y suelo: sitio seco, sombreado y ventilado de la casa.
INSTALACIN
Personal: cualquier persona con idea bsica de carpintera puede realizarlo,
pues slo es clavar las piezas.
Capacitacin: ninguna.
Eficiencia: por varios das se conservan limpios los alimentos.
MANTENIMIENTO
Procurar mantenerlo alejado de la radiacin solar y de la humedad.
Periodicidad: variable.
ORGANIZACIN DE TAREAS
Cronograma: cortar las piezas para el esqueleto de la alacena, revestirlo con
gasa o malla de mosquitero, colgarlo y/o colocarlo a la sombra.
Material: 4 m de gasa o malla mosquitero, 4 polines de madera de 1m y 8 de
0.50 m, una placa de triplay de 1 x 0.50, clavos.
Coste: US$ 15.0

Referencias:
salazarg@fh.uaslp.mx
fritchej@fh.uaslp.mx
Autor de la ficha:
Guadalupe Salazar Gonzlez y
Jean Fritche Tamiset
240
1.2 TRATAMIENTO Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS
DESHIDRATADOR DE FRUTAS Y VERDURAS

Objeto para deshidratar alimentos y conservarlos.
Es una caja que funciona como captador solar e invernadero, en la que al calentarse en seco una fruta o verdura, su
agua tiende a evaporarse y si la deshidratamos podemos conservarlas ms tiempo. El calor seco necesario se logra
por la radiacin solar captada por la superficie negra, la superficie transparente permite guardar el calor al funcionar
como invernadero y las aperturas impulsan una ventilacin que se lleva la exudacin de la fruta.
Para un funcionamiento ptimo se debe mantener el plano oscuro inclinado en el mismo ngulo de la radiacin solar.
INSTALACIN
Personal: cualquier persona puede realizarlo.
Capacitacin: ninguna y los planos indican las dimensiones y guan la construccin.
Organizacin del personal: no aplica.
Eficiencia: en dos das de exposicin solar se pueden deshidratar rodajas de calabaza.
MANTENIMIENTO
Personal: usuario
Capacitacin: ninguna
Periodicidad: variable, segn se requiera por el desgaste del material, al mojarse o degradarse.
Cronograma: el procedimiento de fabricacin es sencillo, no tarda ms de media hora; se trata de cortar y coser o
grapar las piezas.
Lista de materiales de desecho: 1 caja con la base interior pintada de negro o cubierta con papel negro; tela manta de
cielo, tul o malla mosquitera de plstico; 1 bolsa de plstico o plstico que contenga una la caja o un vidrio como tapa
que cubra el deshidratador.
Coste: US$ 1.0

Referencias:
Autor de la ficha:
Jean Fritche Tamiset
241
DESHIDRATADOR SOLAR DE ALIMENTOS (1)

Objeto para deshidratar y conservar alimentos.
Propio para lugares donde no se dispone de servicio de energa elctrica y de
restriccin econmicas que dificulte la adquisicin de aparatos elctricos tales
como refrigeradores, para conservacin de alimentos. En lugares bien
asoleados con un ambiente no saturado en humedad, la deshidratacin de
productos alimenticios es factible y eficaz para la conservacin: frutas,
verduras, pescado y carne magra como pollo, conejo y res. Los productos una
vez deshidratados y protegidos de una rehidratacin, pueden mantenerse en
estado de conservacin por al menos un ao. (Superando los tiempos de
conservacin que permite un refrigerador).
Consta de un rea de captacin solar para calentar el aire que pasara a travs
del producto a deshidratar por termo conveccin. El movimiento del aire se
acelera por un sistema de extraccin elica, combinado con un efecto de
chimenea solar.
Peso: 85kgs.
Dimensiones: ancho 90cms. profundo 130cms. alto 100cms.
Superficie de uso: 90cms x 130cms.
Energa: solar.
Eficiencia: segn los productos a deshidratar, pero aproximadamente en dos
das de exposicin solar se deshidratan rodajas de manzana.
Restriccin por clima y suelo: clima seco y soleado en las pocas de mayor uso,
es decir de cosecha o adquisicin de productos en temporadas en las que bajan
los precios.
INSTALACIN
Personal: requiere la participacin de un herrero.
Capacitacin: se gua por medio de los planos.
Organizacin del personal: no aplica.
MANTENIMIENTO
Descripcin: limpieza peridica de las reas de captacin solar y de las
charolas de secado.
Personal: un usuario.
Capacitacin: por demostracin.
Periodicidad: semanal.
Descripcin de las fases: fabricar segn los planos.
Personal: se requiere su construccin por un herrero pailero.
Capacitacin: ninguna.
Coste: Del orden de US $100

