INICIATIVA EMPRESARIAL

ACTIVIDAD INTERMEDIA 2

PRESENTADO POR:
CAROLINA SALAZAR COD N 64.585.047

CODIGO CURSO N 102029_22

PRESENTADO A:
JOSE EDGAR GMEZ
TUTOR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONMICAS Y DE
NEGOCIOS

RESMEN MODULO 9
La estructura de costos, implica todos los costos que tendr la empresa, una vez
analizadas las actividades, los socios y los recursos clave. Adems, ser una forma
de saber cul es el precio que tendr que pagar el cliente para adquirir el producto o
servicio. Crear y llevar valor, mantener relacin con el cliente y generar ingresos
implica costos. Estos pueden calcularse con relativa facilidad una vez que se
establecen recursos, actividades y alianzas clave. Algunos negocios estn
enfocados en reducir costos al ofrecer propuestas de valor a bajo costo; mientras
que otros estn enfocados en crear valor, dando estatus y personalizacin. Las
estructuras de costos pueden tener estas caractersticas:

Costos fijos: Que permanecen igual sin importar el volumen de bienes

producidos o servicios prestados.

Costos variables: Que varan proporcionalmente con base en el volumen de

bienes producidos.

Economas de escala: Ahorros que un negocio obtiene cuando su

produccin incrementa, ya que el costo promedio por unidad se reduce.

Economas de mbito: Ahorros debido a un mayor mbito de operaciones;

cuando un rea del negocio da servicio a diferentes divisiones de producto.

9. IDENTIFICAR LA ESTRUCTURA DE COSTOS DEL RESTAURANTE:

Lo ltimo pero no lo menos importante es el diseo de la estructura de costos de
nuestro Restaurante El Punto. Ahora que ya sabemos cules son los recursos
necesarios para montar nuestro negocio y cunto van a pagar los clientes por cada
plato, vamos a definir la estrategia que debemos seguir para mantener la estructura
de costos, calculando los gastos de inversin y la rentabilidad que producir el
restaurante, tratando de aprovechar al mximo los beneficios. Para saber qu tipo
de estrategia vamos a implementar, debemos evaluar puntos como: Cmo

debemos reducir los recursos clave ms caros?, Qu actividades clave son las ms
caras?, Cules son los costos ms importantes para la realizacin de nuestro
restaurante?
Debemos realizar una correcta evaluacin de nuestro negocio, llevando nuestra
contabilidad al da, asignando eficientemente los recursos y por ende, generando la
garanta de nuestras buenas mrgenes de rentabilidad.

Debemos estudiar valores como:

Nomina Total:
Vara entre el 15% - 25% de la venta neta.
Se debe tener presente que por lo regular los restaurantes de servicio a la mesa
presentan un porcentaje de nmina superior a los de comida rpida. Todos estos son
parmetros para lograr que la utilidad neta se ubique por encima del 12%.
Cargos fijos
Gastos ligados a la inversin, como: seguros e impuestos a la propiedad, gastos
financieros (no relacionados con la operacin), arriendos y depreciaciones.

El arriendo debe estar entre el 5% y el 8% de la venta neta.

Con local propio los cargos fijos deben ubicarse entre el 6%-10% de la venta neta.
Con local en arriendo los cargos fijos deben ubicarse entre el 14%-18% de la venta
neta.
Estado de Resultados
Ventas - IVA = Ventas Netas
Ventas Netas - Costos de Venta = Utilidad Bruta
Utilidad Bruta - Gastos de operacin y Nmina = Utilidad Operacional
Utilidad operacional - Cargos fijos= Utilidad antes de impuestos.
Utilidad antes de Impuestos- Impuestos =Utilidad Neta

La Utilidad Neta Flucta entre el 10% y el 15% de las ventas Netas.

Gastos Operacionales
Vara entre el 13% - 20% de la venta neta.
Gastos directos de operacin Del 2% al 5% de la venta neta.
Mercadeo
Del 1% al 3% de la venta neta.
Servicios pblicos Del 4% al 6% de la venta neta.
Mantenimiento
Del 1% al 4% de la venta neta.
Generales de administracin
Del 2% al 5% de la venta neta.
-Podramos hacer una proyeccin de nuestra estructura de negocios ms definida:

COSTOS FIJOS
Los costos fijos son los que permanecen constantes por un periodo de tiempo,
independientemente de la variacin del volumen de la produccin.
tem

Mensual (S%)

Das

Arriendo

$ 1.090.000

30

Agua

250.000

30

Luz

130.000

30

Gas

50.000

30

Servicio de Internet y TV

80.000

30

Salarios

$ 2.000.000

30

TOTAL COSTO FIJO

$ 3.600.000

El costo fijo total al mes son $ 3.600.000, entonces diario seria: $ 120.000.

COSTOS VARIABLES
Los costos variables son los que varan en funcin a la cantidad o volumen de
produccin o ventas.
Analizaremos un plato de nuestro men, equilibrado en protena. Sus costos
variables estaran dados por:
Producto

Mensual ($)

Cantidad (Lb)

Costo Unitario ($)

Pollo

$ 100.000

40

$ 2.500

Lechuga

$ 12.000

20

$ 1.000

Tomate

$ 16.000

20

Mango

$ 24.000

20

$ 1.200

Papa

$ 30.000

20
30

$ 1.500
$ 1.000

Alios (sal, aj, cebolla)

$ 15.000
TOTAL

$ 8.000

COSTOS TOTAL
El costo total (CT) es igual a:
CT= a + b *Q

800

CT= CF+ CV * Q
Entonces:
CT= 120.000 + 8.000 * Q

PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio se da cuando el ingreso total (IT), es igual al costo total (CT).
En nuestro caso, como el precio de un plato especial es de $ 12.000, y como:
IT = P*Q. Entonces IT = 8000*25*Q
IT = CT
IT = 12.000*Q = 120.000 + 8.000*Q
Q= 120.000 4000
Q= 30
Como IT = CT
12.000 * 30 = 120.000 + 8.000 * 30
CUADRO DE INGRESO DE COSTOS

Cantidad

CF

CV

120000

10

120000

80000

20

120000

160000

30

120000

240000

40

120000

320000

50

120000

400000

CT

it-ct

Situaci
n

CFme

prdida

Cm

120000

120000

200000

120000

-80000

prdida

12000

20

280000

240000

-40000

prdida

6000

14

4000

12

360000

360000

Punto de
equilibrio

440000

480000

40000

Ganancia

3000

11

520000

600000

80000

Ganancia

2400

10

70

120000

560000

80

120000

640000

100

120000

800000

680000

840000

160000

Ganancia

1714,2
86

971

760000

960000

200000

Ganancia

1500

920000

1200000

280000

Ganancia

1200

BIBLIOGRAFIA
Tomado de: http://www.menuspararestaurantes.com/como-calcular-el-costo-real-de-tusinsumos-en-el-restaurante/ http://www.menuspararestaurantes.com/como-calcular-el-costoreal-de-tus-insumos-en-el-restaurante/

Tomado de: http://www.menuspararestaurantes.com/como-calcular-el-costo-real-de-tusinsumos-en-el-restaurante/

Tomado de: https://www.youtube.com/watch?v=ug1vo8GAipA

Tomado de: http://www.gerencie.com/la-estructura-de-costos-de-un-negocio.html