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CHICHA DE JORA
PUNTOS
DE
CONTROL EN LA ELABORACION DE LA CHICHA DE JORA
La diferencia de un proceso artesanal con un proceso industrial a parte
de elaborarse dentro de una organizacin dedicada a los alimentos, es el
mejoramiento de estos procesos y sobretodo la respuesta del porqu
suceden las cosas, las condiciones especficas para que los organismos
reaccionen de la manera adecuada, los procesos estandarizados con lo
cual podemos obtener un producto homogneo y en particular que no
posea diferencias significativas en los diferentes lotes de elaboracin.
Muchas empresas en especial las pequeas y medianas (PYMES), son las
que ms inconvenientes tienen con la elaboracin de sus productos,
poseen un valor considerable de productos no conformes, prdidas de
producto en proceso y como resultado aumento en los costos de
produccin, esto se debe a que los procesos productivos no estn
controlados adecuadamente o simplemente no lo estn, no existe
alguien encargado en disear un proceso de puntos de control por lo
cual la produccin total est en riesgo.
Cabe indicar que al trabajar en pequeas empresas estas tienen
volmenes de produccin pequeos pero que generan ganancias para el
crecimiento de la misma, en cambio, las empresas grandes producen
lotes de grandes cantidades de producto y por lo tanto existe una
inversin mucho mayor. Dadas estas pautas, las industrias toman
medidas correctivas o preventivas mediante el diseo o delimitacin de
los puntos de control de
Los procesos productivos, cabe recalcar, que depende del tipo de
producto, la lnea de produccin que se est analizando, entre otros.
observaciones
que
se vean
al momento
de la
produccin,
con
las
paletas,
para
las
industrias
existen
de
su
desgaste
final,
esto
con
el
objetivo
de
evitar
posibles
as
podremos
garantizar
la
eliminacin
de
posibles
los
laboratorios
de
las
empresas
realizan
los
controles
para
los
anlisis
estadsticos
respectivos
por
plataformas
procedimientos
de
calidad
estandarizados
sean
de
estos
ISO
9000,
fabricacin.
(Gua
BMP
para
Deseo o
exigencias
Revisado:
..
Elaborado:
.
DESCRIPCIN
Responsable:
Funcin principal:
Realizar los procesos de maceracin, coccin, enfriamiento,
fermentacin y maduracin de granos molidos para la elaboracin de
bebidas alcohlicas como la chicha de jora
El flujo de material ser por lotes (tipo batch), produciendo un
aproximado de un nmero determinado de mililitros.
El diseo de la maquina deber proporcionar facilidades de uso y
seguridad para el operador.
El diseo estar dirigido hacia un pblico consumidor de Bebidas.
MATERIA;
La materia prima consistir en:
* Granos molidos para fabricacin de bebidas fermentadas
* Agua
* Levadura Saccharomyces Cvarum
* Vapor para esterilizacin
La materia de salida consistir en:
* Afrecho, producto del proceso (desechos slidos)
ENERGA: Se presentan ciertos parmetros que se deben alcanzar en
el proceso de elaboracin.
* Potencia calorfica necesaria para alcanzar las temperaturas
solicitadas.
* Potencia elctrica necesaria para accionar motores y controles.