Referencias:
Autor de la ficha:
Jean Fritche Tamiset y Guadalupe
Salazar Gonzlez
242
DESHIDRATADOR SOLAR DE ALIMENTOS (2)

Los deshidratadores son aparatos destinados a sacar la humedad de las
verduras a travs de la circulacin del aire caliente por la cmara del mismo.
CARACTERSTICAS GENERALES:
Para el funcionamiento: consta con un colector de calor ( 1) el cual est formado
por una caja metlica con ngulo de inclinacin de 33 % revestida en el fondo
de la misma lana de vidrio (7) sobre la cual esta superpuesta una chapa pintada
de negro (12) llamada receptor. La parte superior del colector esta cubierta con
lminas de vidrio alcanzando as en su interior de la caja una temperatura de
aproximadamente 110C.
Por la parte mas baja del aparato hay una entrada de aire (11). Este pasa por el
colector de calor (1) calentndose por efecto invernadero y por medio de la
accin de termosifn ( el aire caliente tiende a subir) pasa por un filtro (2) e
ingresa a una cmara o secador en donde se encuentra el producto por
desecar. Esta cmara es de chapa galvanizada, en su interior y esta recubierta
por material aislante (4) (telgopor y cartn liso compacto) tambin tiene
bandejas (5) en donde se coloca el producto a deshidratar, estas bandejas son
de mallas plsticas montadas sobre marcos de madera. El aire caliente que
ingresa por los orificios de la cmara atraviesan los productos quitandoles la
humedad y sale por unas chimeneas ubicadas en la parte superior de la misma.
Este aparato esta montado sobre una estructura de hierro (7) que puede
desplazarse manualmente segn la posicin del sol.
Peso: 40 Kg. aproximadamente.
Dimensiones: L=2 m. x H=1.5m. Caja 0.6m x 0.5m.
Superficie de uso: 3 m. dimetro.
Rendimiento y consumo: alcanza 110C de temperatura.
Utillaje y necesidades: solera.
Restricciones por clima y suelo: necesita sol.
INSTALACIN
Personal: sin personal.
Capacitacin: se necesita.
MANTENIMIENTO
Descripcin: Limpieza.
Referencias:
www.oni.escuelas.edu.ar
Autor de la ficha:
Ricardo Aristizabal
Catalogo de componentes, servicios e instalaciones de aplicacin en habitabilidad bsica
243
FRESQUERA
Es un objeto para enfriar agua y alimentos y as contribuir a su conservacin.
La fresquera colocada sobre una charola con agua, consta de un recipiente
que contiene una vasija impermeable, rodeada de arena hmeda, que provoca
que baje la temperatura a su interior, por el principio de termo-evaporacin.
El objeto, como un cuerpo o espacio a enfriar, ceder el calor interior a travs
de la piel constituida por la capa de arena mojada y la maceta; la cual al estar
en contacto con el calor ambiental y una ventilacin natural, exudar al
evaporarse el agua, haciendo bajar la temperatura a su interior. Tambin
puede servir para humidificar el espacio.
Eficiencia: conservar por cerca de 24 horas los alimentos.
Restriccin por clima y suelo: sitio sombreado y venteado.
INSTALACIN
Personal: cualquier persona puede realizarlo.
Capacitacin: slo procurar colocarla a la sombra y donde pueda haber
corrientes de aire para acelerar el enfriamiento.
Organizacin del personal: ninguna.
MANTENIMIENTO
Personal: el usuario.
Capacitacin: los planos indican las dimensiones y guan la construccin. Slo
procurar que est constantemente hmeda la arena.
Periodicidad: cada vez que se requiera echar agua a la maceta o a la charola.
Cronograma: colocar la maceta sobre la charola; llenar la maceta un poco con
arena y colocar sobre esta la olla en el centro; verter ms arena alrededor de la
olla hasta el borde de la misma; verter agua en la charola y sobre la arena.
Lista de materiales: una maceta de barro; una olla de barro que pueda ser
contenida, holgadamente en la maceta; un plato que tape la olla o la tapa de la
misma y una charola.
Coste: US$ 5.0

Referencias:
Autor de la ficha:
Jean Fritche Tamiset.
Catlogo de componentes, servicios e instalaciones de aplicacin en habitabilidad bsic
244
REFRIGERADOR CERMICO POT-IN-POT

Es un refrigerador a base de vasijas de barro para lugares que no poseen
energa elctrica.
Est compuesto por dos vasijas, una pequea y una grande, una inserta en la
otra y el espacio entre ambas se cubre con arena. Esta arena debe mantenerse
constantemente mojada.
El agua contenida en la arena mantiene hmedas las paredes de barro de las
vasijas, y al irse evaporando, extrae calor de las superficies en contacto
haciendo bajar la temperatura hasta 14C en relacin a la temperatura
ambiente.
El empleo de este principio de la termodinmica, para enfriar es muy antiguo, y
ha sido aprovechado por el nigeriano Mohammed Bah Abba para crear una
empresa en su pas donde producen estas vasijas.
Peso: proximadamente 24 kg las dos vasijas.
Superficie de uso: 0,50 m.
Rendimiento y consumo: los alimentos guardados en este refrigerador de barro
pueden llegar a durar hasta diez veces ms tiempo que si estuvieran fuera del
mismo.
INSTALACIN
Personal: usuario.
Capacitacin: no requiere.
Organizacin del personal: lo instala una sola persona.
MANTENIMIENTO
Descripcin: siempre debe estar hmeda la arena y las vasijas cubiertas con un
pao o una tapa.
Limpieza: bsica.
Personal: usuario.
Capacitacin: formacin mnima para el mantenimiento que puede ser a travs
de un folleto o una explicacin en el momento de la compra.
Periodicidad: mojar la arena durante 2 o ms veces por da dependiendo de la
temperatura y humedad ambiente.
Coste: US$ 0,40 (en Nigeria)

Referencias:
www.rolexawards.com/laureates/p
df/laureate0006.pdf
www.rolexawards.com/specialfeature/inventions/abba.html
Autor de la ficha:
Ana Garca Martnez, Estanislao
Simonetti
245
SECADOR SOLAR DE ALIMENTOS

La desecacin es un sistema muy antiguo de conservacin de alimentos. La
retirada del agua contenida en sus tejidos y clulas resulta un mtodo muy
eficaz para evitar la putrefaccin y prdida de los mismos. Puede ser aplicado a
todo tipo de alimentos (vegetales, hortalizas, carnes, pescados, frutas,
especias, hierbas aromticas, setas, etc.).
El equipo consiste en un cuerpo de aluminio, pintado exteriormente de color
negro para favorecer el calentamiento, con un captador protegido por un vidrio.
El aire calentado en el captador asciende a travs del cuerpo del secador. En el
interior se ha colocado una rejilla con una capa de piedras, preferentemente
cantos rodados, para que acten como reguladores de temperatura,
absorbiendo calor en periodos de mxima insolacin y desprendindolo en
periodos de mnima, homogeneizando de esta forma el secado y mejorando las
condiciones del mismo. En el interior del cuerpo se dispone de dos bandejas
para el secado de los productos.
Estn preparados para incorporar una resistencia elctrica para su utilizacin
en los casos de escasa o nula insolacin.
Energa: solar.
Superficie de uso: 0,3 m.
Rendimiento y consumo: consumo de la resistencia elctrica en caso necesario
750 w.
INSTALACIN
Personal: usuario.
MANTENIMIENTO
Descripcin: limpieza peridica del interior y reposicin de pintura negra
externa.
Personal: usuario.
Capacitacin: entrega de folletos con mtodos de secado y recetas culinarias.
Coste: del orden de US$ 200

Referencias:
braso@emison.com
Fotografas de San Luis Potos
Autor de la ficha:
Elena Nafra
246
SILO CINCHO
Almacena y conserva el alimento de los animales manteniendo su poder
nutritivo. Ideal para regiones con sequas.
El silo Cincho tiene un proceso eficiente de almacenar y conservar el alimento
animal. Tiene caracterstica de fcil construccin, es de bajo costo, y accesible
a los pequeos y medios productores. Para su fabricacin, es necesaria una
forma simple en forma de anillo de hierro, dividido en tres o cuatro partes. El silo
debe ser construido en terreno plano, bien drenado, de preferencia en las
proximidades de las caballerizas. El proceso de relleno es prctico, el material
es lanzado en el interior de anillo de forma compactada, para que sea
mantenida a su conformacin. Despus de 60 das, el silo podr ser abierto y la
materia alimentar a los animales.
Utillaje y necesidades: materiales necesarios: anillo de hierro.
INSTALACIN
Personal: usuario.
Capacitacin: informar el beneficio del sistema y como se puede concretarlo
con los recursos del beneficiado.
Organizacin del personal: los usuarios son los responsables.
MANTENIMIENTO
Descripcin: se debe preparar el anillo de hierro en tres o cuatro partes en un
terreno adecuado.
Personal: usuario.
Periodicidad: 60 das para la utilizacin.
Descripcin de las fases:
-Buscar un terreno de acuerdo con las necesidades.
-Preparar el anillo.
-Rellenar el silo de forma compacta.
Autor de la ficha:
Mrcia A. Viana Dutra
247

248

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1.- ELEMENTOS DE URBANIZACIN

Catlogo de componentes, servicios e instalaciones de aplicacin en habitabilidad bsica

4.- EQUIPAMIENTO PARA USO DOMSTICO

4.2 TRATAMIENTO Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS

ALACENA CONTRA DEPREDADORES

Coste: US$ 15.0

1.- EQUIPAMIENTO PARA USO DOMSTICO

1.2 TRATAMIENTO Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS

DESHIDRATADOR DE FRUTAS Y VERDURAS

Coste: US$ 1.0

4.- EQUIPAMIENTO PARA USO DOMSTICO

4.2.- TRATAMIENTO Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS

DESHIDRATADOR SOLAR DE ALIMENTOS (1)

Coste: Del orden de US $100

4.- EQUIPAMIENTO PARA USO DOMSTICO

4.2.- TRATAMIENTO Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS

DESHIDRATADOR SOLAR DE ALIMENTOS (2)

4.- EQUIPAMIENTO PARA USO DOMSTICO

4.2.- TRATAMIENTO Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS

Coste: US$ 5.0

4.- EQUIPAMIENTO PARA USO DOMSTICO

4.2.- TRATAMIENTO Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS

REFRIGERADOR CERMICO POT-IN-POT

Coste: US$ 0,40 (en Nigeria)

4.- EQUIPAMIENTO PARA USO DOMSTICO

4.2.- TRATAMIENTO Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS

SECADOR SOLAR DE ALIMENTOS

Coste: del orden de US$ 200

4.- EQUIPAMIENTO PARA USO DOMSTICO

4.2.- TRATAMIENTO Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS

Catalogo de componentes, servicios e instalaciones de aplicacin en habitabilidad bsica

